Pasternak

Pasternak (Pastinaca) est une plante légumière de deux ans appartenant à la famille des parapluies. Chez le peuple, on l'appelle aussi racine blanche, fauvette, borsch des champs ou chèvre.

Pasternak a les noms suivants dans d'autres langues:

• en allemand - Pastinake;
• en anglais - panais;
• en français - panais.

Pasternak est une culture légumière qui atteint deux mètres de hauteur. Il a une tige droite, ramifiée vers le haut. Sur elle sont longues, grandes feuilles. Extérieurement, la racine du panais ressemble à une carotte, seulement blanche. Les fleurs de panais sont des parapluies complexes de couleur jaune.

Les fruits de la plante sont des graines de couleur jaune verdâtre en forme de disque. Après maturation, le fruit est divisé en deux parties, chacune contenant une graine. Les fruits commencent à mûrir plus près de l'automne.

En Europe, cultiver 15 types de panais. Les plus populaires:

• Arménien (Pastinaca armena);
• récolte (Pastinaca sativa);
• ombre (Pastinaca umbrosa);
• Klaus (Pastinaca clausii);
• forêt (Pastinaca sylvestris);
• feuilles de feraline (Pastinaca pimpinellifolia).

Pasternak n'est pas une plante sauvage. Il est cultivé sur le territoire de l'Asie centrale et de la Russie. Il pousse sur des sols secs, dans des potagers ou des champs. Le Pasternak est encore largement cultivé dans le Caucase.

• La racine de panais doit être blanche et ferme (la plus blanche, la plus douce).
• La racine blanche ne devrait pas avoir de taches sombres ou de signes de dommages.
• Il est préférable de ne pas choisir les grosses racines, car elles peuvent être très nerveuses.

• À la fin de l'automne, lorsque toutes les racines sont cueillies. Il est préférable de ramasser le panais par temps sec. Les feuilles sont d'abord coupées, puis les racines sont déterrées et séchées. Un lieu idéal pour stocker la racine blanche sont les sous-sols secs. Les racines doivent d'abord être aspergées de sable.
• À la fin de l'automne, seules les feuilles sont collectées. Les racines restent pour l'hiver et ne sont déterrées qu'au début du printemps.

• La racine a un goût sucré et épicé.
• Pasternak a un arôme agréable qui ressemble au céleri.
• Extérieurement, cette plante a beaucoup en commun avec les carottes.

100 grammes de racine de panais contient 47 kcal. La valeur nutritionnelle du produit est la suivante:

• protéines 1,4 gr.
• graisse 0,5 gr.
• glucides 9,2 grammes.

Vous pouvez apprendre plus d'informations sur le panais et ses propriétés du programme "1000 et une épice de Schéhérazade

Les racines de la plante contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et acide ascorbique. La racine de panais est charnue, elle contient donc beaucoup de nutriments. La plante est riche en potassium. Les racines de panais sont riches en amidon, protéines, huiles essentielles, fibres, substances pectiques et huiles.

Il contient en grande quantité des oligo-éléments utiles (sodium, magnésium, calcium, fer, phosphore). En outre, le panais contient du carotène, de la vitamine C et l’ensemble des vitamines B.

• La racine blanche a un effet diurétique.
• La racine de Pasternak aide à normaliser les processus digestifs et à augmenter l'appétit.
• La décoction de racines possède des propriétés analgésiques.
• Pasternak aide à renforcer les parois capillaires.
• Cette plante est un excellent stimulant pour le travail des glandes endocrines.
• La racine blanche nettoie le corps des substances nocives et élimine les sels et les pierres.

Vous devez faire très attention aux feuilles et aux fruits de la plante, car ils peuvent causer de graves brûlures au contact de la peau humide. Les personnes qui ont la peau claire doivent se rappeler que la racine blanche contribue à augmenter la sensibilité de la peau sous les rayons directs du soleil.

• inflammation de la peau (photodermatose);
• intolérance individuelle;
• maladie grave des reins et du foie;
• exacerbation de la pancréatite;
• les enfants et les personnes âgées.

Le jus de panais est très sain et savoureux. Il a un arôme agréable et un goût sucré. Le jus de racine blanche contient une grande quantité de minéraux divers dont la principale place est le K (potassium).

Propriétés du jus:

• augmente l'appétit;
• aide à la toux, les expectorations;
• régule les processus du système digestif;
• soulage les spasmes et les douleurs;
• a un effet diurétique et cholérétique;
• réduit l'acidité du suc gastrique;
• élimine la mauvaise haleine;
• aide à faire face aux maladies infectieuses.

