Kvass maison: les avantages et les recettes simples pour une boisson rafraîchissante

Cette boisson est connue depuis l'Antiquité. Parfumé, aigre-doux avec une légère amertume et un arôme de pain, le kvass de seigle parfaitement désaltère, contient en outre de nombreux ingrédients bénéfiques. L'essentiel est de le cuisiner correctement.

La Russie antique est considérée comme le berceau du kvass, mais une boisson similaire était également connue en Égypte à peu près à la même période. Depuis longtemps dans notre pays, le kvass était considéré non seulement comme une boisson rafraîchissante, mais aussi comme on le croyait doté d'un pouvoir de guérison.

Chaque hôtesse avait sa propre recette pour sa préparation, mais les vrais maîtres étaient les Kvasniki. Maintenant, nous décririons ces personnes comme celles qui brassent professionnellement du kvass.

En ajoutant certains ingrédients à la bière, nos ancêtres ont amélioré certaines propriétés de la boisson. Il s'avère que pour chaque cas, il existait sa propre version de kvass. Le pain kass sur la croûte de pain noir était considéré comme un classique.

De par ses propriétés, le kvas naturel est similaire aux produits à base de lait fermenté et a donc un effet bénéfique sur la flore intestinale. Il combat la microflore pathogène, contribuant à la propagation et à la récupération des bienfaits.

Ayant un effet antibactérien, la boisson empêche la putréfaction, est la prévention des désordres intestinaux, des infections virales intestinales (la grippe intestinale), de la dysbactériose.

Kvass régule l'équilibre eau-sel, élimine l'excès de liquide du corps. Les acides contenus dans la composition améliorent la digestion en préparant les organes du système pour le traitement des aliments. La boisson aide mieux et plus rapidement à digérer les aliments lourds - viande, produits à base de farine, glucides complexes. En conséquence, il est possible d'éviter les sensations de lourdeur à l'estomac, les brûlures d'estomac et la formation accrue de gaz.

Les propriétés bénéfiques de la boisson à base de pain sont également dues à la teneur élevée en vitamine B. Elle a un effet bénéfique sur le système nerveux en empêchant l’apparition de stress, la fatigue émotionnelle. Kvass donne un sommeil calme et sain, renforce le système nerveux.

Parmi les vitamines, il y a aussi des antioxydants - les vitamines C, E, ainsi que les vitamines A, PP, D, H. Cela vous permet de parler de l'effet réparateur et tonique de la boisson. Contenant une grande quantité de vitamines, y compris l'acide ascorbique, la boisson renforce le système immunitaire en augmentant sa résistance aux maladies. Le kvass est utilisé depuis longtemps pour la prévention et le traitement du béribéri, du scorbut.

Les antioxydants naturels lient les radicaux libres et éliminent les toxines du corps. Il n'est pas surprenant que KVAs soulage l'état d'empoisonnement alimentaire, soulage la gueule de bois.

Il est important que les inhibiteurs soient détruits dans le processus de fermentation. Ces derniers rendent l’assimilation des vitamines difficile, mais ce n’est pas le cas avec l’utilisation du kvas naturel. Le corps reçoit un maximum de vitamines de la boisson.

Kvass contient également du zinc, du phosphore, du fer, du cuivre et d'autres minéraux. Les particularités de sa préparation saturent le produit avec de l'acide carbonique et de l'acide lactique.

En association avec la vitamine C, le potassium et le magnésium aident à renforcer et à guérir le système cardiovasculaire. L'élasticité des parois vasculaires augmente, le coeur est renforcé, ce qui contribue à réduire le risque de développer des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Et les acides et les enzymes contenus dans la composition réduisent le niveau de «mauvais» cholestérol, réduisant ainsi de manière significative le risque de formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.

En quantité modérée, le kvass est utile pour les hommes car, contrairement à la bière, il enrichit le corps en vitamines et accélère le métabolisme. La teneur en zinc et en vitamines B de la boisson augmente la production de la principale hormone masculine, la testostérone. Cela, à son tour, donne à l'homme son énergie et sa vigueur, améliore la libido et la qualité du sperme.

En raison des particularités de fabrication, le kvass est saturé en acides aminés essentiels au fonctionnement de tous les organes et aux processus métaboliques.Dans sa composition, on trouve de la lysine, du tryptophane, de la lécithine et 5 autres acides aminés.

