Comment faire du thé?

Le thé est l'une des boissons les plus populaires convenant à la consommation quotidienne. Il existe un grand nombre de variétés et de variétés de thé. Mais pour évaluer le caractère unique de chacun d’entre eux et en tirer le maximum d’avantages, vous devez préparer le thé correctement.

Le thé est appelé la boisson obtenue dans le processus de brassage des feuilles de thé, ainsi que d'autres éléments de l'arbre à thé (bourgeons, pousses). Le brassage se fait dans un plat spécial, le plus souvent dans une bouilloire spéciale.

Avant de les utiliser, les feuilles de thé sont séchées et oxydées, ce qui entraîne leur stockage et leur goût. En général, toute la diversité des thés a presque la même matière première et les différences sont dues à la technologie de production.

Diverses boissons à base de plantes médicinales, de fruits et de baies sont également appelées «thé», également préparées par infusion à l'eau chaude: thé à la camomille, thé à l'huile de rose, etc.

Selon le critère sur lequel se base la différenciation, il existe plusieurs types de thé.

Tout d'abord, les thés peuvent varier en couleur.

• Noir En Europe et en Russie, ce thé s’appelle noir, alors que les Chinois disent qu’il est «rouge». Une caractéristique de cette variété est la fermentation complète (c’est-à-dire l’oxydation), dont la durée peut aller de plusieurs semaines à plusieurs mois. Dans la forme sèche est une feuille de couleur noire ou brun rougeâtre. La boisson finie a une couleur brun rougeâtre, parfois - une saveur légèrement acidulée.

• Vert Dans ce cas, le soudage ne subit pas une oxydation complète. Les feuilles de thé collectées sont d'abord brièvement séchées à l'air libre, après quoi elles sont enroulées en tubes et séchées. La boisson finie prend une teinte jaunâtre ou verdâtre et dégage un arôme herbacé.
• Blanc Ce brassage se caractérise par un degré de fermentation encore plus bas comparé au vert. Les feuilles de thé sont d'abord séchées au soleil, puis à l'ombre, processus qui prend plus de temps que lors de la récolte du thé vert. Après cela, ils sont soumis à un séchage à court terme dans des fours spéciaux. Une caractéristique du thé blanc est que les feuilles ne sont pas frisées. Extérieurement, les matières premières sont des bâtons de thé, recouverts d'une sieste douce. La production principale est en Chine, ne transportant qu’une petite partie du soudage en raison de la complexité de ce processus.
• Jaune Matières premières partiellement fermentées issues d'un type spécial d'arbustes - à boutons jaunes et dorés. Il a un goût velouté délicat, mais en même temps assez fort et tonique.
• Rouge Il est nécessaire de distinguer le karkade - ce thé vient d’Égypte, appartient aux tisanes - et le thé rouge chinois, fabriqué à partir des pousses et des bourgeons de l’arbre à thé. Ce dernier, après la récolte, est séché, puis soumis à une fermentation à court terme, pas plus de 24 heures.

Les variétés de thé émettent également selon le pays - le fabricant.

• Indien Le thé indien est présent presque partout et la gamme comprend des variétés abordables et exclusives.
• Chinois La Chine est réputée pour ses thés uniques, notamment les thés verts originaux, le pu-erh. Le site de production de Pu-erh se trouve dans les provinces chinoises. Une caractéristique de cette variété est une longue fermentation, qui peut durer jusqu'à 30 ans. Le Pu-erh peut être conservé pendant des décennies, rendant son goût seulement plus riche et plus saturé. Il a plusieurs formes de libération: le traditionnel est pressé Pu-Erh, ayant l'apparence d'une crêpe, une tasse, ainsi que des folioles pliées qui s'entrelacent et qui forment un motif.Il existe également un Pu-erh en vrac qui ressemble à une infusion ordinaire.
• Japonais Malgré la variété des thés, le thé vert japonais est devenu largement connu.
• Kenyan. Bien que le Kenya se soit récemment engagé dans la production et l’exportation de thé, il est aujourd’hui le premier fournisseur de thé noir.
• Thé de Taiwan. La tradition chinoise du thé trouve ici sa réponse: elle produit à la fois des thés noirs et des thés verts, ainsi que des oolongs alpins.
• Thé du Sri Lanka. Les produits manufacturés sont similaires aux produits indiens.
• Indonésien. L'Indonésie est également l'un des principaux fournisseurs de thé noir et vert. La production de matières premières dans des régions respectueuses de l'environnement, ainsi que le strict respect des technologies de production, permettent d'obtenir un produit de haute qualité.

