Graisse de lait de vache: que se passe-t-il et dépend de quoi?

La société moderne accorde une grande attention au choix des produits alimentaires non seulement et pas tellement pour leur goût, mais dans le contexte de l'utilité d'un tel produit. Cela se produit par exemple avec le lait, qui est souvent sélectionné en fonction du critère de teneur en matière grasse. La teneur élevée en graisse du produit indique sa valeur nutritionnelle et son utilité, alors qu'un faible pourcentage de matière grasse attirera certainement les gourmets qui souhaitent se régaler sans nuire à leur silhouette.

Naturellement, les avantages et le goût du lait de vache ne dépendent pas uniquement de la matière grasse, d'autant plus que son pourcentage dans la masse totale est relativement faible. Tout d’abord, tout lait est constitué d’eau, ce qui représente environ 88% du produit de la vache. Quant aux sédiments, ils sont également très hétérogènes - une partie importante de celui-ci est constituée de diverses protéines, notamment la caséine et l’albumine. L'arôme caractéristique, appelé couramment produit laitier, est donné à la boisson par le lactose, un type spécial de sucre, dont l'intolérance est assez répandue parmi la population adulte de la planète et constitue une contre-indication directe à l'utilisation de la plupart des produits laitiers.

La teneur de cet ingrédient dans différents types de lait peut varier de manière très significative., mais le taux moyen conditionnel pour le lait de vache de pays naturel est de 3,5%. Il convient de noter que même une vache au cours de sa vie peut donner du lait avec différentes teneurs en matière grasse, car cet indicateur dépend de nombreux critères, qui seront discutés ci-dessous.

Si nous parlons de lait emballé, le pourcentage de matières grasses a une amplitude d'indicateurs encore plus grande, car le produit peut être dégraissé intentionnellement et peut au contraire augmenter la concentration de matières grasses qu'il contient. Selon une opinion très répandue, un pourcentage élevé de graisse aurait un effet positif sur le goût du produit, mais le régime alimentaire ou les caractéristiques de santé personnelle obligent certaines personnes à choisir un lait moins gras.

Traditionnellement, les fabricants de lait emballé indiquent sur l'emballage combien de pour cent de la teneur en matière grasse du produit proposé, mais pour la plupart des consommateurs, il s'agit simplement d'un moyen de comparer un emballage à un autre sans se soucier de sa santé ou de son lait en général.

Pour résoudre cette situation, une classification spéciale des types de lait a été créée.

• Faible en gras ou sans gras, le lait n'implique pas nécessairement 0% de matières grasses - il est autorisé à contenir cette substance à un niveau pouvant atteindre 1%. Une telle boisson est obtenue par traitement chimique du lait entier et, bien qu’elle n’ait aucun goût extraordinaire, c’est le seul moyen de savourer les produits laitiers.
• Faible en gras le lait implique une teneur en matière grasse de 1-2%. Selon les fabricants, le lait avec une moyenne de 1,5% de matière grasse est le produit le plus demandé dans tous les domaines, car bon goût, il est généralement sans danger pour la personne et les différents systèmes du corps humain.

• Teneur en graisse 3,5% - Il s'agit d'un certain taux moyen, le pourcentage généralement donné par une vache domestique.Comme mentionné ci-dessus, le pourcentage de matières grasses, même dans le lait frais, est à la fois beaucoup plus bas et beaucoup plus élevé, mais c'est le point de référence avec lequel comparer le lait emballé.
• Au-dessus de 4,5% de matières grasses - c'est du lait vraiment gras. Si vous l'achetez dans un magasin, il est presque certainement fabriqué artificiellement - en ajoutant de la graisse de lait collectée. Cependant, même dans un village, cela peut être essayé si la vache appartient à une race laitière spécialement développée - par exemple, les vaches Jersey sont capables de produire un liquide avec une teneur en graisse pouvant atteindre 8%. Un tel produit s'avère indispensable si une personne malade doit sortir - seule la teneur accrue en graisse en bénéficiera.
• Parfois, le lait est appelé à tort crème à boire.semblable à leurs proches sous forme de libération. En principe, il s'agit de la même substance, mais avec un goût plus concentré et une teneur en matières grasses d'environ 10%.

Nous avons déjà appris ci-dessus que la teneur en matière grasse dans le lait est peut-être le critère principal pour évaluer un tel produit - il reste à comprendre quels critères affectent un indicateur similaire. Nous rejetterons immédiatement l’influence de la personne - il est clair que le contenu laitier de la laiterie peut être augmenté à n’importe quel niveau.

Pour commencer, il faut dire que bien que chaque vache donne au cours de sa vie un lait de qualité différente, certaines vaches ont tendance à donner en moyenne plus de lait gras que d’autres. L’humanité a rapidement compris cette tendance et commencé à développer des races laitières spéciales, mais il existe une nuance importante: une vache est en principe incapable de donner plus d’utilité qu’elle ne peut donner son corps sans se blesser. La teneur en graisse du produit obtenu dépend en grande partie de la quantité d'eau diluée dans la glycérine par le corps de la vache. Le lait s'avère généralement très gras, mais en petite quantité ou en grande partie, mais sa proportion en graisse est faible. Le maximum de graisse enregistré était de 14% pour la vache «Jersey» susmentionnée, mais ce chiffre est unique, alors que le taux moyen pour la race est de 5%. La vache de race danoise rouge fournit approximativement les mêmes indicateurs.

