Thé chinois: variétés et astuces de cuisine

Le thé chinois est connu de beaucoup comme le type de boisson le plus courant disponible pour tout le monde. Ils en boivent dans le monde entier, beaucoup de gens n’imaginent pas leur déjeuner ou leur déjeuner sans cela.Cependant, seuls quelques-uns connaissent la différence entre les différentes variétés, la manière de la cueillir et son brassage correct, de la meilleure façon possible pour lui permettre de révéler ses propriétés gustatives et de donner le maximum de substances utiles.

Le thé est vraiment une boisson très ancienne et unique. Il a été découvert pour la première fois en Chine et de nombreuses légendes sur cet événement ont été créées. Selon l'un d'eux, le souverain Shen Nun a fait bouillir de l'eau dans la cour lorsque plusieurs feuilles sont tombées d'un arbre sur pied situé à proximité. Il était attiré par l’arôme de la boisson, puis il a découvert qu’il était bon et qu’il retrouvait parfaitement sa force.

Initialement, le thé était considéré comme une boisson impériale et était la prérogative des gens de la haute société. La cérémonie du thé reste encore une partie importante de la culture chinoise. Comme le thé se répand sur les tables des gens ordinaires, la cérémonie de son utilisation a été simplifiée. Au début, il était utilisé comme assaisonnement pour les soupes et autres plats. Des feuilles de thé, parfois des oignons, des légumes et du riz ont été ajoutés à de l'eau salée et le tout a été bouilli.

Les voyageurs portugais ont apporté le thé en Europe seulement au 17ème siècle. Au début, c’était un verre d’élite, mais il s’est rapidement répandu sur toutes les tables. En particulier en Angleterre, boire du thé à cinq heures est même devenu une tradition obligatoire, encore vivante de nos jours.

Vers la même époque, il est apparu en Russie. Aujourd'hui, il est impensable de présenter une table russe traditionnelle sans cette boisson, mais cela n'a pas toujours été le cas. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, le thé était préparé dans un dispositif spécial - un samovar, dans la partie supérieure duquel était placée une théière avec une infusion concentrée de thé. Chacun pouvait se verser et se diluer avec de l'eau comme il le souhaitait. En Russie, ils ont bu du thé avec du sucre et des bonbons. Ensuite, la coutume de chauffer l'eau dans un appareil semblable à un samovar s'est répandue en Turquie, en Iran et dans d'autres pays.

Le thé n'a pas le même nombre de propriétés utiles que les autres boissons. Les substances utiles qu'il contient, telles que les pectines et les enzymes utiles, ainsi que les vitamines des groupes B, D et E, les protéines et les tanins, contrecarrent le développement des maladies cancéreuses, régulent la pression réduite, nettoient le corps des toxines et améliorent la digestion. De plus, sa consommation régulière contribue au rajeunissement et au bien-être.

Il est important que le thé soit riche en vitamine C, qui n’est pas détruite par temps chaud en raison des liens avec le tanin. Par conséquent, une boisson naturelle peut également améliorer l'état des cheveux, de la peau et des ongles, normaliser les hormones et calmer les nerfs. L'acide nicotinique et le rétinol en sont également responsables. Il contient également du potassium, du cuivre, du soufre, du fer, du zinc, de l'iode, du fluor et d'autres oligo-éléments.

Mais le thé a quelques contre-indications. Manger des variétés vertes et blanches peut être en quantité illimitée et dans n'importe quel état de santé. Cependant, des thés plus forts et plus fermentés peuvent avoir des contre-indications. Ceci est particulièrement vrai du noir. Le fluor dans le thé renforce les dents, mais l'élément colorant d'une infusion forte peut également nuire à la santé de l'émail des dents.

En outre, il contient beaucoup de caféine - beaucoup plus que d'autres variétés. Le thé noir fort peut également provoquer des nausées et des vertiges, une augmentation de la pression et d'autres effets désagréables, en particulier chez les personnes sensibles à cette substance. Le thé noir fort n'est pas recommandé aux femmes pendant la grossesse et l'allaitement, car la caféine, qui pénètre dans le corps de l'enfant, chasse le calcium du corps et nuit à son développement et à sa croissance. Pour la même raison, il peut endommager les personnes âgées dont les os sont également fragiles.

