Varenets: composition et utilisation, avantages et inconvénients

Le varenets est un type de produit à base de lait fermenté, très similaire au ryazhenka.Pour sa préparation, on utilise du lait cuit et de la crème sure de haute qualité. Cette boisson est bien absorbée par le corps et a un goût agréable. Les varenets traditionnels étaient à l'origine cuits dans de la poterie au four. Aujourd'hui, une recette identique est utilisée par les peuples de Géorgie, de Turquie et d'Arménie.

Pour obtenir une boisson épaisse classique, le lait de vache frais est cuit au four à basse température. Dans de telles conditions, il perd la moitié de son volume et la teinte laiteuse passe à une couleur café rosé. Une caractéristique importante est l'acquisition d'un arôme spécial avec une légère brume.

Une boisson audacieuse et nutritive est préparée en ajoutant de la crème et en fermentant avec de la crème sure. Les varenets cuits à la maison sont tellement épais et homogènes que vous pouvez les manger à la bonne cuillère.

Le produit industriel est préparé un peu différemment. La fermentation est réalisée par des bactéries streptocoques. Ils sont ajoutés au mélange refroidi fondu. C'est cet environnement laitier qui leur permet de se multiplier rapidement. À propos, on utilise parfois le ryazhenka comme base, car il convient aux qualités gustatives et nutritionnelles.

La boisson thermostatique de cuisine maison suit la même recette. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser du lait maison comme ingrédient principal. Si vous choisissez le lait acheté, il devrait être riche en matières grasses. Et comme deuxième composant - une petite quantité de crème sure.

Pour la cuisson du lait cuit, utilisez le four ou le thermos. Les plats doivent avoir des murs et des fonds épais, par exemple, la fonte est excellente. Ensuite, tout va au four chauffé à 160 degrés pendant cinq heures. Si vous choisissez un thermos - liquide laiteux chaud est versé et laissé pendant 15 heures.

L'utilisation du multicuiseur est autorisée. Après avoir réglé la fonction «Désactivation», versez le lait dans le bol et laissez reposer pendant 5 heures. Avant de terminer, veillez à refroidir le liquide.

À 0,5 litre de lait cuit au four, on obtient 100 g de crème sure. Ensuite, le pot en argile (ou tout autre récipient) est fermé et infusé pendant plusieurs heures dans une pièce chaude.

La valeur énergétique du produit laitier fermenté dépend de sa teneur en graisse. 100 g d'une boisson thermostatique à 2% contiennent 50 calories, dont des protéines (2,8 g), des matières grasses (2,5 g) et des glucides (4 g), dans une proportion de 4: 3: 1.

Varenets est produit sous plusieurs formes: 1, 2.5, 3.2, 4 et 6%. Chaque pourcentage de matières grasses ajoute de 4 à 5 calories, de sorte qu'il n'y a pas de différence de valeur significative.

La composition de la boisson est riche en nombreux nutriments - vitamines, minéraux, acides gras - qui ont besoin d’un corps adulte et en pleine croissance. Une caractéristique importante, bien sûr, est la présence de protéines fermentées, qui sont assez facilement absorbées par les enfants, les adultes et les personnes âgées.

Composition chimique:

• Les vitamines B (parmi lesquelles B1, -2, -5, -6, -9 et B12);
• vitamines A, D, C, PP, H;
• cendres;
• les acides gras;
• de l'eau;
• la choline;
• le molybdène;
• le chlore;
• le bêta-carotène;
• l'étain;
• strontium;
• le cobalt;
• le fluor;
• l'aluminium;
• le chrome;
• le cuivre;
• sélénium;
• le manganèse;
• l'iode;
• le fer;
• le zinc;
• le soufre;
• le potassium;
• le sodium;
• le phosphore;
• magnésium;
• le calcium;
• acides organiques.

Contrairement au lait de vache ordinaire, les varenets sont beaucoup mieux absorbés. Les substances de valeur entrant dans la composition du produit ont surtout un effet positif sur l’état de la microflore intestinale. Ce processus se produit avec l'aide de bifidobactéries et de lactobacilles, qui empêchent la fermentation dans l'estomac. Il est important de noter qu'une consommation régulière de boisson contribue à renforcer le système immunitaire, indispensable pour lutter contre le rhume et les infections.

De plus, varenets a d'autres propriétés utiles:

• le travail du tractus gastro-intestinal est en cours d'amélioration;
• renforce le système nerveux en raison de la teneur élevée en phosphore;
• Le calcium contenu dans la boisson renforce les os, les dents et les ongles;
• normalise l'activité musculaire et restaure le tonus général après l'exercice;
• l'utilisation régulière du produit stimule l'appétit;

• favorise le fonctionnement normal d'organes tels que les reins et le foie;
• possède des propriétés nettoyantes des toxines, des scories et de l'excès de liquide;
• profite à la mère qui allaite et à son bébé;
• améliore le goût et la valeur nutritive du lait maternel;
• aide à traiter les problèmes de selles (constipation) dus aux effets laxatifs;
• varenets hypocaloriques adaptés à l'alimentation;
• la teneur en acide ascorbique aide à combattre les maladies et à en guérir;
• son utilisation en tant que produit cosmétique a un effet rajeunissant;
• a un effet positif sur la structure du cheveu, la peau;

• Le bêta-carotène dans la composition rend la vision plus nette;
• prévient l'apparition de rachitisme chez les enfants;
• les capacités intellectuelles sont lancées;
• renforce le système cardiovasculaire;
• Le produit ne provoque pas de réaction allergique.