En fonction du type de théier, les feuilles sont collectées, Il existe différentes variétés de matières premières pour la brasserie.

• Chinois Ces arbustes sont cultivés au Vietnam, en Chine et en Géorgie.
• Assamais. L'assamese comprend des variétés indiennes, africaines et de Ceylan.
• Cambodgien. Ce type de plante - un hybride des deux précédentes, pousse dans les régions de l’Indochine.

Si la base de la classification du thé basée sur le traitement des matières premières, il en existe plusieurs variétés.

• Feuille entière (ou grande feuille)Qui, à son tour, est divisé en plusieurs types.
  • Tipsovy. Thé au goût et aux arômes délicats, fabriqué à partir de bourgeons non soufflés d’arbre à thé. Les matières premières peuvent avoir des villosités, ce qui est un indicateur de haute qualité - ces villosités d'une teinte argentée couvrent les reins.
• Baikhovi On l'appelle aussi "poix" du nom des jeunes feuilles, qui en sont la base. Ces feuilles n’ayant pas encore réussi à réinitialiser les villosités, celles-ci se retrouvent également lorsqu’on examine le soudage.

• Orange Sous ce nom se cache de jeunes feuilles entières, roulées dans un tube. Beaucoup essaient de trouver des racines anglaises dans le nom de cette boisson aux feuilles, ce qui est complètement faux. Orange signifie "Orange" - est une dynastie néerlandaise, fournissant au 16ème siècle des brasseries de haute qualité à partir de cette matière première. Orange peut contenir des pointes ou ne pas en avoir dans la composition. La première option est considérée plus haut de gamme.
• Thé de qualité moyenne. Les matières premières sont des feuilles ou des matières premières spécialement broyées, brisées au cours du processus de fabrication. Il diffère de la feuille entière avec un taux d'infusion plus élevé. Ce thé peut être identifié par la présence de la lettre B sur l'emballage. Il s’agit d’une désignation internationale, suivie d’une abréviation indiquant quelles parties du théier sont fabriquées à partir de matières premières. Par exemple, le BOP est un thé peca orange de qualité moyenne (c’est-à-dire de jeunes feuilles et de bourgeons), le BFTOP est un thé de qualité moyenne avec une teneur élevée en pointes.
• Thé moulu. Fait référence aux thés du grade inférieur, représentant les feuilles de thé cassées, ainsi que les déchets de différentes variétés de thé. Pour les thés hachés comprennent plusieurs variétés.
  • Granulaire (avec marquage STS). Il se distingue des autres variétés écrasées par sa plus grande force et sa richesse gustative. La technologie de production implique le broyage des feuilles fermentées dans des dispositifs spéciaux.
• Brique Produit à partir de vieilles feuilles, en fonction du degré de fermentation, il est noir ou vert.
• Carrelé. C'est un thé noir, qui est d'abord frit, puis pressé sous l'influence de la vapeur.
• Emballé. La poussière de thé et les déchets provenant de la production d’autres thés sont placés dans un sac en papier. Il se caractérise par une vitesse de préparation élevée, mais un goût moins prononcé.
• Soluble De même, le café instantané est complètement soluble dans l'eau. Pratique sur la route.

