Comment se passe la pasteurisation du lait?

Une personne s'efforce constamment d'apprendre comment prolonger la durée de vie des produits, mais parallèlement, des technologies sont développées qui n'affectent pas les propriétés utiles.La technologie de pasteurisation a été découverte au 19ème siècle par un homme nommé Louis Pasteur. C'est lui qui est devenu le fondateur de l'immunologie et a ouvert la possibilité d'un traitement thermique des produits, ce qui permet d'augmenter considérablement leur durée de vie.

Souvent, sur les étalages des magasins, vous pouvez trouver du lait et d'autres produits indiquant qu'ils sont pasteurisés. En fait, un mot aussi complexe signifie simplement que le lait a subi un traitement thermique, c’est-à-dire qu’il est chauffé, mais pas bouilli, car il perdrait alors ses propriétés bénéfiques. Il suffit de chauffer à 60 degrés et de maintenir à cette température pendant une demi-heure pour détruire les bactéries. Si la température atteint 80 degrés, alors 20 minutes suffisent.

Ce temps est suffisant pour qu'une partie des bactéries meurent et une autre partie pour réduire l'activité.

Beaucoup de jeunes ménagères ne savent pas si le produit peut être pasteurisé à la maison et ce qu'il faut faire pour cela. En effet, la pasteurisation du lait à la maison est possible. Ils utilisent non seulement une cuisinière à gaz, mais aussi un four, il peut même être pasteurisé à la mijoteuse.

Si vous achetez du lait dans un «tetrapack», il est recommandé de ne pas le chauffer dans une casserole, mais de placer l'emballage dans un récipient rempli d'eau chauffée. En fait, le processus de pasteurisation sera le même, seules les propriétés bénéfiques seront mieux préservées et la boisson subira moins de changements. Le processus est effectué une fois, ce qui est suffisant pour se protéger. Le lait ne sera pas meilleur s'il est constamment bouilli, mais il y aura de moins en moins de propriétés utiles.

Il est conseillé de refroidir immédiatement le lait frais, sinon, il se dégraderait après quelques heures. Il est préférable de conserver le lait au réfrigérateur dans des récipients en verre. Cependant, il est déconseillé de conserver la boisson dans des récipients en métal et en plastique, car les matériaux peuvent réagir avec le liquide et lui donner des qualités négatives.

Il n'y a qu'un moyen de préparer correctement le lait pasteurisé dans une mijoteuse, et ce en raison des propriétés des appareils ménagers. Lorsque l'équipement est apparu dans la cuisine de la femme au foyer moderne, le processus a été facilité. À l'intérieur, les ragoûts, les céréales et autres sont cuits à merveille. Il peut aussi facilement pasteuriser le lait sans rester debout devant la cuisinière et ne pas veiller à ce qu'il puisse s'échapper. De plus, ce n’est pas le temps qui joue un rôle décisif, mais la température lors du traitement thermique, il n’est donc pas facile de régler le degré de chauffage.

Tout est facile avec la mijoteuse: il y a un mode sur le véhicule, l'hôtesse n'a plus qu'à le régler et appuyer sur le bouton. Si vous traitez du lait maison, il suffit de régler 80 degrés et de régler la minuterie sur 20 minutes. Les nouveaux multicuis ont un mode supplémentaire appelé "pasteurisation". Il suffit de verser le lait dans le récipient, de le mettre à l'intérieur et d'appuyer sur le bouton correspondant.

Afin de conserver la boisson bien, même traitée, les plats, où elle est ensuite versée pour stockage, doivent également subir un traitement thermique. Il est préférable d’utiliser des bocaux en verre qui ferment bien le couvercle.

La pasteurisation est de plusieurs types, en fonction de la température à laquelle elle est effectuée:

• long;
• ultra haute température;
• haute température à court terme.

Le processus de traitement thermique de trente minutes est appelé pasteurisation longue. Dans le même temps, la température est maintenue à 60 degrés. En termes de destruction des micro-organismes, il s’agit de la méthode la plus durable, mais aussi la plus efficace.

Il est impossible d'effectuer un traitement à court terme à haute température à domicile, ce type de pasteurisation est typique des installations industrielles.La procédure nécessite un équipement spécial capable de chauffer le lait en quelques minutes et de le refroidir. L’un des inconvénients majeurs de ce type de traitement est la précision: si le lait n’est pas entièrement contenu pendant quelques secondes, les micro-organismes ne meurent pas et s’ils sont surexposés, ils perdent toutes leurs propriétés bénéfiques.

C'est l'une des raisons pour lesquelles le lait sous forme pasteurisée est de qualité différente selon les entreprises. Même les différents lots de boisson d'une plante peuvent différer par leurs propriétés.

Quant au chauffage instantané, il a d'abord été inventé pour les mères séropositives. Par conséquent, elles ne peuvent pas nourrir leur bébé avec du lait maternel. La méthode est disponible pour une utilisation à la maison et pour la mise en œuvre, vous devrez organiser un bain-marie. La pasteurisation nécessitera 2 récipients: un grand et un plus petit. Le premier est versé de l'eau et mis à feu, le second avec du lait est placé sur l'eau. Dès que la première casserole a commencé à bouillir, vous pouvez retirer le lait du feu.

Il existe de nombreux opposants au processus de traitement thermique du lait, qui pensent qu’au moment du chauffage, il perd ses propriétés utiles et devient inutile pour le corps humain. Ils soutiennent que la boisson pasteurisée n’est nécessaire que pour augmenter sa durée de conservation et rien de plus. Par ignorance de nombreuses nuances, ils parlent sans le savoir de stérilisation lorsque la température du lait atteint 100 degrés. Ce n'est que dans ce cas que les composés utiles sont détruits, mais pas en cours de pasteurisation, lorsque la température maximale atteint 80 degrés.

Vous en apprendrez plus sur la pasteurisation du lait dans la vidéo suivante.