Cuisine Kvass à la maison: variété de prescription et conseils de maîtres

Le Kvass est considéré comme une boisson russe originale. Le mot "kvass" signifie littéralement "boisson acidulée".De temps en temps, ses recettes étaient transmises de génération en génération. Il était à l'origine produit à base de céréales: seigle, blé, malt, orge. Les hôtesses russes l'ont aromatisé à la menthe, aux raisins secs, aux framboises, aux baies, aux canneberges et aux raisins de Corinthe. Il n'y avait pas cent recettes, meilleures l'une que l'autre.

En plus d'une histoire riche et d'un goût riche, le produit possède un certain nombre de qualités utiles.

• Favorise la digestion, en raison de la présence d'acide lactique, son nombre n'est pas inférieur au kéfir, au yaourt et au ryazhenka.
• La composition de kvass contient une énorme quantité de vitamines, de macro et de micronutriments, qui sont facilement absorbés par le corps humain. Après avoir bu un verre ou un autre verre, vous pouvez obtenir une bonne dose de vitamines des groupes B et PP.
• Par rapport à l'eau douce gazéifiée, Kvass désaltère beaucoup mieux la soif. Cette qualité aidera à éviter l'accumulation de liquide en excès et l'œdème correspondant dans la chaleur étouffante.
• La valeur nutritionnelle d'une telle boisson aide à récupérer après un dur travail physique.
• En plus d'être utilisé comme boisson rafraîchissante, l'okroshka et la botvinia sont dilués avec du kvas.

Il existe une légende sur la façon dont ils ont inventé cette boisson. Des grains de blé ont germé accidentellement chez un seul homme. Il ne les a pas jetés, mais séchés et moulus en farine. Naturellement, cela n'a pas fonctionné. Mais le malt est sorti, que le pauvre homme a remué avec de l'eau, puis, par fermentation, il a obtenu du kvas.

Et une autre particularité de la boisson: jusqu’à présent, le véritable kvass n’est obtenu qu’à la maison, et on peut le trouver dans les villages russes et dans les villages, où ils perpétuent encore les traditions familiales de sa préparation. Et ces traditions sont tirées des profondeurs des âges. La production industrielle de kvass, semble-t-il, a longtemps perdu le fil de cette fonctionnalité.

La cuisson du kvas selon les anciennes recettes russes est une tâche laborieuse. Il est nécessaire de faire germer les grains, de les sécher, de faire du malt et du moût de levain. Ce processus peut prendre deux mois. À l'heure actuelle, à la maison, prenez un verre classique de manière plus simple.

Vous pouvez cuisiner de délicieux kvass à partir de biscuits au seigle avec vos propres mains. Ils peuvent être fabriqués à partir de pain frais, ainsi que de ses restes rassis. Le Kvas dans cette recette peut être fait avec du raifort pour les amateurs d'épices. Pour faire un tel verre à la maison, il vous faut:

• 120 grammes de pain de seigle sec (par exemple, Borodinsky);
• 15 g de levure;
• 50 grammes de sucre cristallisé.

Tous les ingrédients sont calculés sur trois litres de ferment. Pour faire une infusion directement, vous aurez toujours besoin de:

• 2 litres d'eau tiède;
• environ 6 cuillères à soupe de sucre (ajustable au goût);
• 2 craquelins de pain noir.

Ensuite, pour faire une boisson populaire, tout doit être fait étape par étape.

• S'il n'y a pas de craquelins de seigle prêts à l'emploi, vous pouvez les préparer à l'aide du four: placez les morceaux de pain dans un four légèrement chauffé et laissez-les sécher à sec.
• Pour la levure mettre dans un pot de sucre de trois litres, pain séché et verser le contenu de l'eau bouillante. Les fluides doivent être refroidis.
• La levure est mélangée dans un demi-verre d'eau tiède et mélangée au mélange refroidi dans un bocal.
• Le récipient doit être recouvert d’un chiffon ou d’une gaze propre et doit être appliqué pendant au moins une journée si la pièce est froide. Après cela, une masse épaisse apparaîtra sur le fond - c'est un levain cuit.
• Filtrez le liquide et jetez-le, car l'infusion principale sent trop la levure.
• De gros morceaux de pain sont jetés et le reste est conservé.
• À ce stade, vous pouvez ajouter 30 à 40 grammes de raifort à la masse de grain.
• Le sucre est ajouté à l'aigre au goût. Vous pouvez faire du kvas généralement sans sucre - cet ingrédient est ajouté à la discrétion des amateurs de boissons.
• Dans le même récipient, mettez des craquelins de pain noir et ajoutez de l'eau bouillie tiède. Partez pour une journée, recouvert de gaze. À propos de l'état de préparation, on obtient une odeur de tarte agréable et un goût brillant.
• La boisson finie doit être filtrée et conservée au réfrigérateur avec le couvercle fermé.Du levain, il est nécessaire d'enlever à nouveau la chapelure imbibée et de ne laisser qu'une masse homogène.
• Après chaque portion du produit fini, le poids du démarreur augmente. Il n'est pas nécessaire de tout utiliser, mais seulement la quantité nécessaire. Le reste de la boue peut être jeté ou traité à des amis et des parents, afin qu'ils puissent rapidement faire une boisson vivifiante.

