Comment faire cuire le sarrasin en vrac sur l'eau?

Ce ne sont pas toutes les hôtesse, surtout les débutantes, qui ont la capacité de cuire une délicieuse bouillie de sarrasin friable. Cependant, connaissant les exigences technologiques pour la cuisson des plats, ainsi que quelques astuces, vous pouvez atteindre votre objectif et préparer un plat d'accompagnement sain et aromatisé.

Le sarrasin comprend plusieurs variétés. Le sarrasin est couramment utilisé comme aliment. La composition chimique est représentée par un grand nombre de composés biologiquement actifs, elle contient également des vitamines A, E, PP et du groupe B, ainsi que de la provitamine bêta-carotène.

La présence de vitamine B suggère les avantages du sarrasin pour le métabolisme, la formation du sang. Parmi les vitamines trouvées et B9, ou acide folique. Cela rend le produit particulièrement utile pendant la grossesse - l'acide folique est nécessaire pour la pose des organes internes du fœtus.

Haute teneur en fer, sodium et potassium dans la croupe. Cela en fait l'un des produits qui aident à maintenir des taux d'hémoglobine normaux. Cela signifie que les plats à base de sarrasin aident à saturer le sang en oxygène et à le distribuer aux organes et aux tissus. La consommation régulière de sarrasin est un moyen de prévenir l’anémie ferriprive.

Le sodium vous permet de maintenir l’équilibre eau-sel du corps, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant de maladies des articulations, principalement de l’arthrite et de la goutte.

Le potassium associé aux vitamines E et PP contribue à améliorer l’état des vaisseaux sanguins et du cœur. Il aide à renforcer le muscle cardiaque, augmente l'élasticité des parois vasculaires, améliore la circulation sanguine dans les tissus en augmentant la perméabilité des capillaires et élimine également l'excès de liquide du corps.

La présence de fibres alimentaires permet d'améliorer la motilité intestinale, ce qui permet une digestion meilleure et plus rapide des aliments. Les fibres alimentaires non digérées, qui quittent les intestins, en éliminent les toxines et les scories, contribuent à éliminer le mucus.

L'utilisation du sarrasin vous permet d'accélérer le métabolisme métabolique et lipidique, ce qui, de même que la faible teneur en calories du produit, vous permet d'inclure le sarrasin bouilli dans le menu du régime. Les grains bruts contiennent 308 kilocalories (kcal) pour 100 grammes (g). La valeur nutritionnelle du sarrasin bouilli est de 92 kcal pour 100 g. Le sarrasin est considéré comme une céréale qui provoque rarement des allergies. C’est ce que l’on prescrit aux pédiatres dans la plupart des cas comme premier aliment complémentaire.

Pour perdre du poids, le croup est également utile car il contient un minimum de graisse. Le solde en BJU est présenté sous forme de 3,4 / 0,6 / 20 g. Les protéines du croup contiennent des acides aminés saturés et insaturés. Les graisses sont des acides gras organiques et inorganiques. Les glucides sont soi-disant lents. Cela procure une sensation de satiété à long terme et l'apparition d'énergie après la consommation de céréales. Certains glucides se décomposent également en mono- et en disaccharides.

La composition contient des amidons qui procurent un effet enveloppant et cicatrisant. Il a un effet bénéfique sur l'état des muqueuses de l'estomac et des intestins en les protégeant des effets agressifs: attaques de bactéries pathogènes, aliments épicés ou épicés, aliments salés, augmentation de l'acidité du suc gastrique.

Du point de vue des avantages, il est préférable de choisir le sarrasin, c’est-à-dire les grains de sarrasin non pelés. Ils contiennent plus de vitamine B et de fibres. À propos, une telle matière première est plus appropriée pour les céréales friables.

En plus du noyau, il y a aussi un grain divisé en 2-3 parties. Il existe encore des flocons de sarrasin et de la farine de sarrasin, mais ils ne conviennent pas pour la cuisson de porridge et ne sont donc pas considérés en détail.

L'une des étapes les plus importantes de la cuisson du sarrasin - le tri des céréales. Cependant, vous devez d’abord mesurer la quantité requise, sans oublier que pendant la cuisson, son volume augmentera de 2 à 2,5 fois. En moyenne, on obtient 3 à 4 tasses de porridge à partir d'un verre de sarrasin.

En filtrant, il est nécessaire d'éliminer les traces d'humidité, les enveloppes vides, le grain noir des grains. Après cela, le sarrasin doit se remplir d'eau et laisser reposer quelques minutes - les impuretés qui n'ont pas été détectées par le tri manuel flotteront à la surface. Ils devraient être soigneusement drainés.

