Comment choisir une levure pour kvass?

Le Kvass est considéré comme la boisson russe la plus populaire. Même dans l'ancienne Russie, on l'appelait la boisson héroïque.On croyait que ceux qui goûtaient au kvass étaient moins souvent malades, moins fatigués et guérissaient plus rapidement après une maladie. Le commerce moderne est une vaste gamme de cette boisson, libérée dans un environnement de production.

Cependant, beaucoup de gens préfèrent le kvass, préparé à la maison ou à partir du tonneau, considérant que ce sont ces boissons qui en garantissent l'utilité. Il existe d'innombrables recettes pour la fabrication de kvas à partir d'une grande variété de composants. Elle est préparée à la fois avec et sans levure. Mais si vous étudiez les différentes manières de préparer une boisson classique, il convient de porter une attention particulière à la présence de levure.

Dans le processus de fabrication de cette boisson saine, il est très important de faire le bon choix de levure et de ne pas utiliser aveuglément ce qui vient en premier. Pour votre information: il existe environ 1 500 espèces de micro-organismes communément appelées levures chez l'homme.

La levure la plus commune - la cuisson. Nous les voyons partout dans nos magasins, nous les utilisons pour la cuisson. Ils sont très souvent utilisés dans la préparation du kvass. Les caractéristiques positives de cette levure incluent la durée de conservation et la facilité d'utilisation. En combinaison avec de telles levures, il est recommandé d'utiliser du pain légèrement cuit, il peut être cuit au four, grillé sans utiliser d'huile au moins sur un côté.

L'inconvénient de la levure de boulangerie est que, lorsqu'ils sont utilisés dans le premier lot de kvas, ils ont un goût distinct, pas très agréable. Cependant, avec une augmentation du volume de levain, cette carence disparaît et on obtient ainsi une boisson tonifiante saturée.

La levure pressée est commercialisée sous forme de briquettes. Vous devriez faire attention au fait qu'ils ont une petite durée de vie. C’est l’une des variétés les plus utilisées pour la fabrication du kvass. Son avantage est l'élimination rapide du goût et de la saveur spécifiques, disparaissant au maximum dans le deuxième lot. Le Kvass est préparé le plus tôt possible en raison d'une fermentation accélérée.

La levure sèche est extrêmement rare dans la fabrication du kvas. Lorsque vous les appliquez, vous devez ajouter des composants supplémentaires. Bien activer les microorganismes secs analogues sauvages contenus dans le pain de seigle. Il ne faut pas oublier que la levure sèche doit être utilisée 2 fois moins que la presse conventionnelle. Il est nécessaire de les diluer avec de l'eau tiède et de laisser le temps d'infuser.

Meilleur comme levure pour l'utilisation de la bière kvass. La présence de houblon en leur donnera à la boisson un arôme et un goût étonnant. La fermentation avec eux sera parfaite, car avec leur aide ils préparent de la bière.

Lors de la préparation du premier lot, un goût de levure peu agréable est possible et disparaît dans les lots suivants. La levure de bière a une consistance sèche et liquide. Cela n'affecte pas la qualité de la boisson. Seule la méthode d'utilisation est différente.

Il est possible de préparer du kvas avec de la levure sauvage, présente sur la peau de nombreuses baies et fruits. La plupart d'entre eux sont sur des raisins secs non lavés, qui sont souvent utilisés pour démarrer le processus de fermentation lorsque vous utilisez d'autres types de levure. Pour obtenir un processus de fermentation de haute qualité, combinez des ingrédients pressés sauvages et normaux.

Les amoureux du Kvass qui préparent cette boisson de leurs propres mains donnent les recommandations suivantes.

• Vérifiez soigneusement la durée de conservation de la levure: plus vous serez frais, mieux ce sera.
• Ne faites pas cuire dans des récipients en aluminium: ils s’oxydent; il est préférable d’utiliser un récipient en verre ou émaillé.
• En cours de cuisson, vous devez utiliser de l'eau bouillie refroidie.
• Pour éliminer l'odeur de levure, il vaut mieux verser les deux ou trois premières portions, en utilisant plus tard uniquement le levain obtenu.

• Au lieu de pain, utilisez la poudre de pain Kvass. Il est généralement vendu dans les magasins de pain. Il contient des miettes de pain écrasé avec du malt. La poudre est brassée avec de l'eau bouillante, refroidie, puis du levain y est ajouté.
• Avant d'utiliser la levure, vous devez étudier attentivement le mode d'emploi et agir conformément aux recommandations.
• En calculant la quantité de plats dans lesquels la boisson est préparée, n'oubliez pas que le kvas "grandit" pendant la cuisson.
• Mangez du kvas cuit pendant 2-3 jours.
• Après avoir appris à cuisiner le kvas traditionnel, à expérimenter, complétant la boisson avec vos herbes préférées, baies, fruits, miel.

Pour plus d'informations sur le choix de la levure pour kvass, voir la vidéo suivante.