Comment faire cuire la bouillie d'orge?

Peu de gens connaissent le fait historique que l'orge, mal aimée à notre époque, était très connue de beaucoup de gens dans l'Antiquité sous le nom de «perle» et n'était préparée que dans de riches demeures. Ce contraste de goûts s’explique très simplement. Ayant eu assez de bouillie d'orge dans les établissements de restauration, les restaurants et les cantines de l'armée, où elle cuisine au hasard, nous avons eu une vision déformée du croup et de son effet véritablement irremplaçable sur le corps humain.

Et ce n’est pas du tout accidentel que la majorité des hommes associent l’armée à l’orge. La bouillie d'orge est comprise dans la ration quotidienne des soldats, car il est prouvé qu'elle procure réellement à la force un effet bénéfique sur l'attention et les capacités mentales d'une personne. De plus, les grains d'orge renforcent le corps dans son ensemble, car ils sont riches en vitamines diverses (A, B, PP, E et autres), en micro et macro éléments. Parmi ces derniers, le phosphore domine dans la croupe. La fibre contenue dans le produit a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. De plus, grâce aux acides aminés, l’orge perlée ne provoque pas de réactions allergiques.

L'orge perlé est constitué de grains d'orge entiers, pelés et moulus. En fonction de la longueur et de la forme du grain, il possède son propre étiquetage, qui doit obligatoirement être marqué sur l'emballage. Des gruaux numérotés un et deux, où les gros grains ont une forme oblongue, numérotés trois, quatre et cinq, sont vendus des gruaux avec des grains plus petits et plus ronds (plus le nombre est faible, plus les grains sont fins).

Si nous parlons d’emballage, l’orge est emballée dans des sacs en plastique ou dans des boîtes en carton. Il convient de noter que La croupe est stockée plus longtemps dans des boîtes et dans celles-ci, contrairement aux emballages, le condensat ne s'accumule pas. La couleur de la céréale ne doit pas vous effrayer, car l'orge peut avoir différentes nuances: du jaune clair au vert brunâtre.

Il est également utile de noter que sur les étagères des magasins, vous pouvez rencontrer de l'orge broyée, appelée «gruau d'orge». Il est important de comprendre qu'un tel produit n'a rien à voir avec l'orge, mis à part le fait qu'il est également fabriqué à partir d'orge. Le gruau d'orge est moins utile que l'orge car avec le processus de trituration, une grande quantité d'éléments nutritifs est réduite.

Il est très important de bien rincer le grain avant de le laisser tremper. Si elles sont mal lavées, la pâte ne les laissera pas. Un pasteur est une substance semblable à la colle qui donne un aspect visqueux et peu attrayant aux aliments à base d'orge.

Puisque l'orge a des grains plutôt gros, Rincez mieux avec de l'eau courante à l'aide d'une passoire. Au tout début du lavage, les ménagères expérimentées recommandent d'utiliser de l'eau tiède afin de mieux éliminer la poussière et les contaminants obtenus au cours des étapes de production de céréales. Une fois que l'eau qui s'est écoulée de la passoire est propre, il vous suffit de mettre de l'eau froide, ce qui permettra au gluten contenu à l'extérieur de ne pas boiter ni de se lessiver.

Lorsque l'eau de lavage n'est plus mousseuse, vous pouvez commencer à faire tremper de l'orge perléqui est effectué uniquement avec de l'eau froide ou du clabber. Le yaourt, contrairement à l'eau froide, peut conférer aux grains une saveur fine et légèrement laiteuse, tandis que l'eau reste neutre. Pour obtenir l'effet souhaité du trempage: lixiviation de la substance ressemblant à de la colle, il est nécessaire de maintenir des proportions strictes, c'est-à-dire qu'un litre du liquide susmentionné (eau ou lait acide) est toujours pris pour une tasse de céréales.Nous insistons au moins cinq heures, voire mieux douze heures, car pendant ce segment, le gluten est presque complètement éliminé.

Nous choisissons le pot pour cette procédure en tenant compte de la quantité de céréales utilisée. Le fait que l'orge laissée dans le liquide qui l'absorbe augmente de façon notable en volume suggère que le récipient de trempage devrait être suffisamment grand. Puisque notre tâche à ce stade est de veiller à ce que chaque grain gonfle correctement, il est nécessaire de doter le croup, disons, d’un «espace libre».

Le vaste développement technologique de nos jours a quelque peu diversifié l'utilisation de l'orge perlé. Aujourd'hui, il peut être savoureux et cuit rapidement, tout en dépensant un minimum de temps. Une condition importante pour cela est qu’il soit bien trempé à l’avance, comme il est écrit plus haut. Si les céréales ont été préalablement trempées, il faut d’abord moins de temps pour les préparer. Deuxièmement, en fonction du plat, sa consistance et l’aspect de la céréale s’améliorent.

