Que contient le lait: composition et valeur nutritionnelle du produit

Le lait est aimé et connu dans le monde entier. Il est utilisé dans le régime alimentaire de personnes d'âges différents, mais certains scientifiques affirment que cette boisson est nocive pour la santé.Malgré de telles déclarations, ses fans ne sont pas plus petits, car le lait a une composition unique et est un ingrédient essentiel dans la fabrication du beurre, du fromage et des produits laitiers.

Le lait est utilisé par l'homme depuis l'Antiquité et a toujours cru qu'il n'avait qu'un effet bénéfique sur le corps. Bien que les avantages de la boisson soient de plus en plus remis en question, peu de personnes sont prêtes à éliminer complètement le produit de leur propre régime.

Le lait peut être obtenu non seulement d'une vache, il est également donné par un cheval et une chèvre, chaque boisson est différente dans sa composition. Le lait le plus utilisé dans l'alimentation est le lait de vache. La composition dépend souvent de la santé de l'animal et de ce qu'il mange. Environ 80% de la population mondiale utilise la production d'une boisson à l'échelle industrielle en tant que produit indépendant, le reste préférant consommer des produits dérivés.

La composition est de 3,2% de protéines, donc le produit est nutritif. Chaque producteur surveille cet indicateur, car il est important d’évaluer la qualité de la boisson. C'est la protéine contenue dans le lait qui est absorbée par le corps humain à 95%. Sa particularité réside dans le fait qu'il existe des acides aminés essentiels, dont l'absence entraîne une dégradation des substances métaboliques.

La méthionine est responsable de l'échange des cellules graisseuses, elle aide à prévenir la dystrophie d'un organe interne très important - le foie. Pour la synthèse de la sérotonine - l'hormone du bonheur -, le lait contient du tryptophane, dont l'absence entraîne des problèmes aussi graves que le diabète, le cancer et même la tuberculose.

Il y a dans la composition et un composant tel que la lysine, qui est responsable de la composition normale du sang. Avec sa déficience, la personne développe une anémie, une dystrophie musculaire, les poumons et le foie cessent de fonctionner normalement et les os souffrent d'un manque de calcium.

La caséine, qui est dans la composition du lait de vache, est représentée par deux formes:

• alpha - peut provoquer des réactions allergiques;
• beta - bien digéré.

Des études à long terme ont montré que la boisson est tout simplement indispensable pour l'homme. Aucun autre produit ne peut rivaliser avec lui en termes de nombre d'éléments utiles. Ceux qui ont des problèmes avec le travail du coeur, doivent absolument manger ce produit, car le lactose présent aide à améliorer la condition.

Si vous faites spécifiquement référence au lactose, il y a ceux qui ont une intolérance aiguë, ils ne peuvent donc pas utiliser le produit. En règle générale, ceux qui ont des problèmes digestifs souffrent d'intolérance, il est donc recommandé d'utiliser des produits à base de lait acidulé.

La vitamine B12 contenue dans le lait a un effet positif sur le corps humain. Il aide l’état psycho-émotionnel d’une personne et même le calme. Il est donc conseillé, avant de se coucher, de boire un verre de boisson chaude avec une cuillère de miel.

Les sportifs pour qui il constitue une source d’énergie riche en raison des graisses et des protéines contenues dans la composition ne doivent pas exclure le produit du régime alimentaire. Un effet positif sur la croissance de la masse musculaire, squelette.

Malgré ce nombre d'éléments utiles, le lait à part entière n'est pas utile pour tout le monde; par conséquent, sur les étagères, vous pouvez trouver des options de produits différentes dans cet indicateur. Il peut être compris entre 1 et 5%. Ajuster la teneur en graisse est possible à l'échelle industrielle, augmenter le pourcentage en ajoutant de la crème et réduire la graisse.

Les allergies peuvent être non seulement sur le lait, mais aussi sur la caséine. Des scientifiques ont donné des exemples lorsque l'utilisation de cette boisson a provoqué une augmentation de l'acidité du suc gastrique, à la suite de laquelle un ulcère s'est développé. Mais il y a ceux qui affirment aujourd'hui avec assurance que le lait de vache, utilisé régulièrement, conduit à la formation d'une tumeur maligne.Cependant, personne ne peut encore nommer le composant spécifique qui contribue au développement des cellules cancéreuses.

