Ayran: avantages et inconvénients, composition et recommandations d'utilisation

Pas étonnant qu'Ayran soit appelé «l'élixir de longévité» - tant la composition en vitamines et en minéraux de ce produit naturel est riche et diversifiée. Pendant longtemps, le secret de sa préparation n'était connu que des peuples orientaux. Aujourd'hui, chacun peut préparer personnellement cette boisson de santé, de lucidité et de beauté.

L'histoire de l'ayran, une boisson turque, remonte à quinze mille ans. Initialement, il était utilisé par les nomades du Caucase et était destiné à étancher leur soif et à donner de la force. La patrie d’Ayran s’appelle le territoire de Cherkessia, Kabardino-Balkarie. La boisson est largement répandue parmi les peuples turcophones et les habitants du Caucase. En Turquie, c'est maintenant un régal national et est servi à presque tous les plats.

L'origine de la boisson est due à deux facteurs: il était nécessaire de transformer en quelque sorte le lait produit en abondance et de créer une boisson à sa base qui ne serait pas gâchée pendant les nombreux jours de transition.

Constatant que le lait se transforme en un nouveau produit stocké longtemps, le goût du lait est ajouté. L'air légèrement acidulé vous évite la soif, et si vous ajoutez des épices ou des verts, vous pouvez découvrir de nouvelles facettes du goût de la boisson à chaque fois.

Par leur valeur, airan et sa recette ont été comparés à l’or, transmettant le secret de la cuisson du produit de génération en génération. Il existe même une légende selon laquelle l'ayran est parvenu aux Slaves grâce au mariage d'un prince caucasien avec une fille russe. Ce dernier n'a consenti au mariage qu'en échange d'un sac de levain ou d'une recette airan. Avant, le même mystère d'obtenir un verre était soigneusement gardé par les aksakals.

Ayran a plusieurs méthodes de préparation et le degré de densité. Donc, pour les peuples sédentaires, il agit comme une boisson, donc il a une consistance plus liquide. Pour des raisons évidentes, pour les tribus nomades, l’Ayran servait à la fois de nourriture et de boisson. Il était donc plus visqueux et plus épais. Sa consistance peut être comparée à une crème épaisse. Avant utilisation, il était dilué avec du lait, du koumiss ou de l’eau.

En Arménie, une boisson similaire est appelée «bronzage», bien que, si vous la regardez, il s’agisse d’un produit obtenu par acidification du lait. L'Ayran est obtenu en cours de fermentation. La consistance du bronzage traditionnel est plus fluide. Aujourd’hui, l’adhésion aux technologies de cuisson devient de moins en moins courante et ces deux noms deviennent interchangeables, en particulier pour les produits stockés.

L'ayran turc est généralement plus salé et a une structure plus aérée, généralement carbonatée. Il est également à base de lait, mais il est fouetté plus longtemps et de manière plus approfondie, raison pour laquelle le résultat est un briquet, comme s'il était rempli de bulles, de masse. Ayran est à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis (c'est-à-dire le produit que possédait un peuple nomade particulier), ainsi que d'un ferment spécial.

La base de l'ayran est suzma, dont le Katyk est le principe fondamental. Katyk est un yaourt obtenu à partir de lait bouilli. Ensuite, le sérum est séparé du yaourt et la masse épaisse restante est appelée suzma. De plus, de l'eau de source, du sel ou du sucre sont utilisés pour la cuisson de l'ayran.

Les personnes non informées peuvent confondre airan avec du kéfir et, en fait, les goûts des produits sont similaires. Il est vrai que l’airan présente une acidité, une odeur caractéristique et un goût salé plus prononcés. Le goût de l'ayran est assez spécifique, mais on s'y habitue rapidement.

Le kéfir est généralement plus épais et plus blanc, "laiteux". Ayran - plus transparent, peut contenir des légumes verts hachés, des concombres. Selon sa technologie, airan diffère du kéfir. Ce dernier est le résultat de la fermentation, tandis qu'air apparaît pendant la fermentation du lait déjà fermenté ou bouilli.Dans la version simplifiée, cette dernière est souvent préparée exactement sur le kéfir.