La levure contenue dans le kvass est unicellulaire sans chlorophylle. Ils régulent la glycémie et ont un effet positif sur l'état du pancréas.

Le kvass naturel est désigné comme un produit à faible teneur en alcool, car il en reçoit peu à peu (alcool ou lait). La teneur maximale en alcool dans kvass n’est pas supérieure à 1,2%, bien que d’autres variations soient également constatées.

Malgré les avantages de la boisson, sa consommation excessive peut causer de graves problèmes de santé. La posologie optimale de kvass en l’absence de contre-indications n’est pas supérieure à 1-2 verres par jour. Si vous êtes hypersensible, ne buvez pas.

Il n'est pas recommandé en cas de forte acidité du suc gastrique, de pression artérielle trop élevée ou trop basse.

Les contre-indications comprennent les maladies rénales, la gastrite, les ulcères, la pancréatite et d’autres maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que le système excréteur pendant la période d’exacerbation. L'urolithiase et la cholélithiose sont également des contre-indications à la consommation. Infusion de betterave rouge ne peut pas être bu avec des problèmes avec les reins, les articulations.

En raison de la teneur en alcool, ne peut pas boire un verre, tout en conduisant, ainsi que d'effectuer un travail qui nécessite une concentration maximale. En cas de cirrhose du foie, dépendance à l'alcool, il n'est pas recommandé de boire de l'infusion.

Avec prudence, utilisez la boisson pour le diabète, l'athérosclérose, les tumeurs cancéreuses existantes. Avec une flatulence accrue devrait également réduire le dosage et choisir des options moins gazeuses.

Le débat est chaud la question de savoir si vous pouvez boire KVAs enceinte. La recherche moderne suggère que boire du kvas peut enrichir le corps de la future mère d'éléments utiles. En outre, son goût acide aide à faire face à la toxémie. Enfin, avec un léger effet laxatif, la boisson aidera à soulager la constipation au cours du premier trimestre.

Bien sûr, en raison de sa teneur en alcool, la consommation de kvas pendant la grossesse devrait être réduite à 1 à 2 verres par semaine.

Le kvas basé sur des ingrédients naturels est considéré comme une boisson diététique car il ne contient que 27 kcal pour 100 ml. On ne peut pas en dire autant de l'analogue pasteurisé acheté, qui contient une grande quantité de sucre.

Mais au contraire, le kvas naturel est souvent utilisé pour réduire le poids. Cela est dû non seulement à sa faible valeur nutritionnelle, mais aussi à sa capacité à activer le métabolisme, à éliminer les fluides du corps, à améliorer la digestion.

Kvas de fabrication artisanale surpasse considérablement le produit acheté et son équivalent pasteurisé.

Au début, le russe KVAs insistait sur la croûte de pain noir et commençait seulement à ajouter du malt, des édulcorants (miel), des fruits secs, de la menthe, des baies et des fruits.

Le malt était spécialement cuit, trempant les grains dans de l'eau de source et les laissant germer dans un endroit sec et sombre sous le joug. Ensuite, les matières premières étaient séchées dans des fours spéciaux et versées dans des vases spéciaux en terre. La boisson finie était caractérisée par une couleur brunâtre avec une nuance jaune et un goût acide.

Aujourd'hui, bien sûr, il est impossible d'obtenir le même verre, mais les recettes de kvas noir sont considérées comme classiques. Ils ne seront pas difficiles à cuisiner à la maison, même pour ceux qui n’ont pas beaucoup d’expérience culinaire. La plupart des ménagères prennent les ingrédients pour un pot de trois litres. Les recettes suivantes sont donc conçues pour 3 litres.

Ingrédients:

• 500 g de croûtes de pain noir;
• 3 litres d'eau bouillie;
• 15 g de levure sèche;
• 150 g de sucre (modifiez sa quantité à votre goût);
• quelques cuillères à soupe de miel liquide;
• une poignée de raisins secs (vous ne pouvez pas ajouter, mais cela donne à la boisson une acidité de fruit légère et fournit un nombre accru de bulles).

Les croûtes de pain doivent être coupées en cubes et dorées au four. En ajustant le temps nécessaire pour griller le pain, vous pouvez modifier le goût et la teinte de la boisson. S'il est bon de sécher les morceaux au four, vous obtiendrez un kvas plus foncé avec une amertume prononcée dans le goût.