FLe sarrasin doit être lavé 3 à 4 fois, mais il est préférable de se concentrer sur la transparence de l'eau. Lorsqu'il devient complètement transparent et propre, le liquide est drainé et le sarrasin est considéré comme prêt pour une préparation ultérieure.

Pour un plat d'accompagnement friable au sarrasin, la proportion de céréales et d'eau ressemble à 1: 2. Versez correctement les céréales dans un liquide froid filtré ou en bouteille. Étant donné que la présence d'impuretés dans celui-ci affectera invariablement le goût du plat.

Quel que soit le mode de cuisson utilisé, lors de la cuisson du sarrasin, un verre de céréales est pris 2 verres d’eau. La règle est vraie pour la cuisson des céréales dans une casserole, une poêle profonde, au feu, dans une mijoteuse ou au four.

L'exception est le sarrasin d'une manière marchande. Le plat consiste à faire bouillir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis à les cuire au four. Au début, on fait bouillir le sarrasin jusqu'à la moitié de la cuisson, ce qui évite de trop cuire et permet de réduire le temps d'exposition à la chaleur et d'utiliser des quantités égales de céréales et de liquides. Une fois que tous les ingrédients du plat sont mis à moitié cuits et placés dans une casserole, on verse 50 ml d’eau sur le dessus.

Au lieu de l'eau, vous pouvez prendre un bouillon de viande ou de légumes, mais le premier ne doit pas être trop gras. Contrairement au riz, le sarrasin est moins apte à absorber les graisses. Une patine peut donc apparaître à la surface des grains. De plus, le goût sera clairement senti gras, huile.

La bouillie de sarrasin sur l’eau vous permet d’économiser la majeure partie de la composition des céréales brutes. Sous cette forme, il est plus utile que l'analogue dans le lait. Cette dernière option entraîne une charge assez importante sur l'estomac et provoque une indigestion. Cela s'explique par le fait que le corps manque simplement d'enzymes pour le traitement simultané de deux produits à haute valeur protéique: le sarrasin et le lait.

Quelle que soit la recette choisie, vous devez utiliser de l'eau froide pour faire du sarrasin. Tout d'abord, le plat est porté à ébullition, après quoi il doit être préparé en évaporant l'humidité, pour lequel il est nécessaire de réduire le feu et de couvrir les plats pour la cuisson avec un couvercle.

Le temps de cuisson dépend de la quantité de céréales et du mode de cuisson (dans une casserole, une casserole, un multicuiseur) et une moyenne de 30 à 40 minutes. Pas à pas, ce processus est assez simple:

1. préparer les grains, calcinés si nécessaire;
2. mettez le sarrasin dans une casserole, salez et versez de l'eau;
3. cuire jusqu'au moment de retirer du feu, envelopper.

Cette technologie est considérée comme l'une des plus simples et implique la préparation du sarrasin dans une casserole. Le résultat est un plat d'accompagnement friable parfumé.

Ingrédients:

• 1 tasse de sarrasin;
• 2 verres d'eau;
• une demi-cuillère à café de sel;
• cuillère à soupe d'huile végétale.

Faites frire les céréales préparées et séchées dans une casserole bien chaude, graissée de beurre. Le sarrasin devrait avoir une belle teinte dorée. La casserole doit être secouée tout le temps pour que les grains ne soient pas brûlés, mais rôtis uniformément. En moyenne, ce processus prend 3-4 minutes.

Transférer le sarrasin dans des plats à parois épaisses, y verser de l'eau, saler et cuire à feu vif. Dès que le contenu commence à bouillir, réduisez le feu, retirez la mousse brune et laissez mijoter encore 8 minutes. Retirer le sarrasin du feu et «cuire à la vapeur» sous le couvercle pendant 7 à 10 minutes supplémentaires.

Dans cette unité, il est très pratique de faire cuire des céréales.

Tout d’abord, tous les ingrédients sont préparés en même temps.Deuxièmement, avec l'observation de la recette, vous ne pouvez pas vous inquiéter que le plat commence à brûler ou que les céréales ne subissent pas une cuisson suffisante.

L'ensemble du processus est automatisé, ce qui le simplifie grandement. Besoin de prendre:

• 1 tasse de sarrasin;
• un peu moins de deux verres d'eau;
• sel au goût

Préparer les céréales mis dans le bol appareil, versez de l'eau, sel. Réglez le programme "Sarrasin" ou "Porridge" et faites cuire avant le bip ou 1 heure. Dans la garniture finie, vous pouvez mettre le beurre, le mélanger et le laisser chauffer pendant 5 minutes en mode de chauffage.

