Huile de tournesol: caractéristiques, avantages et inconvénients

Pratiquement chaque femme au foyer traite périodiquement de l'huile de tournesol. Ce produit est utilisé dans la préparation de salades, de plats principaux, d’accompagnements et d’apéritifs chauds. Cependant, tous les cuisiniers ne connaissent pas les effets de l'huile de tournesol sur la santé humaine. Quelle est la différence entre le pressage des graines de tournesol et ses analogues végétaux? Quelles sont les propriétés biochimiques de ce produit? Vous trouverez des réponses à ces questions dans cet article.

Les matières premières pour la production d'huile de tournesol sont des graines de tournesol. Ce produit est largement utilisé dans la cuisine, la fabrication de peintures, la pharmacologie, la cosmétologie et d’autres industries.

La technologie de production de l'huile de tournesol a été inventée en 1829. Après cela, ce produit est devenu la plus consommée parmi les huiles végétales de notre pays.

Les graines de tournesol Squeeze sont obtenues par diverses technologies Cependant, ils reposent sur à peu près le même mécanisme de traitement des matières premières, qui comprend un certain nombre de processus séquentiels:

• nettoyage des graines de la coque;
• traitement de noyaux purifiés en une masse homogène;
• exposition à la presse spéciale;
• traitement du produit primaire.

Ensuite, le produit est soumis à un traitement final, qui comprend également plusieurs étapes.

• Centrifuger - élimination du changement d'humidité et de viscosité. En utilisant cette méthode, vous ne pouvez extraire de l'huile que cette humidité en émulsion et les éléments solides dont la densité est supérieure à celle de l'huile elle-même.
• Maintien. Sédimentation naturelle des impuretés mécaniques et de l’humidité en suspension dans une huile au repos.
• L'hydratation (processus d'élimination des phospholipides du produit brut);
• Filtrage Le processus de séparation des systèmes hétérogènes à travers des cloisons poreuses.
• Blanchissant Cette technologie implique l’interaction des sorbants avec l’huile, de sorte que le produit soit clarifié en éliminant les composés qui lui donnent une couleur sombre.
• Désodorisation. Élimination des aromatiques de l'huile en balayant la vapeur sous vide.
• Congélation. Ce processus est utilisé pour nettoyer l'huile des impuretés cireuses. Le produit congelé devient transparent et change de densité.

Les experts identifient plusieurs types d’huile de tournesol. Lorsque vous achetez ce produit, vous pouvez lire ceci sur l'étiquette.

Dans ce cas, le produit fini n'est passé que par le processus de filtrage. Cette huile contient la plus grande quantité de substances utiles, car moins de phases de production ont passé le produit, plus les composés les plus précieux des matières premières primaires ont été préservés.

Cette huile a un goût naturel et une teinte jaune vif. Ce produit sera riche en phospholipides et en acides gras. Cependant, l'huile non raffinée n'est pas destinée à un stockage à long terme.

L'huile brute peut être produite en utilisant l'une des technologies suivantes.

1. Pressé à froid. Cette technologie consiste à presser une certaine quantité de graines lorsqu’elles sont chauffées à 45 degrés.
2. Vrille chaude. La matière première préparée avant compression est soumise à un traitement thermique au point d'ébullition (tant qu'elle ne brûle pas). De ce fait, le produit fini acquiert un arôme riche et conserve en même temps toutes les substances utiles.
3. Extraction ou extraction. Cette méthode de compression des huiles est considérée comme la plus économique. Au détriment de celui-ci, le dégraissage maximum des matières premières initiales est fourni.Cette technologie est considérée comme moins chère. Toutefois, la qualité de l'huile sera inférieure à celle des produits obtenus par pressage à froid ou à chaud.

