Le thé turc: les riches traditions du passé et la générosité du marché du thé moderne du pays

Le café turc est connu bien au-delà de la Turquie, mais les habitants préfèrent le thé turc brassé de manière particulière. Donc, ils l'ont bu il y a plus de 100 ans, alors ils continuent à l'utiliser maintenant.

Bien qu'ils n'aient commencé à cultiver leur thé en Turquie qu'au début du XXe siècle, il s'agit d'une boisson nationale et d'un symbole de l'hospitalité. Une grande quantité de thé turc est cultivée et exportée, alors que c’est un concurrent digne des thés traditionnels indiens et chinois. En général, la feuille de thé cultivée en Turquie n'est pas très différente de celle recueillie en Inde. L'unicité du thé turc réside dans sa méthode de brassage spéciale. Dans ce cas, le soudage en provenance de Turquie coûte moins cher, de sorte que les produits conquièrent activement le marché.

La culture du thé en Turquie au début du XXe siècle était considérée comme l'un des domaines d'activité les plus recherchés et les plus privilégiés. Cela est dû au fait que les graines apportées de Géorgie ne voulaient pas donner une riche récolte de feuilles de thé. Les plantations ont été transférées de la ville à la ville, mais cela n’a pas été très rentable. De ce fait, même une loi spéciale a été adoptée, qui garantit de nombreux avantages et bonus à ceux qui peuvent obtenir une récolte de grande qualité et abondante.

Comme nous l'avons déjà mentionné, le thé générique du thé turc moderne est le géorgien. C'est pourquoi les variétés turques sont proches du géorgien et du kenyan, à l'origine du thé géorgien. Cependant, les Turcs n’ajoutent pas de bourgeons non gonflés (embouts) au mélange de thé, ce qui rend la boisson plus douce et moins concentrée. Afin de prendre une position de leader sur le marché mondial, les principaux fabricants turcs de thé ne mettent pas en suspension des suspensions, de la poussière de thé et des impuretés similaires. Par conséquent, leurs produits sont de haute qualité et les feuilles de thé propres.

Les Turcs boivent une grande quantité de thé, c'est l'une des boissons les plus populaires du pays. Par habitant, un adulte représente 2 à 3 kg de feuilles de thé par an. Dans les cafés locaux, il y a même une personne spéciale chargée de préparer et de servir un verre aux clients. Le titre de son post ressemble à chaiji.

Dans la famille turque classique, la belle-fille prépare le thé, elle porte également la boisson et donne à manger aux invités et aux membres de la famille. Il n’est pas surprenant que les mères de filles s’intéressent beaucoup à apprendre aux bébés à préparer du vrai thé en turc.

Le thé turc doit son goût et son arôme inoubliables non pas aux matières premières, mais dans une plus grande mesure à la méthode de brassage. Il est important de préparer les plats. Il faudra 2 théières: une en fer, une plus grande, la seconde - une en porcelaine, une théière. Traditionnellement, en Turquie, le thé se boit dans des verres en verre.

Dans la bouilloire en fer versé de l'eau, qui est amenée à ébullition. À ce moment-là, les feuilles de thé sont versées dans la porcelaine, après quoi il est versé avec une petite quantité d’eau bouillante provenant de plats en fer. La composition devrait être assez concentrée. Après cela, la bouilloire en fer est à nouveau mise à feu, et une porcelaine est posée dessus. Il s'avère que le bain d'eau, où vous devriez supporter l'infusion pendant au moins 15-20 minutes. L’indicateur de disponibilité sera constitué de tasses à thé placées au fond de la bouilloire.

Le processus de brassage est terminé. Il reste à verser la moitié ou le tiers des feuilles de thé dans des verres et à verser de l'eau bouillante dans les verres. Le résultat est un thé très concentré et fort avec une amertume notable. Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas en boire un, vous pouvez préparer (ou demander lors d'une fête) de la lumière, que les Turcs appellent "thé Achik".

Dans les familles turques traditionnelles, ils utilisent une double théière spéciale pour la préparation du café: une tasse de thé, un peu similaire à un samovar russe. Dans la partie inférieure de l'eau bout, dans la partie supérieure - l'infusion aromatique est infusée. Pour le brassage, seule l’eau douce est utilisée, il est recommandé de la défendre pendant la journée. Certaines ménagères pré-brûlent les parois de la théière avec de l’eau bouillante, d’autres - lavent les feuilles de thé à l’eau froide.

Une boisson au thé de style turc traditionnel est servie dans des tasses en verre en forme de tulipe sur des soucoupes. En raison de cette forme de thé, le thé au sommet du verre se refroidit plus rapidement et il est commode de le boire, tandis que le fond a une température plus élevée. On pense qu'une telle verrerie vous permet de ressentir pleinement le goût et l'arôme de la boisson.

Le sucre est utilisé comme édulcorant, ce qui adoucira également le goût du thé trop fort. Dans certaines régions, il est habituel de servir du sucre en morceaux, qui n'est pas brassé, mais qui est mangé en le tenant.

Fait intéressant, la boisson est toujours servie chaude, même les jours les plus chauds. Il s'avère que son utilisation à chaud contribue à l'activation du système de refroidissement supplémentaire dans le corps. En termes simples, lorsqu’il boit du thé chaud, une personne transpire activement et la transpiration, comme vous le savez, est conçue pour donner un effet rafraîchissant.

Le thé brassé de manière similaire en provenance de Turquie a un excellent effet tonifiant et revigorant, comparable à celui du café. Dans le même temps, le thé contient toujours moins de caféine et présente une liste moins complète de contre-indications par rapport au café fort.

