Lait raffiné: caractéristiques et différences du naturel

Le lait est l'un des composants les plus populaires et les plus utiles de l'alimentation humaine, de la naissance à la vieillesse. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux utiles, et le prix de ce produit n’est pas trop élevé. Malheureusement, la durée de conservation du produit frais étant réduite, vous pouvez souvent trouver du lait pasteurisé dans des bouteilles ou des sacs dans les magasins.

Sur les emballages, vous pouvez trouver des désignations comme "entières", "normalisées" et "restaurées". Beaucoup essaient d'éviter le produit récupéré d'une poudre sèche, considérant qu'il contient des produits chimiques nocifs. En fait, le lait reconstitué dans sa composition ne diffère pratiquement pas des autres types de lait mis en magasin.

Le lait de récupération est une boisson à base d'un mélange d'eau purifiée et de poudre de lait en poudre. La récupération signifie que le produit sec, l'ancien liquide, est presque revenu à son état d'origine. Une telle poudre est obtenue par pulvérisation et séchage à haute température de gouttes de lait ordinaires. L'option de séchage est beaucoup plus facile à stocker et à transporter que les grumeaux liquides blancs ou congelés ordinaires. Dans ce cas, la poudre conserve la quasi-totalité des oligo-éléments et des vitamines bénéfiques qui composent le lait entier.

Pour la première fois, un médicament sec pouvait être obtenu par un médecin, Krichevsky, qui évaporait l'humidité des solutions sous l'influence de très hautes températures. Aujourd'hui, le produit sec fait partie des nombreuses préparations pour nourrissons, des cocktails sans alcool, des glaces et de nombreuses recettes. Sous cette forme, le lait est livré dans les régions où l'élevage et le pâturage du bétail ne sont pas possibles en raison des conditions climatiques et de la topographie. Le lait en eux est livré sous forme de poudre blanche. Ensuite, dans les entreprises locales, il est dilué avec de l'eau et le produit récupéré est livré aux magasins.

Malgré l'attitude biaisée des clients, le lait en poudre est presque identique à un produit naturel. À la suite de la transformation, il ne perd qu'un faible pourcentage de sa valeur nutritive, laissant dans sa composition des oligo-éléments utiles et la plupart des vitamines. En termes de teneur en cholestérol, les deux boissons sont exactement les mêmes, mais les boissons reconstituées n'ont toujours pas besoin d'être bouillies.

La composition du lait en poudre comprend des oligo-éléments tels que potassium et magnésium, phosphore, sodium et, bien sûr, cette quantité de calcium, qui ne se trouve dans aucun autre produit. Sa valeur nutritionnelle est d'environ 450 kcal pour 100 g de matière sèche. Cette quantité de poudre contient 25 g de protéines, 25 g de matières grasses et 40 g de glucides.

De plus, il contient environ 1 g d'acides organiques, 15 g d'acides saturés et 38 g de di- et monosaccharides.

Le lait reconstitué a les propriétés bénéfiques suivantes:

• la formation d'immunoglobulines résultant de l'utilisation de boissons riches en protéines contribue à la lutte du corps humain contre les infections pulmonaires;
• De plus, les protéines sont nécessaires aux athlètes et aux personnes qui développent la masse musculaire. Le lait reconstitué est le plus souvent préparé à partir de matières premières écrémées. Il s’agit donc d’une boisson diététique, utile pour perdre du poids.
• L'apport quotidien en vitamine B12 est utile en cas d'anémie, de problèmes cardiaques, de vaisseaux sanguins et de pression artérielle;
• une teneur élevée en calcium contribue à la croissance et au renforcement des ongles, des cheveux, des dents et de tout le squelette osseux; Le calcium est un excellent moyen de prévention de l'ostéoporose et des problèmes articulaires.
• le lait en poudre présente de grands avantages pour la vision et le bien-être général, aide à faire face à l'insomnie et réduit les migraines; il contribue à la normalisation du développement de l'enfant, a un effet antirakhitique sur le développement du fœtus dans l'utérus et est donc utile pour les femmes enceintes;
• ce produit normalise l'acidité accrue, aide à combattre les brûlures d'estomac et absorbe généralement mieux que d'habitude;
• la poudre blanche nutritive est incluse dans de nombreuses recettes de cosmétologie domestique et industrielle; on fait des masques et des crèmes, on les ajoute aux bains et aux produits cosmétiques décoratifs.

Comme tout autre produit, le lait en poudre a ses propres contre-indications.

• Ne pas en abuser en cas de faible tolérance au lactose et chez les personnes âgées. Il doit être exclu du régime alimentaire souffrant d'allergies et de personnes présentant des dépôts de sel de calcium dans les articulations.
• Vous devez sélectionner avec soin le fabricant du produit. Les animaux qui paissent dans des zones où l'environnement est médiocre donnent du lait rempli de toxines.
• Il est nécessaire que le fabricant maintienne soigneusement les proportions lorsque la poudre sèche est reconstituée avec de l'eau. Leur violation transformera la boisson diététique en véritable bombe calorique, ce qui contribuera à la formation et au dépôt de la masse grasse excédentaire sur le corps humain. Il est préférable de ne pas boire ce lait la nuit car la caséine, qui en fait partie, est traitée pendant au moins 4 à 5 heures.

