Quinoa: description du produit et caractéristiques de l'alimentation

Le quinoa, une des plus anciennes cultures céréalières, n’est arrivé que récemment dans nos magasins. Sa composition précieuse et sa haute valeur nutritionnelle sont connues depuis longtemps. Cette céréale est un record pour la teneur en protéines végétales. C'est pourquoi les athlètes et les partisans du végétarisme et des aliments crus sont heureux de l'inclure dans leur alimentation. Et si vous souhaitez simplement diversifier le menu du jour avec un nouveau produit utile, faites attention à quin.

Le quinoa, ou comme on l'appelle aussi - quinha, quinoa, riz péruvien, riz quinoa - appartient à la famille de l'amarante, qui est une culture céréalière traditionnelle des premiers habitants de l'Amérique du Sud. C'est l'une des toutes premières plantes utilisées par l'homme pour se nourrir. Les tribus autrefois vivantes des Incas appréciaient et croyaient tellement en la puissance de la quinha qu'elles l'appellent «grains d'or», ce qui multiplie la force et le courage des hommes avant le combat.

Parmi les Incas, il y a une légende: comme si l'empereur lui-même avait planté des graines de quinoa dans le sol, sans utiliser de simples outils, mais en or pur. Un peu plus tard, les conquérants cruels et impitoyables - les conquistadors - ont essayé de consacrer les Incas à une autre foi. Ils ont obligé les anciens habitants du Pérou à planter des graines de blé au lieu de quinoa. Pour eux, c'était une vraie punition, car les Incas voyaient la source de la vie dans les graines de Kinwa, qui, d'ailleurs, étaient souvent utilisées dans les rituels religieux.

Pour la première fois, une plante de céréales a été plantée près des montagnes des Andes, près du lac Titicaca. Malgré le fait que cette région n'était pas réputée pour ses terres riches et son climat tempéré, la récolte de kinwa était encore élevée. Cela est dû à la résistance aux intempéries et au manque de prétention dans la culture et les soins. Après avoir appris la grande valeur nutritive de la plante, ils ont commencé à la cultiver sur le territoire des États du Chili, du Pérou, de la Bolivie et de l’Équateur.

La culture de céréales est plantée sur de vastes champs. Sa hauteur atteint quatre mètres. Les tiges mûres ne sont pas très dures, il y a une teinte verdâtre. Le système feuillu est caractérisé par de grandes feuilles arrondies. Les inflorescences de kinva ressemblent à une grande brosse. À propos, ses graines sont en fait considérées comme des fruits qui ressemblent à un grain de sarrasin aplati.

Il existe aujourd'hui une grande variété de variétés de riz péruvien ancien. Dans la production industrielle, seules les variétés noires, rouges et blanches sont utilisées. En termes de nutrition et d'utilité, ils ne diffèrent pratiquement pas. La seule différence est uniquement dans la couleur du grain.

Les habitants modernes du continent sud-américain ne cessent pas aujourd'hui de manger du kinvoy. Ils croient encore en ses propriétés curatives - pour renforcer la santé et prolonger la vie. Le régime alimentaire des anciens Indiens consistait toujours en "grains d'or", qui ne pouvaient pas être remplacés par des pommes de terre nourrissantes ou du maïs délicieux.

Lorsque la sécheresse et la famine ont envahi les régions méridionales, le quinoa de riz a été le seul salut pour la population locale, car aucun phénomène météorologique ni les fluctuations de la température ne l'ont effrayée. Sur les marchés russes, le quinoa n'est pas si largement distribué, raison pour laquelle on l'appelle céréale exotique. Aussi étrange que cela puisse paraître, les grains de crème ne sont pas très différents du riz non poli habituel. Les blancs ont un goût et une odeur neutres, tandis que dans le rouge, ils peuvent remplacer les notes de noisette faibles. Le quinoa n'étant pas cultivé en Russie, il est importé directement de l'hémisphère occidental.

Vous pouvez acheter un paquet de céréales de valeur dans les hypermarchés, dans les grandes villes du département des céréales, parmi les lentilles et le boulgour. En outre, il est possible de le commander dans des magasins en ligne spécialisés dans les produits étrangers.Le prix d'un paquet est assez élevé, contrairement au même mil, sarrasin et riz.

