Maïs bouilli: valeur nutritive, propriétés et recettes

Le maïs est l'une des céréales les plus anciennes.Auparavant, les grains d'or étaient considérés comme sacrés. Au fait, le mot «doré» n’est pas seulement une épithète colorée, mais aussi un fait réel, car les grains contiennent une quantité insignifiante d’or.

Le maïs est connu pour sa composition. Il contient des vitamines telles que A, E, C, PP, ainsi que des vitamines B (B1-B5, B9). Les éléments chimiques sont représentés par le sélénium, le potassium, le sodium, l'iode, le cobalt, le manganèse, le calcium. L'eau, les cendres, les acides poly-saturés, les mono- et disaccharides, ainsi que les acides aminés sont présents ici. La composition contient également des fibres alimentaires et des huiles essentielles.

Malgré le traitement chimique amélioré des céréales pendant le processus de croissance, les épis de maïs absorbent à peine les produits chimiques utilisés. La plante ne peut pas être modifiée par un gène et est donc considérée comme un produit écologique. Il est à noter que pendant le traitement thermique de cette céréale (contrairement à la plupart des autres), jusqu'à 82-85% de tous les composants utiles indiqués sont conservés. Tout cela - le mérite d'une carapace dure couvrant le grain.

La valeur nutritionnelle du maïs bouilli est de 125 calories (kcal) pour 100 grammes de produit. Dans le même temps, le solde de BZHU ressemble à 4.2 / 2.6 / 22.4. Les glucides sont principalement de l'amidon. Le contenu des derniers grains de maïs bouilli dépasse le riz et les pommes de terre; il est donc déconseillé d'inclure dans le régime alimentaire de ceux qui adhèrent à des régimes faibles en glucides. L'indice glycémique est en moyenne de 70, mais en fonction de la variété et du degré de maturité, il peut atteindre 85. Malgré le faible contenu calorique, avec une utilisation régulière du produit, le contenu calorique du maïs doit être pris en compte lors du calcul de KBDI en raison de sa teneur élevée en glucides.

L'avantage du maïs est dû à la richesse de sa composition en vitamines et en minéraux. Grâce à cela, on peut parler d'un tonique, effet fortifiant sur le corps.

La vitamine A a un effet bénéfique sur les organes de la vision, ainsi que sur les hormones, participant à la synthèse des hormones féminines. Pour les femmes, cette culture est également utile en ce que l'acide ascorbique et la vitamine E, en tant qu'antioxydants naturels, ralentissent les processus de vieillissement cellulaire. En combinaison avec les vitamines du groupe B, cela améliore l’état de la peau, ce qui augmente son teint, l’apparence d’un éclat sain avec une utilisation régulière du produit. La présence de calcium dans la composition renforce également les ongles et les cheveux.

La vitamine C agit également comme un moyen de renforcer le système immunitaire, augmente sa résistance au rhume, aux infections virales et aux facteurs environnementaux défavorables.

La vitamine B a un effet positif sur le système nerveux, élimine les signes de dépression et de fatigue chronique et normalise le sommeil. L'acide aminé tryptophane aide également à atteindre ce dernier, grâce auquel il est possible de faire face à l'insomnie et de réguler les heures biologiques de sommeil et de veille. La vitamine B9, également appelée acide folique, est particulièrement importante pour la santé des femmes pendant la grossesse. Il participe à la formation du système nerveux et des organes internes du fœtus.

En raison de la présence de potassium, de magnésium, ainsi que de vitamines K et PP et d'antioxydants, les grains de maïs bouillis sont bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Leur présence contribue à réduire le cholestérol, à augmenter l'élasticité des parois vasculaires, à améliorer la perméabilité capillaire, à renforcer le cœur. Tout cela est la prévention du développement de l'athérosclérose, des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux.

La vitamine K préviendra les troubles de la coagulation. Il stimule la circulation cérébrale, ce qui améliore l'activité intellectuelle de l'homme, vous permettant de mémoriser de grandes quantités d'informations.

