Recettes lecho avec des légumes pour l'hiver

Tous les amateurs de légumes en conserve de l'enfance connaissent le goût de lecho.Cette salade incroyablement juteuse et parfumée est un excellent accompagnement pour la viande, les céréales et les pâtes.

Le Lecho est également une sauce composée de deux ingrédients essentiels: le poivron et les tomates. Certaines recettes qui ajoutent aux classiques ajoutent des oignons au plat.

Toutes les autres descriptions des composants supplémentaires sont sélectionnées selon les goûts, les préférences culinaires d'une localité donnée, en fonction de la disponibilité des produits disponibles.

Il est avantageux de faire des blancs avec du poivron et des tomates au début de l’automne, quand il ya beaucoup de légumes sur le marché, leur prix est bas ou leur propre jardin plaît avec une récolte abondante.

La patrie historique de Lecho est la Hongrie, comme son nom l'indique pour les connaisseurs de la langue. Dans les pays russophones, il existe une légère confusion quant à l'origine de ce plat. Le poivron s'appelle Bulgare, d'où le nom "Lecho bulgare". Cependant, ce n'est pas le cas.

Dans la cuisine bulgare, comme dans d'autres pays européens, il existe des plats similaires, mais avec des noms différents. La principale caractéristique unificatrice de tous ces plats est la composition des principaux produits - poivrons, tomates et oignons. Ainsi, dans la ratatouille française, la courgette ou les courgettes sont forcément présentes, et en italien, l’ail, l’huile et les verts sont ajoutés aux légumes principaux. Il est facile de retracer l'historique de cette combinaison de produits. Poivrons, tomates, oignons, courgettes - légumes d’automne, avec une bonne croissance du climat européen. Cette combinaison de produits était disponible pour le peuple et n'était pas un raffinement. C'est plutôt un plat standard convenant à tous les segments de la population.

Le poivre doux est connu en Europe orientale depuis le 16ème siècle, certains pays étant tombés sous le règne de l'empire ottoman. En Europe, les tomates n’étaient consommées en toute sécurité qu’au début du XIXe siècle. Il en résulte une conclusion simple: les options pour leco sont apparues sur les tables européennes relativement récemment. Dans les livres de cuisine hongrois, le nom "lecho" n'a été utilisé que dans les années trente du XXe siècle et, dès les années cinquante, il figurait déjà dans les dictionnaires de langues.

Dans la recette standard de lecho hongrois, on prend comme base des poivrons blancs (jaunes) et des tomates rouges. Dans les sources culinaires les plus anciennes, le poivre immature était l'élément principal du plat. On pense que c'est juste à temps pour mûrir qu'il a un goût et un arôme particuliers.

Le cas échéant, des légumes rouges, orange ou vert clair sont ajoutés à l'ingrédient principal. Paprika pas exclu et épicé.

Tomates pour le lecho sont sélectionnés succulentes charnues, car ils seront transformés, ils joueront le rôle principal de la sauce. Le goût général du produit dépend de l'acidité et de la teneur en sucre des tomates. Il est donc préférable de choisir des fruits sucrés, légèrement trop mûrs.

Avant de cuisiner, les légumes doivent être préparés. Aux poivrons la tige est coupée, les graines sont enlevées. La forme des pièces peut être différente. Dans la recette classique, il est recommandé de couper le poivron en gros morceaux, mais l’option de larges bandes longitudinales - du sommet à la base du fruit, ainsi que la forme d’une large paille - n’est pas exclue.

Les tomates sont pelées, mais il s’agit d’une procédure facultative. Si le mélangeur (ou tout autre appareil de broyage) est assez puissant pour que les morceaux de pelure ne restent pas dans la pâte, vous pouvez traiter les tomates entières. Dans d'autres cas, une coupe croisée est faite à la base de la tomate et est abaissée dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Après l'échaudage, la peau de la tomate se sépare facilement du fœtus.