L'eau réfrigérée doit être versée dans une cuve de fermentation.

Ajoutez ensuite les craquelins, couvrez de gaze, puis couvrez. Insister pendant deux jours, puis filtrer l'infusion. Kvass Wort prêt. Maintenant, il est nécessaire de diluer la levure comme indiqué sur l'emballage et de les introduire dans le moût.

Ajoutez le sucre et le miel, mélangez bien le tout. Couvrir avec un couvercle (mais pas près) et laisser à une température non inférieure à + 20 ° C pendant 14 à 16 heures. Après cela, la boisson est à nouveau soumise à l'égouttage et mise en bouteille. Dans chacun, vous pouvez mettre un peu plus de miel et de raisins secs. Laisser reposer 6 heures à la température ambiante, puis 3 heures supplémentaires pour résister au kvas en direct dans le réfrigérateur.

Ceux qui n'aiment pas la saveur de levure peuvent faire du kvas sans levure. Le processus de cuisson peut être divisé en 2 étapes - la préparation du starter et du kvass directement.

Pour la levure, vous aurez besoin de:

• un demi-pain de seigle;
• 2 tasses d'eau bouillie;
• 1 cuillère à café de sucre.

Pain écrasé, ajouter à l'eau à la température ambiante, dissoudre le sucre. La composition résultante insiste au moins 2 jours. Optimalement - 2.5-3 jours. Le résultat est un liquide trouble avec une odeur aigre, plutôt concentré en goût. Il devrait être filtré.

Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner le kvass, ce qui vous oblige à préparer des ingrédients tels que:

• 3-4 tranches de pain de seigle;
• 1 L de levain;
• 3 litres d'eau bouillie propre;
• 3 cuillères à soupe de sucre.

Dans un bocal de 3 litres, vous devez verser l’entrée, mettre quelques morceaux de pain concassé, un édulcorant et verser l’eau de manière à ce qu’elle atteigne les bords du récipient. Dans ce cas, toute l'eau bouillie préparée ne sera pas consommée.

Il est nécessaire d'insister sur la composition du jour, puis égoutter 2-3 liquides, ajouter de l'eau bouillie et mettre 1-2 autres tranches de pain. Couvrir avec un couvercle et insister 2-3 jours jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Environ un demi-livre de levain est obtenu à partir d'un nombre spécifié d'ingrédients. Afin de préparer 3 litres de kvass, vous devez doubler le nombre d'ingrédients pour le démarreur.

L'ajout de raisins secs accélérera les processus de fermentation et fournira en outre une belle teinte ambrée de la boisson et la rendra plus mousseuse.

Pour la préparation, nous prenons:

• 300 grammes de pain de seigle;
• 50 g de raisins secs;
• 200 g de sucre;
• 3 litres d'eau bouillie.

Pain coupé en cubes, déposer une couche sur une plaque à pâtisserie et ne pas sécher plus de 4 à 5 minutes.

Faites bouillir deux litres d'eau, mettez les craquelins dans la casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Ajoutez ensuite un quart de l’édulcorant pour le dissoudre et attendez que la boisson refroidisse.

Au bas des banques versez les raisins secs, versez le liquide refroidi. Nouez le col des pots avec de la gaze et laissez le kvas faire fermenter pendant 3 jours dans des conditions ambiantes. Le premier jour, vous devriez remarquer la mousse qui apparaît, ce qui indique la justesse de vos actions - le processus de fermentation a commencé.

Après trois jours, la composition de la souche à travers une gaze. Le "gâteau" restant n'a pas besoin d'être jeté, vous pouvez le faire plusieurs fois.

Ajoutez du sucre à la boisson, versez-le dans des bouteilles.

Au bout de ce temps, vous pouvez mettre votre kvass au réfrigérateur et oublier l’ouverture régulière des couvercles, car dans de telles conditions, les processus de fermentation cessent.

Si vous ne voulez pas utiliser la chapelure, faites un levain de vos propres mains, Vous pouvez faire une boisson sur des ingrédients secs - la poudre sèche de kvass est en vente.

• 100 g de kvas sec;
• 50 g de levure sèche;
• 3 litres d'eau (bouillir);
• 3 cuillères à soupe de sucre.