La consolidation du coeur est facilitée non seulement par le magnésium associé au potassium, mais également par l'acide glutamique, également présent dans la composition des épis bouillis. Ce dernier renforce également le système squelettique. À cet égard, le maïs est utile pour les personnes âgées: le calcium présent dans leur corps est activement éliminé, ce qui entraîne une fragilité accrue des os et une mauvaise coalescence en cas de fracture.Le maïs est également utile dans les maladies pulmonaires et respiratoires.

Le maïs aide à se débarrasser des conséquences désagréables de la consommation d'aliments lourds, telles que la sensation de ballonnement et l'augmentation de la formation de gaz, les brûlures d'estomac. Les légumes vous permettent d’éliminer les toxines et les toxines, en éliminant les symptômes d’empoisonnement - aliments, alcool. Les fibres alimentaires présentes dans la composition éliminent de l'intestin tout ce qui n'est pas nécessaire, ce qui permet d'éviter la fermentation des résidus alimentaires et de faire face à la constipation.

En lançant des processus métaboliques et en ajustant l'équilibre eau-sel, les céréales bouillies agissent comme un produit contribuant à réduire le poids. De plus, le produit vous permet rapidement de créer une sensation de plénitude, mais il contient peu de calories. En raison de l'abondance de vitamines, de macro et de micronutriments, le corps ne subit pas de stress alimentaire, ce qui permet de consommer du maïs. La présence de sucres dans ce produit prévient l'apparition de coups de bélier dus à une diminution des calories quotidiennes lors de la perte de poids.

Harm culture apportera en cas d'intolérance individuelle. Pour établir le fait de l'allergie est assez simple - vous devez littéralement manger 3-4 grains d'un produit bouilli. Si après 2 à 4 heures il n’ya pas de réaction négative (nausée, vomissements, diarrhée), vous pouvez inclure du maïs dans votre alimentation quotidienne. La présence de vitamine K dans la composition du maïs bouilli suggère que sa consommation entraîne une augmentation de la viscosité du sang. À cet égard, chez les personnes souffrant de coagulation sanguine accrue, de thrombose ou ayant une prédisposition, il vaut mieux abandonner la consommation du produit ou en réduire considérablement la quantité.

Malgré l'effet positif sur les intestins, le maïs bouilli n'est pas recommandé lors de l'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal et du pancréas. Tout d’abord, c’est une gastrite, un ulcère, une pancréatite, etc. Avec prudence, les épis devraient être consommés par les personnes prédisposées à la diarrhée. N'incluez pas la plante dans votre alimentation pour ceux qui souffrent de flatulences accrues. Réduire la formation de gaz permet la consommation de maïs à l'aneth. Mais la combinaison du produit avec les légumineuses, le chou ne fera qu'aggraver la situation.

Comme tout plat, le maïs bouilli n’est utile qu’avec une consommation modérée. Le tarif journalier pour un adulte en l’absence de contre-indications est de 200 g.

Les plus jeunes et les plus sains sont les jeunes oreilles, dans la période dite de maturité du lait. Pour les cuire, il suffit de les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Si vous cuisinez des épis plus mûrs (jaune foncé), cela prend environ une heure. Naturellement, avec un traitement thermique aussi long, tous les éléments utiles sont lavés des grains.

Sur la "jeunesse", l'épi dit sa couleur - il devrait être laiteux ou jaune clair. Mais plus la teinte des grains est brillante et riche, plus la plante est vieille. Le maïs jeune est récolté de la fin juillet au début août. À l'intérieur des grains de maïs jeune peut être détecté un liquide laiteux. C'est elle qui donne du jus aux céréales. Mais si la plante a des bosses sur les grains et des dommages, cela indique qu'il est trop mûr.

