Farine de maïs: composition, propriétés et recettes

Depuis plusieurs décennies, le maïs est appelé la reine des champs - il est largement cultivé non seulement en Russie et dans les pays étrangers proches, mais dans le monde entier.Le maïs fabrique une variété de produits - des flocons sucrés, des bâtons croustillants, de la farine et des préservatifs. Le gruau de maïs est l'un des produits les plus populaires que l'on trouve à tout prix dans les magasins.

Le tout premier maïs a commencé à développer le peuple autochtone d'Amérique - c'est d'eux que la culture est venue dans les pays du Vieux Monde à la fin du XVIe siècle.

Pendant longtemps, les plats à base de maïs ont été considérés comme de la nourriture pour les paysans pauvres et les moines. À cette époque, la bouillie était préparée dans un grand pot de cuivre sous agitation constante - elle était amenée à un tel épaississement, au cours de laquelle elle ne se vidait pas de l'agitateur. Un peu plus tard, des composants supplémentaires ont commencé à y être ajoutés - fruits de mer, légumes et champignons, et peu à peu, le coulis de maïs a migré des maisons des pauvres vers des seigneurs distingués et des citoyens riches.

Les repas à base de gruau de maïs sont durs ou mous. Il convient aux premier et deuxième plats, cuit comme accompagnement ou comme plat séparé. Le gruau de maïs est fabriqué à partir d'épis de maïs pelés de cette culture légumière. Au stade de la transformation, il ne reste que l’endosperme qui est séparé des fragments de son et du germe collant. En production, seules les variétés de maïs utilisées sont utilisées, dont les grains contiennent des concentrations appropriées de lobes vitreux et de lys farineux. Dans la plupart des cas, différents types de cultures siliceuses, éclatantes et semi-sédentaires sont utilisés, tandis que les siliceux jaunes sont moins utilisés.

Le grade ne doit pas dépasser 1% et le produit final doit répondre aux exigences de la norme GOST 13634-90.

De nos jours, trois types de céréales sont produits: petit, gros et moulu., et ce dernier est le plus souvent trouvé sur les tablettes des épiceries comme un produit de consommation de masse. Les petits sont utilisés pour fabriquer des bâtonnets de maïs sucrés, et les gros flocons, en termes de composition et de valeur nutritionnelle, sont identiques. Toute différence est seulement en taille. Le croup broyé comprend des grains finement broyés de grains qui n'ont pas de forme particulière. Sa seule différence avec un grand est que ses facettes sont polies.

Les grains de maïs sont caractérisés par un rapport utile de BJU. Si vous comparez le gruau de maïs avec d'autres variétés et céréales populaires dans notre pays, vous remarquerez alors que le produit se caractérise par une teneur élevée en amidon (70,4%) - il est le second derrière le riz (70,7%). Mais la teneur en protéines est ici minimale et s’élève à 8,3% (à titre de comparaison, le riz en contient 7% et l’orge - 9,3%). La part des composants lipidiques ne dépasse pas 1,2%, comme dans le blé, l'orge et les céréales de blé. En outre, 100 g du produit contiennent 4,8 g de fibres alimentaires, 14 g d’eau et 0,7 g de cendres.

Le produit alimentaire jouit de la plus grande popularité en Moldavie - il est inclus dans la composition de la plupart des plats nationaux. Les peuples autochtones de ce pays affirment que les céréales de la plus haute qualité sont un jaune riche, presque orange. Cependant, ce n’est pas le seul indicateur à prendre en compte lors de l’achat - les consommateurs sont également guidés par les dimensions des grains et leur degré d’uniformité.

Le gruau de maïs doit être conservé dans du verre, ainsi que dans des plats en céramique ou en métal. Le plastique doit être utilisé en dernier recours. Les conteneurs doivent être placés dans des zones ombragées bien fermées. Les grains de maïs après l’ouverture du colis ne peuvent pas être conservés plus d’un mois.

