Caviar de légumes: recettes et méthodes de cuisson

Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour préparer de délicieux snacks de légumes à base de légumes de saison, parmi lesquels il convient de souligner le caviar de légumes.Un tel produit peut être préparé pour une utilisation ultérieure en hiver, ou vous pouvez savourer un plat savoureux immédiatement après la cuisson. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour les mélanges de légumes, de sorte que chaque femme au foyer choisira certainement la meilleure option pour un plat appétissant et sain.

La récolte de légumes sous forme de caviar est un moyen pratique de conserver la récolte dans les banques à la maison. Cette méthode constitue une excellente alternative à la mise en conserve habituelle de légumes de saison pour l’hiver. Un tel plat vous permettra d’obtenir une collation complète à toute table qui aura un aspect attrayant et appétissant, ainsi qu’un goût unique.

Si la récolte est prévue pour la période hivernale, les ingrédients utilisés sont roulés dans des pots sans stérilisation ou avec traitement obligatoire, avec et sans vinaigre. Tout dépend de la durée de vie prévue. Cependant, ce plat peut également être consommé immédiatement après la cuisson.

En règle générale, les légumes les plus populaires sont utilisés pour le caviar, par exemple les courgettes, les aubergines, les carottes, les tomates, le poivron, le chou. La composition du plat peut être à un composant, mais le plus souvent, il comprend un mélange de légumes. Vous pouvez trouver des recettes avec citrouille, concombres, pruneaux et autres ingrédients inhabituels. Chaque femme au foyer choisit une combinaison de produits en fonction de ses préférences gustatives.

En ce qui concerne la liste des épices utilisées pour le caviar, l'ensemble des épices est assez volumineux, utilisant souvent de l'ail frais, du poivre moulu, du paprika, du laurier, du thym et du basilic. De plus, en plus des tomates fraîches, de la pâte de tomates et même des sauces en magasin sont incluses dans le caviar en conserve.

Pour le traitement thermique des légumes sont différentes options. Cela peut consister à faire rôtir des légumes au four, dans un fourreau ou dans du papier d'aluminium, à faire bouillir les ingrédients, à cuire ou à faire frire. Le traitement thermique peut impliquer la préparation des joints ou le traitement de chaque produit séparément.

Selon vos préférences personnelles, le caviar de légumes peut également être composé de purée de pommes de terre, ainsi que de légumes coupés en tranches. En règle générale, le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps; l'essentiel est la combinaison correcte des ingrédients, ainsi que le respect des recommandations de la prescription, en particulier lors de la préparation du caviar pour le stockage à long terme.

En plus de la cuisson du caviar de légumes à déguster en hiver, une collation savoureuse peut être préparée pour être servie immédiatement après la cuisson. Dans de tels cas, il existe un certain nombre de recettes bonnes et rapides pour créer des plats qui prennent un minimum de temps. De plus, dans ce cas, l'utilisation de vinaigre et de boîtes de conserve avec le produit n'est pas obligatoire.

Pour le plat aura besoin d'un ensemble de produits:

• tomates - 1 kilogramme;
• aubergines - 1 kilogramme;
• courgettes - 500-600 grammes;
• Poivre bulgare - 500 grammes;
• ail - 2 têtes;
• l'huile d'olive;
• sel, poivre noir au goût, thym.

L'algorithme de cuisson comprend une série d'étapes.

• Préchauffer le four à 170 ° C, graisser la poêle avec de l'huile.
• Les légumes divisés en moitiés, y compris l'ail pelé, retirent le cœur des poivrons.
• Cuire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les légumes du four, retirez la peau.
• Traitez tous les produits dans un mélangeur ou un hachoir à viande de votre choix. Si désiré, pour le caviar de légumes rapide, les ingrédients peuvent être écrasés à la main.
• Ensuite, mettez tous les produits dans la casserole, ajoutez du sel et des épices, réglez la température de chauffage minimale du poêle. Remuer la masse régulièrement pour éviter les brûlures.
• Porter les œufs à ébullition, puis cuire encore environ 10 minutes.

