Légumes cuits: les avantages et les inconvénients, recettes

Chaque personne mange des légumes. Certains les mangent crus, d'autres préfèrent les bouillir.Les fruits crus, bien sûr, contiennent de nombreux nutriments, car beaucoup d’entre eux perdent leurs propriétés les plus bénéfiques lors de la cuisson. Les scientifiques ont prouvé que la cuisine active d'autres substances et confère à certains légumes une valeur supplémentaire. Cependant, tous les fruits ne peuvent pas être cuits: les radis et les concombres, par exemple. À l'inverse, les citrouilles avec des pommes de terre crues ne veulent pas non plus.

Vous pouvez déterminer ce qui est le plus utile - des fruits verts, jaunes, rouges ou cuits dans une casserole. Les légumes cuits se caractérisent par plusieurs caractéristiques, dont l'une peut être attribuée aux inconvénients du processus de cuisson des légumes et l'autre aux avantages. Certes, ces avantages ne sont pas toujours nécessaires pour les personnes en bonne santé.

• La température de cuisson peut détruire les parois des plantes au niveau cellulaire et extraire les nutriments contenus dans les cellules.
• À partir du moment de la cuisson et de la méthode de cuisson des légumes, la quantité de vitamine C qu'ils contiennent perd ses propriétés. Ce chiffre varie de 55 à 100%.
• Lors du traitement thermique, des vitamines liposolubles telles que A, D, E sont libérées.
• Lors de la cuisson, on verse plus souvent les légumes dans de l’eau chaude afin de perdre un minimum de vitamines et d’éléments bienfaisants.
• Le bouillon des légumes verts et mûrs contient beaucoup d'éléments nutritifs libérés lors de la cuisson.
• Les personnes souffrant de maladies du système digestif sont contre-indiquées lors de l’utilisation de fibres grossières mal digestibles contenues dans les tubercules crus et les légumineuses. Si vous les faites bouillir, ce problème disparaît.

Cependant, les légumes doivent pouvoir bouillir correctement. afin qu'ils apportent le maximum d'avantages pour le corps.

• Pour commencer, les fruits doivent être lavés à l'eau courante. Pour le nettoyage, vous pouvez utiliser une éponge propre pour laver la vaisselle.
• L'utilisation pour la cuisson de la billette en tranches n'est pas recommandée.
• Faire bouillir doit être dans une casserole en émail avec le couvercle fermé et à feu doux jusqu'à tendreté.
• Les vitamines sont mieux conservées si les légumes sont immédiatement mis au chaudron avec de l'eau bouillante.
• Pour aider l'hôtesse, il existe des tables de temps de cuisson des produits, qui définissent clairement comment et combien de temps à cuire.
• Sur l'exemple de la cuisson des pommes de terre et des carottes: pour les salades, vous pouvez les faire cuire dans un peu d'eau salée.
• Les betteraves, par exemple, doivent être placées dans de l'eau bouillante avec une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre à 6%. Et tient également compte du fait que le temps de cuisson des betteraves est beaucoup plus long que celui des autres légumes. Il faut tenir compte de ce fait et verser de l'eau dans les plats hauts.
• La volonté des légumes est vérifiée avec un couteau ou une fourchette.
• Faire bouillir les légumes doivent être à feu doux (réduire après avoir fait bouillir le liquide). Il est nécessaire pour un réchauffement uniforme et une préparation complète des fruits cuits.

Pour comprendre quels sont les avantages et les inconvénients de la consommation de légumes crus ou de légumes bouillis, il est nécessaire de considérer chaque fruit séparément. Tomate, courgette, ail ou tout autre légume a ses propres caractéristiques à cet égard, tout dépend du dosage du produit mangé. Les légumes ont souvent pour cause des problèmes de suralimentation ou de malnutrition.

Les scientifiques ont prouvé que le carotène contenu dans les carottes, la rose sauvage, le persil, est bien absorbé par le corps à partir de légumes bouillis. Le suédois est plus approprié pour le corps sous forme bouillie, mais son jus concentré est dangereux dans certains cas. Dans les traditions russes, les pommes de terre crues ne sont pas consommées mais servies bouillies ou cuites au four.

Le lycopène, une substance bénéfique, contenue pour la plupart dans les tomates et les pastèques, n'est pas détruit pendant la cuisson. Le ketchup et la pâte de tomates sont donc très utiles et regorgent d'éléments nutritifs. Il faut comprendre que les légumes dans notre alimentation doivent être présents à la fois crus et cuits.

Certains plats populaires, tels qu'Olivier et la vinaigrette, nécessitent la préparation de certains ingrédients en les faisant cuire.

Pour la cuisson de la salade Olivier, vous pouvez utiliser le tableau des temps de cuisson. Ce qui fait bouillir exactement invite la recette de salade elle-même.

• Faites bouillir 6 pommes de terre et 3 carottes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pour bien cuire les ingrédients, il est pratique d’utiliser le tableau des temps de cuisson des légumes (photo 1), selon lequel les pommes de terre cuisent à l’eau 20 minutes et à la mijoteuse - 30 minutes. Une carotte nécessite 30 minutes de cuisson dans de l'eau et 40 minutes dans une mijoteuse. Si vous utilisez un autocuiseur pour la cuisson, le processus de cuisson est légèrement réduit.
• Ensuite, coupez 2 oignons en demi-anneaux et hachez un bouquet d'oignons verts.
• Deux concombres marinés, 200 grammes de saucisse, 6 œufs durs sont coupés en dés, comme pour une salade classique.
• Ajoutez 1 tasse de petits pois, sel, poivre noir, mayonnaise.

La recette pour la cuisson de la vinaigrette comprend également le processus de cuisson des légumes. Comment le faire correctement? Le temps de cuisson des ingrédients végétaux pour la salade est le même que pour la salade russe. Préparez la vinaigrette facile.

• Les carottes, les pommes de terre et les betteraves bouillies, qui, après refroidissement et pelage, sont coupées en cubes.
• Une boîte de petits pois et de choucroute est ajoutée. Cette recette est une vinaigrette de cuisine classique. Cependant, dans différentes versions de la recette, chou et pois ne sont pas ajoutés ou, au contraire, expérimentent avec des oignons.

Tous, sans aucun doute, adorent la salade tendre, le plat traditionnel du Nouvel An de tous les Russes - du hareng sous un manteau de fourrure. Modifications de recettes lors de l'existence d'une salade un grand nombre. Cependant, des légumes bien cuits pour le hareng sous un manteau de fourrure demeurent la clé du succès d'une excellente salade. Pour les ingrédients de cuisson tels que les pommes de terre, les carottes et les betteraves, vous pouvez également appliquer un délai, ainsi que pour la cuisson des légumes pour la salade russe. Les betteraves sont bouillies de 30 minutes à 3 heures en fonction du mode de cuisson, de la taille et de l'âge du fruit.

Autres ingrédients classiques: hareng, œufs, oignons et légumes bouillis sont enduits de mayonnaise. Saupoudrer de graines de grenade juteuses.

Quels légumes sont plus sains - frais ou bouillis, voir la vidéo suivante.