Recettes pour la cuisson des pêches au sirop pour l'hiver

En hiver, seules les oranges et les mandarines sont disponibles à partir de fruits. Le reste des friandises estivales préférées: pastèque, melon et abricots avec pêches mûrissent en juillet-août.Mais si vous voulez une partie de l'été en novembre humide ou sans soleil ou en février venteux, la conservation vous aidera!

L'article expliquera comment faire cuire les pêches les plus délicieuses en conserve avec le sirop entier et demi. Et aussi, pas à pas, nous allons trier les recettes - simples ou pas, et en les connaissant, vous pourrez fermer vous-même plusieurs boîtes de conserve pour l’hiver, après avoir fait plaisir à vous-même et à vos proches avec cette friandise.

Les banques peuvent être stérilisées de différentes manières. En règle générale, les femmes au foyer engagées depuis longtemps dans la fabrication de la maison ont leurs propres méthodes éprouvées pour ne pas changer. Pour ceux qui se lancent dans la voie intéressante de la préparation d'aliments en conserve de leur propre main, nous vous expliquerons les méthodes les plus courantes pour préparer des boîtes de conserve pour les rebondissements de l'hiver. Il y en a six.

Quelle que soit la méthode choisie, le début est le même pour tous. Examinez attentivement toutes les banques et assurez-vous que leur intégrité ne soit en aucun cas compromise: il n'y a pas de fissures ni de puces ni sur les banques ni sur leur cou. Les couvertures doivent être neuves et non pliées. La gomme à coudre doit être bien ajustées pour ne pas partir.

Les banques doivent être bien lavées avec une éponge propre (au mieux, si elle n’a pas été utilisée auparavant), en utilisant non pas du liquide vaisselle, mais du bicarbonate de soude. Après cela, les banques doivent être bien séchées, en tournant le cou à l'excès d'humidité sur la serviette de verre.

La première méthode est la stérilisation à la vapeur. Pour ce faire, un réseau est installé sur une large casserole dans laquelle l'eau bout et les canettes sont placées dessus, le goulot vers le bas. Les couvercles à ce moment peuvent être bouillis directement dans la casserole. Plus le diamètre de votre moule est grand, plus vous pourrez stériliser de boîtes de conserve simultanément. Une fois à l'intérieur des boîtes, de grosses gouttes d'eau apparaissent. Elles peuvent être soigneusement retirées de la grille et mises à sécher. Avant le début de la conservation, ils doivent être complètement séchés.

Si vous décidez de fermer les petits pots, vous pouvez les faire bouillir directement dans un récipient rempli d’eau - une casserole ou un bassin. Le point important: il n’est pas nécessaire de les poser, vous pouvez simplement vous allonger sur le fond du réservoir. L'eau est versée à un niveau tel que tous les pots sont complètement cachés. L'ébullition est terminée avec le couvercle fermé pendant 5 minutes, après quoi les pots sont disposés sur une serviette propre. En aucun cas, ne prenez pas les banques à la main! Utilisez des pinces ou une fiche à pincement.

Il est très pratique de stériliser les boîtes de conserve dans un four électrique. Premièrement, vous pouvez définir un nombre assez élevé et, deuxièmement, vous n'avez pas besoin de les surveiller en permanence. Immédiatement après le lavage, vous devez placer les banques avec le cou dans le four et régler la température à 110-120 degrés. Au bout d'un quart d'heure, vous pouvez éteindre le four et attendre que les bocaux refroidissent.

Un autre moyen pratique de stériliser un petit nombre de petits pots est le micro-ondes. La chose la plus importante est de ne pas oublier de verser environ la moitié d'un doigt dans chacun d'eux. Avec une puissance de 800 watts, vous devez réchauffer les banques pendant trois minutes.

Le lave-vaisselle convient également à la stérilisation des canettes. Au préalable, ils doivent encore être lavés avec de la soude, mais déjà dans le lave-vaisselle lui-même, il n'est pas nécessaire de verser de détergent. En rinçant les pots à la température maximale, vous obtenez des récipients prêts à l'emploi pour la mise en conserve.

Une autre méthode de stérilisation consiste à rincer dans une solution de permanganate de potassium. Les récipients de soda lavés doivent être rincés de cette façon. La solution doit avoir une couleur rose vif. Pour laver les bocaux de cette manière, vous devez porter des gants, sinon vos mains en souffriront.

Commençons par la méthode traditionnelle de conservation des pêches - au sirop de sucre.