Le même kvas peut être cuit sur de la levure sèche, s'il n'y avait pas de fraîcheur à portée de main.

À la maison, vous pouvez aussi facilement faire du kvass à partir de la rhubarbe. Pour cela, vous devez acheter:

• 1 kg de rhubarbe;
• 30 grammes de levure fraîche;
• faites bouillir 0,5 litre de sirop de sucre.

La préparation est la suivante.

• Couper la rhubarbe en morceaux de taille moyenne et cuire jusqu'à ce que le produit soit prêt: le produit doit être doux
• Verser le sirop.
• Filtrez le liquide, jetez la rhubarbe et laissez refroidir la soi-disant compote.
• Ajouter la levure et bien mélanger.
• Laissez le liquide chaud pendant 1-2 jours.

On obtient un kvass de pomme délicieux et aromatique. C’est l’une des recettes les plus populaires de boisson tonifiante, elle désaltère parfaitement la soif. Cette boisson se distingue par une composition riche en vitamines.

Ingrédients:

• kilogramme de pommes (il est important de prendre des copies sans altération, car les fruits cassés ou moisis peuvent gâcher le produit fini);
• 4 litres d'eau;
• 200 grammes de sucre;
• levure - 20 grammes de produits frais ou 4 grammes de produits secs.

La préparation étape par étape comprend les éléments suivants.

• Les pommes soigneusement lavées et hachées doivent être bouillies dans de l'eau propre pendant environ 10 minutes. Dans cette recette, les pommes peuvent être remplacées par un nombre similaire de poires, mais elles ne donneront pas une agréable agréable.
• Ajoutez du sucre au jus et mélangez jusqu'à dissolution.
• Laisser refroidir la boisson et ajouter la levure.
• Couvrez le récipient de boisson avec un chiffon propre.
• Laisser errer pendant 12 heures.
• Filtrer et verser dans un récipient plus petit.
• Mettez prêt brassez dans le réfrigérateur.
• Peut être consommé après 8 heures.

Il est nécessaire de mélanger des morceaux de pain noir séché et de les verser avec un demi-litre d’eau bouillante. Ajouter une poignée de sucre, mélanger et laisser refroidir. Ajoutez ensuite la levure sèche ou humide et mélangez bien la masse pour éviter les grumeaux. Le levain doit être recouvert de gaze. Cette quantité de masse est suffisante pour la préparation de 5 à 7 litres de prêt à boire.

Vous devez répéter toutes les actions de la recette précédente. La seule différence est qu'au lieu de la levure, vous devez ajouter 100 grammes de raisins secs. En raison de l’absence de composant de fermentation, une telle perfusion prendra plus de temps à préparer: environ 48 heures.

Environ 150 à 200 grammes de farine de seigle doivent être mélangés à 50 à 60 grammes de sucre et à un litre d’eau bouillie tiède. Pour l'arôme et un goût agréable, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs à la masse. Ce levain recouvert d'un tissu respirant se prépare depuis un certain temps.

Vous pouvez faire un levain selon l'ancienne recette russe. Pour ce faire, vous devez acheter des cônes de houblon à la pharmacie. Mélangez un demi-litre d'eau avec deux cuillères à soupe de houblon et faites bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes. Le bouillon doit être filtré et refroidi. Dans la boisson rafraîchissante, vous devez ajouter du miel au goût et une poignée de farine de seigle, puis bien mélanger le tout et laisser sous le linge pendant une journée. Kvass sera prêt.

Le kvass wort est la principale matière première utilisée pour la production de kvass. Et tous les processus associés à l'obtention d'une boisson utilisent ce produit. La séquence technologique de fabrication de kvass dans l’usine est la suivante.