Vous ne devriez pas acheter du maïs sans feuilles, car leur état peut également en dire long sur le degré de maturité de la plante. Les feuilles de maïs laitier sont sèches et jaunes, faciles à séparer de l'épi. Le maïs jeune et frais est l’un des composants d’un plat savoureux et apaisant. Il ne reste plus qu'à bien le préparer. Vous devez d'abord préparer l'épi. Le maïs doit être lavé à l'eau courante et retirer les feuilles supérieures ou pourries. Il n'est pas nécessaire d'enlever toutes les feuilles, l'épi est tout à fait possible de cuisiner avec elles. Si cela ne vous convient pas, vous pouvez immédiatement les nettoyer des feuilles.

Avant de cuisiner, il est recommandé de faire tremper le maïs dans de l’eau froide pendant une heure. Si vous devez préparer des épis trop mûrs, durs et nesochnye, vous ne devez pas les tremper dans l'eau, mais dans un mélange d'eau et de lait. Les liquides sont pris en volumes égaux, mélangés, puis le maïs est trempé dans cette composition pendant 4 heures. Les très gros épis avant la cuisson doivent être coupés en morceaux. Il est important de choisir de cuire l'épi de la même taille, sinon il est préparé de manière inégale.

Après la préparation préliminaire, le maïs est bouilli et plongé dans de l'eau bouillante. Une fois que les épis sont dans le liquide, réduisez la chaleur. Vous ne pouvez pas les faire cuire à feu vif. Le temps de cuisson dépend du degré de maturité de la plante. Pour les épis de laiterie assez de temps dans les 15-30 minutes. Les épis plus mûrs préparent jusqu'à 40 minutes et très vieux peuvent préparer jusqu'à 2-3 heures.

Pour la cuisson, utilisez une casserole à paroi épaisse. Vous devez faire cuire la plante sous le couvercle, sans ajouter de sel. Si nous ignorons le dernier conseil, les grains seront solides. Saler le plat peut être soit 2-3 minutes avant la fin de la cuisson (puis, après avoir éteint le feu, laisser le maïs dans de l'eau chaude pendant 5 minutes) ou pendant le service. Si vous ajoutez du sucre ou du beurre au maïs en cuisson, il rendra son goût plus tendre. Dès que le plat est prêt, il devrait être servi car, d’une part, le maïs est savoureux et chaud, et d’autre part, après refroidissement, il commence à durcir. Malgré le fait que, généralement, le processus de cuisson du maïs est identique, il existe de nombreuses recettes et astuces pour rendre le plat spécial. Nous en donnons le plus intéressant.

Les épis ainsi préparés sont particulièrement tendres et très sucrés. Ils devraient être lavés et les feuilles supérieures grossières enlevées, jetées. Ensuite, les feuilles les plus tendres et les plus jeunes doivent être soigneusement retirées, déchirées à la main, écrasées un peu et déposées au fond de la casserole. Recharger avec de l'eau et allumer le feu. Après avoir fait bouillir le liquide, réduisez le feu et baissez le torchis en 3-4 tranches de casserole. Faire bouillir jusqu'à cuisson. Salez au moment de servir. Vous pouvez également obtenir du maïs sucré en plaçant de jeunes feuilles au fond de la casserole, sur des morceaux d'épis, en les remplissant d'eau chaude. Ensuite, vous devez mettre la casserole sur le feu, ajouter un peu de jus de citron et cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Un tel plat deviendra non seulement une collation attrayante et juteuse, mais aussi un accompagnement de viande ou de poisson, en plus du riz, des pâtes, du sarrasin et des pommes de terre.

Les ingrédients suivants sont requis pour la cuisson:

• 5 épis de maïs;
• 50 g de fromage à pâte molle, par exemple, de l'Adyghe et du fromage;
• 4 cuillères à soupe de lait;
• un bouquet de légumes verts (persil, aneth, coriandre - vous pouvez tout mélanger);
• 10 pièces tomate cerise;
• 10 pièces les olives;
• sel, poivre au goût.

Laver le maïs, peler et faire bouillir jusqu'à tendreté. Dans la forme finie du grain devrait être facilement séparé de l'épi. Versez le lait dans la casserole, hachez le fromage et le fromage et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Après cela, entrez les verts hachés, le poivre et le sel. Refroidissez les épis et enfilez des brochettes en bois. De chaque côté, porter des olives et des tomates. Servir sur des feuilles de laitue et arroser de sauce. Ce dernier peut être servi dans une casserole spéciale.