• Hydraté. Le processus d'hydratation implique la purification de l'huile des composés protéiques muqueux et des phosphatides en utilisant de l'eau chaude. L'huile hydratée peut également être plus élevée, en premier et en second degré
• Raffiné. Produit en nettoyant les graines de tournesol pressées, se compose de triglycérides d’acides gras. L'huile raffinée n'est rien d'autre qu'un extrait, purifié à partir de déchets dangereux. Cependant, le produit final perd sa couleur, son odeur et son goût caractéristiques.

Selon le degré de concentration en acides gras qui sont précieux pour le corps humain, la compression du tournesol a quatre types:

• riche en acide oléique;
• oléine moyenne;
• linoléique élevé;
• haute stéarique.

L'huile de tournesol est un type de graisse végétale. Chacun d'eux a des propriétés uniques. Dans la production industrielle utilise une grande variété de graisses végétales. Le tournesol, quant à lui, est utilisé assez rarement.

Une autre différence réside dans les propriétés médicinales, qui dépendent de la plante à partir de laquelle le produit en question a été fabriqué.

Il résulte de tout ce qui précède que la plupart des huiles végétales sont sans aucun doute bénéfiques pour notre santé et peuvent être utilisées non seulement comme pansement pour divers plats, mais également comme agent thérapeutique ou prophylactique. Cela confirme non seulement l'expérience des ancêtres, qui privilégiaient principalement la médecine traditionnelle plutôt que les traitements traditionnels, mais également les réactions des médecins.

Heureusement, de nos jours, les rayons des chaînes de magasins de détail sont presque submergés par des produits similaires, pour tous les goûts et tous les budgets. L'achat d'un produit maison chez un vendeur non vérifié est suffisamment risqué, essayez donc de ne faire confiance qu'aux produits certifiés.

Pour le traitement de divers maux et à des fins de prévention, il est nécessaire d'utiliser uniquement de l'huile non raffinée, car elle contient le plus grand nombre de composés de valeur raison pour laquelle le produit présente les propriétés bénéfiques suivantes:

1. participe activement au processus de formation du tissu nerveux;
2. effet positif sur l'état du coeur et l'état des vaisseaux sanguins;
3. aide à réduire la concentration de cholestérol dans le sang;
4. empêche la formation de plaques d'athérosclérose sur les parois vasculaires, réduisant ainsi le risque de développer une maladie coronarienne;
5. stimule l'activité mentale, aide à améliorer la mémoire et la concentration de l'attention;
6. contribue à la normalisation des processus de digestion;
7. aide à restaurer les tissus déformés des os et du cartilage;
8. ajuste le travail du système génito-urinaire;
9. Il a un effet positif sur la santé de la peau et des cheveux.

Dans certaines situations, l’huile de tournesol au lieu des avantages escomptés peut nuire à la santé. Cela peut arriver dans les cas suivants:

• en violation des principes de base du stockage du produit;
• abus de pétrole;
• mauvaise utilisation;
• demande de traitement de maladies graves sans consulter au préalable un spécialiste.

Le produit non raffiné est sujet à une oxydation rapide, ce qui lui confère une durée de vie relativement courte.Lorsque des processus oxydants se développent déjà dans sa structure, il apparaît une amertume spécifique, qui indique le début de la libération de composés toxiques.

Il est recommandé d'utiliser ce produit avec une extrême prudence ou d'abandonner complètement son utilisation aux personnes suivantes:

• souffrant de maladie cardiaque ou vasculaire chronique;
• ayant une pathologie fonctionnelle des voies biliaires ou de la vésicule biliaire;
• diabète sucré;
• les personnes ayant un taux de cholestérol élevé;
• avec une intolérance individuelle au produit.

Une consommation excessive de graines de tournesol peut entraîner un excès de poids. Pour éviter un résultat similaire, il est nécessaire de prendre avec de la nourriture pas plus de 3 c. l produit par jour.

Les statistiques montrent que la consommation et la production d’huile de tournesol dans le monde ont augmenté plusieurs fois par rapport aux chiffres de la fin du siècle dernier. Cela est dû non seulement à l'augmentation de la population sur Terre, mais également à l'émergence du biodiesel, également produit à partir d'huiles végétales.

