Sans gluten dans le maïs: de quoi s'agit-il et combien en contient-il?

Les personnes qui souffrent souvent d'intolérance à de nombreux produits sont obligées de penser à ce que l'on peut manger et à ce qui ne peut pas. La même chose s'applique à ceux qui souffrent de la maladie coeliaque.Dans cet article, nous examinerons une substance telle que le gluten, ses propriétés bénéfiques et néfastes, ainsi que ses effets sur le corps humain.

Cette substance est une protéine naturelle formée par la combinaison de glinide et de gluten. En général, un tel composé s'appelle gluten. C'est très bien dans le blé, le seigle, l'avoine, la semoule. Presque tous les produits de boulangerie peuvent trouver du gluten, car il est responsable de la pompe et du goût de la pâte. À propos, dans les flocons et les copeaux, le contenu de la substance ne fait que rouler.

Chez l'homme, le gluten remplit une fonction unique consistant à transporter les vitamines B et A. Ce phénomène mérite une attention particulière, car aucun composé synthétique ne peut remplir des fonctions similaires. De nombreux produits sans ce peptide perdront leur valeur pour l'homme.

Grâce aux protéines végétales, la farine a la texture d’une colle. Sans la présence de cette substance, il est impossible de cuire au four. La texture et les propriétés gustatives du pain et des gâteaux dépendent de la présence de gluten. Le gluten est une substance grise, collante et inodore. C'est elle qui fabrique les produits de pain moelleux et luxuriant. Sa présence dans la sauce et les sauces ne leur permet pas de se recroqueviller, donne une texture unique à la moutarde et à la margarine.

En tant que substance végétale auxiliaire stabilisante, le gluten est utilisé dans une très grande quantité de produits. En outre, il améliore la texture du produit, agit comme exhausteur de goût et comme conservateur naturel. Ces propriétés font du gluten un additif essentiel à de nombreux aliments.

Domaines d'application:

• produits de pain;
• produits de confiserie;
• produits laitiers;
• produits à base de viande;
• médicaments.

La culture de plantes contenant des protéines végétales a une cause réelle. De nombreuses céréales contiennent de l’écorphine (un analogue végétal de la morphine), qui provoque une addiction douloureuse aux produits de boulangerie, aux pâtes et à la bière. Le gluten naturel pour l'organisme des personnes en bonne santé n'est pas dangereux, ce que l'on ne peut pas dire des analogues modifiés. Les cellules immunitaires du corps, qui ont capturé des particules d'une protéine végétale modifiée, sont soumises à un impact. Ces composés sont particulièrement dangereux pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten et d’allergies aux protéines végétales. L'action négative peut être exprimée par des réactions instantanées ou ne pas avoir de manifestations externes.

Environ 1% de la population souffre d'intolérance aux protéines végétales. Cette maladie s'appelle la maladie coeliaque. Les sujets atteints de cette maladie sont obligés de suivre un régime rigide. Au cours de cette maladie, le gluten qui est entré dans le corps humain peut provoquer des obstructions dans la circulation sanguine du cœur et du cerveau. Les articulations, le foie, les vaisseaux sanguins, les intestins sont touchés. Des dépôts se forment dans les tissus et des substances nocives pénètrent dans le sang à partir des parties endommagées de l'intestin grêle.

Symptômes:

• douleur abdominale prolongée;
• flatulences (d'intensité variable);
• selles molles;
• la constipation;
• stéatorrhée (graisse dissoute dans les selles);
• fatigue
• léthargie chronique;
• gain de poids;
• violation de la tactilité de la peau;
• douleur dans les articulations, les muscles, la tête;
• la soif
• inconfort dans le larynx.

Chez les jeunes enfants, les symptômes sont marqués par des larmoiements, des problèmes digestifs, un manque d'appétit, une prise de poids disproportionnée.

Il est fortement déconseillé aux personnes sujettes aux allergies d’utiliser des produits contenant des suppléments (en particulier avec un label «E»). Il est recommandé de rechercher la présence d’anticorps dirigés contre chacun d’eux. Si leur nombre est normal, il n'y a aucune menace. Sinon, le corps du patient prend du gluten en tant que substance dangereuse et les anticorps le neutralisent. Les plus petites quantités peuvent provoquer des allergies graves.

