Les subtilités de l'infusion de thé noir

Le thé noir pour son histoire millénaire est devenu célèbre non seulement pour son goût, son arôme et sa popularité sans précédent, mais il a même provoqué un certain nombre de conflits historiques, contribué à l'émergence de la navigation à grande vitesse et a conquis la population du monde entier.

Initialement, dans leur pays d'origine - en Chine, le thé était utilisé comme médicament. Et seulement au V siècle, il a commencé à être consommé comme une boisson. De nos jours, le thé est la deuxième boisson la plus populaire au monde après l'eau ordinaire.

Il existe environ 1 500 variétés de thé. Toutes ces variétés sont classées en six groupes principaux, dans lesquels il existe des variétés qui reflètent une saveur nationale particulière:

• noir (indien, turc, ceylan, etc.);
• vert;
• blanc;
• rouge (oolong);
• jaune;
• post-fermenté (puerh).

De plus, en fonction des particularités de la consistance, plusieurs groupes de thé sont distingués:

• baikhovi (contient des bourgeons non soufflés de feuilles de thé avec des poils blanchâtres - du chinois "bai hoa");
• pressé (contient des pousses et des feuilles inférieures de théiers);
• extrait (sous forme liquide ou sous forme de poudre).

Le thé le plus utilisé dans le monde est le thé noir, qui représente environ 75% de la consommation mondiale. Il est curieux qu’en Chine, ils boivent peu de thé noir, préférant différents types de thé vert, mais en Inde, curieusement, les boissons à base de café sont plus respectées.

Un bon thé noir bien préparé contient plus de 130 éléments qui affectent de manière bénéfique le corps humain. De plus, environ la moitié des composés sont extractifs (solubles dans l’eau). Les phénols et les polyphénols donnent non seulement un goût agréable à la boisson, mais ont également des propriétés bactéricides. Les feuilles de thé contiennent de la vitamine P (non produite par le corps humain), responsable de la santé du système vasculaire; vitamines C, B1, B2, K, PP et autres.

Le thé noir est capable de:

• tonifier le corps en raison de la présence de caféine dans sa composition, plus douce dans ses propriétés et plus longue que la caféine dans le café;
• éliminer les toxines et les substances toxiques du corps, stimuler la perte de poids;
• optimiser les fonctions du système digestif: stabiliser la microflore intestinale, prévenir le développement de maladies intestinales, normaliser le niveau d'acidité dans l'estomac;
• fortifier le système cardiovasculaire: améliorer la circulation sanguine, renforcer les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires, prévenir la formation de caillots sanguins (éliminer le «mauvais» cholestérol et réduire le risque d'accident vasculaire cérébral);
• stimuler les opérations mentales, favoriser la concentration de l'attention;
• stimuler le degré de production de l'hormone de joie - sérotonine;
• augmenter le niveau de tolérance au stress et réduire le risque de développer divers types de dépression;
• le fluor et le tanin ont un effet bénéfique sur l’état du squelette humain.

Le thé noir est utilisé en médecine et dans les affaires culinaires. On leur recommande de se laver les yeux avec une conjonctivite. Le thé fort est utilisé comme agent antiémétique et, dans certains cas, il est utilisé pour éliminer la douleur. Le thé favorise la guérison des coupures, est capable d'éliminer les odeurs, est utilisé pour fertiliser les jeunes pousses, comme marinade pour la viande et même comme répulsif contre les piqûres de moustiques.

L'utilisation régulière et modérée de thé noir accélère les processus de perte de poids. Le taux quotidien de thé noir est pas plus de 4-5 tasses. En buvant davantage, vous risquez de réduire le niveau de magnésium dans l'organisme, responsable du bon fonctionnement du système nerveux. L'excès de thé se manifeste sous la forme d'excitabilité nerveuse accrue, de troubles du sommeil, de spasmes musculaires et de fatigue. Pour le restaurer, vous devez reconstituer votre alimentation avec des amandes, du cacao et du son de blé.

Les médecins n'ont trouvé aucune contre-indication à l'utilisation d'un thé de qualité. Sa température à l'utilisation ne doit pas être supérieure à 56 ° C. Il existe d'autres avis médicaux concernant le thé. Les scientifiques pensent donc que le thé est incompatible avec les boissons alcoolisées, particulièrement fortes.

Selon les caractéristiques de la production de thé, il existe différents types de feuilles: les feuilles, sous forme de granulés, en poudre et pressées. Le meilleur et, bien sûr, le plus cher est le thé à grandes feuilles. Ses qualités sont déterminées par la forme et la couleur des feuilles - les feuilles de thé de haute qualité doivent être torsadées et avoir une couleur presque noire. La présence de couleur brune indique des violations de la technologie de production. La couleur gris-noir est caractéristique du produit devenu inutilisable pendant le stockage. Il est plus difficile de trouver du thé pressé (briquettes, tuiles), mais en Chine, c'est le thé le plus populaire.

Même avec une infusion correcte, le thé de la même variété a un goût quelque peu différent, car il est influencé par plusieurs facteurs: la qualité et la source d'eau, la température et le temps d'infusion. Les experts chinois recommandent d'utiliser de l'eau de lac et de rivière fraîche. Cependant, du point de vue de l'écologie, il est préférable d'utiliser uniquement de l'eau de source ou de l'eau de source d'origine de source.

Cette tâche étant difficile à résoudre dans les villes, il est possible d’appliquer de l’eau ordinaire après une longue période de tassement ou de filtrage. Pour une meilleure infusion, il faut de l’eau douce. Si ce n'est pas à portée de main, alors une eau dure peut être un peu ramollie en ajoutant une pincée de sucre ou de bicarbonate de soude.