Si nous parlons du degré de fermentation du thé, il en existe plusieurs types.

• Fermenté. Soumis à une fermentation complète, l'oxydation est jusqu'à 45%.De cette façon, des thés noirs sont produits. Certaines boissons fermentées sont oxydées à 70 et même à 90%, dans ce cas, elles sont dues à une fermentation excessive.
• Non fermenté. Le degré d'oxydation des matières premières atteint 12%, il ne fait presque pas de fermentation. Ceux-ci incluent des thés blancs et verts.
• Semi-fermenté. Le degré d'oxydation est compris entre 12 et 30%. Le plus célèbre d'entre eux est l'ogong Teguanyin.

Tous les types de thés considérés peuvent contenir des additifs qui changent le goût et apportent de nouvelles nuances. Les matières premières peuvent contenir des herbes (par exemple, thé à l'argousier, églantine, le plus célèbre, à la bergamote appelée "Earl Grey"), des épices, des fruits et des baies.

Ne confondez pas le thé avec des tisanes. Celles-ci comprennent les boissons, qui ne contiennent pas de feuilles de thé, mais seules diverses parties des plantes sont présentes. Ils sont aussi appelés tisanes. Les plus célèbres sont le thé à la camomille, le thé à l'argousier, le thé de chaga, ainsi que les tisanes, y compris plusieurs types de plantes. Ils ont un effet thérapeutique plus prononcé et sont généralement utilisés dans les cours.

Il existe de nombreux types de thés, dont le plus célèbre est l'hibiscus égyptien, fabriqué à partir de pétales d'hibiscus. Le Rooibos, une boisson d'Amérique, n'est pas moins populaire. Les matières premières qui le composent sont les feuilles de la plante du même nom. La particularité est l’absence de caféine et une forte proportion d’antioxydants dans la composition. Un autre verre d'Amérique latine est le mate.

Certains types de thé, par exemple le turc, sont préparés immédiatement avec du lait et des épices. Le nombre et la composition de ces derniers peuvent être différents. La combinaison de cannelle, de gingembre et de clous de girofle avec la cardamome est considérée comme traditionnelle.

Il existe également des feuilles de thé aromatisées, auxquelles sont ajoutées des essences d'origine artificielle, des huiles essentielles naturelles, ainsi que des herbes, des racines de plantes, des fruits et des baies. Ces additifs sont mélangés avec du thé, séchés ensemble, après quoi les composants aromatisants sont éliminés et séchés à nouveau.

La qualité et les avantages de la boisson dépendent de l'exactitude de la préparation du café. Ce processus comporte plusieurs facteurs. Pour brasser, il est recommandé d'utiliser une bouilloire en céramique ou en porcelaine.

Le métal est trop chauffé, ce qui peut affecter la composition de la feuille de thé. Son utilisation est également peu pratique - vous pouvez vous brûler. De plus, au fil du temps, le métal s'oxyde, ce qui provoque une amertume dans le thé, ainsi que l'apparition dans sa composition de substances dangereuses pour la santé.

Avant que le thé ne soit déposé dans la théière, il est recommandé de réchauffer ses parois de l'intérieur. Vous pouvez le faire en l'échaudant avec de l'eau bouillante ou en le chauffant à la vapeur. Cette dernière méthode est préférable car elle élimine le contact prématuré de la feuille de thé avec le liquide.

Pour l'élite brassicole du Pu-erh chinois, dont les feuilles de thé sont reliées sous forme de pétales de fleurs ou de figures complexes, il est préférable d'acheter une théière en verre. Le fait est que sous l’influence de l’eau, ces feuilles de thé associées s’ouvrent et forment divers objets ou motifs. Ce spectacle n’est pas moins impressionnant que le goût exquis du bon pu-erh.

