Secrets de la cuisson des flocons d'avoine au lait

La bouillie au lait est le type de petit-déjeuner le plus courant, qui n’a pas perdu de sa pertinence depuis des siècles.Malgré son manque d'attrait extérieur, la farine d'avoine est riche en nutriments, donne une charge de vivacité et une sensation de satiété avant le dîner, et les recettes pour sa préparation sont nombreuses. Par conséquent, chaque petit-déjeuner avec de la bouillie peut être original et savoureux tous les jours.

Les recettes de la farine d'avoine sont variées et très colorées. Cela est dû à l'universalité de ce type de petit-déjeuner, à sa prédominance dans de nombreux pays du monde et à sa rapidité de préparation. La farine d'avoine est idéale pour les enfants dès le plus jeune âge, les travailleurs actifs, les retraités, les supporters de tous les types d'aliments: végétariens, végétaliens, régime alimentaire approprié, etc.

Les grains d'avoine sont riches en vitamines B, E, en macro et microéléments, contiennent des acides aminés. La farine d'avoine est un plat hypocalorique, elle contient des graisses complexes et des glucides, qui se divisent dans le corps pendant longtemps, maintenant ainsi la sensation de satiété. Les personnes atteintes de diabète et d'avoine aideront à maintenir une glycémie appropriée.

En fonction de la structure de l'ingrédient (grains, flocons de différentes préparations), les recettes et surtout le temps de préparation diffèrent, mais il existe des règles générales pour la fabrication de porridge visqueux.

• Casserole à parois épaisses et au fond avec couvercle bien ajusté. Pour la cuisson, le porridge convient mieux à un récipient en aluminium à paroi épaisse ou à revêtement antiadhésif. Ils retiennent bien la chaleur et permettent à la bouillie d'infuser et de ne pas refroidir pendant longtemps. Pots ou pots en céramique, pots en titane ou en granit pouvant être enflammés.
• La taille de la casserole doit être avec une marge. La bouillie a tendance à gonfler et à augmenter de 1,5 à 2 fois par rapport au volume initial (le volume d'augmentation dépend de l'ingrédient: grains, flocons, flocons supplémentaires, etc.).
• Préparation des céréales pour la cuisson. Peu importe la qualité de la mouture et le nettoyage des flocons, il est nécessaire de rincer les grains sous l’eau courante avant de les cuire.
• Pour bouillir cuit plus vite et non brûlé, il est préférable de verser les céréales la nuit ou pendant plusieurs heures.
• Avant de commencer la cuisson, il est préférable de graisser le fond de la casserole avec du beurre ou de l’huile d’olive afin que la croupe ne brûle pas. Vous devez également lubrifier les bords de la casserole pour que la mousse de lait ne s’écoule pas vers le poêle.

• Ne faites pas cuire le porridge immédiatement sur du lait pur. Sur elle, le ragoût durera beaucoup plus longtemps et le lait perdra son arôme et son goût riches. Il est préférable de cuire la bonne quantité de céréales dans une petite quantité d’eau jusqu’à mi-cuisson, puis d’ajouter du lait bouilli ou pasteurisé à la consistance désirée.
• Le rapport entre les proportions et la consistance de la bouillie finie. La farine d’avoine a une consistance visqueuse et, en règle générale, elle est bouillie dans un rapport de 1 à 2 proportions, c’est-à-dire 2 verres de liquide sont pris pour 1 tasse de céréales. Plus la bouillie est longue dans la forme finie, plus elle devient épaisse, ce facteur doit également être pris en compte. Si une famille préfère une bouillie de consistance liquide pour le petit-déjeuner, vous pouvez ajouter 200 à 250 g de céréales à un litre de liquide (lait et eau).
• En cours de cuisson, la bouillie doit être constamment remuée, sans oublier de retirer la mousse du lait. Si elle reste dans la bouillie, elle se transformera en une masse qui tombera dans une assiette.
• Après le temps de cuisson imparti, la bouillie doit pouvoir infuser, gonfler et absorber tous les goûts et tous les arômes. Pour ce faire, vous pouvez laisser la casserole juste sur un poêle chaud, mais il est préférable de l'envelopper dans une couverture et de la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
• Ajouter les épices et l'huile en fin de cuisson. Dans chaque assiette de service, vous pouvez mettre un morceau de beurre pour que le goût soit encore plus saturé et que le petit-déjeuner soit nutritif.

Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, il y a beaucoup de flocons d'avoine dont le traitement varie, ce qui détermine le moment de leur préparation. La méthode classique ou traditionnelle de cuisson des flocons d'avoine au lait implique l'utilisation de grains entiers pour la cuisson, et non des «Hercules» qui sont communs à de nombreux flocons. Ce sont les grains entiers qui contiennent la plus grande quantité d'éléments nutritifs et d'oligo-éléments.

Pour rendre la farine d’avoine savoureuse et nutritive selon la recette classique, examinons étape par étape comment cuire correctement les grains d’avoine au petit-déjeuner.