Un tel dispositif facilitera grandement la préparation des ingrédients. En outre, les produits conserveront au maximum leurs vitamines. Composition de caviar:

• chou blanc - 500 grammes;
• poivre - 400-500 grammes;
• courgettes, aubergines - 300 grammes;
• oignons - 2 morceaux;
• carottes - 2 morceaux;
• ail - 1 tête;
• pâte de tomate - 50 grammes;
• huile végétale;
• sel, sucre, laurier, poivre;
• vinaigre - 2 cuillères.

L'algorithme de cuisson est assez simple.

• Tous les légumes ci-dessus doivent être nettoyés et hachés avec une râpe et un couteau. Ajouter une petite quantité d'huile. Cuire en mode "Cuisson" pendant environ 40 minutes, 10 à 15 minutes avant la fin du mode de traitement thermique, ajoutez de l’ail haché, du vinaigre, du sel, des pâtes et autres assaisonnements aux légumes. Si tous les ingrédients ne rentrent pas dans un bol à la fois, vous pouvez les diviser et les préparer à l’approche.
• Après avoir préparé tous les produits, placez-les dans un récipient pratique avec de hauts murs, utilisez un mélangeur pour obtenir un état de purée de pommes de terre.
• Préparez un récipient propre et sec pour stocker le caviar de légumes, étalez le produit encore chaud et fermez-le avec des couvercles en plastique. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur.

L'apéritif sera très savoureux si vous utilisez la poêle à frire habituelle, présente dans chaque cuisine, pour la cuire. La composition du caviar grillé sera la suivante:

• oignons - 2 morceaux;
• carottes - 2 morceaux;
• aubergine - 500 grammes;
• tomates - 500-600 grammes;
• poivre - 300 grammes;
• piment - 1 cosse;
• huile végétale;
• sel, poivre noir, sucre.

Considérons l'algorithme de cuisson.

• Les légumes peuvent être hachés pour le caviar de la manière que vous préférez. Mais pour les carottes, il est recommandé d’utiliser une râpe, des oignons et des tomates - hachez finement, faites des petits morceaux avec le piment. Le reste des ingrédients peut être coupé en cubes.
• La casserole doit être chauffée, et en premier lieu dans l'huile est pour faire frire un légume fort. Le traitement thermique adoucit légèrement son goût. Ensuite, les oignons et les carottes sont ajoutés. Les produits doivent être frits à l'état mou et transférés dans un autre récipient.
• Ensuite, il est nécessaire de saupoudrer les tomates, d'y ajouter des poivrons et des aubergines, dans la composition, ajouter les oignons prêts et les carottes. La température de chauffage doit être abaissée, la masse végétale doit être éteinte sous un couvercle fermé pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
• Quelques minutes avant la fin du traitement thermique, vous devez saler les ingrédients, ajouter le reste des épices et du vinaigre. Distribuez le plat dans le conteneur sélectionné.

Il existe de nombreuses options pour le caviar de légumes, qui sera parfaitement conservé tout au long de l'hiver. Les options les plus populaires et les plus délicieuses sont décrites ci-dessous.

À partir de légumes cuits, vous pouvez préparer une collation différente en composition. Dans ce cas, il comprendra les composants suivants:

• tomates - 3 kilogrammes;
• poivron rouge - 2 kilogrammes;
• aubergines - 2 kilogrammes;
• huile végétale;
• sel, sucre, poivre, à votre goût.

Considérez le processus de travail pas à pas.

• Les fruits lavés et séchés doivent être placés sur la plaque de cuisson, préchauffer le four à 160 ° C. Cuire les produits nécessaires avant l'apparition du bronzage foncé sur la peau. Laisser les ingrédients refroidir, retirer la peau.
• Les tomates doivent être traitées à l'aide d'un tamis, écrasez le reste des ingrédients en cubes.
• Verser le mélange de tomates dans la casserole, faire bouillir. Dès qu'il bout, ajoutez le reste de la nourriture et de l'huile. Cuire les œufs environ une demi-heure, ajouter le sel, les assaisonnements et le sucre.
• Afficher la composition non durcie dans les banques, remonter. Flip et envelopper.

Pour les amateurs de collations plus savoureuses, vous pouvez utiliser cet ensemble:

• tomates - 2 kilogrammes;
• pommes - 500 grammes;
• carottes - 500 grammes;
• ail - 2 têtes;
• oignons - 1 kilogramme;
• piment fort - 1 pièce;
• herbes fraîches (aneth, persil);
• huile végétale;
• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 3 c.