La culture des racines est ajoutée à divers plats en raison de son agréable arôme épicé et de son goût sucré:

• Du panais frais ou sec est ajouté aux salades de légumes ou aux soupes.
• Les jeunes racines sont bouillies, cuites au four, en conserve. Ils sont en purée ou en sauce.
• Les feuilles d'une plante sont appliquées en assaisonnement sur des plats de poisson ou de viande.
• Des salades de feuilles fraîches sont ajoutées aux salades de légumes.

La racine blanche peut être cuite de différentes manières, tout dépend du plat. Ainsi, la salade fraîche convient à la salade. Il peut être frotté avec des carottes. La racine bouillie peut être écrasée et utilisée comme garniture pour les plats de poisson ou de viande. Dans de nombreux pays, il est cuit avant d'être utilisé. La racine blanche peut être grillée, mais elle doit d'abord être trempée dans de l'huile d'olive.

Pasternak peut être mangé entièrement comme des carottes, mais vous devez vous rappeler qu'il est un peu amer. Pour créer un arôme exquis, la racine blanche est entièrement ajoutée à la soupe et, une fois entièrement préparée, la récolte de racines est retirée. La racine blanche peut être frite. Ainsi, en Angleterre, aux États-Unis et au Canada, le panais frit est un plat traditionnel sur la table de Noël. Sous forme d'assaisonnement, cette plante est ajoutée au café pour obtenir une saveur particulière.

Ingrédients:

• 1 racine de panais
• 1 pomme aigre
• 1 table. cuillère de mayonnaise
• Persil
• Feuilles de laitue
• Un peu d'acide citrique ou de vinaigre
• Sel au goût

Cuisson:

Râpez la racine blanche avec une grande râpe. Trancher la pomme aigre et ajouter au panais. Saupoudrer d'un peu d'acide citrique ou de vinaigre et bien mélanger. Ensuite, assaisonnez la salade avec de la mayonnaise et du sel. Top salade embellir le persil et la laitue hachés.

Ingrédients:

• 0,8 kg de pommes de terre
• 0,5 kg de racine de panais
• 50 grammes de beurre
• Goûter le sel et le poivre

Cuisson:

Épluchez les pommes de terre et les racines de panais, coupez-les en petites tranches et faites bouillir. Lorsque les légumes sont prêts, égouttez-les et écrasez-les. Ajouter le beurre, le sel et le poivre.

Les médicaments à base de panais sont utilisés pour traiter et éliminer efficacement les symptômes d'un large éventail de maladies, notamment:

• l'hydropisie;
• troubles du système nerveux, en particulier névrose;
• problèmes gastro-intestinaux;
• une bronchite;
• une pneumonie;
• maladies du système cardiovasculaire;
• la goutte;
• maladie rare de la peau - vitiligo;
• l'emphysème;
• tuberculose.

• Avec urolithiase - décoction: il faut prendre des feuilles de panais sèches, les préparer en poudre. 1 table. Une cuillerée de racine blanche doit être versé sur 200 ml d’eau bouillante, faire bouillir pendant 15 minutes et égouttez doucement. Il est nécessaire d'utiliser du bouillon sur 1 table. cuillère trois fois par jour.
• Pour renforcer l'immunité - Infusion: doit couper la racine blanche. Sur 2 table. cuillères de racine besoin d'un verre d'eau bouillante.La perfusion est versée dans un thermos et laissée pendant 12 heures. Avant utilisation, vous pouvez ajouter 1 table. cuillère de miel. Prenez la perfusion devrait être 4 fois par jour pour 1 table. cuillère pour une demi-heure avant les repas.
• Avec douleur intense - décoction: cuire 2 tables. cuillères de racine blanche en poudre, ajoutez 5 tables. cuillères de sucre. Versez 200 ml d'eau bouillante sur ce mélange et faites bouillir pendant 15 minutes, le couvercle doit être recouvert. Ensuite, donnez 8 heures de bouillon. Il faut boire quatre fois par jour sur une table. cuillère pendant 30 minutes avant de manger.
• Avec anémie - Prenez une racine blanche et râpez finement. À 1 litre de lait aura besoin de 2 tables. plantes à la cuillère. Tout d'abord, le lait doit être porté à ébullition, puis ajoutez la racine blanche. Enveloppez le récipient avec une serviette chaude et laissez-le infuser pendant 6 heures. Conservez la perfusion recommandée dans le réfrigérateur. Il est nécessaire d'utiliser des moyens pendant deux jours sur 50 ml avant chaque repas. Après une pause de deux jours, reprendre le traitement. La durée du traitement est d'un mois.
• Pour traiter la dépression - Teinture: prenez un demi-verre de racines de panais broyées, versez-le dans un bocal et versez 0,5 litre de vodka. Fermez le pot avec un couvercle et rangez-le dans un endroit sombre pendant 30 jours. Ensuite, vous devez filtrer la teinture et boire 1 c. cuillère 3 fois par jour.
• Dans le traitement des maladies des reins et des intestins - Devrait prendre des feuilles fraîches, les hacher. Sur 1 table. une cuillerée de feuilles nécessitera 400 ml d'eau bouillante. Tout d'abord, la matière première doit être versé avec de l'eau chaude, porter à ébullition et laisser bouillir pendant dix minutes. Donner un peu de bière et filtrer. Prenez le bouillon à 50 ml 3 fois par jour, augmentant progressivement la dose à 70 ml. Le traitement dure jusqu'à trois semaines.