Le thé noir est nocif pour les femmes de plus de 50 ans, le risque de développer une polyarthrite rhumatoïde est presque doublé.

En parlant de thé chinois, il convient tout d’abord de noter que les types et les variétés ne sont pas les mêmes. Ceux qui cultivent et traitent les feuilles du théier ne diffèrent que de 6 variétés. Presque tous sont collectés dans la même usine, mais la technologie de leur traitement est différente.

Le thé vert est la variété la plus répandue dans le monde. De plus, il est très aimé par les Chinois eux-mêmes. On pense que le thé vert correctement collecté et traité est source de jeunesse et de bien-être pendant de nombreuses années.

Pour obtenir le produit, qui est ensuite appelé thé vert, les feuilles collectées sont laissées à sécher au soleil ou placées dans un four à environ quarante degrés. Ainsi, les artisans du thé empêchent la fermentation, qui commence immédiatement après la déchirure de la feuille. Un processus similaire se produit avec la pulpe de pommes, lorsque le fer est oxydé lors du contact avec l'air.

Ce type de traitement des feuilles de thé aide à conserver un maximum de substances utiles dans leur composition. En outre, la boisson finie a un agréable goût herbacé et acidulé, bien que son acidité varie en fonction du type de thé. Par exemple, pour lui donner de la fraîcheur et un arôme, il est habituel d’ajouter du jasmin et d’autres fleurs au thé vert. Pour ce faire, des feuilles de thé et des fleurs de jasmin fraîchement cueillies ou d'autres fleurs de qualité supérieure sont alternativement plongées dans un four pendant 8 à 12 heures. Cette opération est répétée plusieurs fois. Progressivement, le thé absorbe les arômes de fleurs.

C'est une façon assez traditionnelle, qui est apparue il y a longtemps, mais le thé au jasmin est toujours populaire aujourd'hui. Un tel procédé de parfum naturel n’a rien à voir avec des boissons aromatisées, lorsque les feuilles sont simplement aspergées d’un mélange chimique ou d’huiles essentielles dégageant une odeur appropriée.

Un thé vert véritablement «juste» et traditionnel est récolté au début du printemps. Toutes les feuilles d’un thé de qualité, même aujourd’hui, sont collectées à la main. Ils ne doivent pas être endommagés et les jeunes feuilles de thé ne doivent pas être de tailles très différentes. Les types les plus célèbres de thé vert sont Lung Jing et Bi Lo Chun.

Le thé jaune est peu connu en dehors de la Chine, car il s'agit d'un thé haut de gamme produit en quantités limitées. Pousse dans 4 provinces de la Chine (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). En outre, son coût est élevé.

Cette variété a beaucoup de points communs avec le vert, mais contrairement à cette variété, elle a été soumise à une fermentation plus intense. De ce fait, il a un goût plus doux, qui semble plus subtil et délicat par rapport au thé vert, mais conserve également toutes ses propriétés bénéfiques.

Le thé noir en Chine est appelé rouge à cause de la couleur de la boisson finie. En dépit du fait qu'il est adoré par un nombre considérable de personnes partout dans le monde, cette variété n'est pas très populaire dans son pays d'origine.

Selon le classement de ces boissons, les Européens ont l'habitude d'appeler le thé noir baikhovi très différent du thé vert tant par son goût que par le processus d'obtention du produit fini. Ce thé est soumis à un processus de fermentation et différents maîtres ont leur propre idée du temps que ce processus devrait prendre pour chaque rendement spécifique de feuilles de thé. Par conséquent, chaque collection de thé noir a une personnalité brillante.

En raison des processus chimiques intervenant dans les feuilles au cours du processus de fermentation, celles-ci perdent la plupart de leurs propriétés bénéfiques. Cependant, en raison de leur goût, beaucoup préfèrent encore ce type de boisson.

Oolong, également connu sous le nom de Black Dragon, est très populaire en Chine, ainsi qu'à Taiwan. C'est une variété semi-fermentée.Dans la fabrication de la fermentation, la feuille entière n'est pas exposée, mais seulement ses bords, c'est pourquoi le oolong est considéré comme le plus difficile à fabriquer. Pour obtenir un thé oolong de haute qualité, vous devez posséder une vaste expérience et ne pas laisser les feuilles de thé mûrir.

