Fèves de cacao: propriétés et applications

Beaucoup de gens aiment le chocolat, qui est fabriqué à partir de fèves de cacao qui poussent sur le chocolatier. Ces grains attirent un arôme riche, une légère amertume. Ils sont souvent utilisés non seulement sous forme fraîche, mais après traitement. Ils sont utilisés non seulement à des fins culinaires, mais également dans le traitement de diverses maladies, en cosmétologie, en pharmacologie et dans d'autres domaines.

Les fèves de cacao poussent sur un chocolatier appartenant à la famille Malvine. Il peut pousser plus longtemps que cent ans, donnant une récolte excellente et riche. L'arbre peut atteindre une hauteur d'environ 15 mètres. La couronne pliante est décorée avec un grand feuillage. Sur l'écorce du tronc lui-même, ainsi que sur les branches les plus fortes de l'arbre, se trouvent des inflorescences de petite taille. L'arôme spécifique des fleurs, qui attire les papillons et les mouches du fumier, constitue un élément distinctif, ce qui est très important, car ces insectes sont responsables de la pollinisation de la plante et, par conséquent, de la formation de fruits.

Le fruit de l'arbre à chocolat ressemble à un citron, mais ils sont beaucoup plus gros. Ils ont souvent une couleur jaune ou orange, parfois même des fruits rouges. Sur leur surface se trouvent des rainures particulières, assez profondes. L'intérieur du fruit contient de la pulpe, ainsi que plusieurs compartiments contenant des graines, communément appelées fèves de cacao. Dans un compartiment, il y a 12 graines.

Les fèves de cacao poussent dans des pays où la température de l'air est toujours supérieure à +20 degrés et où le climat est caractérisé par une humidité élevée. La patrie de cet arbre étonnant est l'Amérique du Sud. Ils poussent le long de l’Orénoque, de Magdalena, de l’Amazone et des îles du golfe du Mexique. La plupart des fabricants de haricots sont concentrés en Colombie, en Indonésie et au Brésil. Beaucoup de ces plantes sont cultivées au Ghana et au Nigeria. Des plantations entières de ce magnifique arbre sont situées à Bali. On les trouve également en République dominicaine et en Équateur.

C'est grâce à la population espagnole que les fèves de cacao sont devenues célèbres dans le monde entier, car ils ont été les premiers à adorer les fruits de l'arbre à chocolat. Un fait intéressant est que, dans le système d'esclaves, même les esclaves étaient échangés contre les graines de cet arbre incroyable. Au départ, le chocolat chaud était fabriqué à partir des fruits de cet arbre et ce n’est que plus tard qu'ils ont commencé à en produire du cacao. Mais le vrai chocolat n'est apparu qu'au XIXe siècle.

Cette plante peut être multipliée de deux manières: en utilisant des graines ou en utilisant des boutures. L'utilisation de graines se caractérise par certaines nuances. Il est très important de planter dans les dix jours suivant la maturation. Si cette période est écoulée, la plantation ne donnera pas lieu à des pousses. Il est nécessaire de préparer le courrier à l'avance. Il doit être fertilisé, mélangé avec du gazon, du sable et des feuilles mortes. Tout d'abord, les haricots doivent être plantés dans de petits pots, tandis que la profondeur de plantation doit être d'environ deux centimètres. Il devrait adhérer à la plage de température de +23 à +25 degrés. Les plantes doivent être régulièrement arrosées et irriguées.

Vous pouvez faire pousser un arbre à chocolat à la maison. Il devrait acheter un pot, alors qu'il devrait être assez profond, et s'approvisionner en sol meuble et en engrais. Tout d'abord, les grains doivent être trempés pendant 24 heures dans de l'eau chaude, après quoi ils gonfleront légèrement à cause du processus de fermentation. Les graines doivent être plantées dans des trous de deux à trois centimètres de profondeur. Le pot doit être conservé dans un endroit lumineux et chaud, sans oublier les arrosages réguliers. Après l’émergence des pousses, la capacité doit être déplacée vers un endroit où les rayons du soleil ne tombent pas. Les pousses commencent à apparaître environ 15 ou 20 jours après la plantation.

