Thé Masala: types, recettes, avantages et inconvénients

Le masala est un type de thé unique, qui inclut nécessairement des épices et du lait.Fait intéressant, l'une des boissons emblématiques (et souvent chères) des restaurants indiens est apparue en raison de la cupidité des anciens vendeurs de thé. Ils ont simplement ajouté des épices plus abordables à la feuille de thé coûteuse, augmentant ainsi le poids du produit, mais réduisant son prix de revient à son avantage.

Le thé Masala est une boisson traditionnelle de l'Inde avec un goût prononcé "oriental" épicé. La composition classique comprend 4 composants essentiels - le thé en feuilles (généralement noir, mais parfois ajouté en vert, blanc, rouge), le lait, les épices "chaudes" (principalement le gingembre, la cannelle, le poivre noir, le clou de girofle et d'autres qui procurent un effet de réchauffement) et édulcorant (sucre blanc ou brun, parfois au miel).

La proportion d'ingrédients, ainsi que la combinaison d'épices, vous permettent de varier la recette, en obtenant chaque fois un verre avec de nouvelles saveurs. En Inde, chaque maîtresse prépare son masala selon sa propre recette, et les plus réussies sont transmises de génération en génération.

En raison de la teneur en lait et en édulcorant, la teneur calorique du thé atteint 379 kcal. Parmi ceux-ci, on trouve 65 kcal pour les protéines, 138 pour les glucides, 175 kcal pour les graisses.

Les produits et les épices disponibles sont utilisés pour préparer le masala. Par conséquent, si vous le souhaitez, il ne sera pas difficile de prendre soin de vous et de vos proches avec une boisson inhabituelle. Tous les ingrédients peuvent être achetés séparément ou acheter des mélanges prêts à l'emploi.

Ces derniers sont vendus emballés dans des emballages et contiennent du thé noir et des épices dans les proportions requises. Il ne reste plus qu'à les mettre dans un mélange d'eau bouillante et de lait et porter à ébullition.

Tel peut être appelé la société Basilur. Le thé produit sous cette marque masala est une combinaison classique de thé noir à longues feuilles de Ceylan avec des clous de girofle, du gingembre, de la cardamome, des pois et de la noix de muscade.

Les acheteurs remarquent la richesse et le goût multiforme des épices. On a l'impression qu'ils sont moulus juste avant l'infusion du thé. Le goût de la boisson est profond, riche, avec un effet de réchauffement prononcé. Les produits sont fabriqués dans un emballage extérieur solide et attrayant, de sorte que le mélange peut être un bon cadeau. L'inconvénient est le coût élevé.

Le thé Tulsi Chai Masala du fabricant indien Organic India n'a pas un goût moins vif. Ce thé aux herbes est additionné de basilic (ce qui ressort clairement du nom, car «tulasi» ou «tulsi» est traduit par «basilic»). Plusieurs variétés de thé sont ajoutées au thé. La cannelle, la cardamome, le gingembre, la noix de muscade et les noix de Grenoble, le clou de girofle, le poivre noir et le thé Asam sont également présents.

Le basilic apporte à la boisson un goût herbacé distinct, grâce à quoi les épices ne sonnent pas si fort, et le goût du thé est plus doux, moins acidulé.

Le goût unique est obtenu en mélangeant du masala traditionnel à la bergamote. Ce type de thé est appelé "Thé Earl Grey Masala" ("Earl Grey" est l'appellation générale de thé noir ou vert à la bergamote, ou plutôt, extraite de son huile essentielle). Également composé de clous de girofle, cardamome, cannelle, piment de la Jamaïque. Selon les commentaires des utilisateurs, la bergamote, qui «chevauche» les épices orientales, est plus fortement ressentie. Si vous aimez le thé à la bergamote, mais que vous n'avez jamais goûté de masala et que vous craignez qu'il ne soit trop épicé, vous pourrez commencer à vous familiariser avec le masala de cette variété.