Il arrive également que, pour une raison quelconque, les hôtesses n'imprègnent pas les céréales, ce qui n'interdit en aucun cas la préparation de plats à base d'orge. Dans ce cas, versez un verre de céréales bien lavé avec de l'eau bouillante pendant au moins une heure. Après cela, il faudra presque trois verres d’eau pour la cuisson, porter l’eau avec les céréales à ébullition et laisser mijoter pendant environ une heure. Avec l'évaporation rapide de l'eau ou l'absorption de son grain, celui-ci commence à brûler. Il serait alors préférable de retirer la casserole du feu et de faire cuire le plat au bain-marie, mais cela prend généralement plus de 2 à 2,5 heures.

Si vous décidez de cuisiner, par exemple, de la bouillie d'orge sur du lait, préparez-vous au fait que l'orge dans le lait va commencer à brûler beaucoup plus rapidement que sur l'eau (le lait lui-même brûle dans certains cas). Pour éviter l'odeur de brûlure dans les plats à base d'orge laitière, les grains doivent être trempés sans condition. Nous commençons l'orge uniquement dans du lait bouillant, après quoi nous ne faisons bouillir que cinq minutes, puis nous l'éteignons et finissons dans le bain-marie pendant environ une heure. Et n'essayez pas de cuire une telle bouillie, même à feu doux, car L'orge perlée à long terme entraînera un flux de lait constant. En passant, lors de la préparation de l'orge dans du lait, il faudra prendre plus que de l'eau pour céréales (il est recommandé de prendre un litre de lait par verre d'orge).

Ainsi, outre la cuisson traditionnelle des bouillies d'orge dans une casserole, les plats à base d'orge peuvent être cuits à la fois dans une poêle à frire et dans des casseroles, au four. La cuisson au micro-ondes et à la mijoteuse est également autorisée. Chacune de ces méthodes a ses propres caractéristiques à prendre en compte.

La cuisson de la bouillie d'orge perlée dans des pots peut être appelée la manière la plus ancienne, où la bouillie est probablement la plus parfumée et la plus savoureuse.Il était une fois un tel plat ne pouvait être dégusté que dans les maisons de village où se trouvait un poêle russe.

Et aujourd'hui, tout le monde peut dorloter sa famille avec de l'orge dans une marmite, car les fours modernes ne sont en rien inférieurs au poêle russe. À moins qu'il ne soit nécessaire d'apprendre à prendre en compte le degré de préparation d'un plat à température contrôlée. En d’autres termes, si le porridge est presque prêt, la température doit être réduite de manière significative, de manière à pouvoir résister pleinement. Sinon, d'en haut, nous aurons une croupe à moitié pleine et au fond du pot, elle commencera à brûler. En ce qui concerne le poêle russe, tout est simple: le poêle est chauffé - le porridge est cuit activement; le four commence à refroidir - le porridge languit jusqu'à ce que tout soit prêt.

En outre, il est déconseillé de cuire de la bouillie avec du lait au four, car ce produit est capable de brûler très rapidement. La meilleure option pour cuire en pots est une orge avec de la viande et des légumes. Pour éviter que la croupe ne commence à brûler rapidement, nous plaçons la viande, les légumes au fond de la casserole, au-dessus de laquelle nous versons la croupe préalablement trempée et la remplissons d'eau pour qu'elle couvre trois centimètres d'orge.

Les casseroles, comme la plupart des produits cuits au four, ne sont placées dans la casserole que si elle est chauffée à 180-200 degrés, ce qui garantit l'uniformité de la cuisson. Sinon, le bas commencera à brûler et le haut restera humide.

La cuisson de la bouillie d'orge au micro-ondes permet de gagner beaucoup de temps, généralement consacré au trempage et à la cuisson. Si vous suivez toutes les recommandations étape par étape, la préparation prend environ 15 à 17 heures. Un four à micro-ondes à puissance élevée vous permettra de cuire la même bouillie pendant 30 à 40 minutes.

Donc, tremper dans ce cas est souhaitable, mais pas nécessaire. Pour que la bouillie ne soit pas trop collante, il suffit de la rincer plusieurs fois à l'eau courante. Mine jusqu'à ce que de l'eau propre commence à couler de la passoire. De plus, le dispositif à micro-ondes vous permet de cuire de l'orge de consistance différente: de friable à visqueuse.