Bien que le varenets soit considéré comme un produit alimentaire de grande valeur, son utilisation présente certaines contre-indications. Tout d’abord, il convient de rappeler le taux quotidien de boisson. Des quantités excessives peuvent nuire considérablement à votre santé.

Éliminer les varenets de l'alimentation est nécessaire pour les personnes souffrant d'allergies et d'intolérance au lactose. Cette substance se trouve généralement dans une grande quantité de lait de vache.

En outre, il peut exister des soi-disant flatulences, c'est-à-dire des ballonnements et une augmentation de la formation de gaz. Un tel cas est possible avec une carence en lactose, à la suite de quoi la boisson laitière ne digère pratiquement pas l'estomac humain.

Avant d'inclure un produit laitier traditionnel dans votre alimentation quotidienne, vous devez le choisir correctement. En achetant une boisson dans le magasin, faites particulièrement attention à la durée de vie. Bien que les produits laitiers fermentés aient une durée de conservation relativement longue, la moindre violation des conditions peut les priver de qualités nutritionnelles et gustatives de base. Par conséquent, il est important que le stockage des varents ne dépasse pas deux semaines. Après avoir ouvert l'emballage, versez la boisson dans une bouteille ou un pot en verre. Ainsi, elle restera fraîche plus longtemps. Mais avant, il vaut mieux chauffer.

En ce qui concerne l'apparence, varenets frais crème ou jaune. Il est important que sur l'emballage (boîte), vous pouvez voir le nom d'origine "Varenets" avec l'indication de la valeur alimentaire et énergétique. Lisez attentivement la composition - une boisson naturelle se compose uniquement de lait de vache et de levain. Si vous remarquez des ingrédients et des arômes supplémentaires, cela signifie que vous buvez une boisson à base de produits laitiers.

Ce varenet se caractérise par un goût prononcé et une odeur de lait aigre. La consistance est uniforme, très épaisse. Il ne devrait pas y avoir de bulles et de caillots.

Les varenets faits maison à base d'ingrédients naturels doivent être conservés au réfrigérateur pas plus de 5 jours. Le stockage à la température ambiante nécessite exactement un jour.

Une femme qui allaite est très attentive à sa santé car tout se reflète dans le goût et les bienfaits de son lait. Le bébé, en mangeant du lait maternel, adopte tout ce que cette mère a reçu.

Les médecins recommandent hardiment aux femmes d'utiliser des produits à base de lait fermenté pendant l'allaitement - cela améliore considérablement la lactation.

Lors de la consommation de la boisson pendant l'allaitement, le corps et donc le lait maternel sont saturés de vitamines, de minéraux, de protéines, de graisses et d'une grande quantité de calcium, dont le nouveau-né a besoin.

Aujourd'hui, les diètes dites mono-régimes sont très populaires parmi les femmes, ce qui suggère l'utilisation de produits de la même catégorie pendant un certain temps. Varenets ne fait pas exception. Beaucoup de gens préfèrent le boire toute la journée, se limitant ainsi aux aliments solides. Quelqu'un le combine avec des fruits et des légumes, et les jours de jeûne ne prennent qu'un verre.

Certains nutritionnistes affirment que tout lait au lait empêche le processus de perte de poids, car il contient certaines substances qui inhibent la combustion des graisses.

Un problème courant associé à la consommation de varenza est le confiture de pain et de friandises, ainsi qu’une grande dose de boisson. Malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit hypocalorique, des composants supplémentaires ajoutent de manière significative des calories.

Pour amincir, varenets est en effet un composant efficace et utile. Il est capable de saturer et de compenser le manque de vitamines, qui fait tellement défaut pendant le régime. Il sera juste de saisir un verre de boisson avec du pain diététique (mieux s’il n’ya pas de levure), de baies ou de fruits. Vous pouvez faire des cocktails ou des smoothies à base de cela.

Pendant le régime, il est toujours important d’adhérer à une certaine portion des aliments consommés. On sait que le lactose est du sucre de lait, mais ne croyez pas que cela vous évitera de perdre ces kilos en trop. Le nombre de glucides simples de ce type dans Varenza est réduit au minimum. Cette boisson est donc sans danger et il est recommandé de l'inclure dans votre menu de régime.

Si vous ne respectez pas un certain type de régime, il sera très utile de boire un verre de varenz la nuit. Cela aura un effet bénéfique sur les intestins, ce qui affectera à son tour un sommeil sain et des selles du matin.

La seule note peut être l'indicateur de la teneur en matière grasse de la boisson lactée. Autrement dit, plus la teneur en matières grasses est élevée - plus le nombre de calories et le ratio BJU sont élevés. Dans ce cas, vous devez choisir vous-même la version appropriée du produit.

Les varenets de boisson russes traditionnels sont un produit vraiment savoureux et sain. Aujourd'hui, on peut le trouver dans de nombreux supermarchés modernes du département des produits laitiers, à côté du ryazhenka et du yaourt. Il est présenté avec une teneur en matières grasses et un volume différents. À cet égard, les problèmes avec le choix ne peuvent pas être.

Dans tous les cas, vous pouvez toujours faire une délicatesse thermostatique à la maison. Cette recette, utilisée par les entreprises industrielles pour sa préparation, n’a pas changé depuis l’antiquité. Pour ce faire, vous n'avez besoin que de deux composants: le lait et la crème sure. Par conséquent, il est possible de plaire à votre foyer avec du varenz savoureux et parfumé sans trop de difficulté.

Comment faire cuire des varenets, voir la vidéo suivante.