Au fond d'un pot de 3 litres, vous devez verser un mélange sec et le verser avec 1 litre d'eau bouillante. Remuer et insister une demi-heure. Après ce temps, mélangez à nouveau le mélange, en cassant des morceaux et versez le reste de l'eau (elle devrait être à température ambiante ou légèrement supérieure).

Lorsque la température du liquide baisse à + 35 ° C, entrez la levure diluée conformément aux instructions et laissez-la reposer pendant 4 heures. Ajoutez ensuite l'édulcorant, mélangez et filtrez. Laissez-le au chaud jusqu'à l'apparition de signes de fermentation, puis retirez le récipient au réfrigérateur. Soutenez kvass pour un autre jour.

Okrochka est traditionnellement accusé de kvass. En même temps, cela ne devrait pas être acide, léger. Chaque boisson à base de pain n’a pas de telles caractéristiques, il est donc préférable d’en faire une boisson spéciale pour okrochka.

Composition:

• 3 litres d'eau;
• 1 cuillère à café de levure pressée;
• 50 grammes de sucre;
• 400 g de croûtes de pain noir.

Pain haché et doré au four. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sucre. Refroidissez le liquide, puis versez 1 tasse du volume total.

Dans un verre d'eau tiède et sucrée pour dissoudre la levure, mélangez tous les ingrédients. Laisser infuser 10-12 heures dans les conditions ambiantes en fermant le pot ou le goulot de la bouteille avec une gaze. Après cela, filtrez et distribuez dans des bouteilles. Laisser mûrir au réfrigérateur pendant encore 3-4 heures.

S'il n'y a pas de croûtes de seigle à la maison, vous pouvez mettre de la farine de seigle dans la boisson. De là, il acquiert un arôme plus prononcé et une force spéciale, une richesse de goût.

Prendre:

• 200 g de sucre;
• 450 grammes de farine de seigle;
• 3 litres d'eau;
• un paquet de levure;
• 10 raisins secs.

On prépare d'abord le ferment pour lequel un verre de farine est mélangé à une cuillère à thé d'édulcorant et d'eau bouillante versée. Ce dernier devrait être suffisant pour obtenir la masse, la consistance de la crème sure. Vous devez y mettre des raisins secs. Insister sur le levain, recouvert d'une serviette pendant au moins une journée. Le "brassage" du mélange indiquera qu'il est prêt - il est saturé de dioxyde de carbone, il commencera à mousser.

Après cela, les ingrédients restants sont mis dans le récipient et remplis avec le reste de l'eau, après l'avoir fait bouillir et refroidi. Couvrir avec un chiffon et laisser une nuit

Dans la matinée, filtrez et mettez en bouteille, laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

Cette boisson est toujours en préparation dans les zones rurales isolées. Il a une belle nuance de rubis transparente, ce qui s’explique par la présence de betteraves dans la composition.

Besoin de prendre:

• 500 g de betteraves fraîches;
• 50 grammes de croûtes de seigle;
• 3 litres d'eau;
• 3-4 cuillères à soupe de sucre.

Lavez les betteraves, épluchez-les, coupez-les en cubes et déposez-les au fond d'un bocal de 3 litres. Versez avec de l'eau bouillie tiède, mais pas jusqu'au cou, mais de manière à ce qu'il reste 5-7 cm Dissolvez le sucre dans la composition, mettez le pain, cassé en morceaux.

Incorporer la composition et couvrir le cou du pot avec de la gaze. Laisser fermenter pendant 5 jours, en éliminant régulièrement la mousse obtenue. Sur la disponibilité de kvass indiquera la cessation de la mousse. Après cela, il est filtré, mis en bouteille et envoyé au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

La boisson obtenue ne sera pas amère, elle sera plus légère et aura une belle teinte dorée.

Ingrédients:

• 200 grammes de pain blanc;
• une poignée de raisins secs;
• 1 cuillère à café de levure de boulanger séchée;
• 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 3 litres d'eau.

Le pain se transforme en croûtons que vous rôtissez au four. Transférez-les dans un bocal légèrement refroidi, versez un litre d’eau et laissez-le infuser pendant une demi-heure. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger. Laisser la boisson fermenter pendant un ou deux jours, filtrer et mettre au réfrigérateur.

Comment faire kvass à la maison, vous apprendrez de la vidéo suivante.