La durée de conservation du kéfir et de l'ayran faits maison est à peu près identique et courte - environ trois jours. Les boissons préparées peuvent être stockées jusqu’à une semaine ou deux, mais ceci est une preuve évidente de leur teneur élevée en agents de conservation et de petites quantités de bactéries lactiques, de vitamines et de minéraux.

La composition chimique de l'ayran comprend de l'acide ascorbique, les vitamines D, E, PP, A, une grande quantité de vitamines B, ainsi que du bêta-carotène de provitamine.

Les micro et macronutriments sont le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, le sélénium, l'iode et le phosphore. Les acides organiques, les acides aminés essentiels et non essentiels, sont présents ici, les graisses sont représentées par les acides gras saturés et insaturés, et la protéine a une forme facile à digérer. L'effet bénéfique de l'ayran sur les intestins est dû au grand nombre de bactéries lactiques présentes dans la composition. Au cours de la fermentation, il se forme également des substances aux propriétés similaires aux antibiotiques, mais d'origine naturelle.

Ayran appartient aux aliments faibles en calories. Sa valeur énergétique est de 27 kcal pour 100 g de produit. Ces chiffres sont valables pour l'ayran dilué avec de l'eau dans des proportions de 2: 3. Si vous utilisez du koumiss (lait de jument) ou du lait au lieu de l'eau, le contenu calorique sera alors plus élevé. 100 g d'ayran non dilué contiennent environ 65 kcal. La balance en BJU (protéines, lipides et glucides) ressemble à 1.7: 1: 2.8. La boisson est nutritive, mais elle ne contribue pas à la prise de poids. Il n’est pas étonnant qu’il repose sur de nombreux régimes.

Ayran contient un grand nombre de bifidobactéries qui affectent positivement l'état de l'estomac et des intestins. Ils contribuent à la suppression des agents pathogènes et à la restauration de la microflore bénéfique. C'est pourquoi les indications pour boire une boisson à base de lait fermenté sont des maladies des organes de l'appareil gastro-intestinal, des intoxications (y compris les métaux lourds) ou un traitement aux antibiotiques.

La capacité d'éliminer les toxines permet d'utiliser l'ayran comme anti-hoxe. En soulageant le corps des produits de décomposition et des résidus d’alcool, la boisson contribue à améliorer la condition; les nausées et les maux de tête sont éliminés, le rythme cardiaque est normalisé.

Ayran a un puissant effet antiseptique et antibactérien. Par conséquent, sa consommation régulière réduit le risque de contracter des infections intestinales. En soi, cela contribue à renforcer le système immunitaire (la plupart des cellules immunitaires sont situées dans l'intestin). La teneur élevée en acide ascorbique renforce uniquement l'effet immunostimulant de la boisson.

Lorsque vous maigrissez ou que vous gagnez de la masse musculaire, vous devriez inclure des boissons riches en protéines, mais aussi peu caloriques. Comme vous le savez, le principal matériau de construction des muscles - les protéines. En outre, la composition du produit contient des éléments essentiels pour le corps, notamment l'athlète, des acides gras et des acides aminés. Ayran est indiqué en cas de maladie cardiovasculaire grave.

Ayran a un talent incroyable - avec différentes méthodes d'utilisation, il résout également le problème de l'excès de poids et aide également à l'anorexie. Dans le premier cas, la boisson est utilisée comme plat indépendant (généralement dans le cadre de jours de jeûne). Ils devraient remplacer le lait et les boissons sucrées riches en calories. En prenant du poids, Ayran se boit à jeun 15 à 20 minutes avant un repas. Il stimule l'appétit, prépare les organes digestifs au traitement des aliments.

Sa teneur en protéines, associée aux vitamines B et au zinc, en fait une boisson utile pour les hommes.Il donne non seulement force et énergie, mais contribue également à la production de testostérone - la principale hormone masculine. Ce dernier est nécessaire pour le fonctionnement du système reproducteur, est impliqué dans le processus de construction musculaire.