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de variétés d'arbres à chocolat.Mais en général, les fèves de cacao peuvent être divisées en deux grands groupes - "Forastero" et "Criollo".

Toutes les variétés de consommation appartiennent au "Forastero". Leur particularité est le rendement élevé. De ces variétés sont obtenus des grains de qualité moyenne. Mais pas sans exception. Par exemple, les variétés d'arbres à chocolat poussant en Équateur se caractérisent par un rendement de haute qualité. Les grains «Forastero» ont une couleur brun foncé, une forte odeur, un goût amer et contiennent une grande quantité de graisse. Ce type d'arbre à chocolat tolère bien la sécheresse et peut également supporter des baisses de température importantes.

"Criollo" comprend les matières premières variétales, appelées nobles. Ces arbres donnent peu de fruits, c’est peut-être pour cette raison qu’ils se caractérisent par leur grande qualité. Les graines de Kriolo ont un arôme agréable. Ces arbres sont uniques dans leur composition chimique.

Si vous partez de l'origine des fèves de cacao, vous pouvez toutes les diviser en asiatiques, africaines et américaines. Le nom montre où l'une ou l'autre variété germe. Si nous considérons les haricots secs, ils sont également divisés en plusieurs groupes - acidulés et délicats, acides et amers. Chaque gourmet pourra choisir l'option qui satisfera tous ses désirs.

Les fèves de cacao ont attiré l'attention d'un arôme incroyable et d'un bon goût. De plus, les propriétés chimiques des grains de chocolat ont été étudiées plus en détail. En général, plus de 300 vitamines, macro et micronutriments ont été notés, ce qui confère aux fèves de cacao de nombreuses propriétés positives.

Les fèves de cacao sont constituées des éléments suivants:

• la provitamine A;
• les vitamines B1 et B2;
• vitamine PP;
• macro et microéléments;
• la caféine;
• la théobromine;
• tanins;
• les huiles;
• les glucides;
• les écureuils;
• matière colorante;
• acides organiques;
• substances aromatiques;
• les antioxydants.

La teneur en calories des haricots de chocolat est assez élevée, car ils contiennent 50% de matières grasses. 100 grammes de grains bruts contiennent 565 kcal, alors que ce produit présente les caractéristiques suivantes:

• 53,2 g de graisse;
• 6,5 g d'eau;
• 12,9 g de protéines;
• 9,4 g de glucides;
• 2,2 g d'acides organiques;
• 2,7 g de cendres.

Si nous considérons la composition en macronutriments des fèves de cacao, 100 grammes de ces grains contiennent 750 mg de potassium, 83 mg de soufre, 500 mg de phosphore, 25 mg de calcium, 50 mg de chlore, 80 mg de magnésium et 5 mg de sodium. Les noyaux de cet arbre contiennent également un grand nombre d'oligo-éléments: 2270 microgrammes de cuivre, 27 microgrammes de cobalt, 40 microgrammes de molybdène, 4 microgrammes de fer, 4,5 microgrammes de zinc.

Les fèves de cacao ont une composition unique qui offre de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps.

Les pépins sont considérés comme des antidépresseurs naturels puissants. Ils ont un effet positif sur le système nerveux, soulagent la douleur et contribuent également à améliorer l'humeur. En raison de la présence de sérotonine, elle augmente l'efficacité et améliore la vigilance mentale.

Les grains crus ont un effet positif sur le système cardiovasculaire, car leur utilisation améliore la circulation sanguine et aide à éliminer les spasmes vasculaires. La consommation régulière de haricots crus est très utile pour les patients hypertendus, car elle aide à normaliser la pression artérielle.Ce produit est généralement un excellent moyen de prévention des maladies cardiovasculaires.

