Lait UHT: description, avantages et inconvénients, durée de conservation

Le lait est en demande partout dans le monde.Cependant, comme la plupart des aliments périssables, il n’est presque jamais vendu frais. Avant d'entrer dans le magasin, le lait est soumis à un traitement préalable obligatoire à l'usine. Mais si tout le monde s’habitue depuis longtemps à la version pasteurisée, l’inscription sur l’emballage «ultra-pasteurisé» pousse certains consommateurs à réfléchir. Étant donné que ce point peut affecter l'utilité du produit, il est utile de comprendre la terminologie de manière plus approfondie.

Le lait ultra-pasteurisé, que beaucoup connaissent également comme étant stérilisé, est un lait qui a été traité à la chaleur pour éliminer tous les micro-organismes vivants. Ce produit ne convient pas seulement pour une utilisation dans sa forme pure. Avec son ajout, vous pouvez également cuisiner des plats, des pâtisseries. Il est même permis de leur donner des bébés.

L'ultrapasteurisation réside dans le fait que le lait entier, à l'aide d'un appareil spécial, est chauffé le plus rapidement possible à une température d'environ 140 degrés, qu'il doit supporter pendant environ 15 à 20 secondes. Après cela, le produit avec la même vitesse maximale est refroidi à une température à laquelle il pourrait être stocké dans le réfrigérateur. De telles opérations signifient que tous les composants vivants du lait, qui étaient assez nombreux dans l'original, périssent. Il ne reste que le goût et les oligo-éléments sains, qui, bien sûr, ne disparaissent nulle part.

Cependant, certains micro-organismes morts du fait du chauffage pourraient bénéficier à une personne, mais leur mort est justifiée à sa manière, car ce lait peut être stocké sous forme scellée pendant six mois.

Peut-être que tout autre type de lait ou de produits laitiers est un peu plus utile que la version UHT. Néanmoins, l’absence de bactéries lactiques, qui jouent un rôle important dans le développement de la digestion, et de certains autres composants. Néanmoins, il ne faut pas sous-estimer l’utilité de ce lait, car la majorité des oligo-éléments utiles, du fait qu’ils sont chauffés à 140 degrés, ne sont pas divisés.

En règle générale, dans une variété ultra-pasteurisée, le pourcentage de matières grasses est légèrement inférieur à celui du lait frais, par conséquent, cette option est préférable pour les nourrissons. Enfin, un chauffage important constitue un substitut valable à l'ajout de conservateurs. Par conséquent, en choisissant le lait UHT, vous comprenez au moins clairement pourquoi il ne se détériore pas et vous pouvez être sûr qu'il ne contient aucun additif supplémentaire.

En ce qui concerne les dommages, l'utilisation du lait UHT ne peut pratiquement pas le causer. Un tel produit n'appartient pas au périssable, de sorte que même la probabilité d'empoisonnement avec une boisson gâchée est minimisée. Par conséquent, on peut dire que le seul danger qui reste est l'intolérance individuelle au lactose causée par le manque d'enzymes dans l'organisme adulte pour la digestion de cette substance. Des nations entières (par exemple des Chinois ou de nombreux peuples du Nord) sont confrontées à un tel problème, mais parmi nos concitoyens, le pourcentage de personnes intolérantes au lactose est relativement faible.

Pour de nombreux consommateurs, "ultra-pasteurisé" n'est qu'une belle version du nom de lait pasteurisé, qui devrait attirer un acheteur. En fait, la différence est évidente. Tout d’abord, c’est dans le processus de production. Chaque femme au foyer sait probablement qu'avant utilisation, le lait du village devrait être chauffé (porté à un état proche de l'ébullition, mais toujours pas bouilli).Cette solution vous permet de détruire la plupart des micro-organismes nuisibles tout en conservant tous ou presque tous les avantages de la boisson. En fait, c'est de la pasteurisation, seulement à la maison.

À l'usine, le lait pasteurisé est produit à une température de 60 à 98 degrés. Plus la température est élevée, plus la période de chauffage est courte (en moyenne, de 14 minutes à une heure). Comme mentionné ci-dessus, le processus d'ultrapastérisation est très similaire dans son principe, et même le motif inverse persiste, seuls les chiffres diffèrent grandement dans le sens d'augmentation de la température et du raccourcissement du temps de traitement.

En conséquence, la différence affecte la composition, les avantages et la durée de conservation du produit. Le lait pasteurisé est meilleur pour la santé mais, comme tous les autres produits d’origine naturelle ayant subi un traitement minimal, il est conservé au mieux pendant plusieurs jours. L'ultrapasteurisation vous permet de prolonger la durée de vie de l'emballage avec du lait jusqu'à six mois, en le distribuant même dans les régions les plus éloignées. Cependant, les avantages du résultat sont quelque peu inférieurs, car pendant le traitement, des micro-organismes bénéfiques meurent également.

GOST n'énonce pas clairement les exigences concernant le lait UHT. Par conséquent, il peut être légèrement différent pour chaque fabricant. On sait qu'un tel produit peut être stocké pendant plusieurs mois, mais même la première place dans le classement de la durée de stockage parmi les produits laitiers ne signifie pas que le produit est une conservation dans son sens le plus complet. Comme un paquet de lait pasteurisé ordinaire, le lait ultrapasteurisé est stocké strictement au réfrigérateur. Cependant, même de telles conditions de stockage laissent présager une accélération significative du processus de maturation lors de l'ouverture de l'emballage, bien qu'en raison de la température de traitement plus élevée, le lait d'un sac ouvert puisse être bu pendant environ quatre jours. Bien entendu, ces chiffres sont approximatifs, car il est nécessaire de se concentrer principalement sur la durée de conservation indiquée sur l'emballage d'un produit particulier.

Séparément, il convient de noter qu'il est inutile de faire bouillir du lait ultrapasteurisé avant de le boire. Il a déjà été chauffé industriellement à une température supérieure au point d'ébullition et le retraitement peut simplement "achever" les substances bénéfiques restantes.

En savoir plus sur le lait UHT à partir de la vidéo suivante.