Ayran aide à récupérer rapidement avec des charges physiques et sportives accrues, augmente la capacité de travail. C'est l'un des agents prophylactiques dans la lutte contre les maladies de la prostate, augmente l'érection et la libido, améliore la qualité de la vie intime.

Il est à noter que les protéines dans la composition sont simples et contiennent des acides aminés, de sorte que le produit est complètement absorbé, sans surcharger l'estomac et les organes excréteurs. En favorisant l'activité harmonieuse des intestins, airan active également une production plus active de suc gastrique et de bile. Ceci, à son tour, aide le corps plus rapidement et améliore le traitement des aliments, ses restes et les produits de décomposition ne s'attardent pas dans les intestins. Produit particulièrement utile pour les personnes à fermentation basse, ainsi que susceptible de ne pas être digéré.

Utile pour boire et les maladies des organes respiratoires. Il améliore la circulation du sang dans les poumons, favorise la décharge des expectorations. La boisson a un effet bénéfique sur le muscle cardiaque (le mérite du potassium et du magnésium), montrant un effet fortifiant. Il aide à réduire le "mauvais" cholestérol et sature le sang en oxygène (en raison de la présence de fer dans la composition), tout en maintenant les valeurs d'hémoglobine nécessaires.

Les antioxydants naturels (tocophérol et acide ascorbique) et l’acide nicotinique (vitamine PP) améliorent l’état des vaisseaux sanguins en augmentant leur élasticité, ainsi que leur perméabilité capillaire. Il n’est pas surprenant que les aksakals du Caucase, chez qui l’airan est une boisson quotidienne, se plaignent rarement d’athérosclérose et de maladies cardiaques.

La teneur élevée en vitamines B nous permet de parler des avantages d’airan pour le système nerveux. Renforce le système nerveux central, améliore la transmission des impulsions entre les cellules nerveuses. La consommation régulière d'alcool aide à soulager l'anxiété, le stress et les symptômes de fatigue chronique. Montré boisson et surcharge intellectuelle. Cela aidera également à résoudre les problèmes de sommeil, soulagera l'insomnie, sans réduire la capacité de concentration pendant la veille.

Séparément, il est nécessaire d'allouer de la vitamine B9, également appelée acide folique. Vitamine essentielle au cours du premier trimestre de la grossesse, elle participe à la formation du tube neural du fœtus, de la moelle épinière, du cerveau et de certains autres organes internes. En outre, le magnésium dans la composition a un effet anticonvulsif, empêche l'hypertonicité des muscles, y compris l'utérus. Enfin, le goût acidulé de l'ayran aide à lutter contre la toxicose précoce.

L'airan consommé pendant l'allaitement aide à combler la carence en calcium de la mère et à accélérer la récupération du corps de la femme en raison de la grande quantité de vitamines et de minéraux. Le produit améliore la qualité du lait et augmente son volume.

Ayran contient une grande quantité de calcium. De plus, contrairement au même élément du lait, le calcium provenant des produits à base de lait fermenté est mieux absorbé. À bien des égards, la présence d'acide ascorbique l'aide à cela.

Le calcium est nécessaire à la formation du système osseux et au renforcement des dents, raison pour laquelle cette boisson est particulièrement utile pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Ce sont eux qui ont un besoin accru de calcium en raison de la croissance active ou de la lixiviation du calcium des os (chez les personnes âgées). Ce groupe de personnes comprend les personnes récemment fracturées.

Ayran est l'une des premières assistantes naturelles pour les femmes dans la préservation de la beauté et de la jeunesse. Nous avons déjà parlé de son utilisation généralisée pour la perte de poids. Habituellement, la boisson est utilisée, organisant des jours de jeûneUne faible teneur en calories et la capacité d'éliminer les toxines entraînent une perte de poids, l'activation du métabolisme. Une composition riche en vitamines et minéraux évite une pénurie d'éléments vitaux dans le corps, souvent observée dans le cadre d'un régime strict.