Considérez les problèmes communs associés à la consommation de gluten.

• Au cours de la digestion, il se décompose dans le tractus intestinal, formant une exorphine glutéique. Ce composé est un peptide opioïde, similaire à la morphine. L'utilisation constante de ce produit contribue au développement d'une dépendance douloureuse. Il en résulte un cercle vicieux: les aliments augmentent le poids et le désir de manger.
• Les parois de l'intestin grêle s'amincissent sous l'influence de protéines végétales, ce qui contribue à l'ingestion de grosses molécules organiques putréfactes qui augmentent le poids corporel.
• L'utilisation incontrôlée de gluten est à l'origine de maladies chroniques de la membrane muqueuse de l'intestin grêle, qui sont à l'origine de diverses maladies auto-immunes.

C'est une substance végétale qui constitue la partie résiduelle de la transformation du maïs lors de la production d'amidon et de mélasse. La teneur la plus élevée en gluten est constituée de différents germes et coques. Ces parties constituent un dixième du grain de maïs, elles contiennent environ 70% des protéines. La haute valeur nutritionnelle est complétée par la présence d'acides aminés rares, de complexes de vitamines et d'oligo-éléments. Le gluten de maïs est utilisé comme conservateur, exhausteur de goût et améliorant la texture.

Utiliser:

• produits de boulangerie;
• confiseries (additifs en flocons);
• produits laitiers (yaourt, mélange, fromages, crème glacée);
• produits à base de viande (saucisses, saucisses);
• produits en conserve;
• divers produits semi-finis;
• médicaments (suppléments, vitamines);
• base de semoule de maïs.

La consommation de gluten de maïs augmente rapidement. La raison en était un changement dans les technologies de traitement du grain et une sélection ciblée.

Protéines naturelles, séparées industriellement de la graisse, l'amidon - un produit précieux. Pourquoi le gluten de maïs est-il unique dans les aliments pour animaux?

Il contient:

• d'énormes quantités de méthionine et de cystine;
• une gamme d'acides aminés qui contribuent à la genèse rapide d'oiseaux et de bovins;
• consommation d'énergie, qui n'est pas inférieure aux graisses animales.

Application:

• complément nutritionnel pour animaux;
• composant alimentaire composé;
• charge de prémélange;
• composante énergétique de l'aliment.

Gluten - Deputy dans l'aliment:

• levure;
• farine de poisson;
• un gâteau;
• repas

Des composants uniques rendent cette protéine indispensable à la croissance des oiseaux et à la production d'œufs.

Les règlements de la Fédération de Russie établissent des normes pour le contenu de diverses substances. Parmi les lois, il existe des normes régissant la teneur en protéines du croup.

Selon GOST:

Gluten de maïs (teneur en protéines - 61%)

Il n'y a aucune raison de penser que la survenue d'une gêne après la consommation de produits à base de blé (par exemple, des flocons) indique une maladie cœliaque. Il est possible que ces symptômes reflètent un processus allergique. Les nutritionnistes d’aujourd’hui se disputent le fait qu’avec la maladie coeliaque, il est impossible de manger des aliments contenant du gluten de maïs. C'est plutôt une illusion. Le gluten de maïs présente des différences significatives par rapport aux protéines de blé et ne peut provoquer que des symptômes allergiques mineurs.Il ne provoque pas la défaite des villosités intestinales, contrairement à l'analogue du blé.

Pour une personne en bonne santé, le gluten de maïs est une source d’énergie précieuse qui favorise une bonne absorption des vitamines. Son utilisation modérée fera plus de bien que de mal.

Il convient de recommander de réduire l'utilisation de produits à base de gluten avec l'âge. Pas de merveilles céréales et mélanges - nourriture prioritaire pour les jeunes enfants. Avec le développement de la maladie coeliaque, il est nécessaire d'éliminer complètement les aliments contenant du gluten de l'alimentation. Sinon, un dysfonctionnement des organes digestifs se développe, se transformant en destruction complète. Pour une vie longue et active nécessite une surveillance attentive du travail des organes et des systèmes du corps.

Sous la supervision d'un nutritionniste, vous pouvez toujours choisir une alimentation équilibrée et prévenir les maladies possibles.

Le fait qu'un tel gluten et si c'est possible, voir la vidéo suivante.