Comment fermenter le lait à la maison?

Le lait est un produit savoureux et sain qui procure du plaisir aux petits enfants, mais tous les organismes adultes ne tolèrent pas facilement le lactose. Il existe un moyen facile de sortir de cette situation: manger des produits laitiers. Ils sont tous les deux savoureux et en bonne santé. Le lait fermenté avec certaines bactéries améliore le système digestif, aide à la dysbactériose et aux flatulences, restaure la flore utile après la prise d'antibiotiques et une anesthésie lourde. À la maison, il n’est pas nécessaire de se limiter au yaourt, on peut faire du ryazhenka, du kéfir, du yaourt et même du fromage.

Il suffit de jeter une croûte de pain dans du lait naturel et d'attendre que l'aigre soit aigri. Avec un produit industriel n'est pas si simple, il a une longue durée de vie, ce qui indique la présence de conservateurs et de stabilisants. Pire encore, le lait en poudre. Un tel produit est maintenu au chaud pendant des jours et au lieu de se dégrader, obtenez un liquide rance pourri. Nous pouvons conclure de ce qui précède: des produits à base de lait fermenté de bonne qualité sont obtenus à partir de lait entier du ménage. Si le produit est acheté sur le réseau commercial, vous devez faire attention à la date d'expiration. La boisson doit être fraîche, avec le temps minimum de mise en œuvre recommandé. Le lait en poudre n'est pas adapté aux produits laitiers de haute qualité.

La méthode habituelle d'acidification consiste à obtenir du yaourt. Si vous avez besoin de kéfir, de yogourt ou de ryazhenka, utilisez des additifs spéciaux contenant des cultures utiles de bactéries de kéfir ou de yogourt. Les sacs contenant des bifidobactéries sèches sont achetés en pharmacie. Les additifs sous forme de pansements de laiterie sont obtenus chez les laiteries ou chez des amis qui les ont achetés à la laiterie et maintiennent la viabilité des bactéries tout le temps.

Pour la préparation du yaourt, le lait peut bouillir, mais il est approprié et juste chaud. En hiver, il est difficile de se passer de yaourtière ou d’autres appareils chauffants. Vous pouvez envelopper le lait dans une couverture. En été, dans une cuisine chaleureuse, le produit se consume. Pour accélérer le processus, ajoutez 0,5 tasse de yogourt précédent ou une croûte de pain à 1 l de lait, laissant la composition pendant 10 à 12 heures.

Pour la préparation de ces boissons, on utilisait un champignon kéfir, également appelé produit laitier ou tibétain. Chaque jour, ils préparent une nouvelle portion de kéfir et le surplus de mycète développé est remis à des amis. Vous pouvez utiliser le levain de la laiterie ou le kéfir de bonne qualité (1 cuillère à soupe pour 1 litre de lait). Le processus de fabrication d’une boisson est identique à celui du lait fermenté.

Si vous mettez des bactéries du yogourt à la place du ferment de kéfir et que vous le mettez en chaleur, vous obtiendrez du yogourt fait maison. Les enfants peuvent ajouter leur confiture préférée ou leurs fruits frais. La microflore du yaourt est plus exigeante en température.

Kefir starter avec bifidumbacterin peut être acheté dans n'importe quelle pharmacie. Pour un demi-litre de lait, il vous faudra une bouteille. Par ses qualités biologiquement actives, ce produit est utile même pour les nourrissons. Pour préparer la boisson, versez un peu de lait chaud dans une bouteille de bifidumbactérine et mélangez bien. La composition résultante est ajoutée au lait restant, enveloppée dans une couverture et mise à aigrir. Le produit fini a une valeur ne dépassant pas sept jours, puis les bactéries meurent.

Le lait cuit au four convient à la préparation de la ryazhenka. Une cuillère à soupe de levain de kéfir doit être placée dans un litre de lait chaud et cuit. Au lieu de bactéries de kéfir, vous pouvez assaisonner avec du yaourt fait maison ou de la crème sure. Mettez en chaleur et attendez l'aigre.

