Comment faire cuire le lait concentré à la maison?

Le lait concentré est un plat savoureux, familier à tous depuis l'enfance.Contrairement au lait ordinaire, il peut être conservé pendant longtemps à la température ambiante. Il est ajouté au café et au thé, accompagné de crêpes, de pâtisseries et autres plats. Comment faire cuire le lait concentré à la maison, de sorte qu'il ait non seulement un goût pas inférieur au magasin, mais qu'il soit beaucoup plus utile?

La technologie de préparation du lait concentré selon GOST a été développée en 1952. Il existait également de nombreuses exigences strictes pour le produit sucré, par exemple une teneur en matières grasses d’au moins 8,5%, une certaine quantité de sucre et l’absence d’additifs chimiques. Bien entendu, à cette époque, seuls des produits naturels étaient utilisés pour la fabrication. Aujourd'hui, il est difficile de trouver un produit identique dans les magasins. Néanmoins, il est possible de produire du lait condensé aussi proche du goût que possible à la maison.

De nombreuses variétés de lait condensé moderne sont fabriquées à partir de produits laitiers défectueux avec l'addition d'huile de palme bon marché, de lactose et d'autres composants. Par conséquent, certaines femmes au foyer ne font pas confiance aux magasins et préfèrent les recettes faites maison. La principale caractéristique de la fabrication du lait condensé selon les normes GOST est la pasteurisation à long terme à une température de 60 à 65 degrés. Dans le même temps, de nombreux éléments utiles sont conservés dans le produit: matières grasses du lait, protéines, glucides, vitamines.

Il existe également des technologies rapides de cuisson à domicile, dans lesquelles le temps n’est pas perdu, mais de nombreux composants utiles sont détruits, mais le goût reste le même. Pour fabriquer chez vous un produit laitier sucré à part entière qui ne soit pas inférieur aux meilleures marques, vous devez respecter les conditions suivantes:

• pour la préparation, prendre du lait avec une teneur en matières grasses non inférieure à 3%, de manière optimale 5%;
• cuire uniquement des produits frais, sinon il pourrait se recourber en cuisant et pour éviter cela, vous pouvez ajouter un peu de soda - 1 l au bout d’une cuillère à thé;
• afin d'éviter de brûler, il est préférable de prendre une casserole émaillée avec un fond épais;
• pendant la cuisson, remuez constamment le lait avec une cuillère pour qu'il ne brûle pas et ne s'échappe pas;
• Il est important de ne pas digérer le produit, sinon il deviendra liquide et, après la cuisson, il sera nécessaire de laisser refroidir le lait concentré.

Selon les normes en vigueur, la teneur calorique du lait condensé peut aller de 164 à 312 kcal pour 100 g. Ceci peut être facilement réalisé à la maison en utilisant un produit à teneur en graisse appropriée et une quantité suffisante de sucre. Certains ajoutent un peu de beurre au lait concentré à la maison: cela augmente le contenu calorique et rend la texture plus épaisse.

Une très bonne option consiste à utiliser du lait de vache naturel, si vous y avez accès. Ce n’est un secret pour personne que tous les produits de magasin, sans exception, sont fabriqués en poudre sèche; de ​​toute façon, ils ne sont pas aussi gras et ont perdu un certain nombre de composants utiles. Mais le lait du village n’est pas pasteurisé; pour en faire du lait condensé, certaines astuces sont nécessaires: filtration, ébullition, sinon le lait condensé risque de gondoler pendant la cuisson.

Enfin, il existe actuellement un grand nombre d'appareils électroménagers «intelligents» - multicuiseurs, robots ménagers, autocuiseurs. Ils ont la capacité de cuire rapidement et sans problème le lait concentré à la maison. Le lait en même temps ne s'enfuira pas et ne brûlera pas. Certains appareils disposent même de modes spéciaux pour fabriquer ce produit.

Au début, il est intéressant de savoir comment cuisiner à la maison le lait concentré classique au lait de vache, selon GOST. Ceci est une recette sans additifs supplémentaires, il ne sera presque pas différent en goût des meilleurs échantillons qui peuvent être trouvés en vente aujourd'hui. On verse 50 ml d'eau dans une casserole à fond épais, on ajoute 250 g de sucre et on fait cuire le sirop à consistance uniforme.On verse 0,5 l de lait, puis on allume le feu au minimum, on fait bouillir la masse pendant 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.

