La liqueur de cacao: de quoi s'agit-il et comment cuisiner?

Au XVIe siècle, le scientifique Bentsoni a inventé une recette pour la fabrication de chocolat liquide. Il est venu chez le roi d'Espagne et lui a parlé des propriétés curatives du produit.Il a été décidé de garder le secret. Beaucoup ont même été exécutés pour avoir divulgué des secrets. Pendant longtemps, le chocolat était assez cher et abordable uniquement pour les personnes très riches.

Ce n’est qu’au XXe siècle, après que la production de cacao a été sensiblement moins chère, il a été possible d’acheter du chocolat à un prix abordable. Grâce au nom de «dessert royal», il est devenu un mets délicat et populaire pour les dents sucrées.

Aujourd'hui, le chocolat noir est fabriqué à partir de cacao râpé, de sucre et de beurre de cacao. Dans le même temps, il est possible de modifier le goût à l'aide d'une consistance de sucre différente. Le chocolat au lait est également disponible. Il est fabriqué de la même manière que l'amer, seul du lait en poudre est ajouté. Parfois, ils utilisent du lait rustique, alors la tuile est beaucoup plus douce et le goût est plus doux.

Afin d'obtenir ce produit merveilleux, la première chose à faire est de pouvoir griller les fèves de cacao. La deuxième étape de la cuisson consiste à chauffer à haute température et à moudre. Le beurre de cacao est formé. Par conséquent, la liqueur de cacao est à moitié liquide.

La consistance du produit fini peut en déterminer la qualité. Si cela s'avérait peu épais, alors nous pouvons conclure que plus de pétrole a été produit et que le sol était plus élevé. C'est-à-dire que le cacao moins dense est considéré comme le meilleur. Il est plus facile de broyer et de bien mélanger avec du sucre. En conséquence, le processus d'élimination de l'humidité et des acides volatils est facilité.

Les fèves de cacao peuvent être divisées en deux types.

1. Grade Elite. Ces fruits se caractérisent par une saveur douce et un arôme spécial avec de nombreuses nuances.
2. Variété commune. Ces haricots ont un goût amer avec des éléments d’astringence et un arôme suffisamment brillant.

Sur les rayons des supermarchés, les variétés communes sont assez courantes. La variété de haricots d'élite peut être trouvée très rarement.

Le noyau de la fève de cacao est la partie la plus précieuse. Le shell ne représente aucune valeur. Par conséquent, la tâche principale de tout fabricant est de séparer la coque du noyau à l’aide d’équipements spéciaux. Après tout, il a une structure cellulaire à partir de laquelle le produit râpé est obtenu.

La composition de la liqueur de cacao contient une énorme quantité d’éléments utiles aux humains.

1. Le potassium. Aide à réduire l'œdème, nécessaire au fonctionnement normal des capillaires et des vaisseaux sanguins. Améliore l'activité cérébrale.
2. Magnésium. Il améliore l'humeur, soulage la fatigue et l'irritabilité. Aide à se débarrasser d'un mal de tête.
3. Acide nicotinique. Il accélère le processus métabolique, normalise le cholestérol, aide à éliminer les toxines et nettoie le corps.
4. Phosphore Maintient la croissance normale du tissu osseux du corps. Réduit la douleur dans l'arthrite.
5. Le fer Augmente l'hémoglobine. Stimule le travail productif du cerveau.

Ce nom est donné au cacao en raison de sa couleur riche. Il s'avère assez sombre. Il est également obtenu à partir de produits à base de cacao lorsqu’ils sont traités avec des sels alcalins. Le cacao alcalin est mieux soluble dans l’eau et a une acidité moindre.

Ce produit est utilisé pour fabriquer des desserts de haute qualité. Si vous l'ajoutez à la pâte, il ne s'étalera pas à haute température et conservera une couleur riche. Le cacao alcalin est utilisé exactement pour la préparation du "cacao hollandais", qui ne peut pas être cuit.

La poudre de cacao est principalement utilisée en cuisine. Dans la production d'un tel produit, on obtient un équipement spécial qui extrait de la partie cacao râpée de l'huile. Il s'avère que la masse, qui est ajoutée lors de la préparation du chocolat naturel, divers gâteaux, pâtisseries et autres desserts.