La qualité du produit est affectée négativement par l'attitude des producteurs envers les animaux, qui injectent souvent des antibiotiques et des hormones afin d'obtenir les résultats souhaités. Tout cela a un effet négatif sur la boisson que nous devons manger.

Le lait est différent Si nous prenons en compte les caractéristiques de la production moderne, à savoir:

• entier;
• pasteurisé;
• ultrapasteurisé;
• stérilisé.

Un produit naturel sans aucun traitement supplémentaire est appelé entier. Il peut être acheté directement auprès des éleveurs, car il n’est pas disponible dans le commerce.

Pasteurisé est traité par la température, mais il n'est pas bouilli, mais chauffé à un maximum de 80 degrés. Le processus de pasteurisation peut être long, pendant une demi-heure, mais à une température ne dépassant pas 65 ° C, et peut être court, voire instantané. Plus la boisson chauffe, moins elle est traitée, car elle peut perdre toutes ses qualités bénéfiques. L'ultrapasteurisation chauffe jusqu'à 150 degrés pendant deux secondes.

La stérilisation est un type de traitement des boissons complètement différent. Plus de cent degrés de lait bout plus d'une demi-heure. L'objectif n'est pas de préserver les objets utiles, mais de prolonger la durée de conservation. En moyenne, un tel produit peut être au réfrigérateur et être comestible pendant trente jours. Pour cette raison, le lait stérilisé devient le plus populaire, en particulier par temps chaud. Il est bien transporté, ce qui est important pour les résidents de régions éloignées.

Le lait de vache domestique a une activité biologique et se compose de vitamines, glucides, lipides, protéines. En fait, la composition minérale est très riche, de sorte que ses avantages ne peuvent être contestés. Peu de gens savent que l'eau représente 87,5% de cette boisson et que tous les autres éléments utiles, y compris la teneur en calcium, sont concentrés dans les pourcentages restants.

Cela n'a pu être déterminé que dans le cadre de recherches en laboratoire, lorsque l'échantillon a été séché sous l'action d'une température de 105 degrés. Les scientifiques ont étudié en détail le résidu sec et ont voulu comprendre la composition chimique et la quantité de substances utiles dans 100 grammes de produit. S'il reste au moins 9% du poids total de lait écrémé en poudre au moment de l'élimination de l'eau, il s'agit alors d'un lait de haute qualité. C’est ainsi que les fabricants qui diluent des produits en vente dans l’eau sont reconnus afin d’augmenter leurs revenus.

Entre autres choses, la boisson contient une énorme quantité de vitamines essentielles provenant de différents groupes:

• E;
• H;
• D;
• PP;
• V.

Un composant important est le bêta-carotène et les acides, notamment:

• ascorbique;
• acide nucléique;
• gras;
• acides aminés.

Parmi les oligo-éléments bénéfiques:

• les chlorures;
• magnésium;
• le potassium;
• phosphore.

À partir de la période de l'année, les conditions de détention, l'âge et la qualité de la nourriture des animaux, la composition chimique du produit varieront.

C'est intéressant, mais seuls les humains mangent du lait d'autres mammifères. Balance BZHU un verre de lait joue un rôle important dans la détermination de la qualité des marchandises.

Puisque le lait est produit par une vache pour nourrir un veau, le corps humain ne peut pas en absorber tous les oligo-éléments.Si l'équilibre est parfaitement adapté à un animal, il ne l'est pas pour l'homme. C'est l'une des raisons pour lesquelles les scientifiques ont commencé à réfléchir aux avantages réels du produit.