Cardamon Masala Chai est une autre version d’une boisson plus délicate, sans épices et amertume inutiles. Il ne contient que 2 ingrédients: le thé noir d’Assam et la cardamome moulue. Le thé a un arôme magique, mais pour ceux qui sont habitués au masala classique, il peut paraître trop «simple», non saturé.

Les amateurs de compositions épicées doivent rechercher des variétés de thé dans lesquelles du gingembre ou de la cannelle seront présents. Par exemple, aromatisé "Sweet Cinnamon Masala Chai". Dans le cadre de l’Assam, la cardamome et la cannelle donnent un arrière-goût prononcé avec une amertume, des fruits pointus.

En règle générale, cette situation se produit lorsque le masala n'est pas brassé conformément aux règles, mais est simplement rempli d'eau bouillante et servi à table.

Les mélanges véritablement brassés de ce type sont décrits avec la préparation appropriée, l’ajout obligatoire de lait et d’édulcorant. Le lait rend les épices plus douces et plus harmonieuses et les édulcorants éliminent l'amertume.

Les avantages et les inconvénients de tea masala en raison des particularités de sa composition. Grâce à une combinaison de principes actifs (principalement des épices et des épices), la boisson tonifie et dynamise. C'est pourquoi il est recommandé de l'utiliser le matin - il ne stimule pas le café mais ne gonfle pas le système nerveux en même temps, car il ne contient presque pas de caféine.

De plus, la boisson a la capacité d’améliorer la capacité de concentration, renforce la mémoire et active l’activité mentale. À cet égard, la boisson peut être bue avant des événements importants - des examens, des négociations importantes.

En outre, les épices combattent les toxines et la microflore gastrique nocive. Cela vous permet d'utiliser le thé après un festin intense (il supprime la sensation de lourdeur, de trop manger, de brûlures d'estomac) et comme boisson pour perdre du poids.

Comme vous le savez, un intestin en bonne santé est une peau propre et une haleine fraîche (s’il n’ya pas de problème de cavité buccale - caries, gingivite, etc.), on peut donc dire que le masala contribue indirectement à améliorer l’état de la peau.

Comme déjà mentionné, le contenu calorique de la composition ne peut pas être appelé petit - 379 calories par 100 ml de boisson. Cependant, c’est précisément en raison de sa valeur énergétique élevée pour le thé qu’il donne une sensation de plénitude, atténue la sensation de faim. Et grâce aux épices qui le composent, le thé aide à augmenter le métabolisme, détruit les toxines et peut donc faire partie d'un système de perte de poids.

Le thé chaud avec du lait réchauffe, soulage la sensation de frissons. Lorsque vous ajoutez des épices "chaudes", cette propriété est améliorée. Il est donc recommandé de boire du masala pendant l'hypothermie, les premiers signes d'un rhume.

La boisson a un effet immunostimulant, normalise la pression artérielle, apaise bien la soif. Fait intéressant, le masala chaud se boit les chaudes journées d'été et les froides soirées d'automne ou d'hiver. Grâce à son action réchauffante, il procure une sensation de chaleur et de tranquillité par temps froid. Consommée à la chaleur, la boisson active les processus de refroidissement naturels du corps humain.

Dans les temps anciens, le masala en Inde était appelé «feu vivant», associé à son effet guérisseur sur tous les organes et systèmes. La boisson peut être utilisée à titre prophylactique ou pour faire partie d’un traitement complexe contre le rhume, les maladies de l’appareil digestif, les systèmes cardiovasculaire et nerveux, la tuberculose et l’anémie. L'effet fortifiant et tonifiant aide à prévenir le développement du béribéri, permet une récupération plus rapide après des maladies passées.

Les composants obligatoires de la boisson - le gingembre et la cardamome, sont considérés comme des aphrodisiaques naturels. Ils augmentent la libido, donnent une ambiance calme, détendue et enjouée. Le gingembre est également utile pour les femmes avec des niveaux hormonaux instables, est la prévention des maladies de l'appareil reproducteur.

