Propriétés et teneur calorique du lait de chamelle

Aujourd'hui, il existe différents types de produits laitiers du monde entier: lait de vache, chèvre, lait de jument. Parmi eux se trouve un produit aussi célèbre que le lait de chamelle, qui est très apprécié pour ses propriétés thérapeutiques et qui est également largement utilisé dans la préparation de plats nationaux célèbres.

Le lait de chameau doit son nom à son mode de production: il est fabriqué par une chamelle. Il est délivré et le produit résultant est utilisé aux fins pour lesquelles il a été conçu. Dans la journée, l'animal donne jusqu'à cinq litres de lait frais. Et le chameau ne sera traire qu'en présence de son petit.

Le lait de chamelle est une boisson habituelle pour les habitants des pays d’Est et d’Asie. Son goût caractéristique dépend de nombreux facteurs, dont la qualité de la nourriture et la quantité d’eau consommée par les animaux.

Depuis plus de trois mille ans, ce produit fait partie de l'alimentation de nombreux peuples de l'Est, de l'Asie et de l'Afrique, ainsi que de l'Europe et de l'Amérique. Chaque année, la géographie de la consommation de ce produit augmente et la liste des qualités curatives augmente proportionnellement à ce processus.

Le lait de chamelle a une texture épaisse et une mousse qui ne se détériore presque pas à cause de la présence dans la composition de lactoferrine - un antibiotique naturel naturel. Il est plus sucré, plus savoureux et plus sain que le lait de vache., car c’est un produit alimentaire plus respectueux de l’environnement. Les chameaux sont loin des zones industrielles et artificielles.

Contrairement aux idées reçues, le lait de chameau contient un peu de matière grasse. De plus, chez les spécimens à deux bosses, le lait est beaucoup plus gros que celui de leurs frères à une bosse car, en raison de la nature de leur structure, ils sont en mesure de stocker plus d'éléments nutritifs.

La composition du lait de chamelle comprend des acides gras précieux, les vitamines A, C, E, B, K, D, des micro et des macronutriments, des minéraux: magnésium, potassium, calcium, zinc, phosphore, sodium, sélénium et autres substances utiles.

La teneur en BZHU de ce produit est presque identique à celle du lait de vache. Mais dans le même temps, le lait de chameau a une valeur calorifique et grasse inférieure et est considéré comme un produit diététique. Et 100 grammes du produit contiennent 82 Kcal, protéines - 3,9 g, lipides - 4,5 g, glucides - 4,9 g.La même quantité de lait de vache contient 110 calories et 8 grammes de graisses saturées. La teneur en matière grasse du lait de chamelle est de 2 à 3%, rarement jusqu'à 5%.

La composition chimique de ce produit est significativement différente de celle du produit similaire. La principale différence réside dans la structure particulière de la protéine, ainsi que son contenu. Dans le produit, ce chiffre atteint environ 200 unités de protéines. En outre, il ne contient pas de lactoglobuline et de caséine, qui se trouvent dans le lait de vache et de chèvre ordinaire. Au lieu des acides de caséine, le lait de chamelle contient un complexe de bêta-caséine, qui en fait un produit alimentaire hypoallergénique.

Plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez manger du lait de chameau.

• Il est constitué de groupes d'immunomodulateurs de protéines, dotés de propriétés antivirales et anti-pathogènes. Une quantité puissante d'immunoglobuline et sa formule spécifique confèrent au corps humain des propriétés de protection et de restauration indispensables. Présentant une structure similaire à celle de l'homme, les molécules de protéines interagissent avec les cellules et les tissus affectés. Par conséquent, il est conseillé de boire cette boisson pour prévenir et traiter les maladies auto-immunes.
• Les insulines d'origine animale qui font partie du lait ont une structure similaire à celle de l'homme. Par conséquent, il est conseillé d’utiliser des personnes insulino-dépendantes, ainsi que des diabétiques.
• Le lait de chamelle contient beaucoup de fer, il est donc utilisé pour traiter l'anémie et d'autres maladies du sang et du système endocrinien.
• Le produit ressemble au lait maternel des femmes et peut donc être utilisé pour nourrir les bébés.