Le kvas naturel est un produit périssable, il doit donc être conservé au réfrigérateur. De plus, les processus de fermentation sont arrêtés au réfrigérateur. Si vous laissez chaud, il peut fermenter et si vous fermez également le récipient avec un couvercle pour boisson, il peut exploser en raison d’un excès de dioxyde de carbone.

La durée de conservation du kvas non pasteurisé produit à partir de pain de seigle ou de malt ne doit pas dépasser 5 à 7 jours. Dans les conditions de la salle - pas plus de 1-2 jours.

La température de stockage optimale est 2-12C. Il est préférable de verser la boisson dans des bouteilles en verre foncé, car sous l’effet de la lumière, la plupart des composants utiles (la vitamine C en premier lieu) commencent à se décomposer.

Il est préférable de ne pas verser de kvas dans de grands récipients, mais de petites bouteilles. Idéalement, une bouteille ouverte de kvas sera utilisée complètement à la fois.

Ne faites pas cuire le kvass dans des plats en métal. En raison de la teneur élevée en acide, la boisson s'oxyde, ce qui affectera son goût. La meilleure option - emballage en verre ou émaillé. Avant utilisation, il est recommandé de stériliser ou de brûler à l'eau bouillante. Mélanger la boisson peut être des cuillères en bois ou des pagaies.

Il est nécessaire de fermer le goulot du pot avec un chiffon en coton propre ou une gaze pliée en 2 ou 3 couches. Avant cela, il est préférable de le rincer à l'eau salée et de le sécher.

En période de fermentation, il est impossible de perturber le kvas - déplacez le récipient, mélangez-le. Cela peut perturber ou arrêter le processus de fermentation et affecter le goût du kvas.

Pour la préparation du kvas, vous devez utiliser du pain de seigle ordinaire, qui ne contient aucun additif. Un produit avec des épices, des morceaux de légumes secs ne fonctionnera pas. Il est nécessaire de sécher le pain au four sans ajouter d'huile, car cela gâcherait le goût de la boisson et la rendrait trouble.

Nous avons déjà parlé des propriétés des raisins secs dans le kvas - cela donne de l’aigreur aux fruits, augmente la formation de gaz, donne une teinte ambrée à la boisson. Vous pouvez mettre du cumin ou de la coriandre dans un kvass riche et sombre qui mettra en valeur la noble amertume de la boisson et fournira un arrière-goût épicé.

Il est important de supporter précisément le temps de fermentation. Kvass négatif semble aigre, sans goût. La fermentation prolongée provoque sa peroxydation. Plus la pièce est chaude, plus la fermentation est active et rapide.

Il est préférable de laisser sécher les morceaux de pain naturellement. Les ménagères expérimentées ne se débarrassent pas des morceaux restants du produit, le séchent et le rangent dans un sac en tissu.

Si vous devez encore sécher le pain au four juste avant de préparer le kvas, vous devez le faire pendant au plus 3 à 4 minutes. Si le pain brûle, la boisson sera amère. Avant de verser les morceaux d’eau frits, laissez-les refroidir.

Enrichir de manière significative le goût de la boisson et lui donner de nouvelles nuances permet l’ajout de miel.Cependant, il convient de rappeler que le produit perd ses propriétés cicatrisantes lorsqu'il est chauffé à plus de + 40 ° C. En tant qu'édulcorant, il est préférable de mettre du sucre et du miel. Le premier doit être mis juste avant la fermentation, le second - avant de distribuer la boisson filtrée dans des bouteilles.

Le levain après filtration peut être appliqué 2-3 fois de plus. Dans le même temps, la prochaine portion de kvass est cuite plus rapidement. En moyenne, une journée suffira pour une fermentation complète. Il est important que le levain prépare un nouveau lot de craquelins à chaque fois, sinon la boisson ne sera pas savoureuse ni riche.

Le levain peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Au préalable, il doit être enveloppé dans de la gaze humide, après quoi le «paquet» résultant doit être placé dans un récipient avec un couvercle.

Le kvas naturel est utilisé non seulement à l'intérieur, mais également pour le lavage et le rinçage des cheveux. La composition combat les éruptions cutanées, réduit l'éclat huileux de la peau, renforce les cheveux et prévient leur chute. Si vous ajoutez du kvas à la pâte pour le pain et les pâtisseries salées, ils se lèvent bien, ils sont parfumés.