Lait écrémé en poudre: composition, avantages et inconvénients

Le lait en poudre est une poudre blanche obtenue à partir du lait écrémé d’animaux de la ferme par son épaississement et son séchage.Ce produit nutritif est universellement utilisé en cuisine pour la préparation d'une grande variété de plats. Il est dissout dans de l'eau et se boit comme du lait ordinaire. Il est également introduit dans la composition d'un aliment équilibré pour bébé.

Le lait en poudre a généralement une durée de vie plus longue. Il est important qu’au cours de la production, il conserve tous les minéraux et les vitamines utiles contenus dans le lait liquide.

Tout lait en poudre, comme le lait entier, comprend des protéines, des matières grasses, du sucre de lait et des composants minéraux. Dans le même temps, le produit non gras contient beaucoup moins de matière grasse que la totalité, mais sa teneur en protéines et en sucre est bien supérieure.

Le lait a une légère nuance crémeuse, ainsi qu'une légère odeur avec un goût typique du lait de vache. Il est très rapide et se dissout complètement dans n’importe quel volume d’eau.

La structure du lait écrémé sec à une dose significative inclut des minéraux tels que Ca, Mg, P, K et Na, légèrement moins que la présence de Mn, Se, Cu, Fe et Zn.

Le produit contient de la vitamine C, des vitamines B, ainsi que des vitamines A et K.

Il est possible de fabriquer du lait en poudre uniquement dans des conditions industrielles, vous ne devriez même pas essayer de le faire à la maison.

Le cycle de production comprend plusieurs étapes principales.

1. Acceptation des matières premières. À ce stade, le lait provenant du fabricant est chauffé à 40 degrés, puis purifié de diverses impuretés.
2. La normalisation. Le lait purifié est envoyé au séparateur, où commence la séparation de la COM et de la crème grasse.
3. Pasteurisation. La partie dégraissée est chauffée à 90 degrés, puis rapidement refroidie.
4. Épaississement La billette refroidie est placée dans une unité à vide, où commence l'évaporation complète de l'humidité. Le processus dure jusqu'à ce que la présence de solides atteigne 40-50%.
5. Homogénéisation Le produit résultant est chauffé à 60 degrés et maintient cette température jusqu'à formation d'une masse de structure homogène.
6. Séchage - Le "lait condensé" résultant est injecté dans la sécheuse à l'aide d'une pompe spéciale.
7. Emballage. Le produit en poudre entièrement séché est emballé dans un emballage individuel, puis envoyé pour stockage et vente.

Beaucoup mangent du lait en poudre sous forme de poudre, mais le plus souvent, il est dissous dans de l'eau. En règle générale, il est dilué à raison de 1 partie de lait pour 8 parties d'eau.

Pour la préparation d'un verre de lait dans 200 ml, prenez habituellement 5 c. poudre et ajoutez lentement de l'eau tiède par petites portions en remuant constamment. Avant utilisation, le produit peut être bouilli sur le feu et refroidi.

Compte tenu de la proportion de dilution de 1 à 8, il est facile de calculer que chaque grande cuillerée de produit sec contient 150 ml de produit de boisson et de thé - 40 ml.

Les différends concernant l'utilité du lait écrémé en poudre ne sont pas réglés à ce jour. Beaucoup soutiennent que ce produit n'a aucune valeur, car tous les minéraux et vitamines se décomposent lors de traitements thermiques prolongés. Cependant, cette affirmation est fausse: le produit sec conserve pleinement toutes ses caractéristiques utiles dans le processus de production. De plus, la microflore pathogène est complètement détruite par l'exposition prolongée à des températures élevées.

À propos, ce produit contient beaucoup plus de calcium que tous les autres produits laitiers connus dans la nature. Le lait en poudre contient peu de cholestérol, raison pour laquelle il peut être recommandé en toute sécurité aux adultes et aux enfants souffrant de pathologies cardiovasculaires et d'hypertension.

Le lait en poudre est riche en protéines nécessaires au développement du tissu osseux et musculaire et, par conséquent, il est couramment introduit dans la composition des préparations lactées prêtes à l'emploi pour les nourrissons.

