Y a-t-il du gluten dans les flocons d'avoine? Lequel et à quel degré est-il?

L'avoine n'appartient pas à des produits contenant du gluten, mais cette protéine peut y pénétrer au cours du traitement.Il existe une technologie spéciale pour la culture et la transformation des grains d’avoine, qui vous permet d’éviter une "infection" par le gluten.

La farine d'avoine, ou "Hercules", est considérée comme l'une des céréales les plus saines, il est de coutume de la manger au petit-déjeuner. Il contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et de fibres. La protéine adhésive confère une viscosité particulière à la farine d'avoine et enveloppe l'estomac, réduisant ainsi les symptômes désagréables de la gastrite et de l'ulcère peptique. Le caractère collant des céréales fournit des protéines spéciales. Dans l'avoine, c'est l'avénine, qui est digérée par notre corps plus facilement que les autres protéines de ce groupe. Dans de rares cas, il peut provoquer une irritation des intestins.

Le gluten est un groupe de protéines insolubles dans l'eau (prolamines) entrant dans la composition des cultures céréalières. La plus grande partie de cette protéine se trouve dans le blé - de 30 à 80%. Il existe une technologie spéciale qui produit du gluten à partir du grain. Il est utilisé pour épaissir certains produits: ketchup, crème glacée, yaourt, bonbons, saucisses. Pour obtenir du gluten, la farine de blé est coulée dans de l'eau. Le précipité insoluble est le gluten, utilisé dans l'industrie.

Sur les emballages de produits contenant du gluten, on peut affirmer que la composition contient des protéines végétales hydrolysées ou texturées. Plus il y a de gluten dans la farine, meilleure est la pâte. Lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, la protéine collante forme une structure visqueuse et permet d'obtenir une masse élastique douce pour la cuisson. En plus de la viscosité, cette protéine aide à préserver plus longtemps la fraîcheur du produit fini. Le gluten est présent dans tous les produits à base de blé, d'orge et de seigle: dans les produits de boulangerie, les gâteaux, les céréales, les pâtes, la bière et autres. En outre, il est ajouté aux produits cosmétiques: rouge à lèvres, poudre, crème.

La vitamine E dans la composition des produits, généralement obtenus à partir de blé, peut également indiquer une teneur en gluten.

Officiellement, l'avoine ne fait pas partie des céréales contenant du gluten. Certains experts le trouvent relativement sans danger pour la maladie coeliaque (allergie au gluten). Seulement 1% des patients ne tolèrent pas l'avoine.

Mais une partie de la protéine de blé peut entrer dans les produits finis à base d'avoine. L'avoine est cultivée sur les mêmes terres que les autres céréales. Il est traité sur le même équipement que le blé, le seigle et l'orge. Par conséquent, les particules de protéines de blé peuvent être mélangées avec des produits à base d'avoine. Son montant peut atteindre 12%.

Pour la maladie coeliaque, vous devez sélectionner des produits portant la mention "Sans gluten". Une telle marque est apposée si, lors de la culture et de la transformation, le contact de l'avoine avec d'autres céréales a été totalement exclu.

Au début des années 2000, des experts ont mis en garde contre le gluten. Il lui a été recommandé de ne pas donner d'enfants jusqu'à six mois, afin de ne pas provoquer d'allergie. Plus tard, il a été prouvé que le meilleur âge pour introduire une alimentation contenant du gluten est de 4 à 6 mois. Au même moment, les États-Unis ont commencé à parler des dangers du gluten pour le corps et les rayons des magasins remplissaient les produits "sans gluten". Protéine adhésive bien perçue par le corps humain. Environ 6% de la population mondiale souffre d'intolérance au gluten, dont la moitié ne montre pas un rejet complet.

L'intolérance est associée au travail de notre immunité. Le corps perçoit le gluten dans le corps comme une menace et commence à attaquer.La microflore et les parois de l'intestin grêle sont détruites. La conséquence est une mauvaise absorption des aliments et des carences nutritionnelles. En plus du système digestif, les articulations, le cerveau et d'autres organes peuvent être touchés.

L'intolérance au gluten se traduit par des ballonnements, des diarrhées et d'autres symptômes. Les symptômes d'allergies dépendant de l'âge, l'état corporel peuvent être:

• problèmes de selles et de graisse dans les selles;
• ballonnements et flatulences;
• réduction de poids;
• peau sèche, ongles cassants, cheveux;
• douleurs articulaires;
• l'urticaire;
• toux sèche.

Il existe une allergie professionnelle aux protéines glutineuses. Il apparaît chez les travailleurs de la boulangerie, ainsi que chez les personnes vivant à proximité de ces industries. Chez les nourrissons, l'intolérance à la protéine collante est plus prononcée. Peut être ajouté:

• une augmentation de la cavité abdominale sur le fond de la perte de poids;
• une éruption cutanée;
• nervosité ou apathie;
• mauvais sommeil

En conséquence, un enfant peut avoir des processus métaboliques altérés, développer des douleurs, des lésions organiques, et rarement des problèmes de développement physique.

Pour la production de farine d'avoine, de flocons, de farine sans gluten, il faut:

• inspection des semences avant le semis;
• la culture de l'avoine dans des champs où les céréales n'ont pas été plantées depuis plusieurs années;
• utiliser du matériel propre qui ne traite que de l'avoine;
• test des produits finis pour la présence de gluten.

Les produits d'avoine sans gluten sont étiquetés avec un signe spécial qui garantit que la croissance et la transformation des grains se déroulent sans contact avec les protéines de blé. Les produits sans gluten sont principalement fabriqués par des fabricants étrangers avec l'étiquette «Sans gluten». L'inscription "Biologique" ne garantit pas que le produit ne contient pas de gluten. Les fabricants ajoutent des matières grasses aux produits sans gluten pour préserver leur forme et du sucre pour améliorer leur saveur. Par conséquent, ces produits sont très caloriques, riches en graisses et en glucides.

En Russie, le marché de la fabrication de produits sans gluten est relativement jeune, mais les produits sont de haute qualité et de bon goût. Dans la production, conformez-vous à GOST, effectuez des analyses et assurez-vous qu'il n'y a pas d'impuretés de gluten. Certaines entreprises coopèrent avec des instituts de recherche scientifique.

Parmi les fabricants russes de produits sans gluten, on peut identifier:

• Les grenats;
• Régime alimentaire;
• Pudoff;
• McMaster;
• Le premier mélange d'aliments pour enfants et d'aliments diététiques.

Les produits les plus courants sans gluten sont la farine et les mélanges de farine, les céréales, les céréales, les céréales, le pain, les craquelins.

Le fait qu'un tel gluten et si c'est possible, voir la vidéo suivante.