Caractéristiques et procédé de cuisson du Shu Puer

Le thé chinois pu-erh est l’une des boissons les plus populaires et les plus chères au monde.Il existe deux types de thé: Shu et Shen. Les caractéristiques de Shu Puer et les subtilités du processus de préparation seront discutées plus en détail dans cet article.

La patrie de Shu Puer est la Chine, à savoir la province du Yunnan. Sur le marché mondial, le thé est le plus souvent fourni sous forme pressée. À maturité, les feuilles de thé passent par la phase de fermentation. Shu Puer est récolté en utilisant une technologie de vieillissement accéléré, ce qui accélère le processus de maturation des feuilles de thé.

Le goût du thé dépend de la variété. Une boisson correctement brassée à partir de feuilles de thé de haute qualité a un goût agréable. Dans le bouillon peut être des notes de chocolat et de noisette. Cependant, si au cours du processus de production, des erreurs techniques étaient commises ou si le thé n'avait pas le temps de mûrir, le goût et l'arôme de la décoction seraient désagréables: il pourrait y avoir un goût de moisissure ou un goût astringent.

Shu Puer, comme Shen, provient d'un type d'arbre à thé. Les différences de thé ne sont que dans la technologie de fabrication. Considérez la description du processus plus en détail.

• La première étape dans la fabrication de Shu Puer est la collecte des feuilles, après quoi la matière première est envoyée à l’usine de thé pour une transformation ultérieure.
• À l'usine, les matières premières dans les salles spéciales sont réparties en tas égaux, qui sont ensuite soumis à un arrosage minutieux.
• Les feuilles humides sont recouvertes d'un tissu dense, ce qui vous permet d'accélérer le processus de fermentation et de maintenir une température élevée à l'intérieur des piles (environ 60 degrés).
• Chaque jour, les feuilles de thé sont mélangées délicatement et recouvertes à nouveau d'un matériau dense. Ce processus prend un total de 45 jours. Dans le même temps, les employés de l'usine doivent surveiller l'humidité et la température, sinon des moisissures pourraient apparaître à la surface des feuilles.
• Après 45 jours de soins intensifs pour la collecte du thé, la puer est retirée du dessous du tissu et finalement séchée. Après le séchage, le thé est conditionné en vrac ou pressé.

La différence principale entre Shu Puer et Schen réside dans l'ombre des feuilles: dans le premier cas, la couleur de la collection de thé sera plus foncée et dans le second, vert clair, parfois avec une teinte brune. La couleur de l'infusion finie variera également. À partir de la variété Shu, on obtient une décoction pratiquement noire, tandis que la boisson Shen Puer sera légère et transparente.

Il existe des différences non seulement de couleur, mais aussi de saveur et de goût. La différence de saveur se fait sentir même dans le thé sec et non cuit. Shen Pu'er a une saveur plus vive et fruitée, tandis que Shu est plus lourd.

Goûter Shen Puer plus doux et plus sucré. Les caractéristiques gustatives de Shu Puer dépendent en grande partie de l'exactitude du brassage. Si vous insistez trop longtemps pour boire un verre, il commencera à avoir un goût amer. Le thé correctement brassé n'a pas d'amertume, d'acides et de sucreries, mais a un goût neutre avec des notes de chocolat.

Il est à noter que les deux variétés sont fabriquées à partir des mêmes feuilles de thé, mais selon une technologie différente. Ce sont les caractéristiques de la production de Shen et de Shu Puer qui causent de telles différences. Shen Puer mûrit naturellement et s'assèche à l'air libre. Shu Puer est vieilli artificiellement, ce qui accélère le processus de préparation du thé.

Shu Puer est principalement connu pour son effet exaltant sur une personne. Cependant, ce n'est pas la seule propriété utile de la boisson. Bouillon effet positif sur l'état général du corps, renforçant le système immunitaire. Les avantages du thé sont les suivants:

• une utilisation régulière de la boisson aide à normaliser le taux de cholestérol dans le sang;
• la décoction nettoie le corps des toxines accumulées;
• favorise la perte de poids, car il normalise le métabolisme et accélère le métabolisme;
• améliore la digestion;
• augmente l'activité de l'activité cérébrale et a également un effet tonique général sur le corps;
• atténue les effets négatifs de l'alcool et des drogues sur le corps.

En dépit des nombreuses propriétés positives, Shu Puer peut dans certains cas nuire au corps et certaines personnes sont complètement contre-indiquées. Les effets négatifs sur le corps du thé sont pour la plupart dus à une mauvaise préparation et consommation.

Shu Pu-erh a une forte teneur en caféine. Par conséquent, boire de grandes quantités peut provoquer de l’insomnie et nuire au travail du cœur. Pour la même raison, un tel thé ne devrait pas être donné aux enfants de moins de dix ans. En outre, la décoction est contre-indiquée dans les cas suivants:

• urolithiase;
• la grossesse
• processus inflammatoires dans le corps, accompagnés d'une forte fièvre;
• troubles du sommeil;
• l'hypertension;
• maladies du tractus gastro-intestinal.