En outre, le potassium et le sodium contribuent au maintien de l'équilibre eau-sel et eau-alcaline, ce qui vous permet d'éliminer l'excès d'humidité du corps pour assurer une hydratation adéquate de la peau. Une véritable «vitamine de beauté» est la vitamine E, qui a un effet antioxydant et ralentit les processus de vieillissement cellulaire. Tout d'abord, cela se manifeste par la préservation du tonus de la peau, ce qui signifie une absence prolongée de rides et un relâchement.

Avec la vitamine A, le tocophérol est impliqué dans l’activité du système reproducteur. Une carence en ces vitamines provoque une violation du cycle et une aménorrhée, des problèmes de conception et de portage. En l'absence de contre-indications, l'ayran est également utile pour les enfants. Il fournit du calcium au corps en croissance, contribue à renforcer le système immunitaire, maintient une bonne vision grâce au bêta-carotène.

Par ses propriétés, airan est égal à une solution physiologique, il est donc utile pour le foie et les reins. Il est recommandé pour les maladies des organes, afin de réduire leur fardeau.

Les contre-indications à l'utilisation de la boisson sont son intolérance individuelle. Le produit ne doit pas être utilisé avec une carence en lactose - l'incapacité d'absorber le lactose.

Avec l'augmentation de l'acidité de l'estomac, la consommation d'airan ne fera qu'aggraver cette situation, il est donc préférable d'abandonner la boisson. Il ne doit pas être utilisé pour l'exacerbation de maladies inflammatoires du tube digestif - gastrite, ulcères.

Ces propriétés utiles s’appliquent davantage aux produits airan fabriqués à la maison à partir de produits naturels. Il y a plusieurs options pour cuisiner l'ayran. Considérez les recettes les plus populaires.

Cette boisson est faite sur du levain naturel. C'est assez dense, donc la boisson devient épaisse. Il est préférable de le boire immédiatement après sa préparation, après un certain temps, l'airan classique devra être bien mélangé ou battu avant d'être utilisé.

Le levain naturel peut être acheté dans des magasins spécialisés et dilué avec de l'eau avant utilisation. Sur les 2 parties du ferment est pris 1 partie de l'eau. En outre, vous devez ajouter du sel, vous pouvez également faire quelques cubes de personnes.

Initialement, le produit était préparé dans du lait. Pour la maturation des peaux usagées. Ce dernier était un sac et était lavé et préparé par l'estomac d'un jeune agneau. C'était un processus naturel de maturation.

De plus, les peaux remplies de lait étaient attachées à la selle avant que le nomade se rende dans la steppe. Le trajet de plusieurs heures permettait de fouetter le lait, grâce à quoi la consistance caractéristique du produit était atteinte. Quand il était prêt, du sel y était ajouté et dilué avec de l'eau.

Bien sûr, il est presque impossible de cuisiner des nomades traditionnels airan dans des conditions modernes. Cependant, ce n'est pas une raison pour refuser un produit unique et savoureux. À la maison, vous pourrez préparer une boisson aussi proche que possible de vos goûts et de vos propriétés traditionnelles.

• 220 g de lait de vache ou de chèvre gras;
• 40 g de levure (en son absence, vous pouvez utiliser le kéfir).

Le lait devrait être porté à ébullition et laisser bouillir pendant 7-10 minutes. Après refroidissement à 40 ° C Ajoutez le levain, mélangez et distribuez la boisson dans des bouteilles, les couvercles fermés. Infuser pendant 6 heures, puis saler et diluer avec de l'eau.

La base de l'ayran sera un yaourt naturel gras sans additifs. Ajoutez du sel dessus, puis battez-le à haute vitesse jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Au lieu de lait, vous pouvez utiliser du yaourt épais. Grâce au barattage, la boisson obtenue est proche de celle préparée par les nomades mongols, liant la peau de l’eau à la selle du cheval.

Pour prendre un verre, vous pouvez utiliser airan, préparé selon l’une des méthodes décrites. ou prenez le produit fini du magasin.

• 0,5 litre d'ayran;
• gousse d'ail;
• 1 concombre;
• Verts au goût (menthe, persil, thym);
• 1 cuillère à café d'huile d'olive (peut être remplacé par des légumes ou des graines de lin).