Les variétés de produits laitiers dépendent du type et de l'état de leurs matières premières d'origine, c'est-à-dire de la poudre sèche. Le lait reconstitué peut être fabriqué à partir de plusieurs composants.

• SC (entier sec). Cette poudre est plus nutritive et contient plus de graisse. Son contenu calorique peut atteindre 500-550 kcal pour 100 g.
• AVEC (écrémé). Cette poudre a une durée de vie plus longue en raison de sa faible teneur en graisse. Sa valeur nutritionnelle ne dépasse pas 380 kcal pour 100 g de matière sèche.
• SAT (instant sec). C'est un mélange de produit frais naturel et sans graisse, à partir duquel le liquide est évaporé. Ce type de poudre est le plus souvent utilisé pour les aliments pour bébés et autres produits de restauration rapide.

Dans la branche de production nationale, la production de lait normalisé se fait le plus souvent en deux étapes. Sur un site, un produit sec est obtenu à partir de matières premières fraîches, puis il est transporté dans la région souhaitée, puis, dans la production locale, il est réparé et emballé dans des bouteilles ou des sacs. L'ensemble du processus est une séquence de plusieurs actions.

• La normalisation. Pour amener le lait d’animaux différents aux mêmes indicateurs de matière grasse, il est mélangé et ajusté au pourcentage souhaité. Pour réduire la teneur en matières grasses, ajoutez de l’eau purifiée et augmentez - la crème grasse.
• Pasteurisation. Le lait est chauffé pour le débarrasser complètement des éventuels virus et bactéries lactiques. Si vous laissez les bactéries bénéfiques dans la composition, la durée de conservation du produit fini ne dépassera pas 48 à 72 heures.
• Épaississement Le produit est divisé en matières grasses et bouilli. Si vous ajoutez du sucre à ce stade, vous obtenez le lait concentré habituel. Après épaississement, le lait est porté à une consistance uniforme.
• Séchage Dans les appareils spéciaux, les aérosols de lait condensé sont pulvérisés et exposés à des températures élevées. Le précipité restant sous forme de poudre blanche est recueilli et emballé dans des récipients de vente en gros et au détail.
• Transport Le lait en poudre est transporté directement dans des magasins ou dans un entrepôt d'une usine de fabrication locale.
• Récupération. La poudre est diluée avec de l’eau purifiée dans les proportions requises et versée dans du tetrapack et du plastique. Le produit fini est envoyé dans les rayons des supermarchés et des magasins locaux.

Les fabricants respectables indiquent toujours sur l'emballage du produit, à partir de quelles matières premières le lait a été produit. Cependant, il est souvent possible de rencontrer le conteneur avec l'inscription "entier", qui est fabriqué à partir de la même poudre. Il est tout simplement impossible de déterminer la poudre à goûter ou à colorer sans équipement de laboratoire spécial. Cependant, certaines recommandations peuvent vous aider à choisir le bon produit.

• L’un des indicateurs du lait naturel est coût élevé. Les boissons recyclées ont une longue durée de vie, sont plus faciles à stocker et à transporter et sont donc moins chères que les boissons entières. Cependant, le lait le plus cher sur le comptoir peut également être récupéré. Curieusement, mais les matières premières sèches étrangères sont plus chères que les produits naturels nationaux. Il est préférable de choisir des produits de prix moyen et élevé, ainsi que d’étudier attentivement la composition.
• L'un des indicateurs du caractère naturel de la boisson est l'inscription sur le sac ou la bouteille. "Recommandé pour les enfants de 0 à 6 ans." Seuls les fabricants de lait entier de haute qualité ont le droit d'écrire ces informations sur leurs produits. De plus, le lait lui-même ne doit pas contenir de teinte rougeâtre ou orange. Vous pouvez vérifier cela en tenant simplement du papier blanc ordinaire dans un verre de liquide.
• Une autre façon de vérifier une boisson que vous avez achetée est mener une expérience simple. Vous devez verser une petite partie du lait dans un récipient en verre et le laisser sur la table pendant 20 à 24 heures. S'il n'est pas acide pendant ce temps, le produit est en poudre.

Malgré toutes les recommandations, il est parfois tout simplement impossible de choisir du lait entier sur le comptoir, car il n’est pas là. Dans ce cas, vous pouvez acheter en toute sécurité le restauré, car dans sa composition et ses avantages, il n’est pratiquement pas inférieur au naturel, mais à certains égards, il peut même le surpasser.

Pour plus d'informations sur le déroulement du processus de récupération du lait dans la production, voir ci-dessous.