Il n'est pas recommandé d'infuser du thé dans une théière en métal. La meilleure option est un récipient en porcelaine. Dans ce contexte, les experts chinois soulignent la qualité de l'argile à partir de laquelle la théière est fabriquée. Clay doit "respirer". Une bonne théière en porcelaine, pas chère, réchauffe et stocke mieux la chaleur qu'une théière en faïence, et "respire" mieux qu'un récipient en verre.

Bien infuser du thé avec de l'eau, amené au soi-disant point d'ébullition de la "clé blanche", caractérisé par l'apparition d'une masse de bulles émanant du fond de la cuve. Il est important de «saisir» ce moment, car une surexposition pendant la cuisson entraîne une destruction supplémentaire de la composition chimique de la feuille de thé et de son goût. Le sous-développement dans ce cas conduit à une soudure insuffisante.

En passant, ce moment coïncide avec les traditions russes de consommation de thé au samovar. L'essence de la question est que le samovar est un véritable résonateur et les gourmands du thé entourant la table avec un samovar peuvent entendre que l'appareil commence à faire du bruit, puis à «chanter» et à bouillir. Le stade de "chant" du samovar correspond à l'état d'ébullition de la "touche blanche".

La «clé blanche» des feuilles de thé donne la combinaison optimale des qualités de thé bénéfiques pour la santé humaine, activant toutes les propriétés curatives de la feuille de thé.Comme le pensent les Britanniques, le thé devient impropre au bout de 20 minutes après le brassage, car pendant ce temps, la boisson a déjà largement perdu sa santé et ses qualités gustatives.

La consommation de matières premières sèches pour le soudage est un paramètre qui dépend de nombreux aspects. L'option traditionnelle - 1 cuillère à café par tasse. Si l'eau n'est pas filtrée et dure, et même avec des impuretés possibles, prenez 2,5 cuillères à soupe de matières premières. Le thé finement haché est préparé beaucoup plus rapidement que le grand thé. Dans ce cas, plusieurs cuillères de moins d'une cuillère sont placées sur le gobelet dans le récipient de brassage. Pour une grande feuille de thé, une partie de la matière première représente entre 1 et 1,5 c. À thé par personne.

Après avoir fumé ou pris un déjeuner copieux, il est nécessaire d’augmenter la portion d’environ 30%, car la perception gustative d’une personne après ces procédures change. En général, il est préférable de boire du thé au moins 30 minutes après le repas. Il est recommandé de secouer la matière première versée dans la théière pour une répartition plus uniforme de ses particules, de manière à ce que chaque tasse à thé soit recouverte d'eau bouillante et bien réchauffée. Le thé fort est utilisé par un amateur ou, si nécessaire, pour se rafraîchir.

Un thé infusé délicieux et sain peut être préparé selon la technologie anglaise suivante:

1. Après avoir placé la matière première dans la bouilloire préchauffée, remplissez-la d'eau bouillante légèrement refroidie à 30%. Après 2-3 minutes, augmentez la capacité de 60 à 65%.
2. Une fois le récipient de brassage rempli, attendez 5 à 10 minutes pour faire une pause. Il est important de savoir que les grandes feuilles confèrent leurs qualités utiles, leur goût et leur arôme en cinq minutes environ.
3. Lors du remplissage du réservoir avec de l'eau bouillante, il est nécessaire de faire des mouvements circulaires avec la bouilloire, ce qui contribue à un chauffage plus uniforme de chaque thé. Le thé de haute qualité forme une mousse jaune. Un thé de mauvaise qualité soulève de petits bâtons.
4. Il n'est pas recommandé de recharger les matières premières du thé avec de l'eau bouillante plus de deux fois, et l'intervalle entre deux infusions ne devrait pas dépasser 15 minutes.
5. Les feuilles de thé doivent être conservées dans des plats en porcelaine bien fermés, qui conservent bien leur arôme et leur goût. Stockage long n'est pas recommandé.

Acheter du bon thé, c'est la moitié du combat, l'essentiel est de pouvoir le préparer correctement. Les méthodes de préparation du thé infusé font encore l’objet de vives controverses, même en Angleterre.

Ne pas préparer et utiliser de thé peut entraîner des résultats indésirables. Par exemple, avec une brassée trop longue, le produit perd une partie importante de ses propriétés utiles et les alcaloïdes qu'il contient deviennent cancérogènes.

La règle d'or de la consommation de thé est la série numérique 2-5-6, qui reflète le temps en minutes, correspondant aux étapes d'extraction de composants chimiques apaisants, stimulants et gustatifs avec une feuille de thé. Ainsi, l'effet apaisant du thé se produit après 2, excitant - après 5, et le bouquet de goût et d'arôme "fleurit" 6 minutes après l'infusion, lorsque le processus d'évaporation des huiles essentielles commence. La condition optimale pour l'utilisation d'une boisson au thé correctement préparée n'est pas conservée longtemps.

Ne préparez pas de thé plusieurs fois: tout d’abord, cela nuit à l’idée même de la cérémonie du thé; d'autre part, le brassage ultérieur de thé déjà utilisé entraîne des réactions chimiques indésirables et la libération de substances nocives.

Les propriétés utiles du thé se manifestent le mieux après environ 15 minutes après le brassage. Une période de 7 à 8 heures transforme la boisson en cancérogène.

En d'autres termes, ne mélangez pas de thé noir une seconde fois, buvez les feuilles de thé d'hier. Dans la théière, le thé ne peut rester debout pendant une journée tout en conservant ses propriétés bénéfiques.

Sur la façon de préparer du thé noir, vous apprendrez dans la vidéo suivante.