Thé Shen Puer: description de la variété et règles d'infusion

Les Chinois disent que la nature elle-même parle aux gens à travers ce thé.Comme un vin de qualité, il ne révèle son vrai goût qu'après des années de vieillissement. Vous devriez le boire lentement, en savourant chaque gorgée. Tout cela concerne le thé Shen Puer.

Le nom "Shen Puer" se traduit par "thé cru ou vert". C'est l'un des plus anciens thés verts chinois cultivés et fabriqués dans la province du Yunnan. Traditionnellement, il est produit sous forme extrudée, mais il existe des modifications modernes des matières premières sous la forme de placers.

Pour le moment, ce thé est considéré comme l’une des variétés les plus chères et les plus élitistes. Ceci est dû aux particularités de la fermentation naturelle croissante, assemblée et vivace. Le résultat est une matière première qui peut être stockée pendant plusieurs décennies (jusqu'à 30 ans). Dans le même temps, le goût du thé n’est que amélioré.

Une fois brassé, Shen Pu'er a une couleur marron clair et un arôme légèrement fruité. Plus il a soutenu, plus son ombre sera rougeâtre et rougeâtre. Jeunes variétés de couleur plutôt brun-verdâtre.

Le goût du thé a une légère acidité qui laisse cependant place à un arrière-goût sucré. C’est l’une des variétés les plus variées, dans le goût de laquelle on prend des teintes de pruneaux et une palette au goût de miel. Il y a quelque chose d'herbes et de fruits, ainsi que du thé boisé.

Plus le thé est assaisonné, plus son ombre est multiple. Young Shen Puer a généralement un goût amer et amer. Dans le brassage, après 4-5 ans de vieillissement, des nuances herbacées et fruitées commencent à se faire sentir. Dans la version plus "ancienne" - notes de pruneaux. L'utilisation d'un thé âgé de 10 ans est un véritable délice pour les connaisseurs de cette boisson. Cependant, trouver un tel verre n'est pas facile.

Il est basé sur de grandes feuilles matures et des boutons qui ont une plaque soyeuse et pelucheuse. Ils sont arrachés à des arbres à thé hauts et anciens ("tsiao mu" - c'est-à-dire "vieil arbre"), qui poussent dans les régions montagneuses. Et ne même pas casser, et abattre un outil spécial. Ceci est fait afin de ne pas endommager le lieu de croissance de la feuille de thé. Sinon, la branche commencera à mourir, les feuilles ne pousseront plus dessus. Naturellement, tout le travail est fait manuellement.

L'étape suivante est la fermentation des matières premières, pour lesquelles elle est légèrement séchée au soleil, puis soumise à un traitement à haute température grâce à une technologie spéciale. Cela vous permet d’arrêter les processus oxydatifs à l’intérieur de la feuille et d’assurer son vieillissement lent. Puis les feuilles à l'aide d'un appareil spécial écrasé, tordu. Termine le processus de séchage du thé. Il est fabriqué à l'extérieur dans des conditions naturelles ou dans des locaux spéciaux avec un microclimat spécifique. Après cela, Shen Puer est prêt à être emballé.

Si nous parlons de modification pressée, deux semaines après le séchage, la matière première est pressée dans des plaques rondes. Auparavant, cela se faisait avec une pierre dont le renfoncement était approprié en taille et en forme. Aujourd'hui, ce travail est effectué par la presse.

Il existe plusieurs variétés de thé. Le traditionnel est pressé, ainsi que placé en bambou. Il existe également un vrac qui, à son tour, peut se présenter sous forme de résine solide ou pulvérulente. On ne peut pas dire que l’un d’eux est meilleur ou pire, c’est juste une forme de libération. La forme extrudée a été inventée à l'origine pour faciliter le transport.

Le plus populaire est considéré comme "bin cha" - une forme de crêpe ou un disque avec un renfoncement caractéristique sur le côté arrière. Ces "crêpes" peuvent avoir des poids différents, alors que le poids classique reste à 357 g.

Une autre forme courante de thé pressé est une tasse. Son poids peut varier de 3 g à 3 kg. Enfin, il est assez facile de trouver un thé sous forme de barre pesant 100, 250, 500 et 1000 g.