Le résultat est une masse épaisse avec une couleur crème caractéristique avec une teinte jaunâtre. Le lait condensé doit être laissé refroidir, après quoi il est prêt à être consommé. Ce produit peut être conservé dans une bouteille en plastique ou dans un autre récipient ouvert au réfrigérateur pendant 30 jours au maximum. Il est possible de préparer du lait condensé, élaboré selon cette recette, pendant longtemps. Pour cela, les bocaux stériles sont enroulés, la méthode n’est pas différente de la préparation d’autres enroulements pour l’hiver et le lait condensé peut être stocké sous cette forme pendant plusieurs années.

Pour un goût laiteux plus prononcé, le lait condensé est parfois préparé à partir de lait en poudre et de lait entier. Mais il convient de rappeler que l'eau ne peut pas être utilisée pour la dissolution, sinon le lait condensé sera complètement insipide. On verse 300 g de produit liquide dans la casserole, on ajoute 300 g de sucre, on chauffe à 60 degrés. Ensuite, un concentré de 300 g y est versé en un mince filet. Il est nécessaire de mélanger constamment la masse avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. La température doit être maintenue constante, cuire pendant une heure.

Vous pouvez faire du lait condensé fait maison à partir de crème. Pour commencer, on verse 50 ml d'eau dans une casserole à fond épais, verse 1,2 kg de sucre et on prépare le sirop à feu vif. Ensuite, on met au bain-marie 1 l de crème à 30% de matières grasses, on y verse le sirop cuit et on verse 0,5 kg de lait en poudre. Tout est mélangé et cuit à feu doux pendant une heure.

Si le temps presse, vous pouvez cuire le lait condensé et rapidement. Pour ce faire, versez 300 ml de lait dans une casserole profonde, versez 300 g de sucre en poudre et faites bouillir le tout à feu doux. Après cela, on ajoute 30 g de beurre, on fait bouillir le mélange et, pour que le lait ne s'écoule pas, il faut le remuer constamment. Vous pouvez donc cuire le produit en 10 minutes. Si le sucre en poudre n'est pas à portée de main, alors le sucre habituel peut être moulu sur un moulin à café.

Dans de nombreuses recettes de pâtisserie, le lait concentré bouilli était utilisé. Il a une couleur marron clair caractéristique et un goût très agréable. Traditionnellement, ce plat est cuit au four ou bouilli dans une casserole avec de l'eau pendant 2-3 heures. La méthode a des inconvénients: d’une part, le temps de cuisson long, d’autre part, vous ne pouvez pas ouvrir immédiatement la boîte de fer, le lait sous pression éclatera de l’intérieur.

C'est pourquoi, aujourd'hui, les ménagères connaissent la méthode efficace de cuisson au micro-ondes, elle convient aussi bien aux produits d'usine qu'aux produits domestiques. Le lait condensé doit être bouilli dans de la céramique ou de la verrerie, car le métal ne doit pas être placé dans le four à micro-ondes. Le plat est cuit à une puissance de 700 W; toutes les 2 minutes, le récipient doit être retiré et mélangé. Le temps de cuisson total est de 20 minutes. L'avantage est que le produit lui-même et son degré de préparation sont toujours visibles.

Le lait condensé dans un récipient ouvert peut être conservé à la température ambiante pendant quelques jours seulement. Si vous le mettez au réfrigérateur, la période est augmentée d'environ un mois. La meilleure façon de conserver plus longtemps est de rouler le lait condensé dans des bocaux en verre stérilisé.

Le lait concentré fait maison peut être varié avec des arômes variés. Le chocolat et le cacao, la vanille et la cannelle sont les plus couramment utilisés. Il existe de nombreuses recettes, bien que la majorité des gourmets aime le goût de lait naturel connu depuis l'enfance. Si vous suivez correctement tous les détails des recettes, vous obtenez toujours une masse homogène et épaisse. Mais parfois, pour diverses raisons (teneur insuffisante en matière grasse du lait ou faible en sucre), le produit s'avère être liquide. L'épaississement du lait concentré peut être effectué en ajoutant de l'amidon, bien que cela ait un effet négatif sur le goût.

Pour plus d'informations sur la fabrication du lait concentré, voir la vidéo suivante.