Avantages, inconvénients et recettes pour la cuisson des légumes au vinaigre

L'été nous présente toutes sortes de fruits et légumes. En leur faveur, personne n'a longtemps douté.Mais seule la saison des récoltes dans nos conditions climatiques ne dure pas longtemps. La façon dont le levain aide à préserver tous les avantages et le goût des légumes. De nombreuses hôtesses le préfèrent au traditionnel décapage. Et il y a des raisons objectives à cela.

• Malgré le fait que les légumes frais ont une faible teneur en calories, en cours de fermentation, ce chiffre diminue encore plus. Ceci est important non seulement pour les personnes qui surveillent attentivement leur silhouette, mais également pour chacun d'entre nous, car, d'une part, nous recevons beaucoup de nutriments et de vitamines et, d'autre part, nous ne surchargeons pas le corps avec des calories supplémentaires.
• La fermentation est un processus difficile. La substance la plus importante qui se forme au cours du ferment est l'acide lactique. Son effet bénéfique ne peut être surestimé pour notre santé. De plus, c'est elle qui tue toutes les bactéries dangereuses et conserve les légumes. Son action principale dans notre corps vise à normaliser le travail du système digestif.

• Avec une valeur calorique minimale, les légumes fermentés contiennent une grande quantité de fibres. Il remplit l'estomac, ce qui permet de se sentir rassasié pendant longtemps, car c'est la sensation de faim qui est la cause principale des collations rapides et malsaines.
• Pendant la période de maladies respiratoires, il est conseillé aux pédiatres d’utiliser des aliments riches en vitamine C. Mais ce ne sont pas seulement des citrons et des raisins de Corinthe bien connus de tous: une grande partie de cette substance est contenue dans des légumes fermentés. Loin de tout savoir sur cette fonctionnalité. D'accord, il est beaucoup plus agréable de manger une portion de légumes marinés au déjeuner ou au dîner que, par exemple, le citron aigre.
• En plus de la vitamine ci-dessus, les aliments fermentés ne contiennent pas moins de thiamine, de riboflavine et de niacine. Ce sont toutes des vitamines du groupe B. Elles sont d’une importance capitale pour la digestion et le métabolisme normal. Il est à noter que dans ce cas, ils sont naturellement ingérés à partir de produits sains et naturels, et non de capsules ou de comprimés.
• La teneur en sucre et en fructose dans les légumes fermentés est négligeable. Cela permet aux personnes atteintes de diabète de les utiliser. Oui, et pour une personne en bonne santé, une portion supplémentaire de sucre serait inutile.

C’est peut-être les propriétés bénéfiques les plus importantes des légumes préparés de cette manière. Mais ils ont aussi quelques défauts mineurs, qui méritent également d'être lus.

Si nous mettons tous les avantages d'un côté de la balance et le mal de manger des légumes marinés de l'autre, nous l'emporterions certainement sur le premier. Mais il serait injuste de garder le silence sur ces propriétés, même insignifiantes et nuisibles qu’elles possèdent.

Le principal inconvénient de cette méthode de préparation est la présence de sel. Il agit comme exhausteur de goût et comme conservateur. Bien sûr, c'est beaucoup moins que dans les légumes salés, mais ça l'est toujours. Son utilisation excessive retient les liquides dans le corps. Cela peut provoquer un gonflement et un gonflement.

Des dommages peuvent être causés par les produits pour lesquels vous avez une intolérance individuelle. Ces cas sont assez rares, mais ils ne peuvent être exclus. La présence de certaines maladies impose également des restrictions à l'utilisation de légumes fermentés. Parmi eux se trouvent:

• ulcère d'estomac;
• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• maladie de calculs biliaires;
• gastrite;
• une pancréatite;
• problèmes rénaux.

Certaines personnes pensent qu'il n'y a pas de différence significative entre ces deux manières. Mais ce n'est pas. Ils diffèrent non seulement par le goût, mais aussi par des avantages pour le corps:

• les légumes marinés sont plus faciles à digérer car la fibre se ramollit sous l'influence de l'acide lactique;
• l'environnement dans lequel se déroule le processus diffère également: au levain, c'est l'acide lactique (produit naturellement), au salage, c'est une solution saline;
• Dans les aliments fermentés, une quantité importante de vitamine C est retenue et les légumes salés n’ont pas cette capacité (elle est détruite par le sel).

Il est important de respecter les conditions suivantes.