Lors du brassage de thés chinois d'élite dans une théière en argile (et c'est ainsi que cela se fait selon les règles), un raid se forme au bout d'un moment sur sa surface intérieure. Il n’est pas nécessaire de l’enlever, car on pense qu’il contribue à une meilleure divulgation du goût de la boisson.

Le composant le plus important est bien sûr le soudage.Tout d'abord, vous devez vous assurer que les matières premières sont fraîches en examinant les informations sur la durée de conservation. Cependant, même si la durée de conservation n'est pas terminée et qu'il s'est écoulé plus de 6 à 8 mois depuis que le thé a été emballé, il est préférable de ne pas acheter un tel produit. L'exception concerne les variétés élites destinées à être conservées pendant de nombreuses années, tout en acquérant un goût plus polyvalent grâce à la conservation à long terme.

Envisagez de souder - il ne devrait pas être terne, inclure des inclusions étrangères, avoir une odeur de moisi et de moisi.

Les thés chinois Elite impliquent l'utilisation d'eau douce, pour laquelle vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude ou du sucre au bout d'un couteau.

Pour infuser du thé, l'eau ne doit être bouillie qu'une seule fois, l'eau bouillante sur le feu est inacceptable. Lorsque les premières bulles apparaissent à la surface de l'eau, éteignez la bouilloire.

Chaque type de thé nécessite l'utilisation d'eau d'une certaine température. En observant cette règle, il est possible d'obtenir le déploiement de la feuille de thé et la saturation maximale de l'eau avec les composants du brassage, leur mélange.

Ainsi, les thés noirs sont brassés avec de l’eau bouillante - la température du liquide peut atteindre 100 ° C; pour les verts, il est nécessaire de refroidir un peu l’eau préchauffée - à environ 70 ° C. Pour les thés chinois d'élite, caractérisés par un vieillissement prolongé, la température de l'eau est choisie en tenant compte de la durée de vie du thé.

Les variétés de puer les plus jeunes (jusqu'à 3 ans) doivent être coulées avec moins d'eau chaude, alors que l'analogue du vieillissement 5-10 ans nécessite de chauffer l'eau à 85-90 ° C. Les oolongs et autres sortes de thé semi-fermentés sont brassés avec de l'eau à 70-90 ° C. Pour infuser du thé blanc en raison de sa forte teneur en huiles essentielles, il est recommandé d’utiliser de l’eau chauffée à 50-70 ° C.

La quantité de thé est généralement calculée comme suit - le nombre de personnes à la table correspond au nombre de cuillères à thé de feuilles de thé ajoutées, plus une de plus. Cependant, il est préférable de se familiariser d'abord avec les recommandations sur l'emballage du thé, car tous les mêmes consommateurs ont besoin d'une plus petite quantité de matière première sèche - 3 g suffisent pour une bouilloire standard de 400-500 ml.

Un autre facteur important dans l'obtention d'un thé savoureux est le moment de la perfusion. Après avoir versé de l’eau, les tisanes infusent habituellement jusqu’à 5 minutes, les noires - 2 à 3 minutes, et les variétés chinoises élites - pas plus d’une minute. Une infusion trop longue rend le goût de la boisson amer et peut entraîner la formation de composés dangereux. Pour la plupart des types de thés, l'état de préparation est indiqué par les feuilles de thé tombées au fond de la théière et par l'apparition d'une mousse brun clair à la surface.

Pour le bain, choisissez habituellement des boissons diaphorétiques et toniques. Ils peuvent être à base de fleurs de tilleul et de camomille, avec l’ajout de feuilles de rose sauvage, de pourpre, d’airelles ou de cassis. Il est plus pratique de préparer un verre dans un thermos. Dans un thermos, il est également pratique de préparer des tisanes médicinales, telles que l'ortie, le millepertuis.

L'infusion dans un thermos vous permet de maintenir la température du thé pendant une longue période, elle s'avère plus saturée et utile.

