Comment faire cuire du kvas à partir de malt à la maison?

L’invasion de boissons étrangères, qui a d’abord balayé (dans tous les sens du terme) le consommateur national, connaît actuellement un certain déclin. Mais ce n'est pas une raison pour être triste.Au contraire, il est possible de percevoir une situation similaire comme une excuse pour revenir aux solutions traditionnelles, y compris aux boissons, obtenues indépendamment.

Pendant de nombreux siècles (même avant l'avènement de l'écriture), le kvass a été consommé activement en Europe orientale. La traction était particulière à presque toutes les personnes, quels que soient leur ville, leur âge et leur statut social. Aujourd'hui, semble-t-il, vous pouvez acheter une boisson toute prête, mais sa qualité et sa sécurité sont en cause. Parce que la plupart des fabricants ne font que de l'eau pétillante avec des simulateurs de goût et des arômes. Il existe de nombreuses options pour les bases de la préparation de kvass, y compris l'exotisme réel:

• les baies;
• des fruits;
• des aiguilles;
• herbes aromatiques;
• les raisins secs.

Néanmoins, la solution traditionnelle s’avère hors-compétition, c’est-à-dire le kvas sur la base de crackers ou de malt de seigle.

Ce kvas du malt n'a pas une valeur énergétique élevée. Pour chaque 100 g de produit, il y a un maximum de 30 kcal. Mais il y a beaucoup de substances utiles pour le corps:

• les vitamines PP, H, E, B;
• acides aminés (essentiels pour la lysine et la valine musculaires, phénylalanine);
• oligo-éléments (principalement des métaux, mais aussi du phosphore et du fluor).

En kvass, même les analyses chimiques les plus diligentes ne détectent pas la présence de graisses. Faible et la concentration de protéines, les glucides ne représentent que 5% en poids. Vous ne pouvez pas ignorer la concentration d'alcool éthylique, qui ne dépasse normalement pas 25 ppm.

La boisson naturelle aide à stabiliser le métabolisme et le système digestif. Le processus de fermentation entraîne l'apparition de substances qui affaiblissent le risque de dysbactériose et ses manifestations. Pour votre information: le diagnostic «dysbactériose» ne peut être posé que par un médecin;

Une vieille boisson aide lorsque la force est affaiblie et que la fatigue s'installe. Il aide à renforcer le système immunitaire, à résister à un certain nombre de lésions infectieuses. Sans aucun doute, kvass est utile pour ceux qui souffrent de pathologies oculaires, principalement liées aux changements liés à l’âge.

Il n'est pas recommandé de boire du kvass sans l'autorisation du médecin pour les personnes souffrant d'une insuffisance hépatique ou rénale. Fortement incompatible avec un ulcère d'estomac. Une mauvaise idée est d’utiliser Kvass pour les personnes sujettes à une accumulation de liquide dans le corps, en particulier pendant la grossesse.

Peu importe combien vous voulez utiliser une tasse de boisson fraîche par une chaude journée d'été, il est préférable de s'abstenir de cette idée pour les automobilistes. Et non seulement pour eux, mais pour tous ceux qui travaillent dans les transports, manipulent des mécanismes à grande vitesse ou sont obligés de prendre des décisions responsables. La prudence est de boire aux jeunes enfants et souffrant de réactions allergiques. Il y a encore une chose (pas vraiment médicale, vraiment): il n'est pas souhaitable de boire du kvass avant un long voyage ou un événement important à long terme.

Il est plus facile de préparer du kvas à la maison à partir de malt fermenté au seigle. Ainsi appelé un produit qui:

• germé;
• séché;
• soumis à un traitement thermique à 60 degrés.

Il convient de noter que préparer une boisson sur cette base sans levure ne fonctionnera pas, car la fermentation naturelle est bloquée par un fort chauffage. Mais il est difficile de considérer cela comme un inconvénient, car en retour, on obtient un goût et un arôme excellents. Le coût du malt de seigle varie de 150 à 250 roubles pour 1 kg.

Pendant la cuisson, vous devrez utiliser:

• 0,1 kg de malt;
• 4 kg d'eau;
• 0,2 kg de sucre;
• 10 g de levure de boulangerie sèche.

L'eau est bouillie et refroidie à 50 degrés.Dès qu'il refroidit, le malt est versé dans un petit courant tout en remuant pour éviter la formation de mottes dures. La consistance du mélange obtenu est proche de la pâte, à partir de laquelle faire des crêpes. Puis la cuisson s’arrête, plus précisément, il faut faire une pause de 3 heures à une température de l’air de 20 degrés. Lorsque la composition est refroidie à moins de 30 degrés (le refroidissement prend entre 30 et 40 minutes), du liquide (environ 150 à 200 g) devra être versé dans un autre récipient.