Shu Puer, selon le fabricant et les caractéristiques de l'emballage est divisé en certains types. À son tour, chaque type de thé a ses propres caractéristiques distinctives en termes de goût et d'arôme. Laissez-nous nous attarder sur certaines espèces plus en détail.

• Sur le marché, vous pouvez trouver ce genre de thé, comme mandarin puerh. La collection de thé est placée dans la peau séchée du fruit et peut être brassée avec elle. Cette boisson aura un petit goût acidulé d'agrumes.

• Cha Gao ou résine Pu-erh emballé sous la forme de petites balles pressées. La couleur de ce thé est très sombre, presque noire. En surface, il peut y avoir une petite patine de couleur blanche, ce qui signifie que le thé est entreposé depuis un certain temps et n’est pas arrivé sur le comptoir récemment préparé. La résine de Puerh est soluble car ce n’est qu’un extrait de la collection de thé.

• Shu puer sauvage classés comme thés forts fermentés. La fabrication d'un tel thé prend au total environ douze ans. Le thé noir sauvage est emballé à la fois en friable et pressé.

• Variété Pu-erh Mini Tocha signifie que le type de feuilles de thé. La forme du Mini Tocha ressemble à une petite tasse ou à une pilule. Le poids de cette tablette est de cinq grammes, ce qui est conçu pour une infusion de thé.

• Un des types les plus qualitatifs de Shu Puer est Gu Shu Cha, produit à l'usine "Menghai". Ce thé est assez cher, ce qui se justifie par ses caractéristiques gustatives. La décoction a un arôme riche et une saveur de noisette. Le thé est produit en vrac.

Les propriétés utiles et les caractéristiques gustatives dépendent principalement du type et de la qualité du Shu Puer. Pour cette raison, il est nécessaire de traiter le choix du thé en toute responsabilité. Considérez quelques recommandations générales qui vous aideront à faire le bon choix.

• La taille de la feuille de thé. Le thé peut être récolté à partir de jeunes feuilles ainsi que de vieilles feuilles. Dans le second cas, la qualité de la boisson sera bien pire. L'âge de la récolte du thé peut être déterminé par son apparence: les jeunes feuilles sont petites (de 0,5 à 3 centimètres) et plus minces. Il est également important que les feuilles soient intactes.
• Couleur du théque ce soit sous forme lâche ou pressée, il doit être saturé et sombre.
• Arôme la collection de thé doit être saturée, sans odeur, pourriture ou humidité.
• Teinte décoction dit aussi beaucoup sur la qualité du thé. Dans la perfusion ne doit pas être trouble ou de petites particules de saleté et de poussière. Malheureusement, avec l'achat, il ne sera pas possible d'évaluer Shu Puer dans le magasin selon ce critère.

• Pancake pressé aussi important. Les petits comprimés ou médaillons sont le plus souvent récoltés à partir de petits restes de feuilles dans lesquels des particules de poussière peuvent être présentes. Une meilleure collection de thé va à la production de crêpes et de briques massives.Achetez du thé de préférence dans des magasins éprouvés, qui ont des critiques positives. Le fait est que Shu Puer se forge souvent en pressant du thé chinois moins cher.

Non seulement le goût de la boisson, mais également ses propriétés bénéfiques dépendent de la qualité du brassage Shu Puer. Le bouillon, fabriqué selon les règles, n'aura pas pleinement un effet positif sur le corps. Malgré la variété des types de Shu Puer, la préparation de la boisson a une technologie commune.

• Le thé, produit sous forme de petites tablettes, est préparé à la vitesse d'une pièce par 200 millilitres d'eau. Si Shu Puer a été acheté sous forme de gros morceaux pressés, il est nécessaire de séparer environ cinq grammes de feuilles séchées de la masse totale lors du soudage. Cette quantité sert également à la préparation d'une seule portion de la boisson dans 200 millilitres.
• Le récipient pour la fabrication de puer doit être en argile ou en porcelaine. Avant de mettre les feuilles dans la théière, il est recommandé de la verser dans de l'eau bouillante. Le thé lui-même n'a pas besoin d'être préparé avec de l'eau bouillante: la température de l'eau doit être d'environ 95 degrés.
• Pour la préparation de la boisson, il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de l'eau purifiée. La première infusion après 15 secondes d'exposition se confond complètement. Cela est nécessaire pour que toute la poussière et autres particules étrangères soient lavées des feuilles.
• Une fois la première perfusion drainée, le thé est rempli d'eau et laissé infuser sous le couvercle pendant 40 secondes. Après le temps imparti, la boisson est prête à boire et peut être versée dans des tasses. Les feuilles de thé utilisées peuvent être séchées et réutilisées, mais pas plus de quatre fois.

Conservez Shu Puer dans un endroit sec et sans odeurs désagréables. Sinon, le thé peut absorber les mauvaises odeurs ou les moisissures causées par l'humidité. Pour le stockage, il est nécessaire de prélever un récipient bien fermé, car la collection de thé nécessite un accès d’air et une ventilation.

Shu Puer doit être maintenu à la température ambiante, car Un froid excessif ou de la chaleur affectera négativement ses propriétés.

Voyez comment brasser Shu Puer dans la vidéo suivante.