• Cuisson du moût. Dans le récipient, versez le concentré, le sucre et l'eau dans une quantité correspondant à 10% du volume total de la boisson préparée à une température proche de l'ébullition. Tout cela est mélangé et dilué avec de l'eau froide pour que la levure ajoutée ne se détériore pas.
• Fermentation du moût kvass. Ajoutez respectivement de la levure spéciale et laissez pendant un certain temps, en fonction de la température. Plus il est élevé, plus le processus ira vite.
• Couler le kvas fini dans de grands récipients pour la vente.
• Parfois, kvass est clarifié en ajoutant des produits chimiques spéciaux.

Le malt est combiné avec de l'eau et porté à ébullition. La levure est ajoutée au liquide refroidi et fermentée. Ensuite, vous pouvez verser une poignée de raisins secs pour l'astringence. La boisson est diluée avec de l'eau fraîche bouillie et refroidie. Le temps de fermentation sera d'environ une demi-journée. Kvass sur le malt devient savoureux et a une belle nuance brun clair. Il est versé dans un récipient propre après avoir été filtré à travers plusieurs couches de gaze, puis stocké à une température ne dépassant pas 10 degrés.

Ce type de boisson acquiert non seulement un goût agréable, mais contient également des vitamines et des oligo-éléments supplémentaires. Selon la recette, vous pouvez utiliser à la fois des fruits frais et des baies, ainsi que leurs jus. Souvent, les gourmands y ajoutent des épices: clou de girofle, cannelle, menthe, gingembre, etc. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une décoction de morceaux de fruits, qui ajoutent de la levure et du sucre. Les variations intéressantes de fruits sur les fruits seront des boissons à base de baies de cassis, de framboises, de cendres de montagne, de canneberges et de cerises aux oiseaux. Dans ce liquide, vous pouvez faire mariner la viande et faire de bonnes brochettes.

Un kilogramme d'abricots mûrs est pilé avec un mortier en bois et versé trois litres d'eau bouillante pendant une demi-journée. Filtrer et ajouter 20 grammes de levure sèche, de miel ou de sucre - environ un demi-verre. Le liquide est versé dans des récipients pouvant être utilisés, puis laissé au réfrigérateur pendant une semaine jusqu'à tendreté.

Sur 5 litres d'eau, un demi-kilo de chapelure de pain noir, une demi-tasse de sucre, 2 sacs de levure, 100 grammes de pruneaux.

Faites tremper les biscuits et les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant cinq heures, puis ajoutez le sucre et la levure. Le mélange erre pendant une demi-journée, puis il est filtré. Prêt infusion propre dans le froid pendant trois jours.

Les fruits du cornouiller fraîchement récoltés doivent être conservés jusqu'à maturité complète pendant deux jours à la chaleur. Ensuite, les baies doivent être réduites en pulpe, versez de l'eau bouillante dans une quantité de cinq litres par jour. Après avoir préparé la base, filtrez-la et ajoutez 1,5 à 2 tasses de sucre cristallisé et deux sacs de levure sèche. Cette masse va errer pendant 12 heures. Buvez des boissons fraîches, conservez-les au réfrigérateur.

La boisson végétale non seulement désaltère parfaitement la soif sous l'effet de la chaleur, mais apporte également de nombreux avantages aux personnes souffrant d'un travail anormal du tube digestif. Pour faire du kvas, râpez 1 kg de betteraves fraîches pelées sur une petite râpe, mettez-les dans un bocal de trois litres et ajoutez un morceau de pain Borodino séché. Versez là aussi une cuillère à soupe de sucre et un peu de sel. Bien mélanger le tout, ajouter de l’eau dans les boîtes de conserve et couvrir avec un chiffon propre. Kvass mûrira dans 4 jours.

On verse 100 grammes de carottes séchées dans un litre d'eau bouillante et on laisse gonfler la masse pendant plusieurs heures. Après avoir filtré le liquide, ajoutez un verre de sucre, un sac de levure sèche, le jus d’un petit citron. Ce mélange est laissé à fermenter pendant 5 heures. Dès que la fermentation commence, vous pouvez ajouter le sucre vanillé dissous dans de l'eau. Après environ 12 heures, l'infusion sera disponible pour boire.

Cette recette est souvent utilisée par les gens pour restaurer la microflore intestinale, car la composition du produit fini comprend des bactéries lactiques. Ils sont formés à la suite de la fermentation du chou.

Pour la cuisson, il est nécessaire de hacher ou hacher dans un mélangeur (c'est préférable) un kilogramme de chou. Versez une masse de 1,5 litre d’eau bouillie, ajoutez une cuillère à soupe de graines d’aneth et quelques feuilles de laurier. Laissez le mélange dans un endroit sombre, recouvert d'un chiffon propre. Remuer toutes les 12 heures. Il y aura une odeur désagréable d’hydrogène sulfuré, ce qui est la norme. Lorsque l'odeur de choucroute apparaît, le liquide peut être égoutté et mis en bouteille. À des fins thérapeutiques, boire trois fois par jour, une demi-heure avant les repas, un verre.