Les fèves de cacao fournissent un équilibre hormonal normal. Ils aident à nettoyer le corps des toxines et des radicaux libres, ont un effet rajeunissant et améliorent également la vue. Les fèves de cacao doivent être consommées et, dans la période postopératoire, elles vous permettront de rétablir rapidement votre force.

La composition unique de ce produit a un effet positif sur la santé humaine. Certains composants augmentent l’immunité, ce qui permet au corps de mieux lutter contre diverses infections et virus. Une consommation régulière de grains aide à accélérer le processus de guérison des brûlures graves et des plaies profondes.

Et, bien sûr, ce produit est inestimable pour les femmes qui veulent perdre du poids. Il contribue à accélérer le métabolisme, normalise l'équilibre lipidique et contribue également au travail actif du système endocrinien, ce qui est très important pour perdre du poids.

La composition des haricots de chocolat comprend de l'épicatéchine. Cette substance vous permet de traiter diverses maladies (accident vasculaire cérébral, crise cardiaque, diabète et autres). La présence de cocoil améliore la croissance des cellules cutanées. Ainsi, non seulement les plaies cicatrisent-elles assez rapidement, mais également les rides sont lissées. L'utilisation de produits contenant de l'huile de coco réduit considérablement le risque d'ulcères d'estomac. Les grains crus contiennent de grandes quantités de magnésium, ce qui a un effet positif sur le coeur. Le magnésium réduit la pression, renforce les os et favorise une meilleure circulation sanguine.

Ce produit contient de l'arginine, un aphrodisiaque réputé. Le tryptophane, un antidépresseur puissant, est également présent dans les haricots. Le soufre a un effet positif sur la structure des cheveux, des ongles et de la peau.

Bien que les grains d’arbres de chocolat soient naturels, ils ne devraient pas être consommés beaucoup. Il convient de rappeler que le beurre de cacao doit être utilisé avec parcimonie, en partant de la réaction du corps à son utilisation, car il peut avoir des effets néfastes sur le corps. Une utilisation excessive de fèves de cacao peut entraîner les symptômes suivants:

• l'allergie;
• problèmes de sommeil;
• instabilité émotionnelle;
• éruption cutanée (grasse ou sensible).

Il vaut la peine de prendre ce produit avec soin pour les maladies et affections suivantes:

• le diabète - ce produit peut augmenter la glycémie;
• problèmes intestinaux - ces grains accélèrent le flux des processus métaboliques en produisant un effet laxatif;
• dans la période préopératoire - à mesure que la circulation sanguine s'améliore, il existe un risque de saignement abondant;
• migraines fréquentes - ces grains peuvent provoquer un spasme des vaisseaux sanguins;
• l'intolérance ce produit ou des réactions allergiques;
• la grossesse - Certaines substances augmentent le tonus musculaire, ce qui peut entraîner une fausse couche.

Les fèves de cacao ont un large éventail d'utilisations, mais bien sûr, elles sont le plus souvent utilisées dans l'industrie alimentaire. Ils sont indispensables dans la fabrication du chocolat, des boissons diverses et des desserts. En général, les grains de chocolat peuvent être utilisés de différentes manières:

• les haricots crus doivent être trempés dans de la confiture ou du miel avant de manger, car, sans cet additif, ils laissent un arrière-goût amer;
• les graines peuvent être consommées en retirant d’abord la peau, puis mélangées avec du miel ou de la confiture et des noix concassées;
• Souvent, ils préparent de la poudre de haricots secs pour verser de l'eau bouillante afin de créer une boisson savoureuse.

Pour répondre à la question de savoir combien et sous quelle forme utiliser les fèves de cacao, vous devriez essayer ce produit en petite quantité et voir comment il se sent. Si des réactions négatives n'apparaissent pas, vous pouvez utiliser ce produit, mais seulement modérément. La dose quotidienne de fèves chocolatées ne doit pas dépasser 50 grammes.

Il est intéressant de noter que non seulement les céréales conviennent à l’utilisation, mais aussi leur peau. Il doit être soigneusement écrasé, après quoi il peut être appliqué comme un gommage naturel pour le corps et le visage.