La composition du lait de chamelle peut varier en équivalent quantitatif de nutriments et de minéraux. Cela est dû au régime alimentaire du donneur de lait, ainsi qu’à la méthode de stockage et de traitement du produit original.

En raison de la présence de composants vitaux, Le lait de chameau a des propriétés curatives:

• restaure la rhéologie du sang et normalise la respiration cellulaire;
• favorise la régénération des tissus et des os et améliore également l'état de la peau, des dents, des cheveux et des ongles;
• renforce la barrière protectrice de l'immunité;
• réduit le risque d'ostéoporose et de rhumatismes;
• détruit les effets dangereux des radicaux libres, des radionucléides et des substances toxiques;
• nettoie le foie et le corps des toxines;
• aide à réduire le taux de cholestérol, à brûler des kilos en trop et à la normalisation de la glycémie;
• normalise l'activité cardiaque, ainsi que les systèmes vasculaire, nerveux et endocrinien de l'homme;
• soigne l'insomnie, élimine l'anxiété et le stress;
• rétablit le métabolisme des sels d'eau, protège le corps de la déshydratation;
• rétablit la microflore intestinale, guérit les maladies gastro-intestinales, favorise la cicatrisation des plaies cicatricielles, des maladies purulentes et cutanées;
• soigne les maladies du système génito-urinaire;
• supprime les processus inflammatoires causés par des troubles métaboliques;
• utilisé dans l'industrie cosmétique comme ingrédient dans les gammes de soins de la peau et des cheveux.

Des études récentes menées par des scientifiques ont prouvé les avantages du lait de chameau dans le traitement du cancer, des tumeurs et de l'oncologie à divers degrés.

L'utilisation de cet outil en médecine traditionnelle est enregistrée dans des documents historiques, il y a mille ans. Ainsi, sur la base du lait de chameau, ils préparèrent un remède interne contre les maladies du foie (ils diraient maintenant cirrhose) en séchant les boulettes de fromage en y ajoutant des ingrédients médicinaux: herbes et épices. Avec l’aide de koumiss, ce lait a été utilisé pour éliminer l’hydropisie, l’œdème et la rétention de liquide dans le corps, éliminant ainsi l’eau «malade». Dans le traitement des éruptions cutanées et autres troubles d'étiologie inconnue n'était pas égal au lait de chameau.

Cette boisson mousseuse du désert était appréciée à l'époque par rapport à l'or et aux épices. Et maintenant, son potentiel de guérison n’est pas complètement compris.

En plus des avantages, le lait a ses contre-indications. Ce produit ne doit pas être pris:

• avec une intolérance individuelle et des réactions allergiques;
• avec intolérance à la caséine et au lactose;
• lors de la première utilisation, des états diarrhéiques et dyspeptiques sont possibles. Ils disparaissent lorsque l'organisme est habitué au produit.

Le lait de chamelle peut durer longtemps et tolère parfaitement le transport. Il est de coutume de le conserver au réfrigérateur à une température de ± 2 degrés Celsius. La durée de conservation des produits finis à base de lait de chamelle ne doit pas dépasser cinq jours, sous réserve des conditions de température appropriées. Les aliments salés, tels que les fromages, sont conservés plus longtemps et les produits laitiers, les yaourts, ne durent que quelques heures.

Choisir un produit dans des emballages ou du plastique ne coûte aucun signe de ballonnement. Le lait périmé ne peut pas être bu. Dans un récipient en verre, la boisson est conservée plus longtemps. Cependant, évitez l'exposition directe au soleil et protégez les bouteilles contre la surchauffe.

Le produit à base de lait de chameau est utilisé dans diverses recettes.Les Kazakhs qui en dépendent préparent des produits laitiers tels que le koumiss ou le shubat. Les résidents de la Suisse ajoutent du lait de chameau au chocolat. Il produit divers types de crème glacée, des bouillies de cuisine, des sauces, des puddings, des pâtisseries, des salades, des desserts sucrés et des boissons lactées.

