Proportions d'eau et de céréales pour la cuisson de la bouillie d'orge
Traditionnellement, la bouillie d'orge est perçue comme faisant partie intégrante de l'armée et de la vie en marche. Cependant, avec une cuisine habile, cela devient souvent un délice culinaire digne.En même temps, vous pouvez obtenir une combinaison presque parfaite d'éléments de base utiles, si vous cuisinez correctement.
Proportions optimales
Comme le montre la pratique, faire cuire des barils de perles de manière à ce que la plupart des gens ne l’apprécient pas ne sont peut-être même pas des chefs très sophistiqués. L'essentiel est d'observer strictement la recette nécessaire et de prendre en compte tous les détails. Il convient d’accorder une attention particulière au rapport entre eau et céréales, en fonction du type de plat souhaité. Donc, pour rendre la bouillie d'orge liquide, il est nécessaire de prendre 4 tasses d'eau pour 1 tasse de céréales. Et la masse friable, qui est familière à beaucoup de gens, ne fonctionnera pas de cette façon. Il faut réduire la quantité de liquide à 2,5 tasses (ou 500 ml).
Règles et temps de cuisson
Pour éliminer les problèmes de préparation de la bouillie d'orge, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les exigences standard. Des générations de cuisiniers les ont développées et il est peu probable qu'il soit possible de réfuter de telles normes dans une maison donnée. Voici les principales nuances:
- chaque fois que possible, les céréales sont trempées avant la cuisson;
- le trempage est effectué du soir au matin, en utilisant 5 fois plus d'eau que les céréales transformées;
- La bouillie de cuisson doit être exclusivement dans le four, sur la cuisinière, sur les mijoteuses et les bains-marie (les fours à micro-ondes ne fonctionneront pas);
- le plat doit être braisé dans un endroit chaud;
- La durée recommandée de la cuisson après le trempage à l'avance est de heure.
Mais dans divers manuels, il est souvent écrit que l’orge perlée a besoin de 40 à 100 minutes pour bouillir. Et il n'y a pas d'erreur ou d'exagération. Vous avez juste besoin de comprendre que différents numéros font référence à différentes situations. La durée de cuisson est influencée par:
- tremper dans un fluide chaud ou chauffé;
- type de plats;
- dimensions du grain;
- variété de céréales utilisées;
- technique de cuisson;
- et même combien de temps les grains ont été récoltés.
Il est clair que dans le monde moderne, presque personne ne préparera de céréales pendant longtemps. Les recettes des siècles précédents, lorsqu'il était proposé de faire bouillir la bouillie pendant 6 heures au maximum, ne seront arrangées que par des gourmets. Mais pour la plupart des gens qui ne peuvent pas avoir de chef personnel ou aller dans des restaurants gastronomiques, le temps manque. Il est donc important de savoir comment accélérer la préparation des céréales les plus fortes et les plus longtemps stockées. Pour ce faire, en attendant que l'eau bouillisse, il est versé, un nouveau lot est versé et cuit sur la flamme du milieu du brûleur jusqu'au bout.
Préparation préliminaire
Comme le montre la pratique, la cuisson de l'orge perlée est beaucoup plus efficace que sans elle. Mais le trempage lui-même doit être fait correctement. Et cela s'applique au respect des proportions. Il est recommandé de verser 2 litres d'eau chaude pour 200 g de grains. Le traitement prend plusieurs heures pour atteindre le résultat souhaité.
Pourboires
La recette classique, qui vous permet de savourer une bouillie d'orge sans défaut, ressemble à ceci:
- 1 tasse du gonflé après le trempage des grains versez 1 l d'eau et faites bouillir;
- à la sixième minute, placez un couvercle sur la casserole;
- baissez un peu la flamme et laissez bouillir pendant une demi-heure;
- dès que l'orge devient molle et que l'eau se transforme en vapeur, la bouillie est mélangée à 0,05 kg de beurre, sel;
- Mélanger le plat, éteindre le brûleur et tourmenter la bouillie sous le couvercle.
Il est important d'éviter les erreurs de traitement. Le plus grave (et souvent sous-estimé) cuit le plus souvent à feu moyen ou vif. Cela provoque le repliement des protéines formant la partie centrale des noyaux. Les grains sont de plus en plus durs et cela est dû en grande partie à la mauvaise réputation de la bouillie d'orge. Mais une connaissance précise de la cause d'un tel problème l'évite.
La cuisson de l'orge dans une mijoteuse a ses propres caractéristiques. Ce qui est important, l'approche est presque indépendante du modèle spécifique. Il est recommandé de prendre 400 g de céréales et de les mélanger avec 150 g d’eau, 50 g de beurre fondu et 15 g de sel. En fonction de la modification du multicuiseur, vous devez définir le programme «Sarrasin» ou «Riz» à 60 minutes. Retirez immédiatement le porridge ne peut pas, vous devez d'abord ouvrir le couvercle et attendre que l'eau s'évapore.
Sur les subtilités de la cuisson de l’orge perlé est décrite en détail dans la vidéo ci-dessous.