La cardamome est un analogue efficace de tous les compléments alimentaires en pharmacie, car elle contient une quantité record d’acides aminés, de minéraux et de vitamines.

Le thé Masala ne présente pratiquement aucune contre-indication. Cependant, en raison de la grande quantité d’épices qu’il contient, il peut provoquer des allergies. Abandonner son utilisation devrait se faire avec une intolérance individuelle à certaines épices, l'incapacité du corps à absorber les produits laitiers.

Malgré les effets bénéfiques du thé indien sur les organes de l'appareil digestif, en période d'exacerbation de maladies de ces organes (gastrite, pancréatite, ulcères), il est préférable de refuser de consommer du thé. Le gingembre a la capacité de réduire la viscosité du sang. C'est pourquoi masala doit être utilisé avec prudence par les personnes ayant des antécédents d'hémorragie interne, ainsi que par la prise de coagulants (dans ce cas, le gingembre renforce l'effet des préparations pharmaceutiques).

Pendant l’allaitement, le thé peut être bu en l’absence d’intolérance individuelle pour ses composants et de manifestations négatives du thé de la part du corps du bébé. En général, le thé chauffant au lait a un effet bénéfique sur la lactation en augmentant le volume de lait. Masala peut être bu pendant une heure et demie avant de nourrir le bébé, si vous sentez qu'il n'y a pas assez de lait.

En principe, chez les enfants de moins de 10 à 12 ans, il n'est pas recommandé d'administrer des infusions de thé complexes, afin de faire entrer dans la nourriture une abondance d'épices. Cela est dû au fonctionnement encore imparfait des organes et des systèmes de l'enfant, de sorte que la consommation de thé masala jusqu'à 10-12 ans n'est pas recommandée.

Comme pour tout produit, avec la consommation inconsidérée et excessive de masala peut entraîner une détérioration de la santé - maux de tête, léthargie ou hyperactivité, insomnie, irritabilité, empoisonnement.

Masala doit inclure tous les ingrédients énumérés au tout début de l'article. Le rapport lait / eau est généralement maintenu à 3: 1, 3: 2. Il est facile de le préparer à la maison, d'autant plus que tous les ingrédients sont disponibles.

Il existe plusieurs techniques pour infuser du thé. Selon le premier, les épices sont d'abord placées dans de l'eau bouillante, puis les feuilles de thé, le lait et l'édulcorant sont ajoutés et, après avoir été à nouveau bouillis (après 4-5 minutes), ils sont retirés du feu.

La seconde méthode consiste à faire bouillir les liquides séparément, puis à mettre les épices dans le lait et à les brasser dans l'eau. Après avoir de nouveau bouilli, les liquides sont mélangés.

Enfin, le lait et l'eau sont portés à ébullition dans le même récipient, puis les épices et l'édulcorant sont ajoutés au mélange bouillant, bouillis à nouveau, puis retirés du feu, enveloppés dans un linge chaud (et de préférence un châle) et laissés pendant 7 à 10 minutes. L'infusion est ensuite ajoutée au liquide et renvoyée au feu. À feu bas, il languit encore pendant 5 minutes, après quoi il s'éteint.

Comme tu vois Toutes les recettes suggèrent de réchauffer le lait et l’eau, d’ajouter des épices et de préparer les deux liquides (chacun séparément ou sous forme mixte). Le lait est rarement transformé en thé préparé (eau brassée et épices, portée à ébullition), car on pense que dans ce thé, il n'y a pas de mélange complet des composants. À cet égard, il n'a pas le goût véritable du thé indien aux épices et de ses bienfaits.

Cependant, il existe encore des recettes, dans lesquelles le thé est d'abord préparé à partir d'eau, d'épices, d'infusion, après filtration, il est versé dans des tasses. Ensuite, du lait chaud et du sucre sont ajoutés.