De nos jours, les fèves de cacao sont indispensables en cuisine, car elles sont utilisées dans de nombreuses recettes, et certains plats en sont la base. Ces grains donnent aux plats un arôme et un goût distincts.

Un fait intéressant est que le cacao est devenu célèbre au XIXème siècle. Son découvreur est le chimiste néerlandais Johann Houten, car c'est lui qui a extrait le beurre de cacao à partir de fèves de cacao et en a ensuite fabriqué de la poudre. Aujourd'hui, cette boisson plait aux enfants et aux adultes.

Il est nécessaire de préparer des ingrédients tels que:

• 150 g de fèves de cacao;
• 100 g de beurre de cacao;
• 250 g de sucre.

Vous devez prendre les haricots et les broyer à fond. Ajoutez ensuite le beurre et le sucre. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés, allumer le feu et attendre qu’ils soient bouillis. Ensuite, vous devez maintenir le mélange un peu au-dessus d'un petit feu, tout en remuant constamment la masse pour éliminer les brûlures. Vous devez attendre que la masse refroidisse, après l'avoir coulée dans les formes préparées et la laisser au réfrigérateur pendant environ 60 minutes.

Pour préparer un cocktail aromatique et savoureux de grains de chocolat, vous aurez besoin d'ingrédients tels que:

• lait - 200 ml;
• fèves de cacao broyées - 1-2 cuillères à soupe;
• banane - 1 pièce.

Les chocolats faits maison seront non seulement très savoureux, mais utiles. Cette friandise aime beaucoup les enfants. Pour faire ce dessert, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 150 g de fèves de cacao;
• 250 g de sucre;
• 100 g de beurre de cacao;
• noix concassées;
• fruits secs;
• miel (au goût);
• cannelle et vanille.

Il est nécessaire de prendre des moisissures et de les remplir de fruits secs et de noix pré-hachées. Les fèves de cacao doivent être écrasées, puis les mélanger avec du sucre et du beurre de cacao. La masse résultante doit être mise sur le feu, attendre l'ébullition et réduire immédiatement la chaleur. Quelque temps, le chocolat chaud doit être maintenu sur le feu, en le remuant constamment. Dans le mélange obtenu, ajoutez la cannelle, le miel et la vanille après l'avoir versé dans des moules. Laisser refroidir légèrement et envoyer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pour créer un assaisonnement parfumé et inhabituel, seules des fèves de cacao crues seront nécessaires. Ils doivent être rôtis au four pendant 15 minutes et la température doit être de +180 degrés. Après cela, ils doivent poursuivre en justice et bien sécher. Pour moudre des grains, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.

Un tel dessert plaira certainement aux enfants, même si les adultes ne sont pas opposés à se régaler de délicieux biscuits aux pépites de chocolat. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• graines de cacao broyées - 8 cuillères à soupe;
• bananes - 4 pièces;
• lin haché - 2 cuillères à soupe;
• copeaux de noix de coco - 2 cuillères à soupe.

La préparation comprend les étapes suivantes:

• il est nécessaire de faire de la purée de pommes de terre avec un mélangeur;
• ajoutez les graines broyées à la purée de pommes de terre et pétrissez bien la masse;
• Les gâteaux de petit diamètre doivent être fabriqués à partir de la masse préparée, vous pouvez utiliser une cuillère pour cela;
• les gâteaux doivent être saupoudrés de copeaux de noix de coco;
• Il est nécessaire de donner un peu de foie sec avant de manger, pour cela il devrait être retourné de temps en temps.

Les amandes de chocolat sont très souvent utilisées en médecine, puisqu'ils sont:

• aider à la guérison rapide non seulement des plaies, mais aussi des brûlures;
• assurer le maintien d'un taux de cholestérol normal dans le sang;
• améliorer l'effet dans le traitement des maladies respiratoires aiguës;
• aider à soulager les épisodes de toux;
• activement utilisé dans le traitement de la bronchite;
• assez souvent utilisé dans le traitement de la tuberculose, mais en combinaison avec des médicaments.