Cependant, il est jugé plus utile d’utiliser de la liqueur de cacao dans sa forme originale. Ensuite, le produit culinaire fini est considéré comme étant préparé conformément à GOST. Il a un goût prononcé et un arôme agréable. De tels produits améliorent l'humeur, augmentent l'efficacité et sont rapidement absorbés par le corps.

De nombreuses femmes au foyer expérimentées ont appris à utiliser la liqueur de cacao pour confectionner diverses sauces, pâtes. Considérons quelques recettes.

• Chocolat dur. Prenez du beurre de cacao et de la poudre (1: 3). Ensemble avec le sucre en poudre, ils sont placés dans une petite casserole avec un fond épais et allumés sur un petit feu. Attendez d'avoir une masse homogène. Retirez le récipient du feu et battez la masse à l'aide d'un mélangeur, puis versez-le dans les formes précuites. Laisser refroidir un peu et mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.

• Glaçage Pour ce faire, vous aurez besoin de sucre (200 g), de beurre (80 g), de cacao en poudre (60 g) et de lait (80 g). Il est nécessaire de bien mélanger le tout et porter à ébullition, en laissant bouillir pendant 10-15 minutes. Ceci est une recette très facile à la disposition de toute hôtesse.

• Pâtisserie "pomme de terre". Au bain-marie, faites fondre la liqueur de cacao et le beurre, mais ne les faites pas bouillir pour que le produit ne soit pas amer. À ce stade, prenez les biscuits habituels, broyez-les dans un mélangeur et ajoutez du lait concentré. Mélangez tous les ingrédients obtenus et sculptez des "galettes". Ensuite, mettez-les au réfrigérateur. Vous pouvez également ajouter des noix ou du miel au goût. Ce dessert aime beaucoup les enfants.

• Brownie C'est l'un des desserts les plus populaires. Pour le préparer, ramollir le beurre (100 g) et le battre avec du sucre (100 g). Ensuite, vous devez faire fondre la masse de cacao dans un bain-marie (100 g), 2 oeufs bien battus au mélangeur. Mélangez tout, sans oublier la farine (70 g), la levure chimique (0,5 c. À thé) et une pincée de sel. La pâte obtenue doit être versée dans des moules et cuite à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes.

Ce sont les recettes les plus faciles que vous pouvez utiliser dans la cuisine à la maison. En outre, beaucoup adorent la boisson sucrée et saine à base de cacao. Si vous l'utilisez à la place du thé, il produit de la sérotonine (l'hormone du bonheur). Certains traitent même la dépression. Il convient de noter que le cacao contient de la caféine, ce qui renforce le système cardiovasculaire et réduit le risque de cancer. C'est-à-dire qu'un tel produit n'apporte qu'un avantage.

La liqueur de cacao est également utilisée en cosmétologie. Ils fabriquent des masques pour le visage et le corps, enveloppent et gomment. Il a la capacité de régénérer les cellules, enlève les dépôts de graisse et rajeunit la peau.

Le produit peut avoir à la fois un effet positif sur le corps et un effet négatif. Le cacao ne peut pas être utilisé par ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Le produit provoque une irritation de la membrane muqueuse et accélère la production de suc gastrique. Il est également déconseillé de l'utiliser chez les enfants de moins de 4 ans en raison de sa teneur en caféine. Une personne atteinte de diabète sucré ou d'insuffisance rénale devrait y penser avant de l'utiliser.

Tous les fabricants sont confrontés à une telle exigence en tant que norme étatique. Beaucoup y adhèrent, d’autres inventent des contrefaçons de qualité pour rendre le produit moins cher. Les règles pour GOST incluent plusieurs points.

1. Le cacao doit être brun (clair ou foncé). L'utilisation d'un produit gris clair n'est pas autorisée.
2. Le goût et l'odeur doivent correspondre à la poudre de cacao, il ne doit pas y avoir diverses impuretés et additifs.
3. Les additifs aromatisés ne peuvent être utilisés que conformément aux normes approuvées par le ministère de la Santé.

Pour éviter d'acheter des produits de qualité médiocre ou des contrefaçons, vous devez vous assurer que la composition ne contient pas de produits chimiques, de tourteau de cacao et d'arômes. Il n'est pas recommandé de s'impliquer dans les poudres à haute teneur en sucre. Vous ne devriez pas être tenté par les boissons solubles contenant des exhausteurs de goût et d'autres substances dangereuses dans la composition.

Pour apprendre à faire du chocolat à partir de vraies fèves de cacao, regardez la vidéo ci-dessous.