Le plat devient juteux et parfumé. La composition de l'huile peut être changée à sa discrétion. Les épis de laiterie conviennent mieux à cette recette. Plus mature devrait être pré-ébullition.

Les ingrédients auront besoin de ce qui suit:

• 2-3 épi de maïs;
• 50 g de beurre;
• poivre rose et sel - sur la pointe d'un couteau;
• 1-2 gousses d'ail;
• aneth et romarin (frais).

Nettoyez le maïs au préalable, passez l'ail pelé dans une presse, hachez les légumes. Préparez d'abord l'huile. Il devrait s'écouler 2 heures avant la cuisson, sortez du réfrigérateur pour qu'il fonde.Maintenant, le produit est mélangé avec de l'ail, des herbes, du sel et du poivre et bien mélangé. De la masse de saucisse est formée, qui est envoyée au réfrigérateur. Conservez-le ainsi jusqu'à ce que l'huile soit solide et gèle.

Entiers ou tranchés le long du maïs en 2 parties étalées dans du papier d'aluminium. Des morceaux d’huile préalablement préparée sont placés sur le côté et sur l’épi, et la feuille est emballée. La cuisson des légumes doit durer 15 à 20 minutes à une température de 220 ° C. Utilisez le maïs comme plat indépendant ou comme plat d’accompagnement.

Les céréales vont bien avec les légumes et les herbes, qui devraient être utilisés pour préparer des plats à la mexicaine. Les piments rouges et l'ail confectionnent parfaitement la douceur et la jutosité des épis. Les plats épicés peuvent être ajustés à votre goût.

Préparer le plat ne réussira pas sans les ingrédients suivants:

• 3 épi de maïs;
• 1-2 gousses d'ail;
• 1 dosette de piment (vous pouvez en prendre moins);
• 1 cuillère à café d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe de beurre;
• le sel;
• épices - poivre noir moulu, origan, gingembre.

Maïs propre, laver et sécher. L'ail passe dans la presse, nettoie le piment et hache-le. Combinez ces ingrédients. Faites fondre les huiles ensemble dans un bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez du sel et des épices à la composition. Mettez les épis sur le papier d'aluminium, badigeonnez-les d'un mélange d'huile épicée et répartissez la bouillie chaude sur le dessus. Envelopper l'enveloppe de papier d'aluminium, cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit à une température de 220 ° C.

Le maïs savoureux et juteux peut également être cuit dans une mijoteuse. Les épis doivent également être préparés à l'avance. Ensuite, mettez dans le bol de l'appareil, versez 4 verres d'eau (la quantité de liquide ne doit pas dépasser la marque sur le bol). Réglez le mode "Soupe" ou "Légumineuses" et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes. Retirez l'épi du bol et frottez-le avec du sel. Vous pouvez d’abord mélanger le sel avec du beurre légèrement fondu et frotter le maïs avec ce mélange.

Il y a une autre façon de cuire une plante dans un pot miracle: la cuisson à la vapeur. Cela nécessitera une grille multicuis (elle est généralement fournie avec l'appareil), 3 épis, 3 verres d'eau, du beurre, du sel et du poivre. Saler et poivrer (vous pouvez prendre du paprika), mélanger et frotter les épis préparés avec le mélange obtenu. Versez de l'eau dans le bol, mettez la grille et placez le maïs dedans. Cuire dans un mode vapeur spécial pendant environ une demi-heure (jusqu'à ce que vous soyez prêt). Sortez le plat et versez le beurre fondu.

Le maïs doit être bouilli dans de l'eau froide. Si la composition le permet, vous pouvez prendre le liquide directement du robinet. La quantité d'eau dans la casserole doit être telle qu'elle recouvre complètement l'épi. Si vous en versez trop, vous devrez attendre plus longtemps avant de le faire bouillir.