Vous n'avez besoin que de trois ingrédients:

• pêches - elles doivent être fraîches, sans aucun signe d'altération ni de maturité excessive;
• l'eau potable;
• et sucre granulé.

Pour chaque litre d'eau, vous aurez besoin d'environ deux verres de sucre, c'est-à-dire que le sirop sera épais et saturé.

En choisissant des pêches à conserver, il est préférable de s'attarder sur les fruits de taille moyenne - il sera plus facile de les mettre dans un bocal. Les gros fruits donneront trop d'espace au sirop, et l'équilibre entre le sucre et les pêches sera perturbé.

Ainsi, les pêches ne devraient pas être molles. Si vous appuyez sur le fruit, il reste une fosse, il vaut mieux manger. Il ne convient pas pour la mise en conserve. Dans le sirop de sucre, vous pouvez «faire mariner» les pêches entières et leurs moitiés. Si vous choisissez la deuxième option, vous avez besoin d’une variété aux os faciles.

Donc, vous devez commencer par un lavage en profondeur des fruits. La peau des pêches étant recouverte de villosités, elle retient parfaitement la poussière et la saleté. C'est pourquoi il serait plus opportun de laver les pêches avec une brosse douce, puis de les sécher sur une serviette en papier pour que l'humidité en excès soit absorbée.

Une fois que les fruits ont séché, ils doivent se décomposer dans des pots cuits. Il est nécessaire de bien emballer les pêches, en essayant de garder un minimum de "trous". Les banques, bien sûr, doivent être stérilisées avant la mise en conserve.

Une fois les pêches placées dans des bocaux, vous devez y verser de l’eau froide. Le remplissage a lieu "sous le cou", car avec une nouvelle ébullition du sirop, l'eau s'évaporera partiellement.

Ensuite, l'eau de toutes les boîtes de conserve est versée dans une grande casserole et le sucre y est versé dans une proportion de 400 g pour 1 l. La solution doit être portée à ébullition, puis versée dans des pots de pêches, couvrir avec des couvercles et laisser refroidir (à la température ambiante). Cette séquence d'actions doit être répétée trois fois.

La troisième fois, vous devez fermer le couvercle hermétiquement avec le périphérique approprié, envelopper les banques avec une couverture ou une feuille de tissu bouclé et attendre qu’il refroidisse. Après cela, ils peuvent être enlevés dans le sous-sol ou le garde-manger, il devrait être sec et frais. Les pêches entières préparées de cette manière sont stockées pendant un an et les moitiés sont conservées pendant deux ans. Bien qu'ils soient si savoureux, ils ne resteront probablement pas aussi longtemps!

Si, pour une raison quelconque, vous souhaitez conserver des pêches moins sucrées, vous pouvez utiliser la recette de leur préparation dans votre propre jus. Les produits seront les mêmes que pour les fruits au sirop de sucre, mais leurs proportions seront différentes. La technologie de cuisson est également différente.

Pour chaque kilogramme de fruit, vous avez besoin d'un verre de sucre cristallisé et de 2 200 ml d'eau de boisson pure (non chlorée). Préparer les pêches n’est pas différent de la recette ci-dessus - inspectez soigneusement, sélectionnez la plus haute qualité, nettoyez à la brosse et séchez. Dans votre propre jus, vous pouvez préparer le fruit avec ou sans la peau, entier, en tranches ou en tranches.

Les banques pour ce type de conservation auront besoin d'une capacité de 3 litres. Ils doivent bien serrer les fruits, verser du sucre dans chaque bocal et verser de l'eau bouillante. Une fois que toutes les banques sont remplies d’eau bouillante, elles doivent être préparées dans un récipient large - un bassin, un réservoir ou une casserole. De l'eau bouillante est versée dans le réservoir et cette construction doit être à feu doux pendant une demi-heure. Ensuite, éteignez le poêle, retirez les pots (ils doivent être immédiatement roulés), couvrez-les avec un tapis ou un tissu-éponge et attendez qu'ils refroidissent complètement. Après 7 à 8 jours, les pêches dans leur jus sont prêtes.

Vous pouvez filer les fruits de la même manière, mais sans sucre. La technologie de préparation est la même, seul le sucre n’est pas utilisé du tout et le temps de cuisson des boîtes est réduit à 12-15 minutes. Une fois que les bouchons sont bien vissés, les pots doivent être retournés et refroidis dans cette position.

Comment faire cuire des pêches au sirop pour l'hiver, voir la vidéo suivante.