Kvass blanc: composition et méthodes de cuisson à la maison

Le kvass blanc est l'une des boissons les plus rafraîchissantes et saines pour étancher la soif pendant la chaleur estivale. Boisson traditionnelle russe, elle est considérée depuis l'antiquité comme un indicateur du confort et du bien-être de la famille, étant présente presque tous les jours au boyard et à la table paysanne. Contrairement au seigle, le kvas blanc est fabriqué à partir de grains non fermentés. Il a donc un goût plus doux et un arrière-goût acidulé.

Pendant longtemps, il a été considéré comme un verre de santé et de longévité en raison de la teneur élevée en vitamines et oligo-éléments. Ce type de kvass non seulement rafraîchit, mais guérit de nombreuses maladies, donne un élan de force et d’énergie.

Le Kvass a un effet bénéfique sur le travail de tout le corps humain en raison de sa composition: il contient de nombreux minéraux et fibres alimentaires. Cependant, cette boisson est surtout appréciée pour sa teneur élevée en vitamines - en Russie, elle était souvent traitée par l'avitaminose et le scorbut. Il contient de nombreuses vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines C et E, PP et H, ainsi que de nombreux oligo-éléments tels que le calcium, le zinc, le fer et le cuivre, le phosphore, le fluor et même le molybdène.

La boisson contient également des acides aminés bénéfiques: tryptophane, lysine, thréonine, valine et autres. Le kvas blanc traditionnel contient également de l'acide lactique et du dioxyde de carbone. Avec une teneur aussi élevée en nutriments, la teneur en calories d’une boisson rafraîchissante n’est que de 30 à 35 kcal pour 100 g de produit.

Les composants utiles que la fermentation obtient en cours de fermentation, améliorent la digestion et aident une personne à se débarrasser de la dysbiose. La boisson peut améliorer l’immunité et ses propriétés réparatrices comme le kéfir ou le koumiss. En raison de la fermentation du lait fermenté, le kvass améliore le métabolisme et est considéré comme l'une des meilleures boissons diététiques. Les gastro-entérologues recommandent l'utilisation quotidienne du kvas aux personnes ayant une acidité faible. Ce traitement sera également utile pour les patients hypertendus.

Outre le fait que le kvass refroidit et revigore, ils en boivent également dans un certain nombre de cas.

• Réduire la dépendance à l'alcool. Bien sûr, une bière ordinaire ne sera pas capable de guérir complètement un alcoolique, mais cela contribuera à la réduction de la poussée.
• Le kvas blanc a un effet bénéfique sur la puissance masculine et contribue également à réduire les spasmes pendant la menstruation chez les femmes.
• Kvass est recommandé aux femmes après un accouchement difficile et même aux nouveau-nés (quelques gouttes).
• Des scientifiques russes ont prouvé que l'environnement au levain était préjudiciable aux bactéries dangereuses de la typhoïde. Par conséquent, une consommation régulière de boisson blanche réduirait considérablement le risque de maladie.
• Un grand nombre de microéléments bénéfiques contenus dans Kvas stimulent la croissance des enfants et des adolescents. La boisson ne contient pas d'OGM et est préparée uniquement à partir d'ingrédients naturels.
• Le silicium en fermentation est très bénéfique pour les personnes atteintes de maladies du système urogénital et de calculs rénaux.
• Kvas lea traite diverses maladies de la peau: plaies, croûtes, champignons et inflammations.
• La boisson soulage la fatigue et renforce les muscles en croissance encore mieux que le glucose.

En plus de ce qui précède, le kvass blanc est souvent utilisé dans les procédures esthétiques:

• avec elle faire divers masques faciaux, ayant des serviettes en tissu imprégné;
• il est frotté sur le cuir chevelu pour renforcer les cheveux et accélérer leur croissance;
• afin de nettoyer la peau du visage et des élastiques, vous pouvez l’essuyer quotidiennement avec un coton imbibé d’une boisson blanche;
• malt épais appliqué sur la peau du sein, le resserrer et aider à réduire l'apparition de vergetures;
• Le kvass se boit souvent pendant le régime car il accélère la dégradation des graisses sous-cutanées et contribue à la normalisation accélérée des intestins.

Malgré le grand nombre de propriétés utiles du kvass blanc, il existe certaines contre-indications à son utilisation. Tout d'abord, toute boisson de fermentation contient de l'alcool. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le donner sous sa forme pure aux enfants de moins de 7 ans et aux femmes enceintes à un stade précoce.Deuxièmement, même une boisson aussi saine peut être nocive si elle est bue par une personne atteinte d'une maladie spécifique: cirrhose du foie, dystonie végétative-vasculaire, maladies de la vésicule biliaire et forte acidité.

