Pourquoi le lait de vache a-t-il un goût amer et que faire?

Lors du choix et de l'achat d'une vache, la qualité du lait est le critère principal - le lait frais est beaucoup plus utile que son équivalent dans les emballages.Mais il arrive que le lait, même chez la vache bien-aimée et bienveillante, devienne amer - ce n'est souvent qu'une conséquence de la malnutrition. Cependant, il peut souvent signaler un processus inflammatoire dans le corps de l'animal.

Pour commencer, rappelez-vous que le lait de vache est un fluide biologique avec sa composition en composants chimiques. Il est produit chez les femelles de tous les mammifères immédiatement après le vêlage. Le lait contient un grand nombre d'enzymes digestives et de nutriments. Le goût du produit dépend donc principalement de sa composition.

Ces plantes comprennent:

• absinthe;
• millefeuille;
• le lupin;
• la moutarde;
• toutes sortes d'oignons sauvages.

Malgré le fait que le bétail ait une avance considérable sur le nombre de papilles gustatives (environ 25 000 contre 8 à 9 chez l'homme), les vaches absorbent calmement les herbes amères. De plus, nous savons tous que les animaux choisissent des plantes qui leur sont utiles, et que l'amertume leur est utile, car cela augmente l'appétit et normalise le fonctionnement des organes digestifs. C'est pourquoi il ne faut pas espérer que l'animal évitera d'utiliser ces herbes.

Sous l'influence de la nourriture, le lait de vache modifie non seulement le goût, mais aussi l'odeur et la texture du produit. Par exemple, une quantité importante de pulpe provoque une augmentation de la fluidité du lait, des carottes nourries en grande quantité donnent au liquide une teinte orange, et la consommation d'aliments contenant beaucoup de farine de poisson peut provoquer l'apparition d'une odeur spécifique de poisson dans le lait.

L'amertume dans le lait peut apparaître si la vache se prépare à se lancer. Ce terme désigne la réduction du nombre quotidien de laits dans le but de les faire cesser complètement - en règle générale, cela se produit 45 à 60 jours avant la date de vêlage prévue. De telles mesures permettent à l'animal de se reposer et d'utiliser au maximum tous les nutriments contenus dans l'aliment, ce qui lui est indispensable pour porter une progéniture en bonne santé.

Dans ce cas, l'amertume est associée aux processus internes qui se produisent dans le corps de la vache avant les genres à venir.

Cependant, l'amertume du lait a des causes plus sérieuses - parfois, l'apparition d'un tel goût signifie le développement de maladies de gravité variable chez l'animal.

La fasciolase est une maladie de type helminthique. Les agents pathogènes infectieux sont des parasites dans les canaux biliaires - ils sont fixés aux parois par des ventouses, ils traumatisent les tissus et provoquent le développement de processus inflammatoires et la stagnation de la bile.

En plus de l'apparence d'amertume, l'animal malade présente une faiblesse, une transpiration abondante, en particulier près du garrot, et des réactions douloureuses à la palpation dans la région du foie. Si tous ces signes apparaissent, vous devez contacter votre vétérinaire.

Les micro-organismes sont les plus actifs vers la fin de l'automne et au début de l'hiver et c'est à ce moment-là que le lait de vache commence à avoir un goût amer.

Si la mammite animale est présente, le lait a un goût salé et la détérioration du goût est accompagnée d'un changement de couleur dû au contenu de sang, de pus et de flocons qu'il contient.

Pathologies du foie et de la vésicule biliaire - il s'agit d'une cause assez fréquente de détérioration du goût. La pathologie hépatique peut être congénitale ou acquise à la suite d'une exposition à une infection. Dans le premier cas, l'animal est rejeté et dans le second - traité.

Autres maladies qui changent le goût du produit:

• troubles métaboliques - cétose;
• augmentation de la sécrétion de l'estomac - dans cette situation, le produit se déguste rapidement et a un goût piquant;
• manque de sucre dans le sang de l'animal;
• maladies catarrhales;
• inflammation des appendices de la vache;
• carence en cobalt;
• anomalies du développement des organes internes.

Nous devons également mentionner l’hygiène des stalles et celle des mamelles. On sait que le lait de vache frais a tendance à inhiber le développement de la microflore pathogène, car il a un léger effet antimicrobien. Dans le même temps, la capacité du lait à s'autoépurer dépend essentiellement de la présence de bactéries dans la stalle qui pénètrent dans ce même lait pendant la traite. Le développement de micro-organismes dans le lait lors de son stockage entraîne l'apparition d'un goût rance et d'une odeur désagréable.

Comprendre que la dégradation de la qualité du lait en raison d'une pureté insuffisante est simple - dans ce cas, le lait ne commence pas à avoir un goût amer immédiatement après la traite, mais le lendemain, lorsque l'activité de la bactérie atteint son apogée.

L’apparence d’amertume dans le lait, qui avait jadis un bon goût, devrait en tout cas alerter le propriétaire de l’animal et devenir un motif pour examiner la vache. Il est conseillé de contacter la clinique vétérinaire et d'effectuer des tests afin d'éliminer toute pathologie grave de la vache.

En règle générale, le problème du lait gâté peut être corrigé, même si, pour cela, il convient de connaître exactement la raison du changement de goût et d'odeur du produit. Seules les anomalies congénitales ne peuvent pas être traitées, dans tous les autres cas, il est réaliste de choisir la bonne solution au problème.

Avec un changement radical des propriétés gustatives du lait, un certain nombre de mesures efficaces doivent être prises.

• Pour modifier le régime alimentaire de l'animal, fournissez-lui des glucides, des vitamines et des micro- et macroéléments bienfaisants, essayez d'éliminer l'ingestion d'herbes amères.
• Si la cause de l'amertume dans le lait est l'augmentation de l'acidité, vous devez acheter un animal autorisé avec de la soude.
• Toutes les maladies identifiées doivent être soigneusement traitées et des vaccins utilisés pour prévenir les récidives.
• En période de pâturage, la vache peut être vaccinée contre les parasites. S'il n'est pas possible d'éviter l'infection, il est nécessaire de mener un traitement antiparasitaire - les améliorations sont généralement perceptibles après 10 jours et vous ne pouvez parler du traitement final qu'après un mois et demi.
• Les vaches doivent recevoir autant d'eau que possible - le lait en contient 80%. Ainsi, en cas de manque de liquide, le lait devient rance et impropre à la consommation.

Et, bien sûr, il est important de respecter les normes d'hygiène, à savoir:

• remplacer régulièrement la literie dans les stalles;
• faire le nettoyage de la grange;
• désinfecter régulièrement;
• traire la vache dans des vêtements propres et utiliser une vaisselle propre pour collecter le lait;
• laver les mains et le pis de l'animal avant de traire.

Le corps de mammifère est très sage - il signale tous les problèmes internes à travers son lait. Lorsqu'un produit est consommé, un éleveur a une excellente occasion de constater rapidement tous les changements défavorables et de réagir à ces changements.

Pour savoir comment vérifier la qualité du lait à la maison, regardez la vidéo suivante.