Commencez le processus de cuisson.

• La première étape consiste à nettoyer les oignons, l'ail et les carottes.
• Lavez et séchez les fruits restants. Retirez les pommes du coeur. Tourner tous les composants d'un plat dans un hachoir à viande, ajouter à la structure d'épices et de graisse végétale.
• Mettez les aliments dans une casserole pratique, portez à ébullition. Ensuite, réduisez la température de chauffage, faites bouillir les œufs pendant quelques heures en remuant la composition.
• Au fil du temps, répartissez la collation à chaud dans le récipient, fermez les couvercles.

Pour préparer une délicieuse collation pour une version accélérée, utilisez la recette suivante. La composition du plat ressemble à ceci:

• tomates - 500 grammes;
• poivre - 200 grammes;
• huile végétale - 100 grammes;
• aubergines - 500 grammes;
• oignon - 1 morceau;
• carottes - 1 pièce.
• cuillère à café de sel;
• noir, poivron rouge si nécessaire.

La technologie fonctionne assez simple.

• Tous les fruits sont lavés et séchés. Oignon coupé en petits cubes avec un couteau, râpez les carottes. Aubergine coupée en rondelles, l’épaisseur optimale sera de deux centimètres. À partir des graines pour enlever les graines, coupez les fruits.
• Aubergines préparées bouillir dans l'huile, il est recommandé de les faire frire pendant quelques minutes de chaque côté.
• Faire bouillir les carottes dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, faites cuire séparément les oignons au poivre.
• Transformer les tomates au mélangeur. Verser la masse dans la casserole, mélanger avec les autres produits, ajouter le sucre, les assaisonnements et le sel. La cuisson devrait durer environ une demi-heure.
• À la fin du traitement thermique est de déplacer la collation dans un récipient stérilisé, rouler.

La composition du plateau de légumes, chaque hôtesse peut ajuster à sa discrétion. Ci-dessous, l’option la plus réussie. La composition du caviar sera la suivante:

• aubergines - 1 kilogramme;
• courgettes - 1 kilogramme;
• tomates - 1 kilogramme;
• ail - 1 dent;
• oignons - 2 morceaux;
• poivre - 1 kilogramme;
• carottes - 500 grammes;
• vinaigre de pomme - 100 grammes;
• sel - 70 grammes;
• sucre - 200 grammes;
• huile - 500 ml.

La préparation comprend une série d’actions séquentielles.

• Pour éliminer l'amertume possible, avant le traitement thermique, il faut éliminer la peau des aubergines. Et aussi il est nécessaire d'effacer les courgettes, afin qu'elles soient molles. Couper les légumes en cubes moyens.
• Tomates et ail transformés dans un hachoir à viande. Oignon coupé en demi - rondelles, poivre - tranches.
• Tous les fruits pour la cuisson du caviar doivent être frits dans une casserole avec de la graisse végétale, mais il est recommandé de le faire séparément.
• Après avoir effectué ce travail, tous les produits doivent être combinés dans une casserole profonde, placez-le sur le poêle avec la température minimale du brûleur. Mélanger le vinaigre avec l'huile dans des proportions égales, ajouter le sel, les assaisonnements, le sucre.
• Une fois que le caviar a commencé à bouillir, ajoutez la vinaigrette à l'huile de vinaigre aux légumes. Ragoût le plat devrait être d'au moins une heure.
• Ensuite, le caviar de légumes devrait être distribué dans un récipient en verre, bouché avec des couvercles. Conservez du temps à l'envers.

Le grignotage implique l’utilisation des ingrédients suivants:

• tomates - 500 grammes;
• aubergines - 1 kilogramme;
• poivre - 500 grammes;
• ail - 4 tranches;
• oignons - 2 morceaux;
• paprika et sucre - 1 cuillère;
• sel, poivre noir;
• huile de tournesol;
• légumes verts frais;
• Vinaigre - 3 cuillères.

Considérez que la technologie fonctionne.

