Recettes et secrets de la cuisson des mélanges de légumes

Mélanges de légumes surgelés pour l'hiver - une excellente alternative à la mise en conserve.Bien sûr, les méthodes de récolte par décapage et salage sont toujours d'actualité, mais elles ne disposent pas toujours du temps, des compétences et de l'espace de stockage pour les canettes.

Aujourd'hui, ils utilisent des technologies de pointe. Les réfrigérateurs modernes équipés de congélateurs volumétriques viennent à la rescousse. Connaissant les secrets de la congélation, de l'emballage et du stockage appropriés des produits, il est possible de fournir des vitamines à toute la famille à partir de l'automne jusqu'à l'été prochain.

Dans le passé, peu de gens pensaient à la congélation des aliments, car les congélateurs des réfrigérateurs de ces années pouvaient difficilement contenir un peu de viande et deux poules.

Le mélange de légumes surgelés est un ensemble de légumes en forme libre tranchés. Cela peut également inclure des champignons, des céréales, de la viande. Les mélanges de légumes sont un ingrédient que vous avez juste besoin de réchauffer et de servir.

Par type de mélange diffèrent entre eux.

• Assorties Un ensemble de plusieurs légumes, qui comprend un mélange d'ingrédients (pour les ragoûts, les vinaigrettes).
• Mono set. Il ne contient qu'un seul légume, par exemple des haricots verts ou des carottes.
• Plats préparés (produits semi-finis). Une option pratique pour un repas complet peut inclure des céréales (généralement du riz ou du sarrasin), des morceaux de viande.

Dans les congélateurs des magasins, il existe un large choix de mélanges de légumes pour tous les goûts. Ils ont depuis longtemps gagné en popularité, car ils sont faciles à préparer, ils permettent de gagner beaucoup de temps, ne contiennent ni additifs, ni sucre, ni sel.

Les formulations sont faites selon une certaine technologie de choc, puis comme d'habitude, le gel. Un tel mélange peut être stocké dans le froid de 6 mois à un an, ce qui est très pratique lorsque vous achetez des produits pendant une longue période.

Un emballage standard de 400 ou 450 g comprend le volume d'une portion, si le plat est servi à titre indépendant. Le plus souvent, les mélanges de légumes servent d’accompagnement.

L'ensemble de calories varie en fonction de la composition des légumes inclus, toutes les données sont indiquées sur l'emballage.

Dans le classement des mélanges prêts à l'emploi les plus populaires sont des ensembles de assortis.

• Vendez "Légumes de printemps" et "Mélange mexicain".
• Il y a "des légumes dans un pays".
• Vous pouvez rencontrer "Parikash" et "Hawaiian."

La différence dans la composition des légumes dépend du fabricant. Une large gamme de produits vous permet de choisir la combinaison d'ingrédients la plus insolite pour tous les goûts. On peut ajouter aux haricots, aux pois, au maïs, aux germes de soja, un assortiment standard de carottes, d'oignons et de poivrons doux.

Les mélanges prêts à l'emploi en magasin constituent une option idéale pour la préparation rapide de plats, mais ils ne sont pas les plus économiques. Les ménagères économes sont depuis longtemps adaptées pour fabriquer des ensembles de congélation à la maison, beaucoup moins chers. Surtout en automne, lorsque les légumes mûrs sont vendus à des prix avantageux.

Dans le mélange fait maison, les ingrédients sont utilisés uniquement à leurs propres goûts et désirs, ce qui laisse une grande marge de manœuvre aux manœuvres culinaires.

Pour planifier la quantité et le volume, ainsi que pour utiliser rationnellement l'espace dans le congélateur, vous devez d'abord choisir le menu souhaité. Les kits standard surgelés pour la cuisine moderne incluent des légumes familiers.

• Dans la vinaigrette pour le bortsch comprend les tomates, les betteraves, les oignons, les carottes, les poivrons.

• Le ragoût de légumes contient des courgettes, des carottes, des poivrons doux et des oignons.
• Il y a des poivrons farcis et des rouleaux de chou.

Les verts - le persil et l'aneth - certaines femmes au foyer sont ajoutés au mélange. Avec suffisamment de verts, il est préférable de le congeler séparément. À l'avenir, il est facile de séparer la quantité requise avec un couteau de la masse totale et de l'ajouter au plat.

Pour la congélation, seuls des légumes de qualité sont sélectionnés, sans défauts.Bien entendu, les basses températures gèlent le processus de pourriture, mais après un tel produit, l’ensemble des odeurs et le goût du légume manquant seront donnés. Toute la procédure de cuisson des mélanges de légumes passe par plusieurs étapes simples.