Tous les autres ingrédients, s’ils sont présents dans les recettes, sont coupés de la manière standard pour les blancs:

• oignon - demi-anneaux;
• carottes - pailles de largeur moyenne;
• concombres - cercles;
• courgettes, aubergines - cubes de petite taille;
• l'ail est finement haché ou frotté en une pâte;
• les verts sont déchiquetés à un état d'assaisonnement.

La technologie de cuisson du lecho est attrayante car les boîtes de conserve contenant des produits finis sont stérilisées et conservées dans un environnement élégant. Le plat est posé non à l’état brut mais sous forme thermisée.

N'oubliez pas que la vaisselle pour les blancs doit être soigneusement lavée et stérilisée. Les banques et les couvercles peuvent être conservés dans de l’eau bouillante, au four ou au micro-ondes.

Le volume de la vaisselle, ainsi que la méthode de serrage des paupières, importent peu. La condition principale - la banque doit être bien scellée. Cela peut être vérifié immédiatement après la fermeture en retournant le récipient. S'il n'y a pas de bulles montantes dans la banque, le processus est exécuté correctement. Le produit est prêt pour le stockage.

Parmi les nombreuses recettes, chaque hôtesse cherche à choisir celle qui convient le mieux à la composition des produits disponibles, ou recherche la recette la plus insolite, en essayant quelque chose de nouveau.

L'option proposée lecho pour l'hiver est facile à préparer. En raison de l'ajout d'ingrédients peu coûteux, le poids total du produit est supérieur et le plat très savoureux satisfera les goûts les plus sophistiqués.

Ingrédients:

• poivron doux - 1,5 kg, tomates - 3 kg;
• carottes - 1 kg, oignons - 1 kg;
• huile végétale - 300 ml, sel - 2 c. cuillères avec une diapositive;
• sucre - 1 tasse (200-250 ml), vinaigre à 9% - 150 ml.

Pour un tel volume de produits, une grande casserole ou un grand bassin en émail, un agitateur en bois, des pots stérilisés seront nécessaires. Le rendement total de lecho est d'environ 6 litres, les banques peuvent être de n'importe quelle taille.

La préparation de ce plat comprend deux étapes simples.

Première étape

• Les légumes sont coupés tour à tour dans le récipient: demi-rondelles d'oignon, carottes et poivrons avec de grandes pailles. Le sel et le sucre sont versés.
• Avant l'infusion de liquides, les légumes sont bien mélangés. Il est plus pratique de le faire à deux mains pour que les morceaux se mélangent bien et que le sel et le sucre soient également répartis.
• Les tomates sont moulues en une masse homogène et versées dans le reste des légumes. Suite à l'ajout d'ingrédients liquides - huile et vinaigre.
• Le pot est recouvert d'un couvercle ou d'une serviette épaisse et laissé pendant une heure afin que les légumes soient bien saturés de jus.

Deuxième étape

• Au bout d'une heure, mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Après ébullition, réduire le feu et cuire le lecho pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
• La composition finie est disposée sur les berges, ferme les couvercles et se renverse. Enveloppez une serviette et du matériel de couverture chaud pour refroidir complètement.

Chaque hôtesse sait qu'il est préférable de stocker les produits en conserve dans un endroit sombre et frais. Le lecho de légumes pour l'hiver ne fait pas exception. La meilleure option de stockage serait une cave ou un sous-sol, où la température ne dépasse pas 15 degrés et ne tombe pas en dessous de zéro.

En l'absence de tels locaux, la conservation est conservée dans un appartement, dans un placard fermé ou une penderie. Il faut que les banques soient isolées du jour.

Lors de leur ouverture, il est important de faire attention à la surface intérieure du couvercle - il ne doit pas s'agir de rouille. Une fois ouverts, les couvercles en étain sont jetés et remplacés par des couvercles en nylon ou torsadés. Un pot ouvert est conservé au réfrigérateur et le produit n’est extrait qu’à l’aide d’une cuillère propre.

En savoir plus sur la façon de cuisiner le lecho, vous apprendrez dans la vidéo suivante.