Il a été prouvé que le quinoa détenait un record en matière de teneur en protéines végétales. La valeur énergétique de 100 grammes de céréales sèches est en moyenne de 374 kcal, sous forme soudée - seulement 119 kcal. Le précieux grain contient des protéines (14,2 g), des graisses (7 g), des glucides (58 g). De plus, la composition contient de l'eau (12 g), des cendres (2,5 g) et des fibres, ce qui est important pour le corps (10 g). À propos, le riz péruvien est le produit végétal le plus calorique par rapport au sarrasin, au mil, au riz, au maïs et autres.

La quantité de protéines nutritionnelles d'origine végétale dépasse les performances d'autres céréales tout aussi populaires. C'est pour cette caractéristique que les anciennes tribus des Incas ont apprécié ce produit unique.

Pour croire aux propriétés uniques des "grains d'or" des Incas, vous devez tout d'abord vous familiariser avec la composition chimique, à savoir:

• vitamine A (bêta-carotène);
• Vitamine B1 (thiamine);
• vitamine B2 (riboflavine);
• Vitamine B3 (niacine);
• vitamine B5 (acide pantothénique);
• Vitamine B6 (pyridoxine);
• vitamine B9 (acide folique);
• vitamine E (tocophérol);
• vitamine C (acide ascorbique);
• vitamine PP;
• cendres;
• la fibre;
• de l'eau;
• le phosphore;
• la tyrosine;

• le manganèse;
• le fer;
• le calcium;
• le sodium;
• tryptophane;
• le cuivre;
• sélénium;
• le zinc;
• la valine;
• magnésium;
• l'arginine;
• le potassium;
• la glycine;
• la leucine;
• l'acide glutamique;
• Alanine.

Kinwa a une grande influence sur le travail de chaque organe interne, malgré le fait qu'il soit riche en calories. Tout cela est dû aux composants les plus précieux qui sont dans le noyau du noyau et persistent après le traitement industriel. L'inclusion dans le régime quotidien de céréales bouillies peut mettre en garde certaines personnes contre certaines maladies et améliorer le fonctionnement d'un organisme affaibli. La cuisine traditionnelle des pays d'Amérique du Sud ne peut exister sans un plat à base de riz péruvien. De tels aliments sont intrinsèquement très savoureux si vous les ajoutez avec les bons ingrédients et les bonnes épices et si les grains sont très nutritifs, ce qui garantit une sensation de satiété pendant longtemps.

Pour un pourcentage élevé de protéines nutritionnelles (environ 21%), ce produit est le plus souvent utilisé par les personnes ayant un effort physique actif. Kinwa peut être une céréale idéale et sans danger pour ceux qui refusent pour une raison quelconque des produits d'origine animale. Les accompagnements à base de quinoa compensent pleinement le manque de vitamines et de minéraux essentiels à la santé. Cela est particulièrement vrai chez les personnes qui suivent toutes sortes de régimes. Golden Grains a les propriétés bénéfiques suivantes:

• tous les processus du métabolisme sont lancés;
• les fonctions de protection du système immunitaire sont améliorées;
• les parois vasculaires et le cœur deviennent plus forts;
• le tissu osseux, la structure des dents et des ongles sont renforcés;
• le taux de cholestérol dans le sang se stabilise;
• risque minimal de formation de thrombus vasculaire;
• les processus de vieillissement prématuré sont inhibés;
• en raison des fibres grossières contenues, les selles se déposent avec le temps;
• renforce les organes du système cardiovasculaire;

• protège contre l'hypertension;
• l'absorption du calcium est accélérée;
• la possibilité de sauts de sucre est exclue;
• le fonctionnement du système nerveux central est normalisé;
• en augmentant le niveau d'hémoglobine empêche le développement de l'anémie et l'anémie;
• le tractus gastro-intestinal commence à fonctionner sans défaillance en raison du niveau élevé de fibres dans les grains;
• faible risque d'athérosclérose;
• attention accrue et concentration du cerveau;
• les toxines, les scories et les sels en excès sont éliminés par l'action nettoyante;

• aide à récupérer des maladies, virus, blessures et opérations passés;
• l'utilisation appropriée du produit aide à se débarrasser de l'excès de poids;
• améliore la structure des cheveux, de la peau;
• commence l'action de cholagogue;
• affecte le fonctionnement normal du système respiratoire;
• stimule les processus de l'activité cérébrale;
• aide à la formation d'importants globules rouges;
• l'humeur monte, l'approvisionnement en énergie augmente;
• les tissus musculaires après le stress ont un effet réparateur;
• maintient une masse d'eau générale dans le corps;
• la synthèse des protéines, le métabolisme, le processus de formation du sang sont normaux;
• le croup peut soulager toutes sortes de maux de tête;
• en raison de l'absence de gluten, la manifestation d'une réaction allergique est complètement exclue.