La meilleure option thermos - ayant un revêtement interne émaillé. Mais du plastique doit être abandonné - lorsqu'il est chauffé, il émet des odeurs et des saveurs étrangères, ce qui altère considérablement le goût de la boisson et peut modifier la composition de la boisson.

Cuits dans un thermos peuvent être des variétés noires ou vertes.Pour ce faire, mettez une petite quantité de thé (à raison de 1 c. À thé par 250 ml) et versez-la avec de l'eau chaude. Tout d'abord, une petite quantité d'eau est versée, de sorte qu'elle ne ferme que très peu l'infusion et, au bout de 15 à 20 secondes, il est nécessaire d'ajouter la quantité d'eau requise. Pour goûter, vous pouvez ajouter du sucre, du miel.

Dans un thermos, infusez du thé avec l’églantine, qui a un puissant effet de stimulation du système immunitaire. Pour sa préparation, il faudra environ 50 à 70 g de cynorhodon séchées, remplies d’eau au moins à 90-95 ° C. Boire infusé pendant environ une heure, mais il est préférable de le laisser du jour au lendemain.

Pour la préparation du thé vert dans un thermos, il est important de respecter les proportions. Les feuilles de thé ne nécessitent pas plus de 2 cuillères à thé par litre d'eau. La température de ces derniers ne devrait pas être supérieure à 75-80C. Infuser la boisson doit être d'au moins 20 minutes, vous pouvez ajouter du citron aux feuilles de thé.

La presse française vous permet d'obtenir un thé fort et filtré, il convient à la préparation du café. Il est important de laver la vaisselle immédiatement après son utilisation afin que, lors de la consommation suivante, le thé ne contienne pas de particules étrangères ni d'odeurs, il soit sec.

Avant utilisation, vider le ballon de l'appareil doit être chauffé à l'eau bouillante ou chauffé à la vapeur, tout comme les parois internes de la théière.

La quantité de temps d'infusion et d'infusion dépend de la taille de l'ampoule. Un petit appareil pouvant atteindre un volume de 350 ml nécessite environ 3 cuillères à café de préparation, pour 500 à 600 ml - 5 à 6 cuillères à café. Une presse française de 1 litre nécessite au moins 10-12 cuillères à café de préparation. Si vous utilisez une bouilloire d’un volume inférieur à 600 ml, le temps de préparation est de 2 à 3 minutes. Si nous parlons d'un volume plus important, le temps de perfusion augmente à 5-6 minutes.

La quantité requise de soudure verse de l’eau chaude, mais pas bouillante. La quantité d'eau doit être telle qu'elle n'atteigne pas 3 cm du bord du ballon. Ensuite, le ballon est recouvert d'un couvercle. Le filtre à ce moment-là ne devrait toucher que la boisson, il devrait être brassé pendant 2 à 5 minutes.

Une fois le brassage des feuilles de thé terminé, vous devez abaisser progressivement la passoire en pressant légèrement sur les feuilles de thé, afin de «presser» tous les éléments utiles et les huiles essentielles des feuilles de thé.

Les principes exposés au début de cette section sont, dans la plupart des cas, valables pour infuser du thé dans une bouilloire. Ainsi, vous pouvez cuisiner presque tous les types de thé.

La première étape consiste à mettre de l'eau sur le feu et à chauffer la théière. En outre, dans la dernière soudure versée. Une fois que l'eau dans la bouilloire a bouilli et si nécessaire est légèrement refroidie, elle est versée dans la théière. Ne remplissez pas immédiatement tout le volume d’eau; au début, il est versé à la moitié ou à 1/3.

Après 10-30 secondes, de l'eau est ajoutée au volume souhaité. Certains préfèrent drainer la première eau de la bouilloire, lavant ainsi les feuilles de thé.

Après le brassage, la bouilloire doit être recouverte d'un couvercle et le dessus doit être réchauffé avec une serviette ou une serviette en tissu. Ces derniers doivent couvrir la bouilloire au niveau du couvercle et du bec, ils contribueront à une meilleure infusion et ne permettront pas aux huiles essentielles de s'échapper du thé à travers les petits espaces entre le couvercle et la bouilloire.

