Huile de tournesol raffinée: les avantages et les inconvénients, le contenu calorique et la composition

Les huiles végétales sont largement utilisées en cuisine sans céder aux huiles de plomb d'origine animale. Pour notre pays et ses voisins du Sud, le plus connu est l’huile végétale de graines de tournesol. Cela est dû au climat favorable à la croissance de cette plante. Dans d’autres pays, les huiles végétales sont fabriquées à partir de produits locaux de pellicules. L'Espagne et la Grèce sont donc réputées pour la production d'huile d'olive.

La production d'huiles végétales a commencé à se développer au XIXe siècle en raison de la révolution technologique. Les moulins à huile ont commencé à apparaître dans le monde, les machines de pressage ont été inventées et, au fil du temps, des méthodes de raffinage et de filtrage des huiles sont apparues.

Les huiles végétales sont largement utilisées dans la cuisine domestique pour rôtir la viande et les produits à base de légumes, les pâtisseries à la farine, les salades et les entrées. Dans la production alimentaire, il faut des huiles pour fabriquer de la margarine, de la mayonnaise et tout type d’aliments en conserve. En raison du complexe de vitamines contenues dans les graines de plantes, l'huile végétale est largement utilisée en diétologie, en médecine et en cosmétologie.

À l’heure actuelle, l’huile végétale destinée au marché de l’alimentation est présentée en trois types principaux: raffiné, non raffiné et fromage. En cuisine, l'huile de tournesol raffinée est la plus demandée. Les équipements et technologies de raffinage ont été inventés en France et impliquent une purification maximale de l'huile des composants secondaires. Grâce à cette technologie, l’huile est appelée raffinée, sa durée de conservation est considérablement accrue et, lors du traitement thermique, le produit n’émet pas de substances cancérogènes et ne fume pas.

Le raffinage des huiles comporte plusieurs étapes, chacune pouvant être finale. Cette information est généralement contenue sur l'étiquette du produit. Le raffinage de la plus haute qualité s’obtient en passant toutes les étapes du complexe.

• Filer les graines et filtrer. À ce stade, on obtient de l'huile non raffinée qui a un goût et une odeur prononcés. Conserve en soi tous les minéraux nutritifs, approches pour donner de l’arôme aux salades d’été. Parmi les inconvénients - il ne diffère pas par une longue durée de vie, brûle pendant la friture et obtient un goût amer.

• Hydratant Traitement à l'eau chaude au cours duquel les composés protéiques sont séparés de la masse principale et éliminés par re-filtration. Le pétrole devient plus léger, acquiert une structure plus uniforme.
• Neutralisation Élimination des acides gras et des pesticides sous l'influence d'un environnement alcalin et d'une température élevée.
• Blanchissant Purification de la masse de pigments avec du charbon actif et des températures élevées.
• Congélation. Masse de mélange avec des parties de minerai de montagne, formées d'algues et de terre de diatomées, et vieillissement à des températures négatives (-5 à 10 degrés). Cette procédure élimine les particules de cire, rendant l'huile non trouble.
• Désodorisation. Le processus final de nettoyage de l'huile d'éléments étrangers. Conduit par exposition à la vapeur chaude. Le produit désodorisé est totalement inodore.

L'huile de tournesol raffinée contient 900 kcal pour 100 g de produit. La densité varie en fonction du degré d'épuration et peut aller de 904 à 919 kg / m3. Cet indicateur n’affecte pas la qualité, mais est pris en compte lors de la détermination de la viscosité et de la teneur en matière grasse du produit. La majeure partie de l'huile de tournesol raffinée est constituée de matières grasses - 99 g pour 100 g de produit.

Au premier tour, l'huile de tournesol contient un complexe de vitamines A, B, D, E, PP et d'éléments - fer, sodium, manganèse, potassium, phosphore et calcium. Plus la purification de l'huile de tournesol est intensive, moins il y a de micronutriments à la sortie.

L’importance principale lors du choix d’une huile est le but de son application. L'huile non raffinée, riche en éléments micro et macro naturels, est utilisée pour garnir les salades d'été. Elle confère au plat un riche arôme de tournesol, de suppléments de vitamines, de légumes et de verdures. L'utilisation de produits non raffinés est très demandée en médecine et selon les méthodes de traitement traditionnelles - des substances entrant dans la composition de l'huile sont utilisées dans le nettoyage des organes internes, le traitement du rhume.

À leur tour, les huiles raffinées sont activement utilisées dans la cuisine et la cosmétologie. Le produit purifié est sans odeur, ce qui signifie qu'il ne changera pas le goût du plat. Lorsqu'il est chauffé, il ne fume pas et n'émet pas de substances secondaires - cancérogènes. Tous les mélanges étrangers étant éliminés de l'huile lors du nettoyage, elle convient parfaitement aux personnes qui suivent un régime. En cosmétologie, de l'huile raffinée est ajoutée aux masques et aux compresses pour les cheveux, la peau et les ongles.

Deux types d’huile se distinguent facilement par leur couleur, leur odeur et leur concentration. L’huile raffinée est toujours plus légère, moins grasse, elle ne sent pas et a une longue durée de vie. Non raffiné a une structure plus dense et visqueuse avec des impuretés naturelles, une couleur sombre riche et un arôme puissant, une durée de conservation courte, des conditions de stockage obligatoires - un endroit sombre et froid.

Les huiles végétales contiennent des oligo-éléments nécessaires au corps et aux acides gras. Cependant, avec un degré de purification croissant, leur teneur en huile raffinée diminue de manière significative. Par conséquent, pour obtenir des vitamines essentielles, il est utile d’appliquer des variétés non raffinées.