Comme déjà mentionné, il est préférable de servir le maïs bouilli sur la table immédiatement après la cuisson. Cependant, si nécessaire, le plat peut être conservé au réfrigérateur. Vous pouvez laisser les épis dans une casserole d'eau, où ils sont cuits ou enveloppés dans du papier alimentaire. Sous cette forme, le plat est stocké pendant 2-3 jours. De la même manière, vous pouvez le stocker dans des conditions ambiantes, mais pas plus de 10 à 12 heures.

Si un stockage plus long des grains est nécessaire, ils doivent être séparés de l'épi et remplis à l'avance dans des pots stérilisés. Puis les grains sont versés avec une solution saline chaude (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d’eau, porter à ébullition). Le liquide doit couvrir complètement le grain. Une fois refroidi, le pot doit être fermé avec un couvercle en capron et rangé sur la tablette supérieure ou inférieure du réfrigérateur.

Enfin, le maïs bouilli peut être congelé. Pour ce faire, faites bouillir l'eau sans sel jusqu'à ce qu'elle soit cuite et refroidie. Après avoir été enveloppé dans une pellicule plastique, répartissez-le au congélateur en une seule couche. Au bout de 10 à 12 heures, lorsque les épis sont complètement durcis, ils peuvent être placés dans le sac et remis au réfrigérateur (placement plus compact).

À l'avenir, pour cuire le plat, il suffit de 7 à 10 minutes pour le faire bouillir dans de l'eau bouillante. Le maïs bouilli congelé est conservé jusqu'à 10 mois. L'essentiel - ne l'exposez pas à de multiples processus de dégivrage et de congélation. Malgré les aliments hypocaloriques, avec son utilisation régulière en grandes quantités, vous pouvez récupérer. Il ne faut pas oublier que l’ajout d’huile augmente le contenu calorique du plat, et un salage excessif contribue à la rétention d’humidité dans le corps et provoque un gonflement.

Il vaut mieux ne pas manger de maïs la nuit, mais le limiter à une consommation de 16 à 18 heures par jour. Ce plat est encore un repas lourd et prend beaucoup de temps à digérer. En outre, une grande quantité de glucides qui pénètrent dans le corps juste avant de se coucher provoque une personne en convalescence.

Il est possible de donner du maïs bouilli à un enfant à partir de 1,5 ans. Avant cet âge, le maïs est de préférence consommé sous forme de bouillie, ainsi que dans la composition de purées de légumes. A partir de 1,5 ans, vous pouvez donner jusqu'à 10-12 pips tous les deux jours. Vous devez commencer avec une petite quantité - 2-3 grains par jour. À partir de 2 ans, vous pouvez donner à votre enfant une oreille entière 2 à 3 fois par semaine. Il est important que le poisson soit bien cuit, il est préférable de le mariner à la fin de la cuisson et de ne pas épiler chaque épi après la cuisson. Lorsqu'un bébé a des coliques et des ballonnements, des douleurs abdominales, il est préférable de reporter la consommation du produit à une date ultérieure. Le système digestif n'est pas encore prêt à traiter les grains de carapace dure.

Il est important de ne pas laisser l'enfant "seul" avec du maïs. L'enfant peut s'étouffer avec des graines ou les coller dans l'oreille, le nez. Il est important de veiller à ce que l'enfant mâche bien le maïs. Cette herbe ne convient pas si vous envisagez d'augmenter le poids du bébé avec elle. Les grains de maïs peuvent non seulement être consommés, mais également utilisés à des fins médicinales. Donc, si vous le mangez bouilli, vous pouvez vous débarrasser de la constipation. Cependant, si vous moulez des grains crus, que vous faites ensuite frire dans une poêle sèche et que vous mélangez avec du miel, vous obtenez un remède contre la diarrhée. La composition résultante est prise toutes les heures dans une cuillère à café et lavée avec de l'eau. Les grains concassés, rôtis dans une poêle à frire sèche jusqu'à une teinte brun clair, sont appliqués à l'extérieur pour traiter les maladies de la peau.

Pour apprendre à cuisiner le maïs rapidement et facilement, voir la vidéo suivante.