Il convient de prêter attention aux propriétés médicinales du beurre de cacao, car il confère aux parois des vaisseaux sanguins et des tissus une élasticité, les renforce. Cela a un effet positif sur des maladies telles que l'athérosclérose, l'ulcère gastrique, les varices, le cancer. L'utilisation de beurre de cacao réduit considérablement le risque de crise cardiaque.

Le beurre de cacao est assez largement utilisé en pharmacologie. Ainsi, sur sa base, les suppositoires sont produits pour une administration à la fois rectale et vaginale. Il est indispensable à la création de crèmes et de pommades à appliquer sur les muqueuses ou la peau. C'est l'huile de fève de cacao qui confère une résistance aux médicaments, créant une consistance de haute densité, qui est maintenue à la température ambiante et qui fond facilement, en pénétrant dans l'organisme. L'huile de fève d'arbre au chocolat est très importante dans le traitement complexe de diverses maladies, par exemple:

• Constipation Pour préparer la solution, vous devez ajouter une cuillère à café d'huile à un verre de lait tiède et bien mélanger. Cette boisson doit être prise quotidiennement avant d'aller au lit. La durée du traitement est de trois semaines.
• Les hémorroïdes. Avant les selles, prenez un petit morceau d’huile et introduisez-le dans le rectum. Le processus de vidage doit être retardé de quelques minutes, puis aller aux toilettes. Pour soulager les symptômes de cette maladie, les experts recommandent d'effectuer cette procédure matin et soir. Vous pouvez utiliser l'huile jusqu'à ce que cette maladie passe.
• Toux Pour préparer un remède contre la toux, vous devez mélanger 200 ml de lait chaud et une cuillerée à thé de beurre de cacao. Vous devriez prendre un verre de cette boisson trois fois par jour. Il n'a pas de contre-indications, vous pouvez donc le boire jusqu'à ce que la toux soit complètement partie.

• Angine de poitrine Pour se débarrasser de cette maladie, il est nécessaire d’utiliser trois fois par jour une demi-cuillère à soupe d’huile, tout en la dissolvant lentement dans la bouche. Le beurre de cacao peut être consommé pendant une longue période, jusqu'à ce que le mal de gorge disparaisse.
• Bronchite Dans le traitement de cette maladie devrait conduire un morceau d'huile sur la poitrine, tout en produisant un léger massage. Cela améliorera le flux sanguin dans les voies respiratoires, accélérant ainsi le processus de guérison.
• Erosion du col. Pour préparer la solution, prenez 1 cuillère à café d'huile et faites-la fondre au bain-marie, puis mélangez-la soigneusement à l'huile d'argousier (10 gouttes). Ensuite, vous devriez prendre un coton-tige, il devrait être trempé dans des moyens préparés, après quoi il doit être soigneusement inséré dans le vagin. Cette procédure doit être effectuée une fois par jour au coucher. Un tel traitement peut être fait de deux à trois semaines.
• Blessures et fissures aux lèvres ou aux pieds. Pour vous débarrasser de ces symptômes désagréables, lubrifiez soigneusement les zones à problèmes avec un morceau d’huile. Le traitement dure jusqu'à la disparition complète du problème.

• Varices Aux endroits où il y a des veines dilatées, l'huile doit être appliquée, préalablement fondue dans un bain d'eau, puis recouverte de gaze. Sous cette forme, la compression est laissée une demi-heure. De telles applications peuvent être effectuées une ou deux fois par jour. Le traitement dure jusqu'à deux semaines.
• Influenza et infections respiratoires aiguës. Pour la prévention de ces maladies, le beurre de cacao peut être utilisé comme pommade oxolinique. Ils doivent lubrifier la membrane muqueuse du nez avant de quitter la maison, ainsi que dans les endroits très fréquentés.

Pour plus d’informations sur la fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao à la maison, voir la vidéo suivante.