Comment faire bouillir le lait?

Le lait est un produit très utile mais, dans sa forme initiale, il peut contenir des microorganismes très nocifs pour la santé.Pour vous protéger des maladies et prolonger la durée de conservation du lait, il est recommandé de le faire bouillir. Le processus n'est pas si simple, mais le respect de toutes les règles donnera des résultats corrects.

Si vous élevez une vache de façon indépendante et que vous la toilettez correctement, vous ne pouvez pas avoir peur de boire du lait frais. Mais lorsque vous achetez chez d'autres agriculteurs, vous devez faire preuve de prudence et tenir compte de la procédure d'ébullition.

Les raisons pour lesquelles vous devez absolument faire bouillir le produit maison émettent les suivantes.

• La possibilité de transférer des maladies animales. De ce fait, des microorganismes dangereux peuvent pénétrer dans le lait. Des soins inappropriés pour une vache aboutissent au même résultat.
• Des antibiotiques peuvent être contenus dans le produit. Il est possible qu'ils aient été nourris avec un animal pour prévenir les maladies.
• En raison de la teneur en bactéries lactiques, le lait frais peut devenir aigre immédiatement le jour de la traite.
• La personne qui traitait l'animal ne pouvait elle-même pas respecter les règles établies de la procédure.
• Le stockage et le transport des marchandises peuvent avoir été effectués sans respecter les normes sanitaires.

Lorsque vous faites bouillir, les éléments suivants disparaissent:

• bactéries pathogènes de la peau d'une vache, d'un laitier ou de l'air (le processus d'ébullition aide à tuer la brucellose, par exemple);
• les bactéries lactiques, nécessaires à la mise en culture (mais grâce à cela, le produit est stocké plus longtemps);
• des enzymes qui permettent l'assimilation du mélange de lait aux jeunes enfants (les adultes peuvent en obtenir à partir de produits à base de lait fermenté);
• Vitamine C et quelques autres peu résistantes au traitement thermique (mais il y en a très peu dans le produit initial);
• immunoglobulines nécessaires uniquement chez les veaux.

Mais en même temps, le produit enregistre:

• le calcium est le composant le plus important et le plus utile;
• une proportion importante de vitamines et de micro-éléments;
• graisses et protéines du lait.

Le lait a tendance à coller. Afin d'éviter ce fait, vous devez choisir les bons plats.

Il est recommandé de faire bouillir le produit:

• dans une casserole en aluminium;
• dans des récipients en verre;
• dans des réservoirs en acier inoxydable.

Il est déconseillé d'effectuer le processus avec une chaudière à immersion, car cela créerait une grande couche de tartre et le lait autour de l'appareil brûlerait. Il est également préférable de prendre des plats au fond épais. Il est catégoriquement impossible de chauffer le lait dans la vaisselle émaillée.

Vous devez d’abord bien préparer les plats, pour que le lait de village ne se sauve pas et ne brûle pas, à savoir:

• rincer le récipient à l'eau froide;
• sur le fond de la casserole pour abaisser la soucoupe à l’envers.

La température du lait de vache bouillant est d'environ 100 degrés. Avec l'ébullition directe, vous devez contrôler complètement le processus et mélanger périodiquement le lait. Il n'y a aucun moyen de faire de la mousse ici, donc vous devriez l'enlever avec une cuillère pendant qu'elle se forme. Procédure d'ébullition réalisée à feu doux.

Retirer du feu après 2-3 minutes d'ébullition. Il n'est pas nécessaire de retirer le film qui apparaît pendant le processus de refroidissement, car il concentre un grand nombre d'éléments nécessaires au corps.

Si la combustion ne peut pas être évitée, il est recommandé de verser le lait dès que possible dans un autre récipient, lequel doit être placé dans un récipient rempli d'eau froide.

Pour mener à bien le processus de lait en ébullition peut être au micro-ondes. Dans ce cas, davantage de vitamines et de minéraux s’évaporent, mais pas le fait que les microbes responsables de la maladie disparaissent complètement. Par conséquent, il est préférable de le faire sur le poêle.

Le micro-ondes aidera à faire bouillir le lait pendant une période plus courte, l'empêchant de s'échapper. Pour ce faire, versez le liquide dans une tasse ordinaire ou un récipient similaire (mais pas en métal) et placez-y une cuillère suffisamment longue ou un bâton de bois. Cette méthode permettra au liquide de s’évaporer à travers le trou et empêchera la libération rapide de la mousse. Il faut 20 secondes pour réchauffer le lait et 2 à 3 fois pour obtenir et mélanger. Cela ne lui permettra pas de s'échapper.

Il est également permis de faire bouillir dans une mijoteuse. Pour ce faire, sélectionnez le mode "Vapeur / Pâtes" ou "Bouillie de lait / céréales" (comme dans les multivaroks Redmond, par exemple) et effectuez la procédure pendant 7 à 10 minutes. Vous devez d'abord retirer la vanne pour l'évacuation de la vapeur.

De cette façon, la procédure n'est pas recommandée, car la bouilloire électrique n'est pas conçue pour faire bouillir le lait. Il ne s'évapore pas, mais va simplement brûler. Les graisses et les protéines contenues dans le mélange de lait se détachent et forment une couche sur le dessus. Il ne laissera pas le lait bouillir. S'il n'y a pas de vapeur, la bouilloire ne s'éteindra pas d'elle-même. Tous ces faits suggèrent que le lait ne peut pas être chauffé dans une théière.

Le lait est généralement bouilli pendant 2 à 3 minutes, mais pour être consommé par un enfant, certains experts recommandent d'augmenter le temps de traitement à 10 minutes. Cependant, les agents pathogènes meurent lorsqu'ils atteignent le point d'ébullition et peuvent être limités à 3 minutes.

Quelques conseils utiles pour obtenir de meilleurs résultats sont décrits ci-dessous.

• Dans le cas où une soucoupe de la taille requise n'a pas été trouvée dans la maison, vous pouvez lubrifier les bords de la casserole avec n'importe quelle graisse avant d'ajouter du lait, elle ne brûlera pas et ne s'enfuira pas.
• Pour que le lait ne caille pas et ne soit pas acide, même par temps chaud, vous pouvez le placer dans du verre ou des articles émaillés et le mettre dans un récipient avec de l'eau froide. Recouvrez l'appareil de gaze (serviette) et placez ses coins également dans l'eau.
• La cuillère à café de sucre ajoutée dans le processus de cuisson du lait aidera à augmenter sa durée de vie.
• À la lumière, le lait perd une grande quantité de vitamines, il est donc conservé dans un endroit sombre et frais.
• Il y a un moyen de stocker et sans réfrigérateur. Il est nécessaire de faire bouillir le produit 2 fois par jour et de laisser le récipient ouvert jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Ainsi, le lait de vache frais devrait être bouilli. Les propriétés utiles en même temps seront sauvegardées (la plupart d'entre elles), mais les microbes responsables de la maladie ne peuvent plus avoir peur.

Vous en apprendrez plus sur la façon de faire bouillir le lait dans la vidéo suivante.