Le thé a un effet diurétique et peut donc être considéré comme une mesure préventive contre les maladies du système urogénital.

La boisson chaude vous permet d'activer les mécanismes naturels du refroidissement par la chaleur et se réchauffe également par temps froid. Il est recommandé pour les frissons, les rhumes débutants et les maladies respiratoires. En inhalant les vapeurs de thé chaud, une personne fait une sorte d'inhalation.

Les personnes souffrant d'hypertension ou de tachycardie, il est recommandé de boire du thé faible. L'athérosclérose, les varices et d'autres maladies affectant les vaisseaux sanguins ne doivent pas être consommées en quantité excessive - cela est dû à la capacité du thé turc fort à augmenter la viscosité du sang, ce qui peut entraîner la formation de caillots sanguins. Composition concentrée dangereuse pour les personnes souffrant d'arthrite ou de goutte.

En plus du thé noir fort classique, d'autres types sont courants en Turquie. Nous parlons d'une variété de mélanges, y compris des plantes médicinales, des morceaux de fruits, des épices. En règle générale, ces boissons ont un goût plus doux et ont un effet positif sur le corps.

Les combinaisons et les variations des mélanges de thé sont vastes, les plus courantes sont les suivantes:

• Thé vert turc avec un effet tonique qui procure un abaissement naturel de la pression - ce thé peut être mélangé à de la menthe, de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle;
• mélanges de fleurs, comprenant des graines de tilleul, de camomille, de menthe, de rose des champs et d'aneth;
• formulations de fruits dans lesquelles les pommes, les fruits d'églantier, les baies et les zestes d'agrumes sont présents en quantités presque égales avec les feuilles de thé;
• la boisson d'hiver a un effet diaphorétique léger et réchauffant prononcé; elle est donc souvent utilisée comme boisson froide. Elle contient une grande quantité de feuilles de thé noires associées à des épices (généralement de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle).
• variétés régionales pour lesquelles sont utilisées des matières premières provenant d'une région donnée (variétés égéenne, mer Noire);
• Les mélanges de poudre, qui ne sont pas très honorés par les Turcs eux-mêmes, mais sont souvent apportés comme souvenir touristique. Cependant, certains types de ce thé ont un goût assez décent. Parmi les plus célèbres, citons la grenade soluble, pomme («pomme turque»).

La composition, le goût et les avantages des tisanes dépendent de leurs composants. Considérez la composition de l'un des plus aimés par les Turcs du mélange réchauffant "Sultan", qui est également considéré comme le premier secours en cas de rhume.

La recette classique comprend le curcuma, la cannelle, le citron, le gingembre, la cardamome, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade et la vanille. Certaines recettes impliquent l’ajout d’eucalyptus, ce qui augmente considérablement l’utilisation de la boisson.

Cela fait longtemps que ces femmes au foyer ont été préparées personnellement, guidées par leurs propres préférences pour choisir le rapport des composants. Aujourd'hui, la composition peut être achetée dans des magasins spécialisés et préparée comme décrit ci-dessus.

En raison des huiles essentielles et des composants biologiquement actifs entrant dans la composition, les tisanes ont un effet tonique, raffermissant et immunostimulant.

Si la composition contient du gingembre, de la cannelle et d'autres épices avec un goût prononcé, le thé a un effet anti-froid et antipyrétique. L'inclusion de graines d'aneth dans la recette rend le thé utile en cas de flatulences, ballonnements, problèmes digestifs.

Les formulations de grenade sont recommandées sous pression réduite. En combinaison avec un régime d'aliments à haute teneur en fer, cette boisson permettra une méthode naturelle pour augmenter le taux d'hémoglobine. La teneur élevée en potassium d'une telle boisson a un effet bénéfique sur le muscle cardiaque, en le renforçant.

De tels mélanges ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes et allaitantes, car de nombreuses plantes, individuellement ou en combinaison, sont capables de provoquer le tonus de l’utérus ou des saignements utérins, menacés de fausses couches et de naissance prématurée. Certaines variétés d'herbes ont un effet négatif sur les intestins du nourrisson allaité, tandis que d'autres peuvent réduire ou arrêter l'allaitement.

Les thés très acides (généralement des mélanges de fruits) ne doivent pas être consommés par des personnes souffrant de maladies du tube digestif, caractérisées par une acidité élevée. Ils ne sont pas recommandés pour les maladies du système génito-urinaire, car les acides de la composition irritent en outre les organes et voies urinaires déjà enflammés.

Bien sûr, le meilleur thé turc ne peut être apporté que de Turquie. Fait intéressant, dans ce pays, il n’ya pas beaucoup de boutiques de thé et vendent principalement des mélanges, ainsi que des feuilles de thé de Chine et d’autres pays. Les critiques des touristes suggèrent que les produits originaux de haute qualité peuvent être achetés dans les grandes chaînes de supermarchés.

Les meilleurs thés turcs sont considérés comme étant le «Chaykur» respectueux de l'environnement, le «Doush» noir à grandes feuilles (bien que cette société produise à la fois du thé vert et des mélanges), l'un des thés préférés de la population locale «Karali».

Pour les amateurs de mélanges de thé inhabituels, nous pouvons recommander le produit de la marque Doadan, réputée pour ses mélanges sains et originaux (par exemple, «tilleul, gingembre, miel»).

Le produit le mieux pesé est considéré, mais il est important que le vendeur le conserve dans un récipient fermé, le protégeant de l'humidité et de la lumière du soleil. Autrement, tous les éléments nutritifs de la feuille de thé, comme son goût ou son arôme, s’évaporeront irrévocablement.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez de nombreuses informations intéressantes et utiles sur le thé turc.