La présence de vitamines a provoqué un effet exceptionnellement bénéfique du lait écrémé sur le corps. La vitamine C renforce donc l’immunité et la résistance au virus et au rhume. Les vitamines du groupe B ont un effet régulateur sur le travail des fibres nerveuses, améliorent le fonctionnement du cerveau, préviennent la détérioration de la mémoire, contribuent à l'établissement d'un équilibre mental.

Grâce à la vitamine K, la coagulation du sang est normale et la vitamine A est indispensable à l'amélioration de l'acuité visuelle.

Le produit a une teneur élevée en acides aminés essentiels, qui sont très importants pour la synthèse des protéines. Il est donc souvent utilisé par les sportifs pour développer leur masse musculaire. Le lait séché peut être un bon substitut pour les protéines. Avec un ensemble de poids vif, l'utilisation de lait en poudre vous permet de reconstituer la carence en protéines qui en résulte dans le corps du culturiste et d'augmenter son apport calorique.

Il est très important que le lait soit nécessairement exempt de graisse, car le lait entier n’apportera pas les bénéfices souhaités.

Les protéines entrant dans la composition du produit se caractérisent par une bonne digestibilité et une facilité d'exposition pour le corps humain. C'est pourquoi les boxeurs, les joueurs de hockey, les athlètes d'athlétisme et de nombreux autres athlètes utilisent le produit dans le monde entier.

Cependant, l'utilisation de lait en poudre peut être nocive pour l'organisme, son utilisation est particulièrement dangereuse pour les personnes souffrant de déficit en lactose. En règle générale, cette pathologie est innée. Dans ce cas, les conséquences de la prise de ce produit comme aliment peuvent être les plus graves - de l’œdème au choc anaphylactique grave.

De telles manipulations non seulement réduisent la valeur nutritionnelle, mais causent souvent de graves problèmes de santé. Le non-respect des conditions d'emballage et de stockage conduit assez souvent au développement de colonies de bactéries pathogènes et de moisissures, provoquant un empoisonnement grave chez une personne et pouvant frapper le système nerveux.

Afin d'éviter les conséquences désagréables liées à la faible qualité du lait écrémé en poudre, vous devez privilégier les produits de fabricants renommés. Il y a sept laiteries sur le territoire de notre pays, ce qui correspond à la qualité des produits GOST et ne suscite pas de doutes chez les experts et les consommateurs depuis de nombreuses années. Ce sont les usines laitières Lyubinsky, Blagoveshchensky, Bryansk, Ulyanovsk, Meleuz et Sukhona.

De plus, lors de l'achat d'un produit sec, il est important de se concentrer sur les points suivants.

• La couleur du lait fini doit être une crème délicate avec une nuance douce. Toute apparence de teintes sombres est un signe de qualité douteuse du produit.
• La poudre doit être très friable, la formation de grumeaux et une masse collante ne sont pas autorisés.
• Le goût n'est que laiteux, sans apparition de saveurs amères et de moisi.

Portez une attention particulière à la durée de conservation et à la date de fabrication du produit. Pour le lait écrémé en poudre, la norme est de 2,5 à 3 ans et le stockage doit avoir lieu à des températures basses (0 à 5 degrés) avec un taux d'humidité n'excédant pas 80%.

Les commentaires des consommateurs sur le lait écrémé en poudre sont très positifs. Le lait concentré, le fromage cottage et le kéfir sont fabriqués à partir de celui-ci et servent également à faire de la pâte.

Il est à noter que tous les produits laitiers préparés sur cette base ont également une faible teneur en matières grasses, de sorte qu'ils peuvent être utilisés sans dommage pour la figure.

Et, bien sûr, le lait écrémé en poudre est souvent ajouté au thé et au café, enrichissant la boisson d'un ensemble inégalé d'éléments nutritifs et d'oligo-éléments.

Vous pouvez en savoir plus sur la production et les propriétés du lait en poudre dans cette vidéo.