Cette recette est pour ceux qui souhaitent faire leur propre lait cuit au four.Si vous faites tout bien, vous obtenez un produit très savoureux et sain. Pour sa préparation devrait prendre du lait fait maison avec un pourcentage élevé de graisse. La boisson doit être portée à ébullition, puis versée dans un pot en argile et recouverte d'un couvercle. Le pot de lait est placé dans le four, réglez la température minimale et oublié pendant plusieurs heures. Le processus de langueur est considéré comme terminé lorsqu'un zeste rouge appétissant apparaît et que le lait prend une couleur crème agréable.

L'odeur de nourriture fondue qui se répand dans la cuisine vous indiquera quand éteindre le four. La boisson ne doit pas être retirée immédiatement, laissez-la reposer un moment. Lorsque le lait cuit a refroidi à température ambiante, vous devez repousser doucement la croûte, mettre dans une casserole quelques cuillères de crème sure et remuer. Ryazhenka a fermenté dans les 8-15 heures. Pendant tout ce temps, elle est enveloppée dans une chaude couverture.

Pour faire du fromage frais à la maison, il est préférable de prendre du lait de vache ou de chèvre très gras. Il devrait être fermenté avec l'ajout de bactéries lactiques. Amenez le yaourt à ébullition et égouttez-le, en le libérant du lactosérum chaud. Caillé masse en gaze propre et envoyer sous la presse. La densité du fromage peut être ajustée en fonction du poids de la charge et du temps de cuisson.

Vous pouvez obtenir du fromage plus rapidement, sans attendre la fermentation naturelle. Pour ce faire, portez le lait frais à ébullition et ajoutez-y une cuillère à soupe de jus de citron ou un peu de vinaigre pour favoriser la coagulation. La masse élastique obtenue est envoyée sous la presse pour obtenir le fromage souhaité.

Qui n'aime pas le fromage frais, il peut être préparé avec du sel et des épices. Pour cela, il est nécessaire de faire bouillir le lait et de le laisser refroidir à environ 40 degrés. Ajoutez du sel, des épices, de la crème sure au produit chaud et réchauffez-le à nouveau. La masse résultante doit être pressée et mélangée à un œuf cru. Réchauffez ensuite une troisième fois, jusqu'à ce que la masse atteigne l'arrière de la cuillère. Retirez le produit résultant de la chaleur, placez-le dans un sac en toile et envoyez-le sous presse.

Dans un litre de crème sure, ajoutez les légumes frais hachés finement, du sel au goût et une cuillère à soupe de jus de citron pour coaguler le produit. S'il n'y a pas de citron, le vinaigre fera l'affaire. Bien mélanger et laisser tiède pendant 4 à 5 heures. Puis filtrer le produit, envelopper et placer sous la presse jusqu'à ce que le fromage soit complètement cuit.

Lors de la cuisson à partir de lait fermenté, préparez une variété de pâtisseries: gâteaux, biscuits, crêpes moelleuses. Il convient à certains types de salades et à la soupe «Tarator» avec des concombres frais. Vous pouvez le préparer comme suit: prenez 0,5 tasse de lait fermenté, ajoutez la moitié restante avec de l’eau bouillie froide ou un bouillon refroidi, mélangez au batteur. Concombre sans peau, finement coupé en lanières. Broyer une gousse d'ail et broyer avec du sel. Hacher finement l'aneth. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale. Utilisez à nouveau le mélangeur et mélangez le tout. La soupe se mange froide et, avant de servir, ajoutez un œuf à la coque.

Chaque jour, vous pouvez obtenir différents produits laitiers fermentés. Tout dépend du lait, de la fermentation, de la température ambiante pendant la fermentation et du temps de maturation. Le goût du produit sera différent et les avantages sont les mêmes - un tel produit améliorera les performances du tractus gastro-intestinal.

En savoir plus sur la fermentation du lait à la maison. La vidéo suivante vous en apprendra plus.