1. Choisissez le bon emballage pour le levain. La meilleure option serait les fûts de chêne. S'ils ne peuvent pas en trouver un, alors l'ajustement et les bocaux en verre.
2. Choisissez uniquement des légumes mûrs pour aigrir. Le fait est que les bactéries lactiques s'en nourrissent. Ne recevant pas assez de nourriture, ils meurent et à leur place viennent des microorganismes nuisibles, qui endommagent le produit.
3. Fournir une température optimale. De nombreuses ménagères négligent cette règle. En conséquence, les légumes commencent à devenir troubles et à se détériorer. La plage optimale est la température ambiante de 15 à 22 degrés. S'il est plus élevé, le risque de développement de bactéries à acide butyrique est élevé. En raison de leur activité vitale, les légumes acquièrent un goût rance.

Si vous collectez toutes les méthodes et recettes de fermentation existantes, vous obtenez une collection épaisse et décente. Maintenant, seuls les meilleurs d'entre eux seront donnés. Ils ont déjà passé l'épreuve du temps et jouissent d'une popularité incroyable. Le principal avantage est qu'ils sont préparés sans vinaigre et avec une quantité minimale de sel.

Environ 2 kg de beau violet coupé en 4 morceaux. Dans ce cas, la tige devra bien sûr être coupée. Mettez la casserole sur le feu, versez 2,5 litres d'eau, assaisonnez de sel (environ 4 c. À thé. L.). Porter à ébullition, tremper les légumes, cuire jusqu'à tendreté. En fonction de la maturité, cela prend entre 10 et 15 minutes.

Moudre 3 gousses d'ail, faire une paille fine de 3 carottes et une livre de poivron rouge, couper un bouquet de persil, transformer 3 oignons moyens en demi-anneaux tranchés.

Lorsque les aubergines sont cuites, égouttez-les et mélangez-les à la coupe de légumes directement dans la casserole. Tout est rempli de saumure, préparé selon la recette suivante: un verre et demi d'eau est combiné avec 2 c. l sucre, 1 c. le sel Faire bouillir pendant 5 minutes.

Après cela, la charge est placée sur le plateau. Jour exact, ils peuvent rester à la température ambiante. Après cela, une autre journée dans le froid. C'est tout - ils peuvent déjà manger. Il sera plus pratique de les disposer dans de petits pots et de les envoyer à la cave.

Tous les ingrédients énumérés ci-dessous sont basés sur un pot de trois litres. Selon la taille des tomates elles-mêmes, leur poids peut varier. En ce qui concerne la verdure, il n'y a pas de normes strictes ici - chaque hôtesse peut les varier de son plein gré.

Alors, mettez du raifort, de la coriandre, de l’aneth, du basilic, 6 gousses d’ail, une petite racine de raifort et des piments forts au fond. Remplissez bien le pot de tomates mûres mais dures. Faites bouillir la saumure à l'avance dans 1,5 litre d'eau, 30 grammes de sucre et 60 grammes de sel. Remplissez-les avec le contenu et fermez la couverture en nylon habituelle. Tout le monde Nos tomates sont prêtes. Conserver uniquement au réfrigérateur. Vous pouvez profiter de leur goût inhabituel seulement un mois plus tard.

Assiette intéressante et savoureuse, qui contient presque tous les légumes. En hiver, une telle salade ravira non seulement l'excellent goût, mais aussi une abondance de vitamines.

Pour le hacher grossièrement: un demi-chou, 2 oignons, deux poivrons, la même quantité d'aubergines (bouillir dans de l'eau salée à l'avance), 2 concombres et 3 tomates. Vient ensuite la découpe fine des ingrédients suivants: 3 carottes (paille), 2 têtes d'ail, piment, persil, coriandre.

Combinez les légumes coupés et les gros légumes dans le même bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, menthe séchée, clou de girofle et Lavrushka. Tous mélangent et pressent fermement dans des pots de trois litres. Lâchez le couvercle et laissez la cuisine pendant une semaine. Pendant ce temps, le jus sortira du pot. Ce n'est pas nécessaire de craindre. Ramassez-le doucement et conservez-le au réfrigérateur. Au bout de 5 à 7 jours, versez la saumure, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Pour déterminer que les légumes sont prêts, cela sera possible par leur couleur: il devrait devenir plus sombre.

Si vous avez l'habitude de récolter des légumes pour toute la grande famille, cette recette est faite pour vous. Environ 45 kg de chou et 4 kg de carottes hachées. Pour cela, vous avez besoin de plus d'un lavage. Ou vous pouvez marquer en plusieurs étapes. Mélanger les ingrédients ensemble. Pour chaque kilogramme de légumes, ajoutez 20 grammes de sel. Nous mélangeons bien le chou pour donner du jus.

Barrel tapisser les feuilles de chou et déposer notre mélange. Placez la charge sur le dessus. Chaque jour, ouvrez et percez avec un bâton pour libérer le gaz. Lorsque le chou cesse d'errer, vous pouvez déplacer le baril au sous-sol ou à la cave.

Pour apprendre à préparer des légumes assortis, regardez la vidéo suivante.