Après l'achat, versez immédiatement les céréales dans des bocaux en verre et fermez bien le couvercle. Ainsi, la lumière, l'humidité et l'oxygène n'auront pas d'effet direct et nocif sur le grain. Il est préférable de refuser le plastique, car ce matériau est le plus susceptible à l’oxydation et à la transmission de la lumière solaire. Autorisé à stocker kinva dans le réfrigérateur. La durée de conservation des grains précieux et utiles est de 12 mois.

Sans aucun doute, le riz péruvien est un champion du contenu en protéines et autres composants nécessaires au fonctionnement normal du corps. Des médecins et des nutritionnistes expérimentés ont identifié certaines contre-indications de sa consommation en tant qu’aliment. Ceux-ci incluent les suivants:

• intolérance individuelle aux céréales;
• la goutte et les maladies rénales;
• flatulences, ballonnements fréquents, flatulences accrues;
• trop manger et une consommation excessive peuvent conduire à l'apparition de calculs rénaux, ainsi que des troubles métaboliques;
• Il est conseillé aux femmes enceintes et allaitantes de consulter un spécialiste avant d'inclure des céréales dans leur alimentation;
• Les grains mal lavés et nettoyés contiennent des substances toxiques pouvant nuire à la santé. Lavez les grains plusieurs fois avant de les cuire.

Contrairement au gruau de sarrasin habituel, le quinoa sud-américain contient deux fois plus de protéines végétales, de fer et trois fois plus de calcium. La protéine de cette plante contient des acides aminés essentiels pour améliorer la santé à 100%. Comme le sarrasin, le quinoa est très nutritif, ce qui vous permet d’obtenir suffisamment de ce plat pendant longtemps en raison de la carence en glucides. Une caractéristique tout aussi importante est la capacité du produit à excréter les excès de sels et de liquides du corps. Cet effet de nettoyage vous permet d'inclure les deux céréales dans le menu de l'alimentation, ainsi que dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète.

Certes, le produit le plus calorique est toujours les grains de riz péruvien. L’hypoallergénicité de deux céréales permet d’ajouter de la bouillie bouillie au régime alimentaire des enfants. Bien entendu, le goût des deux cultures est légèrement différent, mais cela ne les empêche pas de se remplacer dans la préparation des plats d'accompagnement et des salades. Des épices appropriées peuvent améliorer le goût des deux céréales.

Seule la bonne préparation vous aidera à ressentir toute la richesse gustative et les avantages des "grains dorés" des Incas. En incluant les céréales dans l'alimentation, il est important de respecter les normes quotidiennes du produit consommé par les médecins. Des portions trop importantes et une consommation excessive vous rapporteront des kilos en trop, dans le pire des cas, une urolithiase se développera.

Les céréales cuites sont idéales pour les plats d’accompagnement, qui sont combinés avec une bonne huile d’olive et végétale, des épices indiennes et mexicaines, des verts (persil, coriandre, aneth) et toutes sortes de légumes. Un excellent ajout serait des viandes maigres (poulet, dinde, boeuf) et du poisson. Par exemple, les amateurs de riz péruvien le mangent avec du poulet, des crevettes, des courgettes, des tomates, de l'ail. Pour la version matinale et sucrée, vous pouvez utiliser des baies et des fruits frais, des noix, du miel (ils remplacent mieux le sucre).

Il est conseillé aux spécialistes de la cuisine sud-américaine d’utiliser une variété de céréales blanches pour diverses soupes et bouillons de viande, noirs et rouges - en salade. Les cuisines nationales sud-américaines ont appris à utiliser la farine de quinwa moulue, à la base de laquelle sont élaborées de nombreuses recettes de pain, pâtes, muffins, gâteaux et autres produits de boulangerie.