Vous ne pouvez pas mettre sans réfléchir dans le thé toutes les épices de la maison, car beaucoup d'entre elles sont non seulement incompatibles, mais se neutralisent également. Rien d'étonnant à dire à l'Est que la recherche d'un «couple» d'épice puisse être comparée à la recherche d'un partenaire de vie. Par exemple, pour la cardamome, un tel «satellite» est la cannelle, pour la cannelle - poivre noir ou indien. Le girofle et le gingembre sont harmonieusement combinés. Sur cette base, il est possible de déterminer l’ensemble minimal d’épices pour le masala - cardamome, cannelle, gingembre et grains de poivre.

Ouvrir toute la palette de saveurs et d'arômes d'épices permet leur friture préalable dans une poêle à frire sèche. Ce n'est pas un processus obligatoire, mais permet aux épices de mieux se manifester dans la boisson finie. Il est nécessaire de faire frire sans ajouter d'huile, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, littéralement 1-2 minutes. Après cela, le mélange d'épices pour le thé est broyé et ajouté à de l'eau ou du lait.

Les hindous, d'ailleurs, font toujours frire les épices et non pas dans une poêle sèche, mais dans une petite quantité de beurre fondu. On pense que dans un environnement gras, elles sont plus clairement révélées. Naturellement, avec cette méthode de cuisson, le masala devient plus gros et son contenu calorique augmente.

Pour de nombreux Européens, une boisson avec des épices frites à l'huile semble trop lourde et trop grasse, ils refusent donc généralement de préparer des épices de cette manière, mais cela n'est pas considéré comme une violation grave de la recette.

Mais on ne peut pas en dire autant de la teneur en matière grasse du lait. Toutes les recettes suggèrent l’utilisation d’un lait riche en matières grasses, et le plus élevé possible (mieux pour les laits contenant 3,6% de matières grasses). Dans ce cas, le thé s'avère plus savoureux, plus riche.

Lors du brassage, il est impossible d'autoriser l'ébullition de liquides, cela entraînera la destruction des substances biologiquement actives contenues dans les épices et détruira le goût unique de la boisson. Tous les liquides doivent mijoter à feu doux.

Il est important de bien mélanger tous les ingrédients. Ainsi, si le lait et l’eau ne sont pas mélangés au début de la préparation, ils doivent être combinés et au moins 3 à 4 fois versées d’un récipient à l’autre.

La boisson peut être préparée en magasin et conservée au réfrigérateur pendant 10 jours maximum. Si nécessaire, le thé est chauffé et bu de la manière habituelle. Vous pouvez, d'ailleurs, l'utiliser froid.

La recette pour préparer du thé indien classique avec des épices implique la composition suivante:

• 50 ml d'eau;
• 200 ml de lait;
• 4 grains de poivre noir;
• 3 étoiles étoilés;
• Cardamome 5 étoiles;
• 1 pincée (sur la pointe du couteau) de gingembre et de cannelle moulue;
• 2 cuillères à café de feuille de thé noir;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

Tout d'abord, dans un mortier, vous devez moudre les assaisonnements et y ajouter des feuilles de thé. La masse obtenue doit être coulée avec 50 ml de lait et d'eau, portée au feu lent et portée à ébullition. Lorsque la boisson commence à bouillir, le lait restant y est versé et réchauffé à nouveau, bouilli à nouveau. Après cela, le feu éteint. Boire le filtre et verser immédiatement dans des tasses. Le nombre d'ingrédients indiqué sur 1 portion.

Le masala au fenouil et à la noix de muscade est également populaire. Pour sa préparation, il faudra les composants suivants:

• 200 ml d'eau;
• 300 ml de lait;
• 10 g de racine de gingembre frais;
• une étoile anis étoilé et cannelle;
• 4 grains de poivre noir;
• 1 morceau de noix de muscade;
• 2 boîtes de cardamome;
• 1 cuillère à café de fenouil;
• 0,5 cuillère à café de cannelle moulue;
• 1 cuillère à soupe de thé noir à longues feuilles;
• 1 cuillère à café de sucre.

