Combien de temps faut-il pour cuire du lait condensé dans une boîte de conserve et comment le faire correctement?

Faire bouillir le lait concentré n'est pas indifférent à la plupart des adultes et des enfants.Cependant, la qualité des produits modernes sous cette appellation suscite l'inquiétude, tant leur composition est discutable. Cependant, ce n’est pas une raison pour abandonner cette délicatesse délicieuse, car vous pouvez la cuisiner vous-même à l’ancienne.

Le lait de vache condensé est appelé lait condensé, à partir duquel l'humidité est évaporée. Pour ajouter de la douceur au produit, on y ajoute souvent du sucre, ce qui lui confère une masse blanche mais toujours liquide. Comme toute consistance sucrée, elle colle aux mains. Le lait concentré de haute qualité est emballé dans des conserves, de sorte que sa durée de conservation est portée à 12 mois. Si vous cuisinez ce produit, il obtient une teinte brune, une texture plus épaisse et une saveur de caramel prononcée. Le plat qui en résulte s'appelle Dulce de Leche, ce qui signifie en espagnol «confiture de lait». Cependant, dans notre pays, un tel plat est connu sous le nom de lait concentré bouilli.

Aujourd'hui, le lait concentré est vendu dans des sacs d'emballage, dans des récipients en plastique et en verre. Puisque la cuisson est effectuée sans retirer la composition du récipient, seuls les récipients en étain feront l'affaire. Examinez attentivement l'étiquette avant d'acheter. Seul un produit désigné comme "Lait entier condensé avec du sucre." Si l'étiquette porte un nom différent, même si sa signification est très proche, le lait concentré bouilli ne fonctionnera pas.

Vous pouvez obtenir une masse de caramel de haute qualité et savoureuse à partir du lait concentré le plus naturel, qui ne contient que du sucre et du lait. S'il contient des agents de conservation et des arômes, ainsi que des composants commençant par «E», le produit peut alors s'effondrer, se délaminer et se comporter de manière inattendue pendant le processus de cuisson. Il convient de prêter attention à l'apparence de la boîte - elle ne doit pas être bosselée, endommagée ou rouillée.

Naturellement, seuls les récipients hermétiquement fermés sont autorisés pour la cuisson et leur durée de vie en stock ne doit pas être périmée. Si vous choisissez les bonnes matières premières et suivez les recommandations en matière de cuisson, vous obtenez un lait concentré cuit aromatique rappelant le caramel. Il surpasse définitivement les magasins en magasin vendus sous le même nom pour leur goût et leur sécurité.

La cuisson du lait concentré nécessite beaucoup de temps. En fonction de la méthode choisie, cela prend entre 3 et 4 heures. La plupart des femmes au foyer préfèrent donc faire bouillir plusieurs canettes à la fois. Après refroidissement, ils sont simplement retirés au réfrigérateur et ouverts au besoin. Le temps de cuisson affecte la teinte, la texture et le goût du lait concentré bouilli.

Si vous faites bouillir le lait condensé pendant plusieurs heures à partir du moment de l'ébullition, il se transformera en une agréable couleur caramel ou brun clair et épaissira légèrement. Ce mélange est généralement utilisé pour confectionner des bonbons et tartiner les gâteaux. Si vous prolongez le temps de cuisson pendant une heure, vous obtenez une nuance brune épaisse et riche "bouillie" avec un arôme délicieux. Il faudra le sortir de la boîte avec une cuillère et la composition ne s'écoulera pas, mais durcira avec une masse visqueuse et sucrée. Enfin, si vous faites bouillir le produit pendant 3,5 heures, il deviendra brun saturé et vous devrez le manger avec un couteau. Le lait concentré bouilli sera coupé comme du beurre.

Cette méthode prétend à juste titre être un classique, car c’est ainsi que le dulce de leche a été préparé à l’époque soviétique. Le processus ne nécessite pas de compétences particulières, bien que "mettre le feu et oublié" cette recette ne peut pas être dit, car vous devez contrôler en permanence le niveau de l'eau, l'ajoutant si nécessaire. Cette méthode attire également par le fait qu’elle vous permet de cuire beaucoup de lait concentré en même temps. Il suffit de prendre une casserole large et d'augmenter le volume d'eau pour contenir immédiatement plusieurs canettes.

Le pot doit être pris avec des murs épais et le fond. Les boîtes doivent enlever les étiquettes.

Cuire un dessert crémeux à la maison à partir de lait concentré ordinaire réussira s'il est assez gras. Cet indicateur devrait être d'au moins 8,5%. Mieux vaut mettre les boîtes dans le pot et non pas verticalement. Dans ce cas, ils ne flotteront pas pendant la cuisson et la couche d’eau située au-dessus des berges sera plus grande. Et pour que les récipients ne touchent pas le fond et ne grondent pas, il est recommandé de mettre d'abord un morceau de tissu naturel sur le fond, puis les canettes, puis de verser de l'eau. Cela devrait être tellement important que les berges soient complètement cachées et qu’une couche liquide d’au moins 2–3 cm reste au-dessus d’elles, mais supérieure à 5–10 cm.

Après cela, vous devez allumer le feu vif et porter le liquide à ébullition. Ensuite, l'intensité de l'ébullition doit être réduite et laisser la casserole pendant 2-3,5 heures. Cela suffit pour obtenir le "bouilli". Si vous avez besoin d'un plat d'une teinte plus foncée avec une texture plus visqueuse et dense, vous pouvez faire bouillir la composition jusqu'à 4 heures. Si nécessaire, vous devez ajouter de l'eau afin que les berges ne soient en aucun cas laissées à découvert. Pour ce faire, il est préférable de verser de l'eau bouillie dans la bouilloire dans la casserole.