Si nous parlons de vrais connaisseurs, la plupart préfèrent le thé pressé. C’est un hommage aux traditions de l’est, facilité de rangement, aspect attrayant.Cependant, pour infuser du thé, il est nécessaire de le casser, de le diviser en morceaux, ce qui est loin d’être pratique pour tous.

Certains thés pressés trop denses doivent être coupés au couteau, il est donc préférable d’acheter un outil spécial à cet effet. Cette forme doit être rincée à l’eau avant de brasser, une simple brûlure à l’eau bouillante ne suffit pas. En outre, plus le fragment de thé est gros, plus il devrait être lavé.

Un point important lorsque vous choisissez une crêpe - assurez-vous qu’elle soit de haute qualité. Souvent, les vendeurs peu scrupuleux fabriquent la carapace supérieure du thé pressé (on l’appelle une «chemise») à partir de variétés élites, tandis que celle intérieure est moins chère.

Lorsque vous achetez une crêpe, vous devez faire attention au code à 4 chiffres, qui est généralement indiqué sur l’emballage. Les deux premiers chiffres représentent l'année de fabrication, le troisième indique la fraction, la qualité des matières premières (plus le chiffre est élevé, plus le broyage est fin), la quatrième valeur est le numéro d'installation. Certains Puer n'ont pas cette désignation, ce qui ne signifie pas toujours des produits de mauvaise qualité. C'est peut-être un excellent thé, il est juste produit dans une petite usine qui n'a pas son propre emballage.

Bulk Puer est moins commun. Si vous achetez exactement cela, évaluez l’attractivité des matières premières. Il devrait y avoir beaucoup de reins (jaune, rouge avec des fibres duveteuses), car ils offrent la polyvalence du goût. Ces matières premières sont appelées impériales ou guntin. Mais la présence d'un grand nombre de branches - preuve de thé de qualité inférieure.

Faites attention à la place d'émission de Pu-erh. Ceci est uniquement disponible dans la province du Yunnan. Voici une combinaison appropriée de caractéristiques climatiques et de sol pour la culture de cette variété.

Le degré de broyage des feuilles peut également être déterminé en regardant l'emballage. La plus petite feuille (impériale ou guntin) est considérée comme la plus qualitative et la plus chère. “Lao Shu” est une étiquette indiquant que les matières premières sont collectées à partir de vieux arbres. Et "Gu Shu" - des anciens. L'inscription "Juan Pien" indique que les matières premières ne contiennent pas de rognons.

Aujourd'hui, les feuilles de thé proviennent non seulement d'anciens arbres poussant dans les montagnes, mais aussi d'arbustes à thé cultivés dans des plantations (généralement dans les plaines). La qualité, comme le coût du premier, est plus élevée. Ce sont eux qui ont un léger arôme floral herbacé avec des notes fruitées. L'inscription sur l'emballage «E Fan Cha» vous permet de déterminer que le thé sauvage est devant vous. Les matières premières des plantations sont étiquetées "Tai Di Cha". Selon la méthode de traitement et la qualité des matières premières, Shen Pu-erh est violet (le trait caractéristique est violet, presque bleu). Ne confondez pas le thé blanc avec le puerh, car il est fabriqué exclusivement à partir des reins et a une technologie de production différente. La seule chose qui les relie est la forme de libération sous forme de crêpes.

Les fabricants les plus connus de Shen Puer sont considérés comme les sociétés «Syaguan», «Jinglong», «Menghai».

Le thé a un effet tonique, tout d’abord relaxant puis concentré. Les avantages de la boisson et son effet antioxydant, ainsi qu'un effet bénéfique sur les intestins. La boisson élimine les toxines et favorise la dégradation des cellules graisseuses. À cet égard, il est recommandé après un repas copieux avec de la malbouffe.

Possédant la capacité d'accélérer le métabolisme et d'éliminer les déchets, Shen Puer est souvent inclus dans les systèmes alimentaires. Et en combinaison avec une alimentation équilibrée et une activité physique, vous pouvez perdre du poids et améliorer votre corps.