Il devrait être versé dans des récipients séparés de thé et de lait et, en les mettant sur le feu, porter à ébullition. Jetez le gingembre dans le lait bouillant (vous devez d’abord le laver, le peler avec une râpe fine), le poivre noir et la noix de muscade moulue.Mettez la feuille de thé dans l'eau.

Après 3-4 minutes, retirez le thé et l'eau du feu et ajoutez toutes les autres épices et le sucre au lait. Au bout de 2 minutes, le lait est également retiré du réchaud. Maintenant, il est nécessaire de combiner le contenu de deux casseroles et de mieux mélanger les ingrédients, versez-les plusieurs fois. La dernière étape est la filtration masala.

Pas de boisson moins populaire à base de thé vert. Naturellement, pour sa préparation, il faudra du thé vert (environ 2 cuillères à café). Ne pas se passer de 2 liquides essentiels - le thé (environ 50 ml) et le lait (200 ml). En tant qu'édulcorant, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel au thé vert (1 c. À thé.).

Les épices suivantes se marient bien avec le thé vert:

• 5 boîtes de cardamome verte;
• la moitié 1 morceau d'un badian;
• 3 étoiles étoilés;
• une pincée de poivre blanc;
• 5 g de racine de gingembre (vous pouvez compter la quantité sous la forme frottée - vous aurez besoin d'une ½ cuillère à thé de matière première);
• 1 cuillère à café de vanille en poudre;
• ½ c. À thé de muscade moulue.

Porter le lait à ébullition, ajouter les épices et préparer le thé avec de l'eau et les feuilles de thé dans un autre récipient. Faites chauffer le lait pendant 2-3 minutes supplémentaires, ajoutez du sucre brun et, après avoir chauffé pendant quelques minutes encore, retirez du feu. Plusieurs fois, versez la composition d'un plat à l'autre, filtrez et buvez.

À première vue, il semble que la quantité de thé et d’épices indiquée dans les recettes données soit trop élevée. Mais c’est précisément dans cette caractéristique que le masala se manifeste: c’est une boisson forte au goût épicé prononcé. Avec une diminution de la concentration, il ressemblera plutôt à un thé ordinaire, dilué avec du lait.

Pour ceux qui suivent un régime et ne veulent pas ajouter de sucre, vous pouvez préparer du thé avec un substitut (topinambour, stevia). Absolument refuser édulcorant ne peut pas être une boisson amère et perdre son goût distinctif.

Puisque le thé a un effet tonique, il est logique de le boire le matin ou le matin. Les hindous prennent traditionnellement midi pour le thé. Si nous continuons la conversation sur les traditions, alors le masala est servi dans de petites coupes en argile non cuite, décorées avec un bâton de cannelle ou un clou de girofle avec un astérisque, un badian. Les tartes fourrées aux légumes épicés complètent la boisson.

Fait intéressant, en ajustant la composition et la quantité d'épices, vous pouvez obtenir du thé pour la réception du matin (revigorante) ou le soir (avec un effet calmant). Il est préférable de brasser ce dernier sans thé ou en ajoutant une petite quantité de celui-ci, ainsi que de réduire de moitié le taux d'épices. Mieux s’il ne s’agit que de girofle, de gingembre, de cannelle et de cardamome, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma. Une telle boisson à base de lait aide à la détente et vous permet de vous endormir rapidement.

Consommer une boisson saturée est préférable non pas après un repas, mais séparément. En soi, la boisson donne une sensation de saturation, mais vous pouvez lui servir du chocolat amer, des pâtisseries légères sans crème ni garniture, interrompant le goût du thé. Comme déjà mentionné, la posologie recommandée n’est pas supérieure à 1-2 tasses par jour.

Si vous buvez du thé pour perdre du poids, vous devriez alors choisir un lait moins gras (par exemple 2,5%) et remplacer le sucre par du sucre. Naturellement, espérer uniquement sur le pouvoir du masala n'a pas de sens. Un effet beaucoup plus important peut être obtenu en incluant le thé dans une alimentation équilibrée et en participant activement à des activités sportives.

Pour apprendre à faire du thé masala, voir la vidéo suivante.