L'essentiel, les céréales bien lavées à cuire dans un bol en verre, recouvert d'un couvercle. Et encore une nuance qui permet de réduire considérablement le temps de cuisson: avant d'envoyer les céréales au micro-ondes, vous devez verser de l'eau bouillante ou du lait chaud. Vous voulez plus épais - prenez moins de liquide et vice versa. Cuisson en deux étapes. La première fois, nous les mettons au four pendant environ vingt minutes, puis nous atteignons la casserole pour mélanger le porridge et y ajouter de l’huile. Puis envoyez-y encore 20 minutes (il est important que la puissance ne soit pas inférieure à 800 watts)

Les amoureux des perles ont inventé une méthode de cuisson consistant à griller les céréales dans une casserole. La méthode de préparation ne prend qu'une heure et demie, et aucune manipulation supplémentaire n'est nécessaire. La particularité de la cuisine est que nous rôtissons des céréales sèches. Bien sûr, il est nécessaire de le laver, mais après cela, nous faisons sécher l'orge pendant 10-15 minutes. Il suffit de déposer une fine couche d'orge sur une serviette.

Lorsque les céréales sont sèches, nous les envoyons dans une poêle chaude et huilée et les faisons frire pendant environ 2 minutes. Pendant ce temps, il devient brunâtre et acquiert un goût de noisette. Après avoir versé de l'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. La bouillie s'avère à l'origine parfumée et convient comme accompagnement aux plats de viande.

Après avoir décidé de cuire la bouillie d'orge dans une mijoteuse, il est nécessaire de comprendre que le trempage n'est pas nécessaire ici, car la céréale nécessite une cuisson à long terme et que le four lui-même ne l'assume pas en principe. Par conséquent, les céréales à la vapeur auront, au moins pour un minimum de temps. La cuisson rapide à la vapeur nécessite de l'eau bouillante. Et la procédure temporelle devrait prendre au moins une heure et demie.En outre, pour cuire la bouillie d'orge dans un four à micro-ondes, vous devez connaître les caractéristiques des fonctions individuelles de l'appareil.

Choisissez la fonction "Bouillie", qui manque d'ailleurs sur certains modèles de micro-ondes. Si tel est votre choix, les fonctions telles que “Grech”, “Rice”, etc., iront bien. Après avoir décidé de la fonction nécessaire, nous remplissons la céréale déjà cuite à la vapeur avec de l’eau ou du lait (les proportions sont indiquées ci-dessus) et fixons l’heure, qui doit être au moins de vingt minutes. N'essayez même pas d'installer une période plus longue, en espérant, comme on dit, "en un clic" préparer un orge.

Si certains appareils vous permettent d’ajuster manuellement la période de temps requise, l’orge ne fonctionne pas de manière uniforme à la vapeur de tous les côtés. Par conséquent, pour ne pas être déçus, nous prenons d’abord les vingt minutes nécessaires à la cuisson à la vapeur, après quoi nous remplissons la future bouillie avec tout le nécessaire (lait, beurre, sel, etc.) et en alternant les modes «Extinction» avec «Préparation», nous passons une heure et demie.

Traditionnellement, l'orge était servie comme céréale au petit-déjeuner, mais son goût et son arôme neutres vous permettent de le cuire avec des légumes et du poulet pour ces derniers.

De manière non limitative, les experts qui aiment expérimenter et uniquement les amateurs du secteur de la cuisine ont considérablement reconstitué la tirelire de recettes d’orge, en l’ajoutant aux blancs pour l’hiver et à diverses salades.

Si nous parlons de préparatifs pour l'hiver, la position dominante est occupée par la salade «Petit déjeuner du touriste». Pour sa préparation, vous aurez besoin d'un verre d'orge perlé (que vous devrez faire bouillir selon toutes les règles mentionnées ci-dessus) et d'un verre d'huile de tournesol. Nous achetons cinq kilogrammes d'oignons et de carottes. En outre, vous aurez besoin d'un kilo de poivron bulgare. Et pour faire le plein, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sel, d'un quart de tasse de sucre et d'une cuillerée à thé de vinaigre à 70%.

Versez le beurre et un verre d'eau dans la casserole, faites cuire les dés de carottes et d'oignons dans le liquide obtenu pendant environ 10 minutes. Après avoir ajouté le poivron doux, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis ajoutez l'orge et maintenez à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez les épices et donnons 5 minutes pour qu'elles se dissolvent. Après cela, retirer du feu et rouler dans des pots bien stérilisés.

Nous avons besoin d'un verre d'orge grillé sans légumes. Ajoutez-y 200 à 300 grammes de viande de poulet fumée et 100 à 150 grammes de fromage à pâte dure. Et ajoutez également des tomates cerises coupées en quartiers. Du sel et des herbes sont ajoutés au goût. Assaisonner la salade avec une sauce au fromage ou à l'ail.

Pour apprendre à rendre l’orge savoureuse, regardez la vidéo suivante.