Le thé normalise la glycémie, par conséquent, recommandé pour les patients diabétiques.Il a un effet diurétique et expectorant.

Fait intéressant, certaines propriétés de la boisson dépendent de la durée de stockage. Ainsi, le thé jeune contient une plus grande quantité d'antioxydants, tandis que les matières premières mûres sont l'acide gallique. Ce dernier contribue à la perte de poids.

Shen Puer ne peut pas boire avec les allergies et les intolérances. De la boisson doit être abandonné lors de l'exacerbation de la gastrite, la pancréatite, une forme aiguë de maladies des voies urinaires. Les contre-indications à l'utilisation sont également l'urolithiase, la présence de calculs et de sable dans les reins, la vessie.

En raison de son effet tonique puissant, il est déconseillé de l'utiliser avant le coucher - il existe une forte probabilité de problèmes d'endormissement. Pour la même raison, le thé devrait être évité de porter un enfant et d'allaiter.

Il n'est pas recommandé aux enfants de moins de 8 à 10 ans de donner du thé. Après cet âge, l'enfant n'est pas autorisé à boire plus d'une tasse de boisson tous les 1-2 jours.

Pour infuser du thé, vous ne pouvez utiliser que des plats en céramique ou en porcelaine. Il se produit une oxydation du métal qui modifie le goût de la boisson. L'eau vaut mieux prendre une douce, filtrée.

Pour un volume de 150-300 ml d'eau bouillante, 1 cuillère à thé de thé suffit. Si vous utilisez une version extrudée, coupez un morceau de thé dans un morceau d'environ 1 à 1 cm à l'aide d'un couteau propre et sec.Le thé d'infusion est préalablement échaudé à l'eau bouillante ou chauffé à la vapeur. Les feuilles de thé sont lavées à l'eau froide, puis placées dans une théière chauffée.

Vous ne pouvez pas verser du thé avec de l'eau bouillante. Une fois que l'eau s'est réchauffée (il est nécessaire d'éteindre le feu après l'apparition des premières bulles à la surface), il convient de laisser légèrement refroidir à 95 degrés. Puis les feuilles sont versées avec cette eau, après quoi le liquide est immédiatement égoutté. Ensuite, il est nécessaire de verser à nouveau de l'eau bouillante dans la bouilloire et de laisser la boisson reposer pendant au moins une minute. Maintenant, il est prêt à manger.

Au lieu de laver les feuilles dans de l'eau froide, vous pouvez drainer l'eau chaude non pas 1, mais 2 fois et commencer à boire du thé seulement après que le thé soit infusé une troisième fois. Le lavage et l'échaudage de la matière première vous permettent de la nettoyer et aident également le thé à mieux s'ouvrir.

Le thé chaud est servi sans édulcorant, car on croit qu’ils violent le goût de la boisson. Si vous buvez du Shen Puer rapidement et pendant vos déplacements, vous ne sentirez que de l'amertume. Selon les règles, une petite gorgée de thé devrait être tenue un peu dans la bouche, puis avaler. Dans ce cas, vous sentirez une douceur agréable et quelques saveurs.

Elite Shen Puer convient aux brassages répétés (jusqu'à 9-15 fois), cependant, chaque fois que vous devez insister pour un verre plus long. Avec des brassages répétés, le thé commence à avoir un goût amer, ce qui est la norme.

Les Chinois et les vrais gourmands du thé savent que pour chaque type de thé, il devrait y avoir une bouilloire. Pour Shen-Puer, cette règle ne peut pas être vraie. Le fait est qu’après un brassage répété, une fine couche se forme sur ses parois. Il ne doit pas être nettoyé avec des abrasifs, car il donne à la boisson brassée de nouvelles saveurs.

Si le thé est amer, cela indique soit que l'eau était trop chaude, soit que le thé n'a pas été nettoyé, soit que la boisson était trop longue à infuser.

Le thé doit être stocké dans un endroit sombre et frais avec un flux d’air frais vers le lieu de stockage. Les indicateurs d'humidité ne doivent pas dépasser 90%.

Pour plus d'informations sur la façon dont les Chinois brassent le thé Shen Puer, voir la vidéo suivante.