• Préparation des ingrédients. Il est nécessaire de prendre 1 tasse de grains entiers, 2 tasses de lait, du sel sur la pointe d'un couteau, du sucre au goût, 30-50 g de beurre.
• Avant la cuisson, les grains doivent être soigneusement lavés et les coques transparentes retirées du grain. Assez pour remplir les grains d’eau froide et ces coquilles, ainsi que de petits débris, remontent à la surface, après quoi ils peuvent être facilement drainés.
• Pour réduire le temps de cuisson, il est préférable de verser les grains avec de l'eau froide et de les laisser toute la nuit dans un endroit frais. Après gonflement, les grains d’avoine cuisent deux fois plus vite.
• Au fond de la casserole, versez une petite quantité d’eau afin que le lait ne colle pas au fond et laissez l’eau bouillir. Puis versez 2 tasses de lait. À feu moyen, en remuant de temps en temps, porter le lait à ébullition.

• Ajoutez du sel dans le lait bouillant situé au bout du couteau, ajoutez le gruau, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes en remuant constamment. Le sucre est préférable d'ajouter en fin de cuisson.
• Une mousse sera recueillie à la surface du lait pendant la cuisson; elle devra être collectée à l'aide d'une cuillère et retirée de la casserole.
• Au bout de 15 minutes, retirez la casserole du feu et couvrez bien avec le couvercle, même s'il semble que les grains n'aient pas suffisamment bouilli. Pour préparer et être prêt, la bouillie a besoin de 5 à 10 minutes supplémentaires. Pour un meilleur effet thermique, vous pouvez envelopper le pot dans une couverture.
• Après 5 minutes, ajoutez un peu d'huile et laissez reposer pendant 10 minutes.
• Bouillie chaude dans des assiettes à la carte. Dans chacune d’elles, vous pouvez éventuellement ajouter un petit morceau de beurre.

La consistance de la farine d'avoine classique dans le lait est visqueuse et visqueuse. Les céréales à grains entiers du déjeuner donneront un regain d'énergie et une sensation de satiété avant le déjeuner.

Selon la recette traditionnelle anglaise, la farine d'avoine est bouillie dans un rapport de 1 tasse de grains entiers pour 1,5 tasse d'eau, ainsi que dans la recette classique ci-dessus. Mais du lait chaud bouilli est ajouté à une assiette creuse, parfois même de la crème sure. La farine d'avoine anglaise est souvent consommée non pas sucrée, mais avec des épices: poivre rouge ou noir, paprika, basilic, herbes séchées à l'italienne.

Ceux qui adhèrent au système de nutrition ou de régime approprié conviennent bien au petit-déjeuner, à la farine d'avoine avec du lait.

Les grains ou les flocons d'avoine agissent sur les intestins d'une personne comme une brosse, la nettoyant de substances nocives. La farine d'avoine complète a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'elle convient aux personnes qui suivent un régime hypocalorique tout en reconstituant le niveau requis de lipides complexes, les glucides. Le long processus de fractionnement des grains vous permet de maintenir le taux de sucre dans le sang requis. Ce petit-déjeuner convient donc aux patients diabétiques qui, pour des raisons de santé, doivent suivre un régime.

Pour un petit-déjeuner diététique, vous pouvez choisir des céréales à grains entiers et du gruau. La recette de cuisson de la bouillie au lait dans le lait n’est pas très différente du classique, mais a ses propres nuances.

• Choisir une catégorie de céréales: les céréales à grains entiers sont les plus utiles, car tous les éléments utiles sont stockés dans chaque grain, tout comme ils sont nourrissants, car ils sont fendus plus longtemps dans le corps. Les flocons "Hercules" ont rapidement bouilli doucement. La consistance des céréales de flocons sera plus uniforme. Le moins utile pour la composition qualitative de flocons "Extra" ou de la bouillie instantanée dans des sachets en portions. La couche supérieure dure en est complètement retirée, ainsi qu'une partie des micro-éléments bénéfiques, mais de telles bouillies peuvent être cuites même sans cuisson.
• Proportions: 1 tasse de céréales, 1,5 tasse de lait, 1,5 tasse d'eau. La consistance de la farine d'avoine alimentaire est moins visqueuse en raison de l'utilisation de plus de liquide. Le lait est un produit assez gras. Il faut donc le diluer dans de la bouillie pour diète avec de l’eau dans un rapport de 1 pour 1;

• Pendant la préparation du petit-déjeuner diététique, il ne faut pas ajouter de sel et de sucre. Si vous avez besoin de porridge sucré, vous pouvez ajouter du miel ou un substitut de sucre dans l’assiette.
• Temps de cuisson diététique - 15-20 minutes, si des flocons «Hercules» sont utilisés - 8-10 minutes, les flocons «Extra» ne cuisent pas plus de 5 minutes.
• Au lieu de beurre, il est préférable d'ajouter de l'huile de maïs ou de l'huile d'olive extra vierge au plat diététique. Les huiles végétales doivent être ajoutées uniquement à la casserole, car dans une assiette de service cela ne semblera pas assez appétissant.
• Il ne vaut pas la peine de faire bouillir les flocons d’avoine jusqu’à pleine maturité, il est préférable d’insister dans un endroit chaud. Du miel, des fruits frais, des fruits secs peuvent être ajoutés au goût dans des assiettes à portions de farine d'avoine.