Les protéines du lait de vache contiennent de la caséine, en moyenne 80%, les 20% restants étant des protéines de lactosérum. Chez les nouveau-nés, ils peuvent répondre pleinement aux besoins du corps en acides aminés, c'est la valeur principale du produit. Il faut comprendre que différentes espèces contiennent une certaine proportion de protéines de caséine et de lactosérum dans le lait maternel. Si nous examinons plus en détail le lait de vache, de chèvre et même de brebis, il y a plus de caséine, c'est pourquoi on l'appelle ainsi. Mais l'albumine-globuline a plus de protéines de lactosérum. Un tel homme, un cheval et des ânes.

La valeur nutritionnelle de la boisson est son indicateur le plus important. Pour la présentation visuelle, le tableau a même été compilé par des scientifiques, où le pourcentage de protéines, de lipides et de glucides est indiqué.

BZHU sur un verre de lait est comme suit:

• 88 g d'eau;
• 3,2 g de protéines;
• 3,25 g de graisse;
• 5,2 - glucides;
• 0,35 - vitamines et éléments.

Le pourcentage moyen de graisse devrait être d'au moins 3,5%. Étant donné que la boisson est la matière première principale pour la création d’autres produits, la qualité de la crème, de la crème sure et même du fromage cottage dépendra de cet indicateur.

Une vingtaine d'acides différents sont présents dans le lait de vache. Point d'écoulement - 28 degrés. On dit que la graisse a un faible poids spécifique, alors elle s’accumule à la surface sous forme de crème.

Ils sont composés d'une teneur élevée en vitamines telles que:

• Un;
• K;
• D;
• E.

C'est pourquoi le lait, produit dans les exploitations agricoles, n'est pas stérilisé pour prolonger la durée de conservation, mais utilisé uniquement à l'état pasteurisé, pour avoir un effet positif sur la personne, renforcer son corps, enrichir en oligo-éléments.

Le contenu à basses calories du produit sera heureux, seulement 62 kcal. Cet indicateur joue un rôle important dans la demande du produit sur le marché moderne. Vous pouvez utiliser des boissons à base de ce composant pour les personnes qui suivent le régime. Les nutritionnistes ont une attitude positive vis-à-vis de l'utilisation régulière du produit, non seulement frais, mais également sous forme acide.

Il existe une vente de lait dit sec, fabriqué à partir de produit naturel, qui peut être à la fois écrémé et entier. La composition du mélange varie en fonction du produit de départ. En règle générale, il contient des protéines de 26 à 36%.

En outre, dans sa composition:

• 4-5% d'humidité;
• 25-1% de matières grasses;
• 37-52% de sucre;
• 10-6% de substances minérales.

Vous pouvez obtenir le produit uniquement à l'échelle industrielle, en utilisant des installations spéciales où l'humidité s'évapore du lait. Pour utiliser le mélange à l'avenir, il est dilué avec de l'eau dans les proportions décrites sur l'emballage. Sous cette forme, la nourriture pour l'enfant a les mêmes qualités que le lait entier.

Le produit est apparu sur les tablettes des magasins au 19ème siècle. Les principaux consommateurs étaient les régions du nord du pays, car il était impossible de livrer un produit naturel, non stérilisé, avec la préservation de toutes les propriétés utiles. Il faut bien comprendre que le lait en poudre utile ne reste qu’à une condition: le fabricant s’est strictement conformé à la technologie, en utilisant des matières premières de haute qualité.

En conclusion, je voudrais dire que le lait de vache est apprécié dans différents pays, quel que soit son âge. Malgré les tentatives des scientifiques d'exprimer leur attitude négative à l'égard de la boisson, de plus en plus de fans apparaissent dans ce produit.Sa composition et ses propriétés sont uniques et ne peuvent être remplacées par rien d’autre. Par conséquent, en l’absence d’intolérance, exclure le lait du régime alimentaire du bébé.

Il ne peut pas être interdit de l'utiliser, car le produit contribue à créer une quantité énorme de produits à base de lait fermenté, dont l'utilisation a également un effet positif sur le corps humain. La technologie moderne vous permet de créer des produits pouvant plaire à leurs goûts. Sans lait, le kéfir et le ryazhenka, les yaourts et l'ayran disparaîtront sur les étagères.

À propos des dangers et des avantages du lait, ainsi que de son contenu calorique, voir la vidéo suivante.