Lorsque l'intervalle de temps spécifié est écoulé, les récipients contenant le lait concentré bouilli sont sortis de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire ou d'une pince de cuisson et placés sur une serviette. Les bocaux sont chauds, vous devez donc faire très attention et les laisser refroidir doivent être placés sur une surface résistant à la chaleur. Le plat est prêt (vous pouvez l'ouvrir et le goûter ou le mettre au réfrigérateur) une fois que la température du contenu est à la température ambiante. En règle générale, cela prend une journée entière, parfois une journée.

Vous pouvez accélérer le temps de refroidissement en plaçant les pots chauds dans une casserole d'eau froide. Dès qu'il chauffe, videz le liquide et remplissez-le avec un nouveau lot d'eau froide. Répétez l'opération jusqu'à ce que la rive devienne froide et arrêtez de chauffer l'eau, alors qu'il est préférable de ne pas vous précipiter pour ouvrir le récipient, car le lait condensé a complètement refroidi le long des murs et qu'il est encore chaud à l'intérieur du pot et peut «tirer».

Sur le réchaud, vous pouvez cuire du lait condensé non seulement dans l'emballage en fer, mais également dans un bocal en verre classique. Pour ce faire, versez le produit dans un bocal, placez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Sa quantité devrait coïncider avec le niveau de lait condensé dans la canette. Mettez la casserole sur le feu et portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter la «confiture de lait» pendant 3 à 3,5 minutes. Vous ne devriez pas interférer avec cela dans le processus de cuisson, mais il est nécessaire d'ajouter de l'eau dans la casserole pour la faire bouillir. Le «bouillon» fini doit être laissé dans le pot jusqu'à ce que l'eau refroidisse dans la casserole.

Lors de la cuisson dans un autocuiseur, respectez les mêmes règles: les banques sont placées dans un récipient complètement rempli d’eau. Le temps de cuisson est d'un quart d'heure, après quoi les boîtes sous le couvercle sont laissées dans le liquide pendant encore 3 heures. Passé ce délai, ouvrez l’autocuiseur, mais le lait condensé n’est retiré qu’après refroidissement complet. De même, le plat est préparé dans une mijoteuse, alors qu'il vaut la peine de choisir le mode «Soupe».

Vous pouvez faire bouillir du lait condensé au micro-ondes uniquement en ouvrant la boîte de conserve et en le plaçant dans un récipient en verre conçu pour être utilisé au micro-ondes. Réglez la puissance de 750 W sur l'appareil et laissez cuire pendant plusieurs minutes. Après sortir et mélanger. Répétez le processus en enlevant le récipient avec la crème et en le mélangeant toutes les 2 minutes. Cela protégera le lait de la combustion et terminera la cuisson lorsque le plat aura la consistance désirée.

Bien que la cuisson du lait condensé soit un processus assez simple, vous devez absolument respecter quelques règles. sinon, il y a un risque non seulement de gâcher le «bouillonnement», mais également de provoquer une explosion de la canette.

• La première règle concerne la quantité d'eau dans le pot. Elle doit couvrir complètement le pot. Le fait est que le point d’ébullition de l’eau ne peut pas dépasser 100 ° C et que, par conséquent, la batterie ne chauffe pas la limite susmentionnée. Même si cela se produit en raison du contact de la boîte avec le fond de la casserole, le liquide environnant «prendra en charge» la chaleur. S'il arrive qu'une partie de la capacité ne soit pas sous l'eau, cela entraînera une surchauffe. En conséquence, la température de la masse sucrée dépasse celle à l'extérieur de la canette. Cela entraînera l'expansion du lait concentré et, par conséquent, l'explosion des berges.

• La deuxième règle concerne le moment de l'ouverture des banques. Le lait condensé situé à l'intérieur de la boîte augmente en volume après la cuisson. Naturellement, l'étain hermétiquement scellé restreint le mélange. Cependant, si vous ouvrez la boîte de conserve alors que la masse de caramel n'est pas refroidie, elle coulera vers le haut sous la forme d'une fontaine chaude. Il est donc extrêmement dangereux d’ouvrir une boîte de lait concentré bouilli immédiatement après le traitement thermique - vous pouvez vous brûler. Cela peut être fait uniquement après avoir refroidi à la température ambiante.

En plus des règles obligatoires, vous pouvez donner quelques recommandations. Bien que, lors de la cuisson, les étiquettes en papier puissent elles-mêmes prendre du retard sur la boîte, il est préférable de le faire avant le traitement. Sinon, le "papier" pop-up va interférer avec le processus, restez sur le plateau. Retirer l'étiquette peut être mouillé avec de l'eau tiède. Lorsque le liquide imprègne le papier, il suffit de tirer le bord de l’étiquette et de l’enlever avec un morceau entier.

Il est inacceptable de gratter un autocollant en papier avec un couteau ou une brosse en métal, au risque d'endommager les parois du conteneur. Au cours du processus d'exposition à des températures élevées, la situation va s'aggraver, ce qui finira par entraîner l'explosion de la canette.

Détails sur la cuisson du lait condensé à la banque, voir la vidéo ci-dessous.