Farine d'amandes

Amande douce utilisé pour la préparation de la farine d'amande à la suite d'un broyage en profondeur des amandes. Utilisez de la farine, principalement à des fins culinaires. Ajoutez lors de la cuisson des confiseries et des desserts, ainsi que dans les sauces, les premiers et les seconds plats.

• Les amandes broyées contiennent toutes les qualités nutritionnelles et médicinales des amandes entières.
• Grâce à cette farine, la consistance de nombreux plats peut être plus épaisse.
• Il donne aux plats une odeur et un goût de noisette.
• Les produits avec une telle farine peuvent être préparés très rapidement car, en fait, cette farine (poudre de noix) est un produit fini.
• La cuisson de la farine d’amande ne sera jamais sèche en raison de la propriété des noix d’amande de conserver un liquide.
• Ne contient pas de gluten - une substance pouvant provoquer des allergies.

La farine d’amande contient 602 calories pour 100 g.

• Protéines - 25,86 grammes, ce qui correspond à 103 kcal.
• Lipides - 54,55 grammes, soit 491 kcal.
• Glucides - 3,02 grammes, soit 12 kcal.

• Dans un paquet de farine d'amande est généralement 500 grammes de farine.
• Un verre de 250 ml contient 170 grammes.
• 1 cuillère à soupe de farine équivaut à 32 grammes de farine.
• Et dans une cuillère à café correspond à 12 grammes de farine d'amande.

La farine d’amande peut être préparée de façon indépendante à la maison, mais ce processus présente certaines difficultés. Premièrement, il est très difficile d'obtenir une poudre uniforme par vous-même et deuxièmement, si vous utilisez trop de farine dans un mixeur ou un mixeur, elle commencera bientôt à s'humidifier et à se transformer en beurre épais. Pour ces raisons, il est plus facile d'acheter de la farine d'amande dans le magasin.

La farine d’amande peut être achetée dans les magasins et dans les magasins en ligne. Le prix moyen d'un kilo de farine à Moscou et dans sa région est de 640 roubles.

Avec de la farine d’amande:

• Fourrage aux noix.
• Produits semi-finis sablés et protéinés.
• Pâte variée - pour les tartes, les muffins et les gâteaux.
• Décorations décoratives comestibles pour la vaisselle.
• Crème aux amandes - Cette crème est ajoutée, par exemple, à la préparation des tartelettes et des petits pains.
• Sauces et soupes - Populaire dans la cuisine méditerranéenne.

Les macarons (macaronis) sont les célèbres petits gâteaux ronds à base de farine d’amande. Pour leur préparation, vous avez besoin de:

• Mélangez 50 grammes de farine d'amandes avec 50 grammes de sucre en poudre.
• Tamisez le mélange à travers un tamis de taille moyenne directement sur la plaque de cuisson.
• Sécher le mélange de farine au four à 150 degrés pendant cinq minutes. Refroidissez le mélange.
• Tamiser à nouveau et ajouter la moitié du blanc d'oeuf de poule.
• Prenez une casserole et versez 50 grammes de sucre.
• Versez le sucre avec 15 grammes d'eau et faites bouillir le sirop à 110 degrés.
• Battez la moitié des protéines d'oeuf de poulet et versez un filet fin dans le sirop, sans retirer du feu.
• Battez jusqu'à ce que le mélange atteigne 50 degrés.
• Ajoutez le colorant alimentaire au mélange d’amandes et un Art. cuillère de sirop (meringue italienne).
• Remuer légèrement.
• Ajouter le reste de la meringue et bien mélanger.
• Ne pas pétrir la pâte trop longtemps, afin que le cercle ne s'étende pas.

Mettez la pâte dans un sac à pâtisserie.

Préchauffer le four à 150 degrés.

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez les cercles de pâte d’un diamètre de 3 centimètres. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des pochoirs. Laissez une plaque à pâtisserie avec des cercles à température ambiante pendant 20-25 minutes.

Quand une fine pellicule apparaît sur les cercles qui ne colle pas aux doigts, mettez la casserole au four et laissez cuire au four pendant 13 à 14 minutes.

Tirez la casserole hors du four et faites glisser le papier de la casserole vers une autre surface. Laissez les moitiés refroidir puis retirez-les du parchemin.

Mélangez 40 grammes de chocolat avec 40 grammes de crème à 33%. Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes. Moudre 3-4 morceaux de fèves de cacao. Ajouter au remplissage. Mettez la farce avec un sac à pâtisserie sur les moitiés rondes.

Couvrir avec les moitiés «vides» et assembler les pâtisseries.

Envoyez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sortez le dessert du réfrigérateur une demi-heure avant de servir pour que les biscuits ne soient pas froids et que la garniture soit ferme.

La recette la plus simple pour la cuisson du macaron se trouve dans la vidéo suivante.

Le massepain est une confection ancienne. On dit qu'il est apparu pendant la famine, quand le pain n'était rien à cuire sauf les amandes. Il est aimé et cuisiné dans de nombreux pays européens. Il y a deux façons de fabriquer le massepain:

• froid
• chaud

La méthode à froid consiste à broyer tous les ingrédients et à les combiner. Utilisé à la place du sucre glace.

La méthode à chaud consiste à fabriquer du sirop de sucre, puis à l'associer à des amandes en poudre et au reste des ingrédients.

Les principaux ingrédients du massepain sont les amandes amères et douces, ainsi que le sucre. Cependant, de nombreuses variantes de la recette de cuisson de massepain ont été inventées aujourd'hui. Certains sont gardés secrets, d'autres sont accessibles à tous. Voici deux recettes les plus simples pour le massepain.

Épluchez 200 grammes de bonbon et 2 morceaux d'amande amère. Sécher au four et réduire en farine. Combinez 200 grammes de sucre en poudre, 1 blanc d'oeuf, 5-6 gouttes de jus de citron, 2 gouttes d'essence d'amande et un peu de colorant alimentaire. Incorporer le mélange aux amandes en poudre. Préparez 2 assiettes de 3 cm d'épaisseur. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser pendant quelques jours.

Épluchez 1 verre d'amande. Sécher au four et hacher bien. Versez 1 tasse de sucre dans un quart de tasse d'eau et faites cuire le sirop. Mettez les amandes dans le sirop et faites chauffer en remuant pendant quatre ou cinq minutes. Ajoutez ensuite de l'essence d'amande et du colorant alimentaire.

Aveugle la forme désirée. Des bonbons, des décorations décoratives pour gâteaux et de nombreuses autres figures (animaux, fruits, fleurs, etc.) peuvent être fabriqués à partir de cette pâte.

Mélangez 300 grammes de farine avec 200 grammes de beurre. Ajoutez le sucre, le soda (vinaigre), les œufs de poule, un peu de sel et 200 g de massepain broyé. Pétrir la pâte et réfrigérer. Après 1 heure, vous pouvez cuisiner des cookies. Préparez les biscuits, si vous le souhaitez, recouvrez de chocolat, de baies ou de confiture de fruits.

Les biscuits se composent de deux parties: la pâte et le remplissage. Pour la pâte, il faut 500 g de farine, 100 g de cacao en poudre, 250 g de beurre, 2 œufs, 100 g de lait, 200 g de sucre et du sel. Préparer la pâte et réfrigérer pendant une heure.

Préparez une garniture de 300 g d'amandes, 100 g de farine, 50 g de sucre, 1 pc d'œufs, 150 g de beurre et une demi-cuillère à thé de sel. Mélangez le tout et mélangez bien.

Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson et la garniture sur l'autre. Faire un côté de la garniture 3 cm plus petit. Placez la farce sur la pâte et roulez en rouleau. Mettez au congélateur. Au bout d'une heure, retirez le rouleau du congélateur et coupez-le en coupes d'un centimètre d'épaisseur. Cuire au four à 180 ° C et cuire 20 minutes.

Écrasez 120 g d'amandes avec 3 cuillères à soupe de sucre dans un mélangeur. Mélanger la poudre obtenue avec 80 g de farine et 0,5 c. cannelle moulue, 0,5 c. gingembre moulu, 0,5 c. à thé gousses de sol, 0,25 ch. graines d'anis moulues, 0,25 c. graines de fenouil moulues. Mélangez 3 œufs avec 1 tasse de sucre. Battez l'oeuf et le sucre au bain-marie pendant 4 minutes. Enlevez le sel du feu. Fouetter encore. Ramollir le beurre et ajouter progressivement le mélange d'oeufs et d'amandes. La pâte obtenue est cuite au four pendant 30 à 35 minutes, en couvrant le parchemin à 180 ° C.

Pour faire la glaçure, fouettez 125 g de beurre avec 125 g de sucre. Ajoutez 0,5 c. extrait d'amande. En fouettant, ajoutez 125 lait chaud.Couvrir le gâteau refroidi avec du glaçage sur le dessus. Réfrigérer pendant 8 heures. Le gâteau peut être décoré avec des amandes frites et des tranches de gingembre confit.

Pour faire de la farine d’amande, vous aurez besoin de noix d’amande. Commencez par éplucher les noix de la peau en les pré-brûlant avec une ode. Puis séchez au four à 100 degrés Celsius. Après cela, mettez la noix séchée dans un moulin à café ou un autre outil de mouture. Broyez les amandes pendant 15 minutes au maximum, sinon elles se transformeront en pâte d’amande.

Instructions détaillées pour la fabrication de la farine d’amande, voir la vidéo suivante.

Bien que la farine d’amande contienne plus de calories que d’autres types de farine, y compris la farine de blé, de nombreux nutritionnistes recommandent d’amincir les personnes qui en prennent pour perdre du poids.