Le gruau de maïs est un aliment riche en calories.100 g du produit contiennent 328 calories et dans la bouillie sans lait qui en est faite, il en coûte beaucoup moins - seulement 86 kcal. Cela permet de recevoir des repas à base de céréales pour toutes les personnes en perte de poids qui sont obligées de suivre un régime et de surveiller leur poids. Krupa est très populaire auprès des partisans de la nutrition adéquate - il contient beaucoup de vitamines, de micro et de macro-éléments. En même temps, il satisfait parfaitement la faim et procure une sensation de satiété pendant très longtemps.

Les gruaux sont riches en vitamines A, PP, E et H, et en plus, ils contiennent toutes les vitamines B. La teneur en acides aminés, qui ne sont pas synthétisés par l'homme dans le corps humain - la lysine et le tryptophane - est également très élevée et le croup est également riche en magnésium, phosphore, calcium, fer et potassium.

Le maïs est considéré comme un produit hypoallergénique, pour lequel les médecins autorisent les enfants à prendre des repas à base de céréales. Ce n’est pas un hasard si les céréales de cette céréale sont recommandées aux enfants comme l’un des premiers aliments complémentaires.

Un apport régulier élimine efficacement tous les processus de fermentation putréfiés dans les intestins et élimine la constipation chronique.

Le potassium et le calcium, ainsi que la vitamine E, accumulés dans le maïs, ont les effets les plus positifs sur la peau, stimulent la croissance et le renforcement des ongles et des cheveux. Les caroténoïdes inclus dans la structure du produit facilitent l'évolution de la maladie en cas de maladies broncho-pulmonaires, réduisent le taux de cholestérol dans le sang et servent également à prévenir la thrombose.

Le phosphore est très bénéfique pour le système nerveux et les vitamines B, associées au magnésium, atténuent la gravité des troubles nerveux, soulagent le stress et apaisent et normalisent le sommeil.

Plats très utiles de gruau de maïs diabétiques. Premièrement, le produit a un faible indice glycémique et, deuxièmement, le croup contient une quantité assez importante de chrome, à savoir que cet élément participe activement à la régulation du processus d’absorption du sucre, grâce à quoi le patient a un besoin minimal d’insuline.

La bouillie de maïs est l’un des premiers, qu’il est recommandé de saisir dans le menu des enfants. - il est inclus dans le prikorm après 6 mois. La valeur particulière des plats pour les plus petits est due à la stimulation du tractus gastro-intestinal.

L'utilisation de bouillie, riche en divers minéraux, jette les bases d'une forte immunité, d'un métabolisme à part entière et d'un développement approprié de tous les systèmes et organes internes.

Il est prouvé que même 100 g de céréales à 50% couvrent les besoins quotidiens de cobalt chez l'homme. Peu de gens le savent, mais cet élément est l’un des plus nécessaires; il stimule la production de globules rouges, contribue à l’absorption maximale du fer et améliore également le passage des impulsions nerveuses, normalisant ainsi le degré d’excitabilité des fibres nerveuses.

En règle générale, même les produits très sains ont certaines contre-indications d'utilisation et ne peuvent donc pas tous être prescrits. Et le gruau de maïs ne fait pas exception.

Les effets nocifs du produit sont minimes, mais ils ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes d’ulcères au stade aigu. - Ceci est dû au fait que la fibre dans sa structure provoque souvent une irritation du tractus gastro-intestinal. En outre, l'utilisation des céréales devrait être limitée aux gastrites, aux pancréatites et à d'autres maladies chroniques du système digestif.

Krupa est faible en calories, il est donc contre-indiqué pour les personnes atteintes de dystrophie, ainsi que pour celles qui souhaitent prendre du poids, car dans cette situation, une base est nécessaire pour vous permettre de prendre du poids.

Dans tous les autres cas, la bouillie et les autres repas à base de céréales peuvent et doivent même être inclus en toute sécurité dans votre alimentation hebdomadaire.