On y prépare des produits laitiers: shalap, koumiss, laban, labne, beurre à la crème et fondu, fromage, fromage cottage et kéfir.

Le lait de chamelle est combiné avec d'autres produits similaires et prépare des plats nationaux:

• fromage épicé - kurt et izhegay kurt;
• le colostrum;
• beurre aigre - Irket May;
• lait aigre - katyk;
• fromage cottage - suzba - à base de katyk.

Il n'y a pas de règles pour manger du lait de chameau. Par conséquent, suivez les recommandations générales pour l’utilisation de ce type de produit:

• le lait doit être bu une heure avant ou après les repas;
• à la fois ne doit pas utiliser plus de 500 grammes du produit;
• vous ne pouvez pas faire bouillir le lait, car il est immédiatement roulé dans le fromage cottage.

Les consommateurs du monde entier notent les propriétés curatives du lait de chamelle, ainsi que des produits à base de lait. À la maison, boire constamment. En Europe, ce produit est inclus dans le menu des restaurants en tant que plats exotiques.

Selon les critiques, le plus commun est le shubat (kimyran ou chal). Dans la version kazakhe, le lait de chameau est mélangé avec les proportions déjà préparées: un quart du lait équivaut à un quart du levain. Tous les ingrédients sont mis en poterie avec un col haut en couches: une couche de lait - une couche de chala, et ainsi de suite jusqu'à la fin. Après quelques minutes, tout est mélangé. La fermentation aura lieu aux températures ambiantes naturelles. À l'est, il fait en moyenne + 26-30 degrés.

Ensuite, placez le pot à l'ombre, enveloppé dans une serviette trempée dans de l'eau bien. En séchant, il est à nouveau imprégné. Quelque part en une heure, le pot est déroulé et la crème d'agar est retirée de la surface et la composition est laissée à sécher pendant quatre heures supplémentaires. La crème produit un délicieux beurre et une crème pour le gâteau.

Toutes les demi-heures, il faut secouer le récipient contenant une boisson, puis le remplir progressivement avec du lait de chamelle frais. Le produit fini n'est pas stocké plus d'une journée, puis il est placé dans un réfrigérateur où il peut rester assez longtemps, parfois jusqu'à deux semaines.

S'il n'est pas possible de faire cuire du shubat selon la recette de la steppe, utilisez l'option de cuisson urbaine. Il est le plus adapté à nos conditions. Donc, s’il n’ya pas d’endroit où prendre la fermente pour un chalé, les bactéries pharmaceutiques et le kéfir ordinaire s’y adapteront.

On verse un demi-litre de lait de chameau dans une casserole ou tout autre récipient, on ajoute 100 grammes de lait en poudre et on met une demi-tasse de levain. Il est préparé séparément, en diluant les lactobacilles dans le kéfir à raison de: une ampoule de préparation sèche, diluée dans une cuillerée à thé d’eau, dans un verre de kéfir frais. Tous les ingrédients sont mélangés et laissés dans une pièce chaude pendant une journée. 40 minutes après le premier mélange, retirez la crème et continuez à mélanger toutes les heures. Une fois que le produit est insisté et "entré en vigueur", il est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La chose principale - vous devez vous assurer que la boisson ne fermente pas. Il est impossible de boire le produit avarié, il est possible de provoquer une dysbactériose et une diarrhée.

Auparavant, la cuisson était faite avec du pâturage. Le lait de chameau a été dilué avec de la levure et coulé dans une peau d’eau fixée à la selle. De manière simple, la boisson a été préparée très rapidement. Pendant la saison froide, la boisson était bue, en la diluant avec de l’eau chaude dans des proportions de un pour un.Un tel produit réchauffait agréablement et donnait de la force. Vous pouvez essayer ces recettes et recommandations et préparer une boisson savoureuse, nutritive et apaisante pour vous et votre famille.

Pour savoir à quel point le lait de chameau est utile, voyez la vidéo suivante.