• Les aubergines doivent-elles enlever la couenne, hacher le légume en cubes? Mettez dans un récipient pratique et salez-les. Après un quart d'heure, rincez avec du sel, séchez.
• Hacher l'oignon et laisser mijoter dans une poêle, saler, poivrer.
• Les tomates doivent être cuites sans peau, après leur enlèvement, les fruits doivent être hachés et combinés avec des oignons. Faites cuire jusqu'à ce que tout l'excès de liquide soit évaporé.
• Poivre sans graines, coupé en cubes, combiner avec des oignons et des tomates. Cuire 5 minutes avec le sucre et le paprika.
• Faire frire les aubergines dans la casserole, puis mélanger avec le reste des ingrédients.Poursuivre le traitement thermique pendant environ un quart d’heure.
• Avant de retirer les aliments du feu, ils doivent ajouter du vinaigre à l'ail et des herbes hachées. Cuire encore quelques minutes, bien mélanger la masse.
• Le plat fini doit être placé dans le récipient, bouché.

Composition:

• aubergines - 500 grammes;
• oignons - quelques livres;
• tomates - 3 kilogrammes;
• Poivre bulgare - 1 kilogramme;
• piment - 3 gousses;
• ail - 4 têtes;
• huile de tournesol;
• sel - 3 cuillères;
• frais tous les verts.

Ce qui suit est l'algorithme fonctionne.

• Cuire les poivrons sur les braises, y compris les piments forts, ainsi que les tomates avec les aubergines. Hache les verts.
• Oignon coupé en tranches, laisser mijoter sur l'huile.
• Traitez les fruits cuits dans un robot culinaire, ajoutez les oignons et le jus d'une poêle à frire.
• Transférer les produits dans la casserole, laisser mijoter à couvert environ 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez du sel et laissez cuire encore 2 heures.
• Ensuite, hachez l'ail, ajoutez-le avec les herbes aux œufs pendant un quart d'heure avant la fin du traitement thermique. Ajouter le sel et les assaisonnements.
• Répartissez la collation dans le récipient choisi et stérilisez-la dans une casserole avec de l'eau pendant environ 30 minutes. Puis fermez les couvercles.

Ce caviar comprendra le set de légumes suivant:

• carottes - 2 morceaux;
• oignons - 2 morceaux;
• tomates - un demi-kilo;
• aubergines - 1 kilogramme;
• poivre - 3 morceaux;
• huile de tournesol;
• sel, poivre;
• ail - une demi-tête.

La méthode de cuisson est assez simple.

• Cette recette implique la torréfaction de tous les légumes séparément afin de préserver la consistance. Pour préparer les aubergines, elles doivent d'abord être retirées de la peau, broyées en cubes. Faites frire les légumes jusqu'à une teinte dorée.
• Ensuite, placez les aubergines dans une casserole pratique pour éteindre le caviar, faites frire les oignons, combinez-les avec le premier légume.
• Ensuite, les carottes sont collées, puis le poivre. Lorsque tous les ingrédients du caviar de légumes seront dans le même récipient, ils ont besoin de sel et de poivre. Ajoutez l'ail manqué.
• Les tomates ne doivent pas être frites, elles doivent être concassées en tranches, comprises dans la composition de la masse végétale, avec le jus qui en est sorti. Les produits doivent être cuits pendant environ un quart d’heure, en remuant régulièrement pour un traitement thermique uniforme. Ensuite, la collation est roulée dans un récipient en verre du volume sélectionné et envoyée au stockage.

Les plats de légumes caloriques dépendent directement des ingrédients utilisés dans le processus de cuisson. En moyenne, cent grammes du produit représentent environ 40 à 150 kcal. Le ratio de BZHU variera dans la plage suivante:

• protéines - 0,9-2 grammes;
• graisses - 1-20 grammes;
• glucides - 7-10 grammes.

Un certain nombre de recommandations amélioreront le goût des collations de légumes:

• pour la cuisson, il est nécessaire de privilégier uniquement l'huile raffinée;
• pendant le pré-sauté, évitez de brûler les légumes pour éviter l'amertume du goût du caviar;
• Le vinaigre dans les recettes peut être remplacé par du jus de citron frais ou de l'acide citrique, préalablement dissous dans de l'eau.

Voir la vidéo ci-dessous pour la recette de la cuisson du caviar.