Le plat le plus commun qui peut être cuit simplement et facilement à partir de gruau de maïs est la bouillie ordinaire. Sa recette est très simple: pour un verre de céréales, vous devez prendre 4 verres d’eau, et si vous souhaitez obtenir une consistance plus liquide, vous devez augmenter la quantité d’eau à 5 verres. Ces proportions s’expliquent par le fait que la croupe absorbe bien l’eau et gonfle assez fort lors de la cuisson.

Autre mise en garde: le gruau de maïs brûle souvent et il est donc souhaitable d’utiliser des poêles antiadhésives lorsqu’il est utilisé.

Pour commencer, une partie de la quantité d'eau spécifiée est allumée sur le feu, portée à ébullition, versée une pincée de sel, sous agitation continue, elle injecte les grains et poursuit la cuisson. Dès que la consistance devient assez épaisse et homogène, il est nécessaire de verser le reste de l’eau et de laisser mijoter la bouillie jusqu’à cuisson complète à feu doux. Cela prend habituellement environ 20-30 minutes.

La bouillie de lait peut également être préparée à partir de céréales. Pour eux, vous aurez besoin de:

• un verre de céréales;
• eau - 400 ml;
• lait - 200 ml;
• le beurre;
• sucre raffiné;
• miel (facultatif).

Les grains lavés à l'eau courante sont versés dans le récipient de cuisson et remplis d'eau froide. Une fois le contenu de la casserole en ébullition, la puissance du brûleur doit être réduite au minimum et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par les grains. Immédiatement après cela, le lait doit être mélangé, ajouter le sucre et le miel et laisser bouillir quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La plupart des femmes au foyer ont dans leur arsenal de cuisine une mijoteuse qui produit des plats très savoureux et parfumés. Pour préparer la bouillie de gruau de maïs, vous devez utiliser les mêmes proportions d'ingrédients que dans la recette habituelle. La cuisson s'effectue dans l'option "Krupa" ou "Porridge", tandis que la minuterie est réglée sur 40 minutes.

La liste des plats pouvant être préparés à partir de gruau de maïs ne se limite pas aux céréales bien connues. Par exemple, beaucoup goûtent des plats inhabituels avec un nom intéressant - hominy. C'est la nourriture nationale en Roumanie et en Moldavie, mais en réalité, c'est la même bouillie, mais d'une consistance plus solide. L'hominy est généralement coupé en morceaux et consommé sous forme de tartes ou de pain.

Vous aurez besoin de:

• lait - 200 ml;
• eau - 400 ml;
• croupe - 2 c. à soupe;
• le beurre;
• sucre raffiné;
• le sel

Le lait doit être versé dans une casserole épaisse, allumer le feu et porter à ébullition en remuant, puis diluer avec de l'eau et légèrement salé. Comme le lait contient des protéines, le contenu de la casserole commence à mousser rapidement au moment de l'ébullition. Dès que cela se produit, vous devez verser du grain et réduire le pouvoir de la flamme.

Les gruaux doivent être versés dans une pile au centre même de la casserole, car imprégnée, elle sera distribuée par la capacité même.

Dès que tout le liquide est absorbé, retirez la casserole du brûleur et écrasez le contenu afin que la structure de la bouillie devienne aussi homogène que possible et qu'elle s'épaississe au cours de l'éjection. Dès que la consistance devient aussi froide que possible, vous devez ajouter de l'huile végétale et encore deux ou trois minutes au plafond. Ensuite, la casserole est étroitement recouverte d'un couvercle et maintenue à feu doux pendant encore un quart d'heure.

Hominy est utilisé avec du bacon et du fromage épicé.Pour ce faire, il est coupé finement, roulé, trempé dans du beurre avec des crépitements et mange un peu de sucre avec du fromage.

Un autre plat avec un nom intéressant est la polenta. C'est la même hominy, seulement italien. Cependant, il jouit d'une popularité bien au-delà de ses frontières - dans les Balkans, en Angleterre et en Suisse.