• La préparation Les légumes doivent être soigneusement lavés et, selon les espèces, nettoyés du haut, des rhizomes, des tiges ou des graines. Nettoyer le produit sur une serviette pour vider l'excès de liquide.
• Coupe. La forme des morceaux dépendra entièrement des plats prévus. Pour les soupes, il peut s'agir de petits cubes ou de pailles. Pour les ragoûts - gros morceaux, tranches, demi-anneaux. Pour zazharki souvent faire bouillie mélange frotté.
• Blanchir Les experts conseillent, avant de les congeler, de soumettre les légumes à un traitement thermique bref, c'est-à-dire de les immerger pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Le blanchiment aide à neutraliser les enzymes responsables de la pourriture et détruit également les bactéries nocives. Pour les produits faits maison, cette méthode est facultative, elle reste à la discrétion des hôtesses.
• Emballage. Légumes préparés en forme et nettoyés au congélateur. La température optimale pour la conservation des légumes est de 20 ou 25 ° C.

La règle de base pour utiliser un mélange congelé est de le décongeler une seule fois. C'est pourquoi les légumes ne sont pas congelés dans un seul contenant ou dans un grand emballage. Il est beaucoup plus pratique de pré-emballer le mélange en portions et d'utiliser la bonne quantité si nécessaire, il est préférable de le faire immédiatement.

Dans la vente moderne, il existe des formulaires permettant de congeler n'importe quel volume ou type. Ils sont fabriqués dans un matériau écologique résistant au gel, possèdent des dispositifs pratiques d’étanchéité, faciles à laver et ne absorbent pas les odeurs.

Une autre option consiste à utiliser des sacs en plastique ménagers ou des bouteilles en plastique.

• Moules en plastique, contrairement au métal, au bois ou au verre, ne prenez pas beaucoup de place dans le réfrigérateur. Ils sont souvent utilisés par les ménagères.
• Conteneurs Idéal pour la congélation de mélanges liquides et de légumes aqueux - purée de courgettes, bouillon de légumes, pâte de tomates. La forme optimale du conteneur est rectangulaire. C'est assez spacieux et compact. Des capacités de même forme sont installées les unes contre les autres sur la paroi du congélateur.
• Forfaits. Économiser de manière significative dans le congélateur, peut être utilisé même pour les légumes mous et aqueux, mais conserve surtout leur forme avec des légumes de structure dense. Après avoir emballé le contenu dans le sac, il est nécessaire d’en extraire tout l’air, de le fermer et de lui donner une forme plate. Ils vont se mentir les uns sur les autres.

Les stocks congelés vous permettront de préparer délicieusement un plat de légumes frais, même en hiver. En même temps, le plat sera saturé de toutes les vitamines et odeurs d'été, car la congélation est une conservation naturelle du produit.

Pour certains légumes, vous pouvez utiliser une méthode non standard pour préparer un produit semi-fini en vue d'une utilisation ultérieure dans des chefs-d'œuvre culinaires.

• Courgettes pour les ragoûts. Ce légume contient de l'humidité et, pour conserver sa forme, vous pouvez utiliser un double gel. Tout d'abord, les cubes sont disposés sur une surface plane en une seule couche et sont nettoyés au congélateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Après que la courge froide "glace" ne collera pas ensemble, pli. Ils peuvent être placés dans un sac ou un conteneur avec d'autres légumes plus denses.
• Poivron Il est bien conservé dans une forme hachée, mais peut être sous la forme d'un blanc séparé pour le rembourrage. Pour ce faire, le légume est coupé la tige, nettoyé des graines, laissant une coupe creuse. Selon le principe du pliage des verres les uns dans les autres, ils placent le poivre dans une ligne et l'envoient à la chambre. Lorsque le dégivrage est autorisé à décongeler quelques minutes, mais pas complètement. Immédiatement farcies et utilisées pour la friture ou la cuisson.

La méthode de congélation de mélanges de légumes a un certain nombre d'avantages importants par rapport à la mise en conserve:

• gain de temps et facilité de préparation;
• le risque de fermentation et de pourriture, "explosion" de canettes est exclu;
• manque de conservateurs, vinaigre, sucre, sel;
• conservation de toutes les vitamines et minéraux, car les produits ne sont pas soumis à un traitement thermique prolongé.

Avant de choisir cette méthode pratique de préparation, vous devez envisager les problèmes éventuels associés à cette méthode:

• afin de préparer des mélanges de légumes en volumes suffisants, le congélateur doit être spacieux;
• les légumes surgelés ne doivent être utilisés qu'une seule fois, juste avant la cuisson;
• en cas d'arrêt d'urgence du réfrigérateur, tous les produits devront être immédiatement recyclés.

Pour apprendre à cuisiner un mélange mexicain, regardez la vidéo suivante.