Depuis l’antiquité, le panais a été utilisé à des fins esthétiques. Cette plante contient une grande quantité de minéraux et de vitamine C, elle a donc un effet bénéfique sur la peau: elle prévient la formation de rides, possède des propriétés nourrissantes et blanchissantes. En cosmétologie, on utilise principalement l'huile essentielle de panais, qui est ajoutée aux crèmes, masques et autres cosmétiques.

L'huile essentielle de racine blanche est largement utilisée:

• pour lutter contre la cellulite grâce à l'effet réchauffant;
• éliminer les rides;
• dans les processus inflammatoires;
• pour la guérison rapide de l'acné.

• sous forme d'assaisonnements parfumés en bouillons ou en soupes, parfaitement adaptés à divers plats d'accompagnement;
• est l’un des principaux légumes du régime alimentaire, lorsque vous ne pouvez manger que des aliments hypocaloriques;
• sur cette base, différentes recettes sont élaborées pour le traitement de nombreuses maladies;
• en tant que culture fourragère, les panais et les vaches sont donnés aux panais.

• Ronde
• Long
• Taille russe
• Guernesey
• Étudiant

Pasternak appartient à des plantes sans prétention qui tolèrent parfaitement la sécheresse et aiment les rayons du soleil. Il peut germer sur n’importe quel type de sol, bien qu’il soit préférable d’utiliser des sols meubles, sableux ou limoneux. La première année, le sol doit être fertilisé avec du fumier et l'année suivante, la racine blanche doit être plantée. Cela aidera à prévenir une forte ramification des racines. La plante préfère les sols humides, mais ne peut pas pousser quand l'eau stagne.

La reproduction de cette culture végétale est réalisée en auto-ensemencement. Après avoir semé les graines, vous pouvez attendre les premières pousses dans trois semaines. S'il est nécessaire d'accélérer le processus de germination, les graines doivent être trempées pendant 3 jours, puis rincées à l'eau tiède et bien séchées.

Pour que les graines puissent germer après deux semaines, elles doivent être trempées pendant 24 heures, tout en changeant l’eau toutes les deux heures. De plus, les graines sont marquées dans une gaze dans un endroit chaud et humidifiées par séchage. Lorsque les graines commencent à germer, elles doivent être transférées au réfrigérateur pendant une journée, ainsi que de la gaze, et peuvent être plantées en pleine terre.

Les graines sont semées en rangées, tandis qu'elles sont placées à une profondeur de 1,5 cm. Ensuite, le sol doit être roulé aux graines de la plante ascendée également.Dès que deux feuilles apparaissent sur le panais, il est nécessaire de faire une éclaircie en maintenant une distance de 5 cm entre les plantes. Quand il y a sept feuilles sur le panais, il faut recommencer l'éclaircissage et la distance doit déjà être de 10 cm.

L'essentiel dans le soin de la plante est d'humidifier le sol au besoin, de le détacher et de le désherber. Vous pouvez utiliser un engrais liquide, mais ne l'utilisez pas plus de quatre fois par saison. L'engrais azoté pour la première fois doit être appliqué après l'éclaircissage, puis après 14 jours pour produire un deuxième engrais potassique, qui contient du phosphore.

• Pasternak a été mentionné pour la première fois dans les travaux des anciens scientifiques romains Pline et Dioscoride au Ier siècle avant notre ère.
• Les graines de la racine blanche ont été découvertes lors des fouilles d'une colonie qui existait à l'époque néolithique.
• Au XVIIe siècle en Russie, la culture de racines a commencé à croître et a été appelée borsch des champs.