Il existe de nombreuses préparations de kvas blanc à la fois dans les conditions de la cuisine ordinaire et dans la production à grande échelle. Néanmoins, presque tous prévoient certaines préparations de produits. Tout d’abord, l’entrée est composée de houblon, de levure et d’un ingrédient supplémentaire. Comme il peut être des raisins secs, de la farine, des feuilles de cassis et bien plus encore.

Une des recettes les plus faciles pour une boisson maison est le kvas blanc à base de houblon. Il faudra:

• un demi-litre d'eau ordinaire;
• 3 cuillères à soupe cuillères de houblon de toute sorte;
• 1 cuillère à soupe cuillère de sucre et de farine.

Le houblon doit se remplir d'eau et faire bouillir pendant 15 minutes. Après cela, le liquide doit être refroidi et ajouter du sucre et de la farine. La farine est ajoutée en quantité telle que le levain a une consistance semblable à la crème sure épaisse de village. Sur le récipient avec le moût résultant recouvert d'un morceau de lin et laissé dans le feu pendant quelques jours.

Pour faire du kvas sans levure, il suffit d'utiliser des craquelins ou des tranches de pain de seigle fraîches. Une quantité de pain de 300 g se décompose dans un bocal en verre, versée dans 1,5 litre d’eau et remplie d’une cuillère à soupe de sucre. Le pot est fermé avec un couvercle en capron scellé et laissé pendant quelques jours pour que le mélange commence à errer.

La levure se fait de la même manière. On mélange 50 g de sucre, un demi-pain de seigle et 5 litres d'eau chaude. 15 g de levure sont ajoutés au mélange refroidi et la fermentation est prête au bout de 1,5 à 2 jours.

Pour préparer cette version de white kvass, il vous faudra:

• 250 g de pain de seigle, coupé en petits cubes et séché au four;
• 2 cuillères à soupe cuillères de raisins secs;
• 4 c. À table cuillères de sucre;
• 1 litre d'eau.

Dans un grand bocal en verre, vous devez remplir tous les ingrédients et y verser de l'eau bouillante. Le mélange obtenu doit être perfusé pendant 2 à 3 jours, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur aigre. Après cela, la couche supérieure du pain sorti est retirée, transférée dans un nouveau récipient, du sucre, des raisins secs et de l'eau bouillante sont ajoutés et le mélange est à nouveau laissé pour deux jours. La procédure est répétée deux fois plus, et le résultat sera un bon démarreur.

Une saveur spéciale donne du malt fait maison au kvass fermenté (vieilli pendant un certain temps à des températures élevées). Outre lui, vous avez besoin de levain de seigle et de sucre prêts à l'emploi. Tous les composants sont nécessaires dans une quantité de 150 g. Le malt et le sucre sont mélangés, versés de l'eau bouillante et refroidis. Un produit de départ est ajouté au mélange refroidi et le mélange est laissé à fermenter pendant environ 10 jours, après quoi le produit fini est filtré à l'aide d'une gaze.

Quelle que soit la recette, le levain fini doit avoir un goût et une odeur acides, ce qui est une preuve de sa disponibilité. Au soleil, le processus de fermentation a lieu plusieurs fois plus rapidement que dans l'obscurité. Par conséquent, par beau temps, la boisson peut être préparée même en un jour. De nombreuses recettes incluent de la farine, qui devrait être exclusivement grossière, et pour adoucir le goût de la boisson, il suffit d'ajouter quelques cuillères à soupe de miel. Une fois que le kvas blanc a été bu, l’épaisseur du fond de la canette peut être utilisée pour re-commencer.

Afin de souligner et d'améliorer le goût de la boisson sans alcool, ajoutez de la menthe ou du thym, des feuilles de cassis, des baies et des fruits séchés. Pour que le kvas ait moins de sédiments et qu'il devienne plus transparent, il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de l'eau embouteillée.

Il est possible d'utiliser le levain dilué comme boisson autonome, ainsi que dans d'autres plats. En l'absence de contre-indications pour un adulte, vous pouvez boire en toute sécurité jusqu'à 3 verres de kvas par jour. Pour les enfants de moins de 7 ans, il est préférable de ne pas boire la boisson dans sa forme pure, mais plutôt de la diluer avec de l'eau.

En outre, le kvasok préféré de tous est souvent utilisé pour la fabrication de pâtes et de pommes de terre en purée. Ils font à la fois des pâtisseries sucrées et salées, du pain brasse avec lui. Et, bien sûr, l’essentiel est de faire cuire de la okrochka sur kvas. Selon les critiques de nombreuses femmes au foyer, le kvass blanc - il s’agit de la vinaigrette préférée des okroshka chez les enfants et les adultes.

Vous en apprendrez plus sur le kvass blanc dans la vidéo suivante.