De nombreux nutritionnistes conseillent de faire cuire la bouillie-gommage pour les intestins sans faire cuire. La farine d'avoine est versée toute la nuit avec du lait écrémé ou 1% de kéfir dans un rapport de un à deux dans un récipient en verre ou en plastique. Bien fermé et mis dans un endroit frais ou un réfrigérateur. Le matin, cette bouillie peut être chauffée au micro-ondes ou mangée froide.

Un petit-déjeuner traditionnel composé d'avoine au lait peut être très varié et ne pas s'ennuyer pendant des années.

Vous pouvez diversifier les flocons d’avoine en utilisant non seulement différentes recettes de cuisine, mais également des méthodes différentes: dans une mijoteuse, dans un four à micro-ondes, dans une poêle.

Veillez à expérimenter avec la consistance de la bouillie. Selon ses propriétés, la farine d'avoine donne une bouillie visqueuse, mais il convient d'ajouter une demi-portion de liquide - la farine d'avoine peut être un plat d'accompagnement intéressant pour le ragoût de légumes ou l'omelette. Lorsque le rapport céréales / lait est compris entre 1 et 3, vous obtenez une bouillie très liquide qui ressemble au petit-déjeuner de votre enfance.

Vous pouvez remplacer le sucre à l'aide de miel ou d'Urbech - il s'agit d'une masse moulue de noyaux d'abricot ou de graines de cumin noir. Grâce aux additifs naturels sucrés, les propriétés bénéfiques du petit-déjeuner augmenteront considérablement et le goût ne fera que s'améliorer.

Aujourd'hui, beaucoup refusent d'utiliser des produits lactiques et remplacent le lait de vache ou de chèvre par des produits d'origine végétale. Dans ce cas, il est parfaitement possible de faire cuire de la farine d'avoine sur du lait végétal.

• Lait d'amande a un goût doux et crémeux et est idéal pour préparer des céréales de petit déjeuner sans sucre. Le lait d'amande est riche en Oméga-3, en calcium, en zinc et en phosphore. Dans les supermarchés, le lait d’amande préparé à partir d’amandes grillées a donc perdu une partie des éléments utiles (acide folique, zinc). Par conséquent, il est préférable de préparer vous-même du lait d'amande à partir d'amandes non grillées.
• Lait de coco - la plus douce des laits sans lactose, qui contient, en plus d'une variété d'oligo-éléments utiles, de l'acide laurique. L'acide laurique soutient l'immunité et aide à combattre les virus. Malgré le goût sucré, la teneur en sucre et en fructose de ce type de lait est inférieure à celle des autres types de produits sans lactose.
• Lait de riz - une version de lait végétal sans gluten ni lactose, riche en oligo-éléments bénéfiques (antioxydants, calcium, vitamines D et E). Le lait de riz est obtenu à partir de riz brun, ce qui signifie qu'il est riche en fibres et qu'il convient parfaitement aux céréales diététiques.

Il existe d'autres types de lait végétal: gruau, citrouille, noix de cajou, etc. Quel type de lait choisir dépend des préférences et des goûts de chacun, ainsi que des propriétés utiles qui sont nécessaires pour le corps.

Si les enfants n'aiment pas les bouillies de lait et que les adultes s'ennuient avec l'aspect monotone et le goût d'un petit-déjeuner traditionnel, vous pouvez diversifier la farine d'avoine au lait traditionnelle avec différents additifs.

• Fruits secs: Les abricots secs, les raisins secs, les pruneaux, les copeaux de kiwi et de melon, la banane séchée ou l’ananas se mélangent bien et révèlent le goût de la farine d’avoine.
• Fruits frais: banane, pomme, pêche, poire Le choix est limité uniquement par les préférences personnelles et la saisonnalité d'un fruit particulier. La farine d'avoine avec une banane ou une pomme doit être servie immédiatement avant la consommation, car ces fruits, réagissant avec l'oxygène, noircissent et perdent leur attrait appétissant.
• Noix: noix, noix de cajou, cacahuètes, amandes, cèdre. La noix est un produit assez gras, alors n'abusez pas de ces suppléments, en particulier ceux qui suivent un régime.

Dans l'avoine, vous pouvez ajouter un ingrédient ou un mélange. Vous trouverez sur les rayons des magasins des flocons d’avoine au lait instantané avec des fruits secs et des noix. Avantages de ce produit: préparation rapide et facilité d'utilisation. De telles bouillies peuvent être utilisées au bureau ou sur la route, lorsqu'il n'y a aucune possibilité de cuisiner ou non pour cette période.

Il n’est pas nécessaire de s’impliquer dans les céréales à cuisson rapide, car, en raison d’un broyage excessif des grains, le croup ne conserve pratiquement pas ses propriétés utiles. De même, pour un stockage à long terme, chaque emballage contient beaucoup de sucre et d’agents de conservation.

Comment faire cuire la bouillie sur du lait, voir la vidéo suivante.