Que peut remplacer la crème?

Beaucoup de femmes au foyer pensent à quel autre produit peut remplacer la crème dans différentes situations. Les gourmands s’intéressent aux méthodes de fabrication des substituts, aux recettes existantes, aux critiques de spécialistes culinaires.

La crème est la partie la plus grasse du liquide qui s'est accumulée sur le lait déjà debout. Le produit pasteurisé n’est pas aussi épais qu’à l’origine. La crème a une haute valeur nutritive.

Le produit contient une énorme quantité de vitamines, de lécithine, de sodium, de potassium, de magnésium, de calcium, de fer, de phosphore et d’acides organiques. La teneur en graisse de la crème varie de 8 à 35%. Respectivement, les calories vont de 119 à 337, les protéines - de 2,2 à 2,8, les glucides - de 3,2 à 4,5. Le corps humain assimile facilement le produit.

Souvent, la crème grasse est utilisée pour la préparation de confiseries et de diverses crèmes sucrées. À ces fins, utilisez des produits contenant au moins 20% de matières grasses. Plus la crème est grasse, mieux ils se brouillent. En fouettant, le liquide se transforme en une masse d'air stable. De la crème fouettée est ajoutée au dessert, de la mousse. Ils sont nécessaires pour la cuisson et la décoration de gâteaux, pâtisseries, petits pains sucrés et gâteaux. Les plats acquièrent un goût exquis et une apparence attrayante.

Au lieu de la crème, vous pouvez utiliser du lait et de la crème sure. La Ryazhenka, le kéfir, le yogourt, qui étaient à portée de main, sont également bien adaptés à cette fin. Le produit peut être remplacé par du lait concentré. C'est un excellent substitut à la crème fouettée, idéal pour ajouter des plats sucrés, des desserts. Il est nécessaire de battre avec un mélangeur 1,5 verre de lait concentré avec une cuillère à café de jus de citron.

Mélanger de la crème sure avec du yaourt dans les mêmes proportions pour obtenir une crème épaisse sur le gâteau. La crème anglaise est aussi parfois remplacée par un produit fouetté. Pour la fabrication de crèmes sucrées, de sauces et de biscuits à la place de la crème, il est préférable de choisir une crème sure. C'est semblable à la crème en protéine et graisse. La crème sure est saturée de protéines de lait et d'acides aminés. Le plat fini a un goût légèrement acide.

La crème de caramel sucré avec la crème est utilisée pour décorer les gâteaux. Si au lieu de la crème, prenez 300 ml de crème sure, ajoutez 150 grammes de beurre, un verre de sucre et un peu de vanille, vous obtenez une crème caramel incroyablement savoureuse et épaisse. De belles boucles, des motifs, des fleurs ne se répandent pas sur la surface du gâteau.

Le lait ordinaire peut servir de substitut à la crème pour faire des sauces et de la pâte. Après le traitement thermique, il n'y aura plus de goût acide. Contrairement à la crème sure, elle ne roulera pas. S'il faut de la crème pour épaissir le plat, le lait doit être épaissi avec de la farine ou de la fécule de maïs.

Il est conseillé aux personnes en surpoids de remplacer la crème grasse par un produit à base de noix de coco. Les copeaux de noix de coco doivent être versés dans un mélange d’eau bouillante dans un rapport de 1: 2, dans un mélangeur. Ensuite, vous devez filtrer le mélange de lait. Le produit a le goût de la crème ordinaire, mais il contient beaucoup moins de calories. Pour faire une pâte végétarienne, le produit est remplacé par de la crème d’avocat.

Le meilleur beurre fondu est fabriqué à partir de crème. La graisse fondue a une consistance molle et délicate. Le produit s'avère transparent et sans sédiment. Il est stocké pendant une longue période. Au lieu de la crème, le beurre est utile. Dans un récipient rempli d'un quart d'eau chaude, mettez les morceaux d'huile. Le récipient est placé dans une grande casserole d’eau et porté à ébullition. Le sel est ajouté au ghee à raison de 2 cuillères à café par kg de produit. Le produit est étiré, puis la couche transparente de graisse est versée dans un plat propre.

La crème peut être préparée à la maison - cela ne prend pas beaucoup de temps.

Instructions étape par étape:

• mettez un mélange de beurre congelé râpé (350 grammes) et de lait (2 tasses) dans un bain-marie;
• lorsqu'il est chauffé, une agitation constante est nécessaire;
• après chauffage, battre le liquide dans un mélangeur jusqu'à obtention d'une consistance homogène;
• ensuite, le produit est recouvert d'une feuille d'aluminium et laissé au réfrigérateur pendant 12 heures;
• on fouette à nouveau le mélange de lait jusqu'à formation d'une mousse épaisse, en versant progressivement du sucre glace.