Versez dans la poêle Airan et ajoutez-y l'ail pressé (vous pouvez utiliser une demi-gousse, juste pour donner une légère note d'ail) et du concombre coupé en dés. Laisser agir pendant 5-7 minutes, hacher finement les verts. Introduire l’huile goutte à goutte en remuant l’airan.

Ayran, y compris avec les légumes verts, peut être utilisé non seulement comme produit indépendant, mais également pour cuire des soupes froides à sa base. Ils satisfont la faim et se rafraîchissent dans la chaleur de l'été. L'option la plus simple consiste à hacher les œufs à la coque, les oignons verts et les radis dans une boisson avec des légumes verts et du concombre.

Vous pouvez également faire cuire l'okroshka sur l'ayran. Dans ce cas, vous aurez également besoin de jambon, œufs, pommes de terre bouillies, radis, plumes d'oignon vert, concombres et légumes verts, épices, crème sure.

En tant que liquide de refroidissement, l'ayran peut être servi avec de la menthe, de l'eau minérale ou des glaçons (vous pouvez mélanger tous ces ingrédients en même temps). Il souligne parfaitement le goût des plats de viande et contribue également à leur meilleure digestion. Dans ce cas, il peut être rempli de coriandre, persil, basilic.

Airan se combine bien avec les pommes vertes, ce qui adoucira le goût de la boisson et lui donnera un arôme fruité. Lors de l'ajout d'une pomme en tranches, le produit doit être laissé pendant quelques heures, vous pouvez infuser pendant la nuit.

Il est utile de servir le produit aux aliments gras, par exemple, la viande, le shish kebab, le riz. Il élimine l'excès de graisse et facilite la digestion. D'une gueule de bois, il est pris par petites gorgées. Dans la première heure du lendemain matin, après une fête orageuse, vous pouvez boire jusqu'à 400 ml d'airan. Les vomissements peuvent être une réponse naturelle dans le corps.

Il n’est pas nécessaire de le retenir, car les vomissements peuvent nettoyer l’estomac et le sang et éliminer les toxines. En outre, en raison des caractéristiques de la composition, les vomissements ne provoqueront pas de déshydratation ni de perte significative d'éléments utiles. Dans les 2-3 heures qui suivent, il est recommandé de boire 1/3 ¼ de verre toutes les 30 à 40 minutes.

Les avis suggèrent que Ayran est beaucoup plus efficace pour traiter la gueule de bois que les médicaments conçus pour le faire.

Pendant la grossesse et après avoir consulté un médecin, il est permis de boire jusqu'à 300-400 ml d'ayran par jour au cours du premier trimestre. Dans le second cas, vous devriez réduire l'utilisation de la boisson à 3-4 fois par semaine pour 400 ml. Au dernier trimestre, vous pouvez également boire de l'airan, mais déjà à raison de 200 ml 1 à 2 fois par semaine.

Sans aucune crainte, airan est proposé aux enfants depuis longtemps. Si nous parlons d'un produit domestique de qualité, il peut être inclus dans le régime alimentaire d'un bébé dès l'âge d'un an et demi. Comme tout nouveau produit, airan doit être introduit progressivement dans le régime alimentaire des enfants, à des doses faibles. Introduisez les aliments complémentaires le matin, la première portion ne doit pas dépasser 1 cuillerée à thé. S'il n'y a pas de réaction négative (éruption cutanée, rougeur, problèmes digestifs), vous pouvez augmenter progressivement la dose en donnant un peu plus à chaque fois que la précédente. La fréquence optimale est 2 fois par semaine.

Un adulte en l'absence de contre-indications peut boire 250 à 400 ml d'ayran tous les 2-3 jours. Il est important de suivre les règles de préparation et de stockage. L'airan fait maison peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Magasin - en suivant les recommandations du fabricant, un produit ouvert doit également être consommé dans les trois jours. Les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes doivent boire la boisson à partir du jour de la production qui n’a pas dépassé la journée.

Vous en apprendrez plus sur la boisson Ayran dans la vidéo suivante.