Ce plat est une excellente option «deux en un», car il combine à la fois un accompagnement et de la viande. Puisqu'ils se préparaient au même moment, le plat s'avère harmonieux, tous les ingrédients sont comme imbibés de jus les uns des autres.

En outre, lorsque vous faites sauter du sarrasin dans une casserole au four, il s'avère particulièrement parfumé, riche et friable. Le nombre spécifié d'ingrédients est conçu pour 2 petits pots (d'un volume de 250 à 300 ml) ou un grand (500 ml):

• 300 g de porc (vous pouvez remplacer le filet de poulet);
• une demi-tasse de sarrasin (100 g);
• un verre de bouillon ou d'eau;
• 1 oignon et carottes;
• le sel;
• beurre et huile végétale;
• sel, feuille de laurier, poivre noir moulu.

Hacher finement l'oignon, râper les carottes et les faire revenir dans l'huile végétale dans une casserole. Ajouter les tranches de viande et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mettez la viande et les légumes dans une casserole, ajoutez les céréales préparées, ajoutez la feuille de laurier, le sel et les épices, ajoutez de l'eau. Placez les pots sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four froid. Inutile de fermer hermétiquement les pots, laissez un petit espace entre eux et les couvercles pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire 40 minutes à une température de 180-200 ° C Lorsque le plat est prêt, éteignez le four et retirez le porridge. Mettez un morceau de beurre dans chaque casserole, fermez le couvercle et remettez-le au four pendant 5 minutes.

Même le sarrasin classique peut sembler appétissant et remplir le goût familier avec de nouvelles notes. Aide dans cette sauces et additifs. La solution la plus simple consiste à utiliser de la sauce de soja, qui y est versée 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Un verre de céréales suffit 2 cuillères à soupe de sauce. Ce dernier est très salé, il n'est donc pas nécessaire de saler les céréales ou de le faire en quantités très modérées.

Combine le sarrasin avec les légumes. Vous pouvez faire sauter des oignons avec des carottes, pour la douceur, ajouter du poivre bulgare, pour la jutosité - tomates. Ajouter l'ail écrasé, les épices et les herbes. Le sarrasin prêt peut être envoyé brièvement avec les légumes et la sauce, ou simplement verser la dernière garniture posée sur une assiette.

Délicieux duo forme du sarrasin aux champignons. Vous pouvez les faire bouillir à l'avance ou les faire revenir avec des oignons et les mettre dans la casserole avec le sarrasin 10 minutes avant la préparation. Vous pouvez également préparer une sauce crémeuse aux champignons en déposant les champignons avec les oignons et en leur ajoutant de la crème sure. Pour une saveur épicée, vous pouvez mettre du persil, de l’aneth, du thym dans la sauce et un son plus crémeux - un peu de crème. Comme dans le cas de la sauce aux légumes, la crème peut être servie dans le plat fini ou mélangée avec du sarrasin, puis combinée pendant 3 à 5 minutes.

Rendre le plat fini plus parfumé permettra sa torréfaction. Pour cela, vous devez prendre un bol de céréales sec et propre. Chauffer le dernier puits et ajouter le sarrasin. Gardez-le jusqu'à ce qu'il craque, en secouant de temps en temps la poêle.

Du point de vue de la fabricabilité et de la sécurité des éléments utiles, cette technique ne peut être considérée comme correcte. Cependant, cela aidera si la priorité est la vitesse de cuisson.

La ligne de fond est réduite au fait que les grains sont calcinés, versés dans la casserole et versés avec de l’eau chaude. Immédiatement, vous devez ajouter du sel et du beurre, cuire 10 minutes. Retirer du feu, envelopper dans une serviette éponge, un châle ou une couverture et laisser encore 5-7 minutes.

À peu près doublé réduit le temps d'ébullition et les céréales de pré-trempage.Vous devez d'abord trier et rincer, puis versez-le avec de l'eau froide et laissez-le pendant 4-6 heures, vous pouvez passer la nuit.

Il est préférable d’ajouter de l’huile non pendant la cuisson, mais dans la bouillie finie. Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, l'huile s'évapore et peut contenir des substances cancérogènes. Il est plus correct d'ajouter un morceau de beurre après que le sarrasin soit retiré du feu. Ensuite, il devrait être emballé et laissé pendant un quart d’heure.

Pour apprendre à cuisiner du sarrasin savoureux et friable, regardez la vidéo ci-dessous.