Le quinoa de riz rouge, blanc et crème sert à préparer des plats d’accompagnement, des plats principaux et secondaires, des salades et des petits déjeuners sucrés. Il n’est pas toujours possible de trouver cette céréale dans nos magasins, il est donc important de trouver un substitut approprié, qui ne différera pas beaucoup en goût dans la composition des plats. Excellent sol peut être le millet indigène. Par sa teneur en fibres, fibres grossières et protéines, il n’est pas très inférieur.

Le croup nutritionnel nourrit bien le corps sans provoquer de sensation de faim pendant la journée; le croupet au mil sera donc une bonne alternative aux recettes sud-américaines de salades et d’accompagnements.

En outre, au lieu d’une culture exotique, les ménagères peuvent utiliser des produits tels que:

• couscous et boulgour (pour la cuisine orientale);
• gruaux d'orge;
• riz non poli (semblable au goût);
• le sarrasin

Le goût amer des grains bouillis provient des substances contenues dans les grains crus, qui sont d'ailleurs toxiques pour le corps humain. Pour vous en débarrasser, vous devez laver les grains plusieurs fois à l'eau froide avant la cuisson. Ensuite, il est recommandé de laisser tremper le grain et de le réfrigérer pendant plusieurs heures ou même jusqu'au matin. Cette méthode sauvera le plat cuit de l'amertume et des dommages.

Le grain de quinoa mûr et transformé ne se distingue pas uniquement par ses avantages et sa valeur nutritive. Une place particulière est occupée par ses pousses. Récemment, pour la préparation de salades utilisées kinwa vient de germer. À la maison, il est tout à fait facile de faire germer cette plante, il suffit d’acheter la bonne quantité de graines (environ 100 grammes).

Il convient de prêter attention aux règles suivantes de germination à la maison:

• bien rincer le grain pour éliminer les substances toxiques qui donnent à la croupe un goût amer - il est préférable de le faire 4 à 5 fois; puis versez-les dans une passoire pour drainer l'excès de liquide;
• dans un récipient séparé, remplissez les grains complètement avec de l'eau froide - laissez pendant 30 minutes;
• après cela, il est nécessaire de drainer le liquide restant, en laissant le grain sécher;
• Maintenant, vous devriez laver et faire tremper les graines à nouveau - cela devrait être répété toutes les 8 heures pendant 2 jours;
• placez le produit doublé sur la surface (plateau, plaque de cuisson) dans un endroit sombre, vous pouvez couvrir le tissu de la poussière; la température dans la pièce doit être moyenne, dans cet état, laisser toute la journée;
• répéter les procédures de lavage et de trempage précédentes;
• alors vous devez disposer les grains secs sur un plateau, couvrir et placer dans un endroit sombre, dans de telles conditions, les premières pousses apparaîtront - environ 0,6 mm de long;
• pour un séchage complet, il faudra environ 12 heures et une humidité élevée gâtera le jeune plant;
• à la fin, saupoudrer les pousses dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique; Conserver au réfrigérateur.
• Essayez d’utiliser la culture germée pendant 2 semaines, car la qualité et le goût sont perdus sans laisser de traces.

À en juger par les commentaires des consommateurs, il n’est pas si simple d’acheter un produit aussi inhabituel: il n’est vendu que dans les hypermarchés, dans les grandes villes. Vous pouvez également passer une commande dans une boutique en ligne spécialisée dans les produits importés. Le prix du quinoa étant assez élevé, les acheteurs nationaux préfèrent utiliser les céréales comme plat d’accompagnement pour la cuisson des composants de viande et de poisson. Pour faire perdre du porridge, les hôtesses recommandent de bien le mélanger après la cuisson. L'essentiel est d'éviter sa digestion, sinon il deviendra collant et sans goût.

Fondamentalement, il n’est pas nécessaire d’utiliser régulièrement du riz péruvien, vous pouvez le remplacer par du sarrasin, du mil et du maïs ordinaires ou non polis. Le désir largement répandu des femmes de perdre du poids a révélé une propriété supplémentaire des herbes exotiques - la capacité de se débarrasser des kilos superflus. Pour une bonne préparation du menu diététique, il est préférable de contacter un spécialiste. La consommation d'un produit, dans notre cas kinvoy, est strictement interdite.

Pour plus d'informations sur les avantages du quinoa et les caractéristiques de sa préparation, voir la vidéo suivante.