Il existe différents types de oolongs - sombres et clairs. Ce paramètre est déterminé par le degré de séchage des feuilles. En outre, il existe des espèces fortement fermentées et faiblement fermentées. Chaque type de thé a son propre goût et arôme. Ils varient également dans le prix.

Pour la fabrication des oolongs matures, les grandes feuilles proviennent des buissons qui poussent haut dans les montagnes. De telles feuilles, on obtient généralement des espèces fermentées et fermentées d'oolong.

Cela convient à votre goût entre le thé noir et le thé vert, mais vous y trouverez également des notes florales douces, même sans saveur ni arôme. En outre, il existe différents types de cette boisson et leur goût est également très différent entre eux.

Le Pu-erh est peut-être la variété la plus inhabituelle, car elle ne fait que s'améliorer avec le temps. Son bouquet est rempli de nouvelles facettes de goût, mais seulement si le produit original était de haute qualité. Son goût et son arôme de terre sont très riches et ne peuvent que séduire les vrais connaisseurs. Cela est dû au fait que les feuilles de thé Pu-erh sont complètement fermentées.

Pu-erh peut être de deux types. Le premier s'appelle Sheng, c'est-à-dire le Pu-erh vert ou immature, qui subit une fermentation lente et progressive de façon naturelle. Shu, autrement puerh mature ou noir, arrive à l'état de préparation en peu de temps dans des conditions créées artificiellement. On ne peut pas dire que l’une de ces espèces soit préférée. L'essentiel est que la technologie de chacun des processus ne soit pas violée et que le matériel soit de haute qualité.

Cette variété a un effet positif sur la digestion et accélère le métabolisme. À bien des égards, en raison de ses propriétés positives, il est récemment devenu très populaire dans les pays occidentaux. Généralement produites sous forme de comprimés, par exemple sous forme de billes ou de rondelles.

Le thé blanc a le goût le plus délicat et sophistiqué. Les feuilles de thé pour le thé blanc ne sont récoltées que sur des arbustes de Da Bao, ce qui peut être traduit par «gros blanc». Assemblage des jeunes pousses exposées, qui se distinguent toujours par des duvet blanc pâle.

Dans le processus de collecte est très important une réglementation claire. Récolté uniquement de mars à avril, par temps ensoleillé et calme.

Le thé blanc ne subit qu'une fermentation superficielle minime et est considéré comme l'une des espèces les plus utiles. Les feuilles collectées sont légèrement séchées au soleil, puis rapidement séchées au four et immédiatement emballées et emballées.

Un type de thé séparé est parfois appelé Kudin, bien que ce ne soit pas tout à fait vrai. Alors que le vrai thé est fabriqué en traitant le théier du genre Camellia, le kudin est une boisson obtenue en brassant des feuilles de houx séchées à feuilles larges, qui est une plante complètement différente. Il est préparé de manière similaire et comporte également de nombreuses variétés.

Le thé tricoté est un bouquet de feuilles en forme de bourgeon, qui se révèle au cours du processus de brassage.C'est une belle façon de préparer une boisson pour laquelle des variétés vertes ou noires sont le plus souvent utilisées. Contrairement à la poudre à canon, cuisiner et boire un verre au crochet est un réel plaisir esthétique. On pense qu'il est apparu pendant la dynastie Song.

Les variétés de thé chinois Elite devraient être achetées exclusivement dans des établissements de thé spécialisés en Chine et dans d'autres pays. Ces variétés comprennent, par exemple, Bilochun. Il y a beaucoup de faux de ce genre sur le marché, donc, lorsque vous achetez, vous devez étudier attentivement le goût et l'arôme de la boisson. Il peut être intéressant de demander de l'aide à quelqu'un qui comprend vraiment différentes variétés et différents types de thé, si vous n'avez pas confiance en vos propres capacités.