Pour le cuire, vous devez d’abord hacher deux gousses d’ail et un piment fort, passer 100 grammes de fromage à pâte molle et 30 à 40 grammes de parmesan dans une râpe. Après cela, les épices sont frites dans de l'huile végétale pendant 3 minutes et placées sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Ensuite, faites bouillir 800 ml d’eau, salez-la, versez environ 150 à 200 g de céréales et faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes.

Le plat doit être retiré de la cuisinière et mélangé avec du pain grillé et du fromage, après quoi tout le mélange est étalé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four à 25-40 à une température de 180 degrés. Avant utilisation, il est coupé en cubes de 2-2,5 cm et consommé.

Les tortillas de maïs - mchadi, qui sont souvent utilisées au petit-déjeuner, ont un goût très agréable.

Pour vous préparer, vous devez prendre:

• 2 tasses de céréales;
• un demi verre d'eau;
• 1/3 tasse d'huile végétale.

Tous les ingrédients sont mélangés, ajouter de l'eau et former une pâte. L'eau doit être introduite par petites portions, sinon la pâte est liquide.

Ils forment ensuite des gâteaux d'une épaisseur d'environ 1 cm (ils doivent ressembler à de petits hamburgers) et les font frire dans une poêle chaude des deux côtés.

Une autre façon de cuisiner des plats à partir de gruau de maïs est les côtelettes, elles sont savoureuses, nourrissantes et très bon marché.

Ce plat est combiné avec des légumes frais ou compotés. Pour préparer ce plat, vous devez prendre au goût 200 g de céréales, 40 g de farine, de l’huile végétale, ainsi que du sel, de l’épicéa et d’autres épices.

Le gruau de maïs est prémélangé avec de l'eau dans un rapport de 1 à 2, chauffé à feu doux, porté à ébullition et bouilli pendant 10-15 minutes, puis du sel est ajouté au contenu de la casserole avec de l'épine-vinette, mélangé, refroidi et formé de côtelettes. Les rouler dans de la farine ou de la chapelure et les faire frire dans de l'huile végétale.

Le premier plat est savoureux et savoureux: une soupe de maïs à la crème naturelle. C'est un plat extrêmement satisfaisant que les adultes et les jeunes enfants mangent avec grand plaisir.

Une portion nécessitera 0,5 tasse de céréales, 100 ml de crème de pays, 1 jaune d'oeuf, un peu de sel, de poivre noir, d'oignons verts et de bouillon, préalablement bouillis dans du boeuf ou du poulet. Les amateurs de cuisine végétarienne peuvent préparer un bouillon de légumes.

Pendant la cuisson, mélangez le jaune et la crème dans un petit plat.

Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, versez le gruau dans le récipient (vous devez le faire tremper pendant une heure et demie), faites bouillir pendant 7 à 8 minutes, puis versez-le dans la casserole et laissez cuire encore un peu sur le feu.

Juste avant d'être prêt, salez et poivrez au moment de servir, et garnissez d'oignons verts hachés. Ce plat a l'air très appétissant.

Et enfin - la recette de banos, pour lequel vous avez besoin de 2 tasses de céréales, 1 litre de crème sure et, en outre, du saindoux fumé, du fromage, des champignons, du sucre et du sel au goût.

Les champignons doivent être préalablement bouillis. Faites cuire parallèlement la crème sure avec le sucre et le sel et versez-y un filet de gruau de maïs.

Faites bouillir le porridge en remuant continuellement jusqu'à ce que sa consistance soit épaisse. Immédiatement après, il faut le sortir du four et le frotter intensément avec une cuillère en bois. Les manipulations doivent être effectuées jusqu'à ce que la masse soit facilement derrière les parois du récipient.

Couper le bacon en morceaux et faire fondre dans une poêle épaisse, retirer le bacon et ajouter les champignons au gras fondu, les faire revenir, râper le fromage et remuer.

Tous les composants sont superposés: banosh, puis cretons, puis torréfaction et fromage.

Dans la vidéo ci-dessous, vous apprendrez à quel point le gruau de maïs est utile.