Quelle est la différence entre le lait pasteurisé et le lait stérilisé?

Le lait fait partie intégrante du panier alimentaire de chaque personne. Sans produits laitiers est difficile d'imaginer le menu du jour.Tout d'abord, le lait constitue l'essentiel du régime alimentaire des jeunes enfants. Cependant, les adultes ne sont pas opposés à la consommation d'un produit similaire.

Aujourd'hui, sur les rayons des supermarchés et des magasins, vous trouverez une grande variété de types de lait. Un produit pasteurisé et stérilisé est particulièrement intéressant pour les acheteurs ordinaires.

Quelle est la différence? Quelles différences caractéristiques peuvent être identifiées? Quel est le meilleur et le plus utile? Si vous vous êtes posé de telles questions, cet article est pour vous. Toutes les réponses que vous trouverez dans ce document.

Tout le monde sait que le lait est un produit plutôt utile contenant une énorme quantité d’oligo-éléments nécessaires au corps humain: calcium, magnésium, sodium, phosphore.

Cependant, en plus des composants et composants utiles, il peut contenir plusieurs organismes pathogènes et nuisibles. C'est pour leur destruction que le traitement est effectué à l'aide de chaleur (pasteurisation ou stérilisation).

En outre, ce n’est un secret pour personne que le lait pasteurisé ou stérilisé a une durée de conservation plus longue que le lait frais, ce qui est avantageux pour les fournisseurs et les vendeurs.

Il convient également de noter que l’utilisation de la stérilisation ou de la pasteurisation peut économiser la valeur du produit et minimiser les risques d’empoisonnement.

Avant de subir la procédure de pasteurisation directe, Le lait passe la phase préparatoire.

• Tout d'abord, le produit est nettoyé de toutes sortes de polluants. Pour ce faire, utilisez des filtres ou d’autres produits de nettoyage.
• Après cela, le refroidissement commence et ensuite seulement la procédure de pasteurisation.

La pasteurisation du lait est son chauffage.

C'est important! Il est nécessaire de maintenir l'équilibre de la température afin que, lors de la mort de la bactérie pathogène, la structure biologique et chimique ne subisse aucun changement profond. Le produit ne doit pas perdre ses propriétés d'origine.

En règle générale, vous devez respecter une règle simple: plus la température est élevée, plus le temps d'exposition doit être court.

Au total, il existe plusieurs types de pasteurisation:

• long (65 degrés pendant 30 minutes);
• rapide (75 degrés pendant 20 secondes);
• instantané (90 degrés sans vitesse d'obturation).

Stérilisation - exposition à des températures élevées (plus de 100 degrés).

Pendant la stérilisation, les organismes microscopiques disparaissent (en se multipliant par les spores ou par des moyens végétatifs). Le lait stérilisé est un produit plus durable et dure plus longtemps.

Un inconvénient évident de cette procédure est une diminution notable de la valeur biologique du produit.

Sur la base de ce qui précède, nous allons essayer de résumer et d’identifier différences entre le lait pasteurisé et stérilisé.

• La première différence entre pasteurisation et stérilisation réside dans le processus de traitement immédiat. Il est décrit ci-dessus.
• Tous les microorganismes sont totalement absents du lait stérilisé - des bactéries bénéfiques et nocives meurent sous l’influence de températures élevées. Au contraire, dans le lait pasteurisé, les bactéries bénéfiques restent et seuls les agents pathogènes sont détruits.
• Des différences significatives sont observées dans la durée de vie. Ainsi, le lait stérilisé peut être conservé environ un an et pasteurisé - pas plus de deux semaines.
• Un autre indicateur important est la valeur nutritionnelle. Le lait pasteurisé est nettement inférieur à celui stérilisé.

Le choix du lait pasteurisé ou stérilisé pour la consommation humaine est une affaire personnelle. Cependant, vous devez faire la distinction entre ces types et comprendre le choix que vous faites.

Si votre priorité est une longue durée de conservation des produits laitiers, vous devriez choisir du lait stérilisé. Si vous souhaitez utiliser un produit contenant des oligo-éléments vivants, privilégiez un produit pasteurisé.

Portez une attention particulière au choix d'un produit destiné à être mangé par les enfants, les personnes âgées ou souffrant de troubles de l'hypotonie.

Vous en apprendrez plus sur la différence entre le lait pasteurisé et le lait stérilisé dans la vidéo suivante.