Puisque nous en sommes venus à la conclusion que pour un lait riche en graisse, une vache devrait avoir toutes les substances nécessaires dans le corps en quantité suffisante, il est logique de supposer que pour obtenir de bons résultats, elle a besoin de tous ces objets. Pour que le lait réponde à certaines attentes, il est nécessaire de fournir aux Burenka une alimentation adéquate. Par exemple, certains types d'aliments fournissent la plus forte teneur en matières grasses, notamment le foin récolté à partir de céréales et de légumineuses, ainsi que les aliments riches en fibres, en glucides légers et en sucre. Le calcium, le zinc et le phosphore, ainsi que les vitamines E et A contribuent également à augmenter la teneur en matières grasses. Dans le même temps, il est nécessaire de comprendre qu’un tel aliment produit un effet complètement opposé - par exemple, le foin issu du colza, ainsi que la masse verte et la pulpe de betterave ne font que réduire la teneur en matière grasse du lait.

En général, en été, la vache fournit plus de lait gras, ce qui est facilité par la variété des aliments utilisés., ainsi que l’aspect régulier de l’animal en plein air. En hiver, la graisse diminue inévitablement et le foin décrit ci-dessus est presque le seul moyen de préserver les indicateurs de qualité du lait. Pour que ces matières premières restent utiles, leur stockage doit être surveillé de près, en évitant tout contact avec l'humidité et les risques de pourriture. La majeure partie de la nourriture de la vache en hiver ne provient généralement pas de foin, auquel cas toutes les vitamines et tous les minéraux nécessaires peuvent être fournis avec de l’ensilage et de la farine d’herbe, ainsi que tout type de porridge avec des pommes de terre bouillies ou des légumes-racines comme les citrouilles et les courgettes.Quant aux divers aliments concentrés, ils ne sont pas aussi utiles que cela puisse paraître - ils devraient être utilisés modérément par analogie avec des médicaments.

L'âge de l'animal affecte également la teneur en matière grasse du lait, et bien que beaucoup pensent que le lait des vaches jeunes est plus gros, ce n'est pas encore tout à fait correct. Lors du premier vêlage, le corps de l'animal n'apprend qu'à produire un liquide de teneur optimale en graisse. Par conséquent, les indicateurs idéaux apparaissent uniquement après le cinquième ou le sixième veau. Dans le même temps, la vieille vache, ce qui est logique, diminue progressivement la teneur en matières grasses du lait et il est impossible d’arrêter ce processus - à moins qu’il soit quelque peu ralenti. Une fois encore, il convient de rappeler que plus une vache donne du lait, moins elle est grasse, donc des mesures spéciales pour l'alimentation vont provoquer une diminution de la qualité des matières premières.

Enfin, la vache doit également être correctement entretenue, de sorte qu'elle apporte un bénéfice maximal. En plus d’une nutrition adéquate, il est important de garder l’animal dans une pièce sèche et bien ventilée - il sera en meilleure santé, ce qui affectera la qualité du lait. De plus, le temps d'inactivité sur place n'est pas utile pour une vache, il est donc souhaitable que la vache, même en hiver, organise certaines activités physiques, et cela devrait être fait tous les jours.

Pour les personnes qui ne sont pas censées manger des aliments gras en raison de diverses maladies ou du strict respect de leur régime, la réponse à cette question est évidente, mais pour tous les autres, une gamme assez large de lait fondamentalement différent est proposée. Comme dans la plupart des cas, une réponse simple ne peut tout simplement pas être ici - tout dépend de l'objectif que vous vous fixez.

Le lait écrémé convient parfaitement à tous ceux qui ne manquent pas de nutrition et dont le mode de vie est essentiellement sédentaire, car à présent, si vous ne voyez pas le moindre besoin de suivre votre apport calorique, vous risquez à terme de créer d'énormes problèmes d'excès de poids. La version à faible teneur en matière grasse est beaucoup plus facile à digérer pour le corps et, pour les bébés, elle est la seule option disponible, car le lait gras n’est absolument pas recommandé pour eux. Une telle boisson peut ne pas sembler être un mets délicat, mais très probablement, une faible teneur en matière grasse aura également un effet positif sur le coût du produit.

Un lait trop riche est un concentré de santé, mais, s'il est abondant, il ne fera que devenir en surpoids. Un tel produit devrait être recommandé à tous, dont le corps est très affaibli, et la raison de cette faiblesse est sans importance - une forte teneur en graisse aidera à résumer le plus rapidement possible. Bien sûr, il est souhaitable de privilégier le lait naturel des vaches qui donnent du lait gras, et de ne pas faire confiance aux producteurs, qui augmentent la teneur en matière grasse de manière inconnue. En général, le lait entier peut être conseillé aux personnes ayant un mode de vie actif et qui font face à un effort physique intense, bien qu'il soit utile de préciser une fois encore qu'il n'est pas nécessaire d'abuser de ce produit.

Pour savoir comment vérifier la qualité du lait à la maison, regardez la vidéo suivante.