Pour la crème légère, le beurre peut être remplacé par la margarine.

La crème sure bien pressée, filtrée à travers une gaze à couches multiples, fouettée avec un mixeur, est un excellent substitut de crème. La crème sure de teneur moyenne en matière grasse, attachée dans un tissu de gaze, est suspendue toute la nuit au-dessus de la capacité dans laquelle le liquide s'écoule. Le matin, la crème sure pesée est répartie dans des plats propres. Elle est légèrement plus dense que la crème fouettée, ce qui la rend idéale pour décorer le café froid, les cocktails, les fraises, les pâtisseries et autres produits.

Le lait concentré est mélangé avec du beurre dans un rapport de 1: 1. Lors de l'utilisation d'un substitut de crème du lait concentré, le sucre est versé moins que nécessaire pour les pâtisseries. Un tel produit confère à la pâte une friabilité douce.

Un paquet standard de fromage cottage, mélangé à du lait en poudre (4 c. À soupe) et fouettée jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème épaisse, est ajouté aux soupes, aux casseroles et aux sauces. Pour la préparation de soufflés dans des recettes utilisant un substitut, faites en mélangeant du lait (0,5 tasse) avec du sucre en poudre (200 grammes) et du fromage cottage écrasé. Faites un mélange épais avec de la gélatine: 20 grammes par tasse de liquide.

Pour préparer une délicieuse sauce béchamel au lieu de la crème, prenez du lait et agissez comme suit:

• besoin de 50 grammes de beurre pour fondre, ajouter la même quantité de farine et faire légèrement frire;
• il faut en outre ajouter progressivement un litre de lait;
• après 5 minutes, le mélange doit être salé, y verser un peu de sucre, noix de muscade concassée et poivre noir;
• le produit doit être porté à ébullition, après quoi plus de beurre (50 grammes) est plongé dedans.

Cette sauce se marie bien avec les plats de pâtes, de viande et de légumes.

Faites-le aussi sucré en prenant du lait au lieu de la crème:

• On verse 0,5 kg de sucre dans le lait, chauffé sans laisser bouillir le liquide, en remuant périodiquement le contenu de la casserole;
• ajouter 1 cuillère à soupe de miel, en continuant à remuer la masse;
• Une partie du mélange chaud fini est immergée dans de l’eau bouillie refroidie;
• rouler les balles dans les paumes;
• dès que la balle cesse de coller aux paumes, le produit est prêt.

Le gâteau au fromage qui a gagné en popularité ces dernières années s’obtient en remplaçant la crème par une crème sure non acide:

• On verse la gélatine (20 grammes) avec de l'eau bouillie refroidie (100 ml), infusée pendant une heure;
• biscuits au sucre concassé (300 grammes) mélangés avec du beurre fondu (100 grammes);
• la masse homogène résultante est placée dans des moules cuits et envoyée au réfrigérateur pendant 20-25 minutes;
• la gélatine est chauffée, mais ne lui permet pas de bouillir;
• crème sure fouettée mélangée à du fromage cottage faible en gras et à la gélatine;
• couvrir le mélange obtenu avec une base de biscuits;
• conserver au réfrigérateur pendant encore 3 heures.

On obtient une soupe aux champignons parfumée et délicieuse même après avoir remplacé la crème, mais on y ajoute de la crème sure légèrement diluée avec du lait:

• champignons (200 grammes) coupés en petits morceaux;
• faites-les frire dans de la margarine de légumes pendant 7 à 10 minutes;
• verser progressivement la farine (25 grammes);
• verser la crème sure bouillante dans le lait avec de l'eau bouillante;
• y mettre des champignons sautés;
• saler, poivrer;
• Avant de servir, la soupe est décorée de verdures.

De nombreuses revues culinaires montrent que Que remplacer la crème avec d'autres produits est nécessaire pour plusieurs raisons:

• il n'y avait aucun ingrédient au moment de la cuisson avec de la crème;
• avec intolérance individuelle aux produits laitiers;
• adhérent au végétarisme;
• vouloir perdre du poids.

Les végétariens et les personnes ayant une réaction allergique au lactose et à la caséine peuvent utiliser des crèmes à base de plantes. Contrairement aux produits laitiers classiques, la crème de noix de coco et de palme a une longue durée de vie.

Les gourmets restants sont invités à remplacer le produit:

• dans les pâtes et la sauce - lait, dilué avec du beurre;
• dans la soupe - crème sure, diluée avec du lait;
• dans la crème pour le gâteau - lait concentré;
• en pâte sucrée - lait concentré au beurre.

Comment faire de la crème avec du lait et du beurre, quelle que soit leur teneur en matières grasses, regardez dans la vidéo suivante.