Le temps d'infusion du thé dépend de son type et de la qualité de l'eau. Ainsi, la majorité des thés noirs à condition que l’eau douce soit infusée pendant 3 à 5 minutes. Lorsque vous versez avec de l'eau dure, ce temps augmente à 5-7 minutes.

Les oolongs sont également brassés dans une marmite, mais ce processus est un peu plus compliqué que le processus analogue pour brasser des variétés noires. Pour leur préparation, on utilise une petite bouilloire dont les parois intérieures et le fond sont préchauffées.Ensuite, la soudure est remplie, qui coule immédiatement après l'ébullition. Après avoir re-versé le thé oolong, le thé est immédiatement versé dans le chakhai, puis dans de petits bols à partir desquels ils boivent cette boisson.

Le thé Oolong peut être préparé 10 à 15 fois, mais le temps de perfusion augmente de 1 à 2 secondes à chaque brassage.

De même, les puers sont brassés. Toutefois, lorsqu'un type pressé est utilisé, un couteau ou un poinçon spécial peut être nécessaire pour séparer la quantité requise de soudure du total. Une autre différence - de la bouilloire, il a immédiatement versé dans des tasses ou pialam.

Le thé fraîchement préparé devrait être servi immédiatement. Le refroidissement est non seulement distingué par un goût plus mauvais, mais peut aussi devenir malsain pour le corps. Ce n'est pas pour rien que l'on compare à l'Est du thé fraîchement infusé à de l'élixir et à une nuit au venin de serpent. Cette affirmation est tout à fait vraie pour les thés noirs. Mais de nombreuses boissons médicinales doivent être perfusées pendant plusieurs heures.

Pour le thé noir, il est recommandé de choisir de petites tasses en porcelaine ou en faïence (200-250 ml). Buvez la boisson devrait être lentement, dans les 15-20 minutes après le brassage.

Le thé vert immédiatement après le brassage est versé dans le chahai et ensuite seulement dans des tasses. Grâce à cela, il est possible d'obtenir la même force dans toutes les tasses. De même, d'autres variétés délicates sont servies - blanc, rouge. En tant qu’édulcorant pour le thé vert, il est préférable d’utiliser non pas du sucre, mais du miel, des fruits secs, des fruits confits. Le sucre rend également ce type de boisson écoeurante.

Le thé doit être conservé dans un emballage d'origine en film d'aluminium hermétique. Après ouverture, la période de stockage est de 30 jours.

Les feuilles de thé sont caractérisées par une hygroscopicité élevée; par conséquent, un endroit sec doit être choisi pour le stockage avec une humidité de l'air ne dépassant pas 30 à 40%. Ne les rangez pas dans des tiroirs et des armoires situés à côté de l’évier ou du poêle.

Eviter l'absorption des feuilles d'humidité permet un stockage en petites portions. Chaque fois que vous ouvrez le réservoir de stockage, vous contribuez à la teneur en humidité des feuilles. De ce point de vue, les petits conteneurs sont préférables.

La température de stockage doit être comprise entre 0 et 18 ° C. Lorsque la température augmente, les processus de fermentation sont lancés. Il convient de rappeler que la matière première absorbe les odeurs étrangères. Ne la stockez donc pas à côté de produits parfumés, d’épices ou d’autres thés. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en céramique placés dans une armoire en bois.

Il ne faut pas trop serrer pour empiler les feuilles de thé dans le récipient et les tasser. Les matières premières se décomposeront, ce qui fera perdre au thé son goût et son arôme. Pour dormir et verser des feuilles de thé, vous devez utiliser une cuillère et une spatule spécialement sélectionnées pour cette cuillère.

Pour apprendre à préparer du thé chinois, regardez la vidéo suivante.