Cette boisson a un nom très poétique, qui se traduit en russe par "printemps d'escargot vert". Ses feuilles sont tordues comme une coquille d'escargot et le thé est récolté au printemps - c'est le secret du nom. Ce thé vert est réputé pour son arôme, ses notes florales et sa longue finale.

Déterminer la qualité du lieu de croissance important de Bilochun. Ce thé est recueilli uniquement dans la province de Dong Ting et nulle part ailleurs.

Une autre variété populaire est le ginseng oolong. C'est un mélange de thé oolong et de ginseng. Cette composition tonifie parfaitement et donne de la force. Boire ce thé contribue à améliorer les organes digestifs et à abaisser le taux de cholestérol dans le sang. Il décompose parfaitement les graisses et favorise la perte de poids, renforce également le système personnel et améliore l'humeur face au stress. Le ginseng oolong a un goût sucré et un arôme agréable d'orchidées.

Parmi les thés noirs, TsiHun est le type le plus populaire. Immédiatement après son assemblage, il subit un processus de fumage et de fermentation pendant plusieurs jours. En apparence, ça a vraiment l'air presque noir. Ce thé se distingue par de délicates notes sucrées de miel et de pruneaux. Son riche bouquet de fruits plaira aux vrais connaisseurs.

Une bonne infusion de thé dépend fortement de sa qualité. En fonction de cet indicateur, la température de l'eau, les plats et le nombre de brassages possibles sont sélectionnés.

Pour un verre d'eau pour le thé, vous aurez besoin d'une demi-cuillère à café de thé. Les variétés moins fermentées sont très délicates, elles sont donc rarement brassées avec de l’eau très chaude. Habituellement, la température est de 65 à 85 degrés Celsius et sa chaleur est suffisante pour que la boisson révèle son goût et son arôme dans toute sa splendeur.

Par exemple, dans la préparation du Pu-erh, on utilise généralement de l’eau dont la température est proche de l’eau bouillante. Les premières feuilles de thé se confondent. Ceci est fait pour nettoyer et désinfecter le Pu-erh, puisque, comme on le sait, cette variété de thé peut être conservée pendant dix ou vingt ans. Le thé chinois Puer de haute qualité peut supporter 5 à 10 feuilles de thé sans perdre de goût.

En parlant de oolong, ils le préparent de différentes manières: léger - avec de l'eau à une température de 70-80 degrés et pour l'obscurité, il a besoin d'eau à une température de 90 degrés. Un oolong de qualité peut être brassé 7 à 9 fois.

Les conditions de stockage sont sélectionnées spécifiquement pour chacune des variétés de thé. Ainsi, les variétés vertes et jaunes sont stockées à des températures inférieures à zéro. Tous les magasins de thé qui se respectent en Chine ont des réfrigérateurs spéciaux conçus pour stocker le thé.Et bien que les touristes achètent souvent des services à thé conservés à la température ambiante, il s’agit là d’une grave erreur. Après l'achat, il est conseillé de retourner le thé au congélateur le plus tôt possible. Mais il faut faire attention. Le thé absorbe facilement les odeurs et doit donc occuper une place spéciale dans le réfrigérateur. Sinon, ça sentira la viande ou le poisson.

Cependant, cette règle ne s'applique pas aux thés noirs et blancs. Ils sont conservés à la température ambiante.

Dans les oolongs, les règles de stockage sont un peu plus compliquées. Au total, il existe deux types principaux de oolongs - clair et foncé. Les plus légers sont représentés par les espèces Milky Oolong ou Ginseng Oolong et, par exemple, Dahunpao appartient aux oolongs sombres. Ils sont faciles à distinguer les uns des autres: les oolongs clairs sont verts et les sombres sont bruns.

Besoin de faire attention à l'emballage. Le thé vert de qualité est vendu dans des emballages spéciaux. Ils sont scellés, fabriqués conformément à toutes les normes de stockage et d'assainissement et empêchent la pénétration d'odeurs étrangères dans le thé.

Après avoir ouvert un tel paquet, le thé devrait être consommé dans les deux à trois semaines. Ceci s'applique aux thés verts et jaunes. Dans des emballages scellés, ils sont stockés pendant environ six mois.

Pour apprendre à préparer du thé chinois, regardez la vidéo suivante.