De la farine est ajoutée à cette infusion, la rendant indispensable pour préparer des entrées froides, telles que l'okroshka.

Pour ce produit, utilisez généralement du malt de blé ou autre farine, ainsi que de la pâte à levure. Ajoutez de l'eau bouillante à la quantité requise de farine, pétrissez, ajoutez le malt et le sucre.

Pour les amateurs de kvas sans levure, vous pouvez préparer un verre sur la levure enivrante ou les raisins secs. Mais vous devez vous rappeler que la boisson a tourné et a fermenté, vous devez y ajouter plus de sucre ou de raisins secs, par rapport à la recette de levure. Malgré cela, la bière fermentera beaucoup plus longtemps.

Pour créer cette boisson aromatisée, vous devez couper un demi-kilo de pain noir et le sécher à l’état de craquelins au four. Versez dessus de l’eau bouillante (environ 5 litres) et laissez-les quelques heures seules. Après cela, vous devez bien filtrer la perfusion et y ajouter un verre de sucre, un sac de levure séchée et une cuillère à soupe de cumin. Le temps de cuisson est de deux jours. Le produit fini doit être filtré à nouveau et versé dans des récipients.

Un demi-kilo de pain de seigle est coupé en morceaux moyens et séché au four. Versez de l'eau bouillante (environ cinq litres), puis, une fois le mélange refroidi, ajoutez deux tasses de sucre et en frissonnant. Un ingrédient inhabituel dans cette recette est l'ajout du jus de deux citrons. Boire insister jour, puis versé dans le récipient et laisser encore trois jours.

La recette la plus facile. Une demi-tasse de sucre doit être mélangée à deux cuillères à soupe de moût de kvass fini. Ajouter deux verres d'eau bouillante et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajoutez deux litres d'eau fraîche bouillie et versez-y 5 grammes de levure sèche. Insistez sur le besoin de Kvas environ trois jours. Quand il est prêt, une mousse abondante apparaîtra à la surface.

• Pour préparer le kvass lui-même, tous les ingrédients doivent être frais, y compris la levure. Si ce produit ne ferment pas à la date de péremption, vous pouvez gâcher tout le volume de kvass. Ce sera particulièrement insultant si vous fabriquez le produit pour la première fois.
• Le pain de seigle doit être correct. Vous devez choisir un pain cuit selon la recette classique.
• Les biscuits pour la cuisson doivent être préparés avec beaucoup de soin. Après tout, la saturation et l'arôme de la boisson finie dépendent de leur qualité.
• Lors de la fabrication de la boisson pendant la fermentation, vous devez régulièrement retirer la mousse afin que le produit fini ne dégage pas d'odeur putride.
• Kvass peut être cuit uniquement dans la verrerie. Aucune poêle en aluminium et émaillée ne convient pour cela.
• L'eau pour le kvas doit être filtrée et bouillie.
• Il est préférable d’utiliser la boisson après avoir cuit pendant 2-3 jours, sinon cela risque de ne pas être très agréable ni de goût vif.

• Pour préparer le kvass à partir du concentré de kvass acheté, vous devez surveiller attentivement les proportions indiquées sur l'étiquette de ce produit.
• Vous pouvez cuisiner le kvass plusieurs fois selon la même recette. Mais les cuisiniers expérimentés peuvent être encouragés à expérimenter des ingrédients, à ajouter au bouillon, par exemple des feuilles de cassis, des fraises, des fraises.Après un moment, vous pouvez apporter votre recette unique pour une boisson vivifiante.
• Le Kvas, préparé pour la fermentation, peut être aromatisé à l’origan. Pour ce faire, pour un litre de produit, vous devez préparer 10 grammes d'origan. Dans un sac en lin, l’herbe parfumée est trempée dans un liquide avant la fermentation. Pour un arôme fort, ce sac devrait être placé là-bas pendant au moins 10 heures.
• Dans la boisson finie, vous pouvez ajouter du zeste de citron. Cela rendra la boisson encore plus rafraîchissante.
• Renforcez l'astringence de la boisson, vous pouvez ajouter 10 baies de genièvre par litre de produit fini, environ cinq heures avant la fin de la fermentation.
• Vous pouvez essayer d’ajouter quelques cuillerées à thé de café instantané à du pain préparé sur du pain Borodino. Cela donnera une belle couleur à la boisson et lui donnera un piquant.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez une recette pour ce kvass fait maison.