Ensuite, la levure sèche doit y être ajoutée. Après sa dissolution, restituez la billette stockée et mélangez le tout. Ensuite, faites du sucre et remuez de nouveau. Fermez le récipient avec le démarreur, mais pas trop fort pour que l’air puisse passer sous le couvercle. Le réservoir est placé dans un coin sombre à une température de 20 à 28 degrés pendant environ 12 heures. Le Kvass est filtré sur de la gaze et plié en deux ou trois couches. Dans ce cas, le précipité est absolument impossible à verser.

Il est nécessaire de verser le liquide préparé sur le récipient qui vous convient le mieux, en laissant un espace vide. La capacité dépend complètement du colmatage et de la laisser au réfrigérateur pendant 4 heures pour un refroidissement complet. Si vous souhaitez rendre le kvass plus sucré, vous pouvez y parvenir en introduisant une quantité supplémentaire de sucre. Important: un tel additif ne doit être fabriqué qu’après la fermentation.

Ainsi, outre le kvass, le démarreur initial est obtenu. À partir de la deuxième fois, vous pouvez préparer une boisson en remplaçant la levure par le précipité de kvas. Entrez il est nécessaire dès que le mélange de malt et d'eau est refroidi à 25 - 28 degrés. La composition doit être bien mélangée, ajouter du sucre et laisser fermenter; le travail ultérieur n'est pas différent du processus original.

Vous pouvez faire cuire du kvas avec du malt, sans traitement thermique. Le coût total des matières premières diffère peu. En plus du malt moulu dans une quantité de 0,1 kg, 3 litres d'eau et 0,1 kg de farine de blé seront nécessaires, ainsi que plusieurs dizaines de points forts. Tout d’abord, chauffez 1 à 100 degrés, après refroidissement, ajoutez la farine et le malt en fines lanières, mélangez très soigneusement. Cette préparation est laissée dans la pièce pendant 180 minutes.

Après avoir attendu que le liquide refroidisse à 30 degrés, on y injecte des raisins secs qui n’ont pas été lavés au préalable. Couverture préfabriquée mélangée avec des serviettes ou des couvertures jusqu'à la fin du temps prévu. Ensuite, l'eau froide restante est ajoutée au levain. Après cela, le levain est placé dans un coin sombre et chaud pendant 1 jour, la boisson vieillie est filtrée. Vous pouvez ajouter du sucre au goût en remuant bien. Prêt kvass mis en bouteille et mis pendant 24 heures dans un endroit froid, afin qu'il ait finalement mûri.

Si toutefois on préfère le type de malt fermenté, on ajoute 100% de sucre de betterave à la levure, ce qui accélérera la fermentation. Il faut veiller à utiliser la levure pressée au lieu de la levure car elles créent parfois un mauvais goût.

Pour votre information: quand il est prévu de ne pas boire que du kvass, mais de faire de l'okroshka, le malt sans fermentation est préférable. Il permet de recevoir plus de lumière légèrement liquide légèrement légèrement acide. Un vieillissement plus long contribue à augmenter la saturation du goût acidulé, pendant 1 à 3 heures (parfois plus). Mais dans le même temps, il est nécessaire d'essayer un verre une fois par heure afin de ne pas obtenir un résultat désagréable. Une recette alternative est:

• 1 l d'eau est versé dans de petits plats;
• l'eau bouillante est mélangée au malt;
• mélanger et faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes;
• après un léger épaississement, retirez la vaisselle du poêle et fermez-la pendant 2 heures;
• 100 g de base refroidie versez dans un plat à part, entrez-y toute la quantité de levure souhaitée (ils sont mélangés jusqu'à dissolution);
• le sucre est ajouté aux autres malts, ainsi qu'après la dissolution complète;
• 2 kg d'eau sont placés dans une casserole contenant les raisins secs;
• On y verse une solution de levure contenant du malt et le liquide fermente sous forme agitée à température ambiante au bout de 8 heures environ;
• la boisson préparée est nettoyée à travers plusieurs couches de gaze;
• Il est nécessaire d'arrêter la fermentation de la levure et d'améliorer le goût du produit pendant 2-3 heures de trempage au réfrigérateur.

Mais les matières premières sans fermentation sont tout à fait possibles. Le kvas blanc, préparé à partir de ce malt, peut être rendu plus foncé en introduisant des craquelins de seigle frits. Mais vous devez être préparé à un changement de goût important. Vous devez donc commencer par essayer, ajuster pour éviter les erreurs à un moment crucial.

Recette vidéo pour la fabrication de kvas à partir de malt, voir ci-dessous.