Selon les experts, la Fédération de Russie est l’un des principaux pays en termes de consommation de graines de tournesol par habitant. C'est pourquoi il est important de savoir quelles marques répondent à toutes les normes de qualité. Un acheteur ordinaire aidera à naviguer parmi les nombreuses marques du logo "Marque de qualité". Ce titre est attribué à cinq marques nationales:

• "Noble";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Addin";
• "Un été généreux."

Les partisans d'aliments sains, qui ne font pas confiance aux grands fabricants, peuvent fabriquer leur propre huile de tournesol à la maison.

La technologie standard pour fabriquer des cosses à partir de graines de tournesol comprend les étapes suivantes:

• nettoyage des graines de la coque;
• pressant directement l'huile hors d'eux;
• filtrage (vous pouvez également nettoyer le produit fini d’une autre manière).

Avec une production d’huile artisanale bien établie pour la purification des semences, on utilise du matériel professionnel: calibrateurs, presses à huile, filtres.

Lors de la fabrication d’une petite quantité d’huile faite maison, les graines peuvent être nettoyées avec un moulin spécial ou une hôtesse bien connue du hachoir à viande. Ensuite, le mélange de graines avec les impuretés usées doit être versé avec de l'eau froide pour le nettoyer. Une fois les graines complètement nettoyées, il est nécessaire de les plier dans une passoire avec une gaze pour que l’eau soit complètement en verre.

Nous nous tournons directement vers l'huile squeeze. La presse peut être faite à partir d'un pan en aluminium. Pour ce faire, au fond, plus près du centre, nous faisons des trous (de l'huile en sortira). En bas, nous faisons un trou pour un long boulon et le fixons fermement. Le piston fonctionnera comme un cercle en bois avec un trou de boulon spécial, sur lequel se trouvera un écrou.

La matière première primaire est placée dans la presse. Après cela, nous commençons à serrer lentement l’écrou. En train d'un otkhozhdeniye d'huile nous le tordons contre le stop. Avant la presse, vous devez placer le récipient où l'huile coule.

Il est préférable de nettoyer l’huile finie avec un filtre spécial pour aliments conçu pour un usage domestique.

Comment faire de l'huile de tournesol à la maison, vous apprendrez de la vidéo suivante.

Dans l’art culinaire, l’huile de tournesol est utilisée comme vinaigrette pour une variété de salades, de graisses profondes, de fritures, de pâtisseries, etc.

En outre, ce produit est activement utilisé:

• en tant que composant de masques anti-âge;
• pendant la saison froide ou par temps venteux, le pressage du tournesol peut constituer l'un des principes actifs permettant de protéger et de restaurer la peau des mains;
• les bains d'huile aident à maintenir la santé des ongles;
• ajouter de l'huile aux masques capillaires faits maison facilitera grandement le peignage pour la femme, et l'extrait de tournesol donnera également aux cheveux un éclat et une douceur sains
• si vous massez régulièrement le cuir chevelu avec de l'huile, vous pouvez ainsi renforcer les follicules pileux et empêcher le processus de leur perte;
• rincer la bouche en pressant les graines de tournesol aidera à accélérer le temps de guérison des microdamages de la muqueuse buccale;
• La crème pour bébé peut être remplacée par de l'huile tiède dans le traitement de l'érythème fessier chez le nourrisson.

L'huile de tournesol est l'un des produits les plus populaires sur le marché gastronomique national. Ce produit est utilisé pour préparer une variété de plats. En outre, il est parfois utilisé en cosmétologie et pour des méthodes de traitement non traditionnelles. Tout cela est dû au grand nombre de composés utiles dans sa composition. La valeur nutritionnelle et les avantages de l'huile dépendent directement de la technologie de production. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez faire attention au mode de préparation d'un produit particulier et en contrôler la qualité.