L'avantage du produit raffiné est la réduction de la teneur en calories, ce qui est particulièrement important pour les diabétiques et les personnes à la diète. L’absence de cholestérol et la libération de substances cancérigènes lorsqu’il est chauffé est un atout supplémentaire pour une alimentation saine et appropriée.

Le tarif journalier optimal par personne est de 3 cuillères à soupe. Dépasser ce taux est particulièrement nocif pour les diabétiques et les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Une catégorie particulière de risque inclut les maladies du système cardiovasculaire, les voies biliaires. Pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour l’observation de toute forme de régime, il est déconseillé de faire frire les produits à l’huile de tournesol, préférant les plats cuits au four ou cuits. Cela est particulièrement vrai d'une combinaison de graisses végétales et animales lors d'un traitement thermique. Par exemple, la viande frite dans une casserole donne une savoureuse croûte rougeâtre, mais la croûte contient des substances cancérigènes.

Après avoir décidé du but de l’utilisation, la difficulté suivante se pose: comment choisir la meilleure huile de toute la variété proposée. On considère que les fabricants privés ont une qualité de produit supérieure à celle de leurs homologues. Cependant, avec le pétrole raffiné, la situation est différente. Les huiles végétales de la plus haute purification sont obtenues dans des productions technologiques équipées de divers dispositifs spéciaux. À travers eux, la masse de graines traverse toutes les étapes jusqu'à ce qu'elles apparaissent sous une forme légèrement translucide. Lors du choix d'un produit en magasin, il ne sera pas possible de contrôler l'odeur et le goût des produits, mais il est possible d'évaluer la couleur, la transparence et l'absence de sédiment au travers du matériau transparent de la bouteille.

L'étiquette sur la bouteille vous en dira long sur l'acheteur averti.

• Étudiez attentivement la composition du produit. Si l’huile de tournesol est indiquée à l’avant, il ne devrait pas y avoir d’addition sous la forme d’autres huiles. Ceci est généralement indiqué en petits caractères.
• Mots sur l'étiquette "Sans cholestérol", "Vitaminisé", "Naturel" écrit uniquement à des fins publicitaires et n’affecte pas la qualité.Après tout, toute huile de tournesol possède initialement toutes ces propriétés.
• Mais sur la définition de "congelé", "pressé à froid" devrait prêter attention. Les instructions traitent de la méthode de production par refroidissement ou par pressage à froid, grâce à quoi le produit conserve toutes les substances utiles, mais devient transparent et stocké plus longtemps. Fait référence aux variétés non raffinées.
• Faites attention à la date de fabrication et à la durée de conservation. Le plus souvent, les produits destinés aux stocks et aux prix réduits ont une durée de vie proche de leur achèvement.
• Choisissez des bouteilles debout au fond de l'étagère, en panne d'électricité. Vous ne devez pas prendre de marchandise dans des boîtes ouvertes face à la lumière. Étant donné que l'huile s'oxyde progressivement dans l'espace de lumière ouvert, rien ne garantit qu'elle vient d'être mise sur le marché.

La meilleure option serait de sélectionner des produits de fabricants renommés qui ont été testés selon le système de qualité russe.

Les spécialistes ont mené une série d'études sur l'huile de tournesol raffinée, sur la base de laquelle une évaluation de la qualité du produit des fabricants enregistrés en Russie a été compilée. Les exigences définies par Roskoischestvo correspondent au GOST actuel et, dans certains postes, les dépassent. Au cours de l’essai, les produits ont été soumis aux paramètres d’étude suivants.

• Absence de substances cancérigènes. Le plus dangereux d'entre eux est le benzapiren, capable de s'établir dans les tissus mous du corps et de provoquer des tumeurs malignes. Tournesol cette substance est liée à la détérioration de l'écologie (précipitations, gaz d'échappement des autoroutes). En outre, les produits ont été testés pour l’absence de substances toxiques - plomb, mercure, pesticides.
• La transparence. Le niveau de couleur est déterminé sur une échelle spéciale et ne doit pas dépasser les unités établies. Cependant, cet aspect est plutôt nominal, car il ne garantit pas l'absence de violation dans d'autres paramètres.
• Acidité Détermine l'équilibre dans le produit des acides gras:
  1. linoléique - apportant au corps un ton vital;
  2. gondoin - la régulation de la glycémie renforce le système immunitaire.

La présence d'autres acides dans le produit est également vérifiée.

L'étude a impliqué plus de 60 marques. La notation est faite en quatre nominations (en partant de la plus haute qualité).

• Produit avec une marque de qualité. La candidature comprenait 11 marques, dont “Rossiyanka”, “Sloboda”, “Compound”, “Generous Summer” et d'autres.
• Produits de haute qualité. La candidature compte 25 titres, parmi lesquels “Anninskoe”, “Zateya”, “Zlato”, “Miladora”, “Lenta” et d'autres.

• Produits de qualité. 14 articles, dont "Don Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "Le sud de la Russie".
• Produit avec violation. Dans cette candidature, 7 marques sont présentées, dans la composition des produits, desquelles quelques erreurs mineures et écarts par rapport aux normes élevées de Roskachestvo ont été révélés. Parmi eux se trouvent le "Golden Standard", "l'Empire du Soleil", "Kubanochka", "Bon".

Dans le cadre de la compétition pour le titre du meilleur produit de l'émission télévisée «Test Purchase», l'huile de tournesol raffinée des marques «Zlato», «Golden Carnival», «Ideal», «Oleina» et «Sloboda» a participé. Sur les résultats, voir ci-dessous.