Kvass sec: qu'est-ce que c'est et comment le faire?

Le kvass prend naissance au troisième millénaire avant notre ère. Des descriptions similaires peuvent être trouvées dans les manuscrits de l’Égypte ancienne. En Russie, les premiers souvenirs des annales se retrouvent à la fin du premier siècle, à l'époque du prince Vladimir de Kiev.Une technologie simple de préparation et les matières premières disponibles (orge, seigle, sarrasin, grain de blé, divers fruits, baies, herbes, racines, sucre, miel) ont permis de créer une boisson moussante abordable et tonique.

Kvass a été consommé à tout moment de la journée et à n’importe quel moment de l’année. Cette boisson au pain populaire et saine avait des propriétés curatives: elle soulageait la fatigue, avait un effet positif sur la capacité de travail, augmentait l’appétit. Et aujourd'hui, Kvass est très populaire.

La capacité de préparer rapidement une telle boisson est apparue grâce au concentré - kvas sec. Il y a deux options pour la composition: biscotte et pain.

La recette du premier type comprend des craquelins de farine de seigle, du malt, pré-séchés et broyés en miettes. L'arôme de malt et la teinte brune sont obtenus lors de la cuisson en raison de la caramélisation des composants et du traitement à haute température. Le type de grain implique un processus de production long et fastidieux. Il comprend le malt de seigle ou d’orge, ainsi que la farine de seigle, à partir de laquelle les pains sont cuits et séchés.

Outre le fait que le kvass bien désaltère, tous ses composants ont un effet positif sur le corps. La boisson est riche en vitamines, micro-éléments, acides aminés.

Les acides organiques contribuent à l'accélération des processus métaboliques, le travail du système digestif, facilitent la digestion des aliments lourds et gras. La valeur énergétique de kvass est d’environ 30 kilocalories par 100 millilitres. Le chiffre exact dépend des ingrédients sélectionnés.

La présence de vitamine C dans la boisson améliore l'immunité. L'acide lactique, qui se forme pendant la fermentation, normalise la flore intestinale grâce à laquelle l'organisme combat la dysbactériose. Le calcium renforce efficacement les os, l’émail des dents, les ongles et les cheveux. La tasse kvass renforce chaque fois la santé des personnes hypertendues, des personnes souffrant de cardiopathie, de troubles nerveux. Buvez mieux avant de manger.

Kvass a un goût excellent, qui varie en fonction des ingrédients. Il existe de nombreuses recettes utilisant de la matière sèche. Considérez le plus populaire.

• Recette boisson tonique comprend deux cents grammes de concentré, deux cents grammes de sucre, huit grammes de levure sèche, cinquante grammes de raisins secs. Cette quantité est conçue pour six litres d'eau. Il est recommandé de stocker le kvass à une température de 5 degrés au-dessus de zéro pendant trois jours maximum.
• Recette utilisant des raisins secs pendant la fermentation donne à la boisson une petite quantité d'éthanol. Insistez pour dire qu'il faut vingt-quatre heures. Trois litres d'eau consomment cent cinquante grammes de poudre sèche, dix grammes de levure et quatre vingt grammes de sucre. Il est préférable que les enfants réduisent au minimum la quantité consommée de ce kvas.

• Ensemble inhabituel d'ingrédients de cette recette lui fait cuisiner encore et encore. Cent grammes de boisson sèche, cent dix grammes de croûtes de pain de seigle, cinquante grammes de sucre et cent grammes de raisins secs sont dissous dans trois litres d'eau. Une quantité limitée de bonbons, une odeur améliorée de pain de seigle et une conservation à long terme (jusqu'à 7 jours dans un endroit froid) le rendent particulièrement précieux, savoureux et parfumé.
• Classique est une méthode de cuisson avec un minimum d’ingrédients, où quatre-vingt-dix grammes de kvas sec, cent cinquante grammes de sucre et huit morceaux de levure granulée sont pris pour trois litres d’eau pure. Le levain dure deux jours, après quoi il est transféré dans un endroit froid.En l’utilisant comme base et en introduisant divers additifs, vous pouvez obtenir un certain nombre de variétés de la boisson.
• Préparation du kvass "monastique" diffère par l'absence de sucre dans sa composition. Il se compose de trois litres d'eau filtrée, d'un demi-verre de farine de seigle, d'une pomme aigre broyée, d'une cuillère à soupe de raisins secs, de trois cuillères à soupe de kvas séché et de trois cuillères à café de miel. Vous pouvez ajouter à la recette des feuilles sèches de cassis ou de framboise (au goût).

Pour plus d'informations